姜炳炎

老舍的愛(ài)好甚多，兒子舒乙曾經(jīng)總結(jié)有打拳、唱戲、養(yǎng)花、養(yǎng)貓、旅游共19種，其中就談到了他是個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的美食家。

老舍是地道的北京人，大部分時(shí)間生活在這里，自然就與北京飲食和京味小吃，結(jié)下了深厚情誼。

老舍愛(ài)喝豆汁兒，說(shuō)自己“長(zhǎng)著喝豆汁兒的腦袋”，曾這樣描述：“豆汁攤上，咸菜鮮麗得像朵大花，尖端上擺著焦紅的辣椒”。老舍認(rèn)為豆汁兒是北京的象征，看一個(gè)人是不是地道的北京人，就請(qǐng)他喝一碗豆汁兒，乃至于后來(lái)有了“要研究老舍，先要能喝豆汁”的說(shuō)法。

芥茉墩是地道的北京百姓菜，由大白菜、芥末、白糖、白醋等原料精制而成，這也是老舍妻子胡青最拿手的，她做的具有脆、甜、酸、辣等特點(diǎn)，吃一口別提多爽了！因而成為每位到家的客人必點(diǎn)的菜。

盒子菜又稱“蘇盤(pán)”，是老北京的傳統(tǒng)吃食，將熏大肚、松仁小肚、驢肉、清醬肉、熏肘子、醬肘子、醬口條、熏雞、醬鴨等裝入有九個(gè)格子的雕漆食盤(pán)內(nèi)。歐陽(yáng)予倩回憶說(shuō)：“老舍家中菊花盛開(kāi)，特意請(qǐng)了我和趙樹(shù)理等好友賞花。等‘盒子菜上桌，那個(gè)精致勁兒，讓人看呆了，老舍甚是得意，大家吃得興高采烈、喝得不亦樂(lè)乎?！?/p>

還有涮羊肉、爆肚、炸醬面等等，都是老舍所喜愛(ài)的。

老舍待人真誠(chéng)、熱情好客。舒乙說(shuō)父親“離開(kāi)朋友，是無(wú)法生活的?！币蚨仙岬娜沼浝?，“同飯”這個(gè)詞出現(xiàn)頻率極高，比如僅1950年1月到3月，“同飯”就出現(xiàn)42次。

葉圣陶也在日記中記錄：“老舍嘗謂盛宴共餐，不如小酒店之有情趣……共謂數(shù)十年之老友得以小敘，彌可珍也?！蓖瑯樱徒鸹貞浾f(shuō)：“我每次到北京開(kāi)會(huì)，總要去看他，隨即我們便到東安市場(chǎng)里一家他們熟悉的飯館，邊吃邊談，愉快地過(guò)一兩個(gè)鐘頭?！?/p>

老舍尤其喜歡和外地朋友到小飯館吃飯。一是小飯館讓人放松，要幾樣可口的菜，越談越熱乎；二是吃點(diǎn)特別的，品嘗北京風(fēng)俗，寄托了老舍對(duì)朋友的情誼，對(duì)文化深意的追求；三是那段時(shí)間，政治運(yùn)動(dòng)多。對(duì)于挨了整的朋友，老舍千方百計(jì)找到他們，選一家小飯館，給遭難的朋友溫暖。

老舍對(duì)食材及器皿都非常講究。建國(guó)初期，他當(dāng)選為全國(guó)文聯(lián)主席、作協(xié)副主席。汪曾祺當(dāng)時(shí)在北京市文聯(lián)工作。一次，他和朋友去給老舍過(guò)生日。其中一道芝麻醬燉黃花魚(yú)的湯菜，汪曾祺不僅沒(méi)吃過(guò)也從未見(jiàn)過(guò)。黃花魚(yú)極新鮮，都是8寸大小，裝這個(gè)菜是一個(gè)特制的器皿，周壁直上直下。這樣黃花魚(yú)才能一條一條梳順溜溜平躺在湯里。若用通常的大海碗，魚(yú)即會(huì)拗彎甚至斷碎。這頓飯后，作為美食家的汪曾祺對(duì)老舍夫婦佩服得五體投地。

同為多年好友的季羨林則從另一個(gè)角度對(duì)老舍喜好美食進(jìn)行過(guò)研究，那就是老舍交友并無(wú)貴賤之分，朋友遍及社會(huì)各個(gè)階層、不同職業(yè)，特別熟悉北京人的生活，乃至于被稱為“北京土地爺”。

老舍作為美食家，自然在許多飯館都留下過(guò)墨跡。他的關(guān)于刀削面、貓耳朵、撥魚(yú)兒的詩(shī)曾使“晉陽(yáng)飯店”生意火爆；在北海公園仿膳飯莊門(mén)口，至今仍掛著老舍題寫(xiě)的“仿膳”二字。