洗肉當(dāng)然是用冷水。特別是天氣涼的時(shí)候，怕冷的人喜歡用熱乎乎的水洗肉。有些人覺得肉容易沾上臟東西，為了能徹底去污，還拿熱水泡上一會(huì)兒再洗。

其實(shí)，不管是冷凍肉解凍，還是剛買回來的鮮肉要清洗，都不能用溫水特別是熱水。因?yàn)橛脺厮踔翢崴慈猓瑫?huì)加速肉中蛋白質(zhì)和B族維生素的流失，一些氨基酸也隨之損失。

另外，用熱水處理過的肉很容易變質(zhì)、腐敗。另一方面，肉的口感也會(huì)受到影響，做熟后就不會(huì)肉香四溢了。