巴彥淖爾市臨河區(qū)疫控中心 015000

張 瑞 劉金森 崔海霞 孫曉磊 烏日娜 巴彥淖爾市臨河區(qū)動物衛(wèi)生監(jiān)督所 015000

我國食品安全監(jiān)管體制起步相對較晚，對肉食品監(jiān)管模式的研究缺乏深度，食品安全檢測中很多技術(shù)應(yīng)用相對薄弱，需要盡快建立健全專業(yè)化的檢測部門來執(zhí)行相關(guān)工作。

1 肉食品安全

肉食品安全以肉食品衛(wèi)生與肉食品質(zhì)量為基礎(chǔ)，肉食品衛(wèi)生實(shí)質(zhì)上就是肉食品生產(chǎn)、加工、存儲和運(yùn)轉(zhuǎn)等運(yùn)營過程與相關(guān)規(guī)程操作相一致，確保肉食品安全無害。肉食品質(zhì)量以消費(fèi)者需求為基點(diǎn)。肉食品衛(wèi)生和肉食品質(zhì)量是肉食品安全的重要構(gòu)成部分。

2 肉食品安全有效監(jiān)管策略

（1）轉(zhuǎn)變思想、提高認(rèn)識。保證肉食品質(zhì)量安全，首要內(nèi)容是轉(zhuǎn)變思想，提高認(rèn)識。政府機(jī)關(guān)和有關(guān)部門要從思想上認(rèn)識到維護(hù)肉食品安全的重要性，樹立主人翁意識，肩負(fù)使命感投入到該項(xiàng)工作中，為維護(hù)肉食品安全各項(xiàng)工作的開展奠定扎實(shí)的思想基礎(chǔ)。

（2）加大宣傳力度。相關(guān)部門可采用傳統(tǒng)宣傳方法與現(xiàn)代宣傳方法相結(jié)合的模式，在張貼宣傳標(biāo)語、宣傳板報(bào)和定期開展專題講座等傳統(tǒng)宣傳方法的基礎(chǔ)上，應(yīng)用互聯(lián)網(wǎng)、電視傳媒等現(xiàn)代宣傳渠道，全面貫徹落實(shí)宣傳工作，進(jìn)而使社會大眾對《動物衛(wèi)生法》的相關(guān)內(nèi)容有深入的認(rèn)識。有助于提高全民族的法治觀念與防疫意識，同時可以促進(jìn)執(zhí)法人員法律素養(yǎng)與執(zhí)法能力的同步提升。

（3）健全各項(xiàng)檢疫體制。檢疫工作的運(yùn)行質(zhì)量和效果對肉食品的安全性有著直接的影響，同時也與人民的身體健康水平、社會穩(wěn)定性和畜牧業(yè)發(fā)展息息相關(guān)。為確保日后肉食品安全維護(hù)工作的有效運(yùn)行，要盡快建立檢疫長效機(jī)制，依照相關(guān)法律法規(guī)開展動物檢疫的各項(xiàng)有關(guān)工作。要連續(xù)完善各項(xiàng)規(guī)劃體制建設(shè)，加強(qiáng)對檢疫人員的管理，強(qiáng)化其職業(yè)行為規(guī)范性，推行落實(shí)個人責(zé)任制，以確保檢疫人員能積極主動地參與到動物檢疫日常工作中。

（4）建設(shè)畜禽規(guī)劃養(yǎng)殖新格局。飼料添加劑和獸藥使用規(guī)范性的問題直接影響著肉食品的安全性，畜禽產(chǎn)品監(jiān)管部門要對飼料及其添加劑的使用與獸藥的生產(chǎn)和規(guī)范投入等問題高度重視，特別是飼料添加劑與獸藥濫用等問題，例如瘦肉精和蘇丹紅等非法添加劑更應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格管控。

（5）嚴(yán)格管控肉食品的來源渠道。肉食品的監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格依照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對本地區(qū)各類肉食品經(jīng)銷商的相關(guān)資質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，確保與營業(yè)相關(guān)的各種資料的完整化，保證數(shù)據(jù)的真實(shí)性。要采取疏導(dǎo)與取締等措施，對銷售商的經(jīng)營方式進(jìn)行管束。依照市場需求加強(qiáng)對各地區(qū)小賣部及食堂經(jīng)營活動的監(jiān)督，按需增設(shè)肉食品衛(wèi)生設(shè)備設(shè)施，進(jìn)而從根本上保障肉食品安全。建立建設(shè)切實(shí)可行的追溯機(jī)制，確保肉食品風(fēng)險監(jiān)測數(shù)據(jù)信息能夠真實(shí)的映射出食品 “源頭”的安全現(xiàn)狀，進(jìn)而為食品安全維護(hù)提供最原始、最可靠的數(shù)據(jù)支持[2]。

（6）加強(qiáng)市場監(jiān)管。產(chǎn)地檢疫是動物檢疫工作的基礎(chǔ)，利用產(chǎn)地檢疫，能夠及時發(fā)現(xiàn)潛在病原，進(jìn)而進(jìn)行有針對性的高效防控，將病菌扼殺在萌芽之中，并切斷其傳播渠道，以免各類病原菌在禽畜產(chǎn)業(yè)中擴(kuò)散。另外，產(chǎn)地檢疫還能有效地規(guī)避動物檢疫工作中的疏漏，提升檢疫工作的運(yùn)行效果與質(zhì)量。進(jìn)入定點(diǎn)屠宰場與市場的牲畜，一定要嚴(yán)格審核其產(chǎn)地檢疫證明等相關(guān)資料，若不具備產(chǎn)地檢疫證明，則需要依照相關(guān)法律條文進(jìn)行補(bǔ)交資料，否則牲畜不可進(jìn)入市場。要嚴(yán)格處理不合格的肉食品和過期食品等，均不可以在市面上流通。各級政府機(jī)關(guān)可利用其鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府與居民委員會臨近食品生產(chǎn)供應(yīng)企業(yè)的地理優(yōu)勢，建立現(xiàn)代化的基層監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)，借用社會群眾的力量對其進(jìn)行監(jiān)督，進(jìn)一步強(qiáng)化對肉食品市場的監(jiān)管效果。

3 結(jié)束語

肉食品安全與人民的生命健康水平以及食品行業(yè)的長效發(fā)展息息相關(guān)。我們要深刻認(rèn)識到實(shí)現(xiàn)對肉食品安全的有效管理是一項(xiàng)系統(tǒng)化的工程，不僅需要先進(jìn)的理念進(jìn)行理論指導(dǎo)與支撐，還需要建立健全相關(guān)監(jiān)管制度，充分發(fā)揮政府機(jī)關(guān)、檢疫部門和公眾的協(xié)同力量，最大限度地提升肉食品的安全性。