任國平　張倩　楊冬梅　茹巧美

【摘 要】為了進(jìn)一步發(fā)展項目教學(xué)法，以食品安全與質(zhì)量控制課程教學(xué)為實例進(jìn)行研究，驗證基于社會服務(wù)的項目教學(xué)法的有效性，結(jié)果探索出有效的項目選擇、設(shè)計、實施以及評估的方案。結(jié)論：基于社會服務(wù)的項目教學(xué)法以社會服務(wù)為依托進(jìn)行項目化教學(xué)，讓學(xué)生參與社會服務(wù)，實現(xiàn)以課堂項目教學(xué)法為主轉(zhuǎn)向以社會服務(wù)為載體的課內(nèi)外結(jié)合；教學(xué)中的形成性評價，突出課業(yè)實效性，提高學(xué)生自學(xué)能力和創(chuàng)新能力；同時推動校企合作的深化。

【關(guān)鍵詞】項目教學(xué)法；社會服務(wù)；校企合作；食品安全

中圖分類號： G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識碼： A 文章編號： 2095-2457（2018）04-0031-003

Research and Practice of Project Teaching Method Based on Social Service

REN Guo-ping ZHANG Qian YANG Dong-mei RU Qiao-mei

（Hangzhou Wanxiang Vocational and Technical College，Hangzhou Zhejiang 310023，China）

【Abstract】In order to develop the project teaching method，this paper studies the teaching of food safety and quality control courses to verify the effectiveness of the project teaching method based on social services.Results the effective project selection，project design，project implementation and project evaluation are explored.Conclusion：based on the social service of project teaching method based on social services by project teaching，let the students to participate in social services，the implementation of the classroom project teaching method is to transform into the teaching method based on social services；The formative evaluation of teaching，it highlights the effectiveness of the study，and improves students' self-learning ability and innovation ability；At the same time，it will also promote the deepening of cooperation between school and enterprise.

【Key words】project teaching method；Social services；Cooperation between school and enterprise；Food safety

我國的成人教育為加快我國工業(yè)化進(jìn)程提供了重要的人力資源，為加快發(fā)展先進(jìn)制造業(yè)、現(xiàn)代服務(wù)業(yè)和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)作出了積極貢獻(xiàn)。提高質(zhì)量為核心，深化教育教學(xué)改革是成人教育的當(dāng)前任務(wù)。項目教學(xué)法是現(xiàn)階段比較普及的教學(xué)法，但是將社會服務(wù)和項目教學(xué)法融合在一起的教學(xué)法未見報道。這里就是選擇了食品安全與質(zhì)量控制的教學(xué)為例展開基于社會服務(wù)的項目教學(xué)法法的研究。

1 項目教學(xué)法的內(nèi)涵、理論依據(jù)、發(fā)展現(xiàn)狀及特點

1.1 項目教學(xué)法的內(nèi)涵

最早在教育學(xué)中應(yīng)用“項目教學(xué)法”一詞的是1918年美國學(xué)者基爾帕特里克（Kilpatriek），他給出的定義：“在社會環(huán)境中發(fā)生的、全身心的、有計劃的行動?！盵1]德國引進(jìn)該教學(xué)法后，聯(lián)邦職教所自主創(chuàng)新，主要應(yīng)用于職業(yè)教育領(lǐng)域，成為典型的行動導(dǎo)向教學(xué)方法。[2]

項目教學(xué)法是一種在專業(yè)教學(xué)中將普適功能教育目標(biāo)，如方法能力、合作交往能力、獨立自主能力、責(zé)任意識等突出表現(xiàn)出來的教學(xué)方式，其實施一種基于完整人格發(fā)展的學(xué)習(xí)方式，使學(xué)習(xí)者獲得職業(yè)工作所需的職業(yè)行動能力，并使其在社會生活上成為成熟的社會成員。[3]

1.2 項目教學(xué)法的理論依據(jù)

項目教學(xué)法理論依據(jù)來源于建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論、群體學(xué)習(xí)理論和多元智力理論等。[3]建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論把學(xué)習(xí)看成是學(xué)生根據(jù)自身的經(jīng)驗背景構(gòu)建知識體系，強(qiáng)調(diào)學(xué)習(xí)者的主動性，關(guān)注的是學(xué)生積極地從事實踐的活動，而不是被動地接受傳授的知識。群體學(xué)習(xí)理論認(rèn)為，學(xué)習(xí)過程中的個體并不是孤立的。在群體的環(huán)境中，人們相互學(xué)習(xí)，相互影響，提高學(xué)習(xí)效率。多元智力理論強(qiáng)調(diào)每個人都有不同的智力類型和智力優(yōu)勢。學(xué)生通過運用自身的智力優(yōu)勢來完成一個學(xué)習(xí)項目，創(chuàng)造性地解決問題。[4]

1.3 項目教學(xué)法的發(fā)展現(xiàn)狀及特點

項目教學(xué)法在當(dāng)今教育界十分流行，其突出特點表現(xiàn)在：在真實的環(huán)境中通過行動來獲得典型的實際經(jīng)驗；學(xué)習(xí)者自己制訂計劃并在執(zhí)行過程中被賦予意義，學(xué)習(xí)過程的自我控制和自我組織幫助其開發(fā)獨立的工作能力；用項目主題所包容的跨學(xué)科的綜合內(nèi)容來達(dá)到教學(xué)的完整性，這在單個學(xué)科的學(xué)習(xí)中無法實現(xiàn)；緊密的社會關(guān)聯(lián)性賦予學(xué)習(xí)者更高責(zé)任感，培養(yǎng)了學(xué)習(xí)者的市場意識、團(tuán)隊精神以及人際關(guān)系能力。[5]

2 基于社會服務(wù)的項目教學(xué)法的特點

基于社會服務(wù)的項目教學(xué)法是項目教學(xué)法的深化，也是校企合作的深化，具有一般項目教學(xué)法的內(nèi)涵和特點，同時在專業(yè)教學(xué)中使學(xué)習(xí)者直接獲得職業(yè)工作所需的職業(yè)行動能力，并使其在社會生活上成為成熟的社會成員，其特點體現(xiàn)在教學(xué)設(shè)計原則、項目實施、項目評價幾個方面。

2.1 教學(xué)設(shè)計原則

基于社會服務(wù)的項目教學(xué)法的教學(xué)設(shè)計遵守以下幾個原則：1）以學(xué)生為主體。在教學(xué)過程中，充分考慮發(fā)揮學(xué)生的主動性以及創(chuàng)新精神。2）以項目選取為關(guān)鍵。項目的選取要以教學(xué)的內(nèi)容為依據(jù)，以校企合作的社會服務(wù)項目為依托，既要包含基本的教學(xué)知識點，又能解決企業(yè)中的實際問題，還能調(diào)動學(xué)生解決問題的學(xué)習(xí)積極性。3）在真實的企業(yè)情景中學(xué)習(xí)。學(xué)生所學(xué)習(xí)的內(nèi)容就在現(xiàn)實的情景中，學(xué)生需要通過知識點來解決現(xiàn)實問題，讓學(xué)生有多種機(jī)會在不同的現(xiàn)實情景運用所學(xué)知識。4）以實效做評價。做到定量評價和定性評價、個人評價和小組評價、自我評價和他人評價之間的有效結(jié)合，最關(guān)鍵的是以項目的實際結(jié)果或效果由企業(yè)進(jìn)行評價。

2.2 項目實施過程

基于社會服務(wù)的項目教學(xué)法的項目實施過程包括：1）設(shè)計與選取項目：教師先與企業(yè)進(jìn)行溝通，分析教學(xué)內(nèi)容，確定項目任務(wù)，并確定項目教學(xué)的步驟和程序。2）項目計劃制訂：根據(jù)企業(yè)的不同項目的性質(zhì)特點，引導(dǎo)學(xué)生建立合作小組。由學(xué)生立項選題，確定分工，編制項目計劃。3）項目實施：由學(xué)生按照已確立的項目計劃進(jìn)行工作，并于企業(yè)保持溝通。

2.3 評估方法

先由學(xué)生對自己的工作進(jìn)行自我評估，再由組員、組間進(jìn)行評分，最后由企業(yè)根據(jù)項目的結(jié)果或?qū)嵤┑男Ч麑椖窟M(jìn)行評價。同時，師生共同討論、總結(jié)反思項目實施過程的得與失。

3 基于社會服務(wù)的項目教學(xué)法在食品安全與質(zhì)量控制課程中的實踐

3.1 設(shè)計與選取項目

教學(xué)項目的設(shè)計與選取應(yīng)符合以下特征：1）實踐性，項目的選取應(yīng)符合當(dāng)前行業(yè)的實際，符合市場需求，引進(jìn)真實項目，不主觀臆造脫離實際的策劃與設(shè)計。2）啟發(fā)性。項目的選擇應(yīng)具有較強(qiáng)的啟發(fā)性，蘊涵一定深度的問題，能啟發(fā)思考；問題越能誘人深入，越能留下較多的思維空間，教學(xué)效果就越好。3）典型性，所選項目要能反映同類事物的一般特性，起到舉一反三、觸類旁通的作用。4）目的性。項目選取要適應(yīng)教學(xué)的目的與要求，要能提高學(xué)生分析問題和解決問題的能力，最好在項目結(jié)束時能有一個可見產(chǎn)品。[6]基于社會服務(wù)的教學(xué)項目的設(shè)計與選取，除了上面這些特征，還應(yīng)該有：1）應(yīng)用性，選擇的項目是對企業(yè)有幫助，是企業(yè)愿意接受的項目；2）可解決性，這些項目的難度是學(xué)生有能力完成的。

在食品安全與質(zhì)量控制課程教學(xué)中，先根據(jù)教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)目標(biāo)，在考慮學(xué)生現(xiàn)有知識水平和能力的基礎(chǔ)上，結(jié)合校區(qū)合作企業(yè)的需求和生產(chǎn)實際，按照項目設(shè)計與選取應(yīng)符合的6個特征，篩選出所8個各項目小組的學(xué)習(xí)研究“項目”，包括：1）食品企業(yè)的合規(guī)性評價，2）體系文件的編制，3）體系的內(nèi)部審核，4）GMP的建立與實施狀況評價，5）SSOP的建立與實施狀況評價，6）HACCP計劃書的編制，7）供方的第三方評價，8）年度的管理評審。這8個項目都具備項目設(shè)計與選取應(yīng)符合的6個特征，特別是具備應(yīng)用性和可解決性兩個能夠進(jìn)行社會服務(wù)的最關(guān)鍵特征。

3.2 課前準(zhǔn)備及項目計劃制訂

課前準(zhǔn)備，一方面是教師的課前項目準(zhǔn)備。主要針對項目教學(xué)的目標(biāo)和要求，搜集相關(guān)資料，與企業(yè)進(jìn)行充分的溝通，分析預(yù)測可能出現(xiàn)的問題，對如何組織教學(xué)進(jìn)行過程設(shè)計，做好各種應(yīng)急預(yù)案。因為這些項目的“應(yīng)用性”和“可解決性”兩個關(guān)鍵特征，教師在項目準(zhǔn)備時應(yīng)注意：1）給學(xué)生準(zhǔn)備的理論知識以夠用和實用為原則；2）加強(qiáng)與校企合作企業(yè)之間的溝通與協(xié)調(diào)；3）教師自我貯備的知識和技能要與實踐緊密結(jié)合，善于發(fā)現(xiàn)和總結(jié)最新發(fā)展動態(tài)和流行技術(shù)。另一方面是學(xué)生的準(zhǔn)備，大量獲取信息和實踐調(diào)查是核心。學(xué)生充分利用學(xué)過的知識，借助于網(wǎng)絡(luò)、多媒體、學(xué)校圖書館等多條途徑，查閱資料和搜集信息，了解食品安全與質(zhì)量控制的知識和技能，對有關(guān)問題進(jìn)行思考分析，找出對策，撰寫調(diào)查分析報告。為《項目計劃書》的制訂做好準(zhǔn)備。

在教師的引導(dǎo)下，按照食品生產(chǎn)企業(yè)的管理模式，每個項目小組（6人左右）設(shè)項目經(jīng)理1名，對項目運行全程負(fù)責(zé)。對選取的教學(xué)項目，項目經(jīng)理負(fù)責(zé)制訂《項目計劃書》，然后各小組成員進(jìn)行討論?！俄椖坑媱潟钒凑枕椖咳蝿?wù)要求，明確每名小組成員的崗位職責(zé)，每項任務(wù)完成的時間節(jié)點以及完成標(biāo)準(zhǔn)，通過任務(wù)驅(qū)動法保證項目平穩(wěn)有序運行直至最終完成。

3.3 組織項目實施

項目實施就是對所選取的教學(xué)項目實際運行過程。這一過程指導(dǎo)思想是：“以學(xué)生為主體，以企業(yè)項目為引領(lǐng)，以教師為主導(dǎo)”。強(qiáng)調(diào)在企業(yè)真實項目中，學(xué)生自主學(xué)習(xí)，自主踐行，自主操作，充分發(fā)掘?qū)W生的創(chuàng)造潛能。通過實際操作演練，培養(yǎng)包括關(guān)鍵能力在內(nèi)的綜合職業(yè)能力，實現(xiàn)與企業(yè)的崗位目標(biāo)職責(zé)和任務(wù)要求直接接軌。

結(jié)合“體系內(nèi)部審核”教學(xué)項目的實施，具體體現(xiàn)在：學(xué)習(xí)任務(wù)1——編制審核計劃。在老師事先與企業(yè)的溝通確認(rèn)下，各項目組分配到企業(yè)不同部門進(jìn)行審核。項目經(jīng)理聯(lián)系企業(yè)對應(yīng)的部門負(fù)責(zé)人，確認(rèn)該部門職責(zé)和可以現(xiàn)場審核的具體日期，小組成員討論分配相應(yīng)需要審核的標(biāo)準(zhǔn)條款，形成該部門的《審核計劃》。當(dāng)全班歸總在一起，就是一次企業(yè)全面的體系審核。

學(xué)習(xí)任務(wù)2——食品生產(chǎn)企業(yè)現(xiàn)場審核。各項目組按照《審核計劃》，召開首次會議，接著運用詢問溝通、查閱資料、觀看現(xiàn)場等方法，對企業(yè)的現(xiàn)場進(jìn)行審核，填寫《現(xiàn)場審核記錄表》，形成審核發(fā)現(xiàn)。經(jīng)過內(nèi)審組的內(nèi)部會議決定需開具的不符合項，并形成審核結(jié)論。最后召開末次會議，宣布審核結(jié)論。

學(xué)習(xí)任務(wù)3——撰寫內(nèi)審報告。項目組根據(jù)審核依據(jù)，審核記錄，審核發(fā)現(xiàn)，不符合項報告，編寫《內(nèi)部審核報告》。審核計劃、審核報告、不符合項報告是本項目的最終產(chǎn)品，需要提交給企業(yè)，并由企業(yè)根據(jù)這三份材料對企業(yè)能夠提供的有用信息的多少進(jìn)行評價。同時，這三份材料也是企業(yè)真實的體系運行記錄，可以提供給第三方認(rèn)證機(jī)構(gòu)審核使用。這也是基于社會服務(wù)的項目教學(xué)法最核心的地方，教、學(xué)、做和社會服務(wù)融為一體。

學(xué)習(xí)任務(wù)4——整改跟蹤。這是針對上一次內(nèi)部審核發(fā)現(xiàn)的問題，公司是否采取了有效措施的跟蹤驗證。雖然不是本次項目的內(nèi)容，但是通常是內(nèi)部審核不可缺少的組成部分。各項目組根據(jù)上次的不符合項報告和整改措施，通過詢問溝通、查閱資料、觀看現(xiàn)場等方法驗證措施是否已經(jīng)落實并且有效。

在項目實施過程中，各小組要定期進(jìn)行小結(jié)、匯報，對所遇到的問題進(jìn)行交流、討論，并找出解決方法。項目的成果包括企業(yè)的合規(guī)性評價報告、體系文件匯編、內(nèi)部審核報告、GMP實施評價報告、SSOP實施評價報告、HACCP計劃書、供方的第三方評價報告和年度管理評審報告。這些成果均可為企業(yè)所用，里面每一個成果都可以成為獨立的社會服務(wù)項目。

3.4 評估方法

評估是項目教學(xué)法的重要環(huán)節(jié)，通過評估教師可以發(fā)現(xiàn)學(xué)生操作存在的問題，這有利于教師在教學(xué)中及時發(fā)現(xiàn)問題并提出解決的方法，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)他人的長處以改進(jìn)和提高自己的技能，使學(xué)生的各種能力在評估中得到提高。

評估方法的過程依次為項目報告、多媒體演示、實物展示、討論和經(jīng)驗交流、教師和專家點評、改進(jìn)及優(yōu)化對學(xué)生的學(xué)習(xí)評估主要采用過程性考核，并遵循下列原則：1）8個項目逐次進(jìn)行考評，每個項目都分為個人成績和小組成績；2）小組成績考評的依據(jù)是項目組編寫的文件、記錄表單等書面材料；3）個人成績考評依據(jù)是在項目實踐過程中的個人表現(xiàn)，包括團(tuán)隊合作、責(zé)任心和主動性等綜合職業(yè)素養(yǎng)；4）評價方式有學(xué)生自評、組內(nèi)互評、組間互評、老師評價和企業(yè)評價；其中以企業(yè)評價占比最重；5）評價的標(biāo)準(zhǔn)和要求事先公示給學(xué)生。

4 基于社會服務(wù)的項目教學(xué)法在食品安全于質(zhì)量控制課程教學(xué)實踐中的問題探討

基于社會服務(wù)的項目教學(xué)法在教學(xué)活動過程靈活性非常強(qiáng)，教學(xué)效果非常明顯，但是如果要推廣，以下問題需要認(rèn)真地研究并加以解決。

4.1 師資隊伍還不能完全滿足基于社會服務(wù)的項目教學(xué)法需要

師資隊伍還不能完全滿足基于社會服務(wù)的項目教學(xué)法需要，主要表現(xiàn)在兩點：一是專業(yè)教師缺少企業(yè)工作經(jīng)驗，實踐動手能力不強(qiáng)，現(xiàn)場指導(dǎo)能力欠缺，也難以解決企業(yè)中的實際問題，無法提供有效的社會服務(wù)。二是缺少管理經(jīng)驗，針對工作過程的管理水平不夠高，對項目教學(xué)法課堂掌控能力和經(jīng)驗不足，教學(xué)效果大打折扣。對此，真正的雙師建設(shè)將會是有效的解決途徑。

4.2 實用的項目化教材不足

基于社會服務(wù)的項目教學(xué)法，提供給學(xué)生的項目化教材，內(nèi)容必須緊跟行業(yè)的形勢，必須來源于企業(yè)，要能有解決實際問題的方案策略。這樣才能讓學(xué)生掌握足夠的實用的知識和技能，才有可能完成社會服務(wù)的工作。目前國內(nèi)現(xiàn)有的食品安全與質(zhì)量控制的教材無法滿足這個要求，急需開發(fā)實用的項目化教材。

4.3 需要加大校企合作，強(qiáng)化資源建設(shè)

基于社會服務(wù)的項目教學(xué)法，畢竟還是一項教學(xué)活動，不是純粹的社會服務(wù)，也需要企業(yè)的配合，因此這個教學(xué)活動能夠開展的通常是校企合作單位。不斷開發(fā)新的校企合作單位，關(guān)鍵是一定開發(fā)設(shè)計出適合學(xué)生邊學(xué)邊做的，企業(yè)也愿意接受的社會服務(wù)項目。這樣才有可能完成以社會服務(wù)為依托的教學(xué)過程。同時，這個項目教學(xué)法過程并不全是在企業(yè)進(jìn)行，還需要學(xué)校的實訓(xùn)資源支持，優(yōu)化配置現(xiàn)有實訓(xùn)資源，擴(kuò)大增量優(yōu)化功能、合理布局、根據(jù)不同項目要求建造全仿真車間、一體化教室、工作室、設(shè)計室等也是非常必要的[7]。

5 結(jié)論

現(xiàn)代教育中的項目教學(xué)法是一種基本的教學(xué)方法，社會服務(wù)也是高校的基本職能，以社會服務(wù)為依托，進(jìn)行項目教學(xué)法，讓學(xué)生也參與到社會服務(wù)中來，這可以真正實現(xiàn)“做中學(xué)”與“學(xué)中做”，可以實現(xiàn)以課堂項目教學(xué)法為主轉(zhuǎn)向為以社會服務(wù)為載體的課內(nèi)外結(jié)合；課堂不再是灌輸知識的地方，而是知識、技能和素質(zhì)的提升場所；教學(xué)過程中的形成性評價，突出課業(yè)的實效性，提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力、實踐能力和創(chuàng)新能力。既解決了學(xué)生的實踐，提高了學(xué)生的能力，也解決了企業(yè)的部分實際問題；可以推動校企合作的深化。

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