文 ｜圖 ／清　揚(yáng)

【導(dǎo)讀】作為一個(gè)老品種，富士自20個(gè)世紀(jì)60年代中期引進(jìn)我國之后，由于適應(yīng)性廣、豐產(chǎn)性好、品質(zhì)佳以及晚熟耐貯藏等優(yōu)勢，很快就成為我國發(fā)展蘋果生產(chǎn)的首選品種和蘋果品種選育的重要對(duì)象，并逐漸形成了一統(tǒng)我國蘋果生產(chǎn)與蘋果市場的局面。近年來，隨著產(chǎn)量的快速增長，我國蘋果生產(chǎn)供過于求現(xiàn)象愈演愈烈，產(chǎn)地銷售價(jià)格低位徘徊，蘋果生產(chǎn)的比較效益不斷不滑。在科學(xué)技術(shù)飛速發(fā)展、全球貿(mào)易日益活躍和消費(fèi)需求漸趨多樣化的今天，中國蘋果產(chǎn)業(yè)要走出目前的困境，由世界蘋果生產(chǎn)大國轉(zhuǎn)型升級(jí)成世界蘋果生產(chǎn)強(qiáng)國，調(diào)整品種結(jié)構(gòu)，壓縮富士種植規(guī)模和種植區(qū)域，興許是當(dāng)前及今后一段時(shí)間我國蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要方略。

我是南方人，前半生見過蘋果樹的次數(shù)屈指可數(shù)。

2017年10月，我忽然心血來潮，花了20多天的時(shí)間，來了一趟“中國蘋果萬里行”：從陜西到甘肅，再從甘肅到新疆。

產(chǎn)量最大，栽培水平最先進(jìn)，作為中國水果的老大，蘋果現(xiàn)在的處境是比較尷尬的——行情低迷，效益下滑。一路走來，無論種植者還是經(jīng)銷商，他們大多心存困惑：中國蘋果產(chǎn)業(yè)問題在哪里？出路在哪里？希望又在哪里？

其實(shí)，市場的核心問題只有一個(gè)：供求關(guān)系。

▲新疆阿克蘇滯銷的套袋“富士”蘋果

如果供不應(yīng)求，果品的價(jià)格就上漲，就不愁銷售，這個(gè)時(shí)候什么質(zhì)量問題、安全問題都不是問題；但如果供過于求，品質(zhì)差的就會(huì)出現(xiàn)質(zhì)量問題，用藥多的就會(huì)出現(xiàn)安全問題，那怕是優(yōu)質(zhì)有機(jī)果品也會(huì)出現(xiàn)價(jià)格問題。

在供過于求的情況下，消費(fèi)者常會(huì)考量“如何以最少的錢買到最好的蘋果”，這時(shí)蘋果的價(jià)格就會(huì)下跌：先從好蘋果開始跌，然后普通蘋果不得不跌；差蘋果跌無可跌，只能被市場淘汰。當(dāng)供過于求愈演愈烈時(shí)，普通蘋果也會(huì)加入被市場淘汰的行列。

到了好蘋果也沒什么效益的時(shí)候，種植者開始堅(jiān)持不住，不得不另謀出路。于是，市場上的蘋果開始減少了。過了幾年，供求關(guān)系又逐漸恢復(fù)平衡，直到又出現(xiàn)新的供不應(yīng)求。

這是市場的規(guī)律，亙古不變。股市如此，果市也如此。

中國蘋果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展就經(jīng)歷過這樣一輪循環(huán)：1997年以前一直遞增，到1997年種植面積接近 4 700萬畝（313.33萬 hm2），達(dá)到頂峰；然后市場反轉(zhuǎn)，面積銳減，到2003年只剩下2 650萬畝（176.67萬hm2），五六年的時(shí)間就減掉了2 000萬畝（133.33 萬 hm2）；2003—2008 年，中國蘋果生產(chǎn)一直在低谷徘徊，如同股市中的“熊市”。

2008年后，中國蘋果產(chǎn)業(yè)再次進(jìn)入新的發(fā)展期，產(chǎn)業(yè)進(jìn)入了“牛市”階段。到2016年，全國蘋果種植面積已恢復(fù)到3 486萬畝（232.40萬 hm2），產(chǎn)量4 388萬t，占全國園林水果總產(chǎn)量的24.2%，全國人均占有蘋果31.7 kg。其中，陜西省2016年蘋果種植面積1 057萬畝（70.47萬 hm2），產(chǎn)量1 101萬t，占到中國蘋果產(chǎn)量的四分之一、世界蘋果產(chǎn)量的七分之一。

根據(jù)陜西省統(tǒng)計(jì)局公布的 《2016年陜西省果業(yè)發(fā)展統(tǒng)計(jì)公報(bào)》，2016年陜西省蘋果掛果面積為698萬畝（46.53萬hm2），只占其種植面積的66%。這組數(shù)據(jù)隱藏著中國蘋果產(chǎn)業(yè)更大的危機(jī)：今后5～10年，那怕陜西或者全國不種一株蘋果，陜西乃至全國的蘋果產(chǎn)量依然會(huì)保持持續(xù)增長態(tài)勢。

所以，從目前的情況看，蘋果銷售價(jià)格下滑、種植效益低迷，產(chǎn)能過剩無疑是罪魁禍?zhǔn)?。一句話：種太多了！

對(duì)于無序的中國果業(yè)來講，想要解決這個(gè)問題卻是一個(gè)被諸多非市場因素干擾的大難題。一些地區(qū)由于脫貧手段缺乏，種蘋果仍然被作為一種有效手段被強(qiáng)行發(fā)展。如陜西延安地區(qū)就計(jì)劃在原有300萬畝（20萬hm2）的基礎(chǔ)上再發(fā)展200萬畝（13.33萬hm2），達(dá)到 500萬畝（33.33 萬 hm2）。

其次，早些年蘋果種植呈現(xiàn)出較高效益，其他領(lǐng)域的過剩資本紛紛投入蘋果種植。其中最典型的代表就是海升集團(tuán)。

由于產(chǎn)能不能得到全部釋放，已經(jīng)做到濃縮蘋果汁全球銷量第一的海升于2012年開始大規(guī)模投資種植領(lǐng)域，引進(jìn)世界先進(jìn)的種植模式，在全國各大蘋果產(chǎn)區(qū)興建了5萬余畝（0.33萬hm2）“高大上”的蘋果種植基地。

海升最初的打算：發(fā)展10萬畝（0.67萬 hm2）蘋果，平均每畝（667 m2）產(chǎn)果 5 000 kg，平均單價(jià)10元/kg，產(chǎn)值50億。

估計(jì)也是看到了行業(yè)危機(jī)，近年海升已放棄了原定的10萬畝 （0.67萬hm2）蘋果發(fā)展計(jì)劃，停止了擴(kuò)種步伐。

與普通果農(nóng)喬砧大冠的種植方式不同，海升采用的是國際先進(jìn)的矮砧密植栽培模式：果樹攀著支架長，機(jī)械順著行間走，水肥沿著管道滴……這些現(xiàn)代化技術(shù)讓吃瓜群眾看得口呆目瞪。

海升認(rèn)為，憑借他們的“機(jī)械化部隊(duì)”應(yīng)該能很輕松地打敗“土八路”的傳統(tǒng)種植模式。

專家們也普遍認(rèn)同這種觀點(diǎn)。

專家還認(rèn)為，低海拔的蘋果適宜區(qū)必然會(huì)被高海拔的蘋果優(yōu)生區(qū)淘汰。所以，像陜西延安、甘肅靜寧、新疆阿克蘇等地仍然可以繼續(xù)發(fā)展蘋果。

但現(xiàn)實(shí)并不像專家們?cè)O(shè)想的那么簡單。由于缺乏更好的謀生手段，大多數(shù)農(nóng)民并不愿意接受專家們給他們家蘋果設(shè)定的“命運(yùn)”。我甚至從陜西禮泉的一位老農(nóng)那里聽到 “五分錢一斤都不砍”的“決心”。因?yàn)樵谒抢?，沒有其他東西可種。

與海升的機(jī)械化低勞動(dòng)力投入模式相比，農(nóng)民自身的勞動(dòng)力成本可以忽略不計(jì)。更何況還有矮砧密植栽培模式前期高昂的建園成本與機(jī)械購置、維修成本，以及人員管理成本。

陜西千陽的矮砧密植栽培模式▲

這讓我想起“陷入人民戰(zhàn)爭的汪洋大?！蹦蔷湓?。

是的，鹿死誰手，尚未可知！

2017年是我一生中蘋果吃得最多的年份。先是從陜西吃到甘肅，再從甘肅吃到新疆。在新疆阿克蘇，我還客串了一下“中國好蘋果大賽”新疆賽區(qū)的評(píng)委，一口氣嘗了50多只阿克蘇蘋果。

1號(hào)蘋果“濃甜”，2號(hào)蘋果“甘甜”，3號(hào)蘋果“甜酸可口”，4 號(hào)蘋果“酸甜適口”，5 號(hào)蘋果“清甜”，六號(hào)蘋果“淡甜”……除了“甜”“酸”之外，只剩下“脆”還可以用來評(píng)判蘋果的內(nèi)在品質(zhì)。嘗了20個(gè)樣品之后，我再也分辨不出它們之間的差異，除了特別難吃的。

在阿克蘇的蘋果產(chǎn)區(qū)，越靠近天山，蘋果的糖度（指可溶性固形物含量。下同——編者）越高；越靠近市區(qū)，蘋果的脆度越大。所以，阿克蘇蘋果其實(shí)只有中間一溜品質(zhì)是最好的，能夠把“富士”蘋果的甜、脆兩大特點(diǎn)融合得最好。

回到浙江后，全國各地又寄來很多蘋果：云南的，山東的，寧夏的，吉林的，河北的，山西的——大致有二十幾款，其中絕大部分蘋果都能夠達(dá)到優(yōu)質(zhì)果的標(biāo)準(zhǔn)，糖度多在14%以上，最高糖度超過19%。

我本來想從這些蘋果中選出一款出類拔萃的極品蘋果進(jìn)行推薦，結(jié)果卻沒有結(jié)果。無論我還是其他鑒評(píng)者，都無法旗幟鮮明地挑出令人驚艷的極品蘋果。因?yàn)椋袠悠范际恰案皇俊?，都是那個(gè)味，無非更甜一點(diǎn)或者更脆一點(diǎn)，它們之間相差甚微。

倒是后來有人從河北秦皇島寄來一箱蘋果，放著四個(gè)品種，分別是“富士”“王林”“黃香蕉”和“小國光”。這幾個(gè)品種放在一起品嘗倒是很能區(qū)分得開：“富士”甜脆可口，還有回甘；香甜怡人的“王林”我是第一次嘗到，開始的感覺很好，但嘗了兩次后就膩了；“小國光”又太酸。最后我居然喜歡上早已被市場淘汰的 “黃香蕉”：綿綿的，酸甜適口，風(fēng)味濃郁有香氣。

回味 “中國蘋果萬里行”旅途中吃過的蘋果，目前仍留存我記憶中的是在陜西千陽海升基地中嘗到的完全成熟的“紅喬王子”——鮮艷的紅，濃郁的味。

▲陜西千陽海升基地的“紅喬王子”

速測的“富士”蘋果可溶性固形物含量 ▲

很明顯，我已經(jīng)厭倦了“富士”的“甜”和“脆”。

在中國的水果版圖上，柑桔是和蘋果并駕齊驅(qū)的。

2016年，全國柑桔種植面積3 751萬畝（250.07 萬 hm2），比蘋果還多出 265 萬畝（17.67萬 hm2）；產(chǎn)量 3 765 萬 t，比蘋果少 623 萬 t；全國人均柑桔占有量27.2kg。

與蘋果不同，這兩年國內(nèi)的柑桔卻是產(chǎn)銷兩旺，效益驚人。據(jù)廣西日?qǐng)?bào)報(bào)道，2017年廣西壯族自治區(qū)荔浦縣修仁鎮(zhèn)的版納村72戶村民中，“沙糖桔”銷售收入達(dá)百萬元以上的超過了30戶，惹得廣西人民集體“眼紅”。近年來，廣西柑桔以年遞增50余萬畝（3.33萬hm2）的速度飛速發(fā)展，產(chǎn)量早已于2015年躍居全國各省（區(qū)、市）之首，而面積超越現(xiàn)有冠軍湖南也就是近一兩年的事情。

在這種瘋狂擴(kuò)種的情況下，“沙糖桔”的供求天平在2017產(chǎn)季已經(jīng)發(fā)生微妙的轉(zhuǎn)變，行情岌岌可危。

但即便“沙糖桔”倒下了，還有廣西的“沃柑”、浙江的“紅美人”、四川的“春見”和湖北的“倫晚”等柑桔新秀可以“前仆后繼”。

值得考量的是，在現(xiàn)有相近的面積與產(chǎn)量水平上，為什么蘋果“死氣沉沉”，而柑桔卻“活力四射”？

如果把這個(gè)問題追溯到消費(fèi)者身上，就是喜歡吃柑桔的人要比喜歡吃蘋果的人多。這又為什么呢？

5年前在超市看到的柑桔多是“沙糖桔”“溫州蜜柑”“贛南臍橙”“琯溪蜜柚”，現(xiàn)在卻多了許多新面孔，如 “丑桔”（不知火）、“柑”（春見）、“沃柑”等，像“紅美人”“倫晚”“中華紅”這些品種在微商上也都賣得非常紅火。除此之外，還有“金秋沙糖桔”“大雅”“甘平”“晴姬”和“明日見”等新品種也被炒得沸沸揚(yáng)揚(yáng)。

但蘋果市場上還是那個(gè)“富士”，加上少量的“花?！?，啥都沒變，倒是多了些銷量并不大的進(jìn)口蘋果。

據(jù)專家估算，目前我國“富士”種植面積占全國蘋果總面積的70%以上。在我走過的那條北緯35度線上，除了海升的“嘎拉”、天水的“花?！焙投Y泉用來出口的“秦冠”外，幾乎都是清一色的“富士”。

▲國內(nèi)精品水果店的新西蘭“愛妃”蘋果

在國內(nèi)所有的大宗水果中，這么高的單品占比是絕無僅有的。

在全球33個(gè)蘋果主要生產(chǎn)國中，新西蘭是公認(rèn)的世界上蘋果行業(yè)競爭力最強(qiáng)的國家。除了生產(chǎn)效率、工業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)和投入、金融和市場等因素外，選育并推廣新優(yōu)品種一直是新西蘭提升其蘋果市場競爭力的重要手段。

“嘎拉”（Gala）、“布瑞本”（Breaburn）、“太平洋玫瑰”（PacificRose）都是世界級(jí)的優(yōu)良蘋果品種，近年新開發(fā)的“爵士”（Jazz）、“愛妃”（Envy）、“皇后紅玫瑰”（Queen）、“天后”（DIVA）、“迪萬”（Divine）和“伊芙”（Enw）等新品種都已經(jīng)進(jìn)入國內(nèi)精品水果超市的貨柜中。還有一種世界最小的“火箭”（Rockit）蘋果也憑借果實(shí)小、甜度高、口感脆，再加之包裝時(shí)尚精美、方便攜帶等優(yōu)點(diǎn)，成為國內(nèi)生鮮超市的新寵。

而國內(nèi)的蘋果品種選育只是不斷地在 “富士”中選優(yōu)，選短枝型的，選著色好的，選抗寒的……或者以“富士”為親本選育新品種，如西北農(nóng)林科技大學(xué)選育出的“瑞陽”。這些以富士為親本選出的蘋果新品種，可能個(gè)頭更大、顏色更紅、豐產(chǎn)性更好、抗病性更強(qiáng)，但對(duì)消費(fèi)者的消費(fèi)體驗(yàn)來說，還是甜脆的“富士”味。就像一盤紅燒肉，多放了點(diǎn)醬油，少放了點(diǎn)鹽。

品種多樣化，口感差異化，也許就是目前能讓日趨低迷的中國蘋果產(chǎn)業(yè)走出困境最具可操作性的策略。