(新疆供銷學(xué)校(新疆供銷技工學(xué)校),烏魯木齊市,830013) 劉 娜
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)新疆現(xiàn)有400多家星級(jí)以上的酒店,400多家旅行社,近200多個(gè)著名旅游景點(diǎn)。隨著市場對(duì)旅游人才需求的不斷增大,我區(qū)各級(jí)各類高校、職業(yè)學(xué)校、技工學(xué)校近些年陸續(xù)開設(shè)了旅游管理、酒店服務(wù)、烹飪餐飲等專業(yè),致力于為新疆的旅游業(yè)培養(yǎng)旅游專業(yè)人才。通過連續(xù)兩個(gè)暑假的下企業(yè)鍛煉,采取了個(gè)別訪談、電話溝通等調(diào)查法,發(fā)現(xiàn)隨著各地州旅游業(yè)的發(fā)展,對(duì)旅游人才的需求越來越大。除了傳統(tǒng)的旅行社、旅游公司之外,近年來又出現(xiàn)了鄉(xiāng)村旅游、康養(yǎng)旅游、工業(yè)旅游、體育旅游、研學(xué)旅游、民宿旅游等等新的形式。這些都需要各類旅游從業(yè)人才,超過90%的酒店、旅行社、旅游景區(qū)等對(duì)旅游人才的需求量很大,比如一些星級(jí)酒店、農(nóng)家樂、牧家樂等需要大量的旅游專業(yè)的人才(接待服務(wù)、景點(diǎn)講解等),尤其是旅游旺季,這類人才炙手可熱,而旅游管理部門的需求很小。據(jù)不完全調(diào)查,旅游從業(yè)人員中,職業(yè)學(xué)校、技工學(xué)校畢業(yè)的占相當(dāng)大的比例,這也為職業(yè)學(xué)校、技工學(xué)校如何進(jìn)行旅游職業(yè)技能教育提出了新的要求。
伴隨著新疆旅游經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展,對(duì)高素質(zhì)的旅游業(yè)人才的需求不斷增加,要求職業(yè)學(xué)校、技工學(xué)校不斷提升辦學(xué)水平,為新疆經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供新的、可持續(xù)發(fā)展的動(dòng)力。與此同時(shí),職業(yè)教育、技工教育通過經(jīng)濟(jì)服務(wù)積累大量的教育資源,獲得更廣闊的發(fā)展空間。這也使職業(yè)教育服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)成為一種可能,所以,給職業(yè)教育、技工教育面臨新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。
據(jù)不完全調(diào)查,我區(qū)職業(yè)學(xué)校、技工學(xué)校、各縣的職教中心等近二十多所職業(yè)學(xué)校、技工學(xué)校都陸續(xù)開設(shè)了與旅游經(jīng)營管理相關(guān)的專業(yè)和課程。例如:新疆職業(yè)大學(xué)、烏魯木齊職業(yè)大學(xué)、阿勒泰地區(qū)高級(jí)技工學(xué)校、石河子職業(yè)技術(shù)學(xué)院、巴音郭楞技工學(xué)校、伊寧市職業(yè)技術(shù)教育中心、克拉瑪依職業(yè)技術(shù)學(xué)院、新疆供銷學(xué)校等學(xué)校等等。其中,烏魯木齊、克拉瑪依、石河子等地開設(shè)旅游專業(yè)較早,也積累了較為豐富的辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)。但是與當(dāng)前的我區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r相比,還是有所滯后的,更不要說與內(nèi)地發(fā)達(dá)省份比較了。這不僅反映在旅游人才培養(yǎng)的“量”上,也反映在“質(zhì)”上。
旅游企業(yè)需要的是能上崗的專業(yè)人才,而目前培養(yǎng)的大部分學(xué)生基礎(chǔ)知識(shí)和專業(yè)技能較差,不能勝任崗位工作。例如,到酒店,基本的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序搞不清楚。到旅行社,從事簡單工作,不能勝任相關(guān)的崗位工作。會(huì)展旅游方面的人才較極缺,這與新疆作為絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶的核心區(qū)地位、與烏魯木齊國際大都市的定位嚴(yán)重不符。
各個(gè)學(xué)校現(xiàn)在較多注重生存因素而忽視了發(fā)展因素,特別是對(duì)服務(wù)意識(shí)、職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)明顯不足。課程設(shè)置基本對(duì)應(yīng)于旅游行業(yè)的運(yùn)行部門。忽視了快速發(fā)展的互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代特點(diǎn),限制了學(xué)生的知識(shí)視野,對(duì)學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展能力培養(yǎng)不足。沒有重視學(xué)生今后的升學(xué)、繼續(xù)深造。
很多時(shí)候都是學(xué)生在旅游企業(yè)干一段時(shí)間,實(shí)習(xí)企業(yè)只是讓學(xué)生接觸一些業(yè)務(wù)的皮毛,核心內(nèi)容不教給學(xué)生,這樣會(huì)挫傷學(xué)生們的積極性。某些企業(yè)抱著占便宜的心態(tài),把學(xué)生當(dāng)做免費(fèi)勞動(dòng)力。實(shí)訓(xùn)場所只是擺擺樣子,應(yīng)付上級(jí)檢查,根本沒有發(fā)揮應(yīng)有的作用。甚至,有的學(xué)校就沒有或少量擁有一些實(shí)訓(xùn)設(shè)備,學(xué)生們基本沒見過、也基本沒用過。
例如:烹飪、導(dǎo)游、調(diào)酒、旅游會(huì)計(jì)等,沒有設(shè)定一個(gè)職業(yè)進(jìn)入門檻,在職業(yè)學(xué)校、技工學(xué)校的教學(xué)過程中,這是一個(gè)重大的失誤。因?yàn)橛幸恍┟黠@不適合從事這個(gè)行業(yè)的學(xué)生,建議他們學(xué)習(xí)較為適合的專業(yè),以利于將來的就業(yè)和發(fā)展。
中職學(xué)校、技工學(xué)校旅游專業(yè)應(yīng)以培養(yǎng)旅游企業(yè)從事操作的技術(shù)人才為主要目標(biāo),以培養(yǎng)具有從事旅游業(yè)經(jīng)營管理和策劃潛質(zhì)的管理人才為輔。加強(qiáng)學(xué)生與人交往的能力、解決問題的能力、創(chuàng)新能力、自主創(chuàng)業(yè)能力、抗擊挫折的能力的培養(yǎng)。在教育教學(xué)工作中,以理論知識(shí)必需夠用為度,以強(qiáng)化實(shí)踐技能為主,提高學(xué)生的操作能力,使學(xué)生到旅游企業(yè)工作后能夠較快適應(yīng)工作環(huán)境及工作崗位的要求。
技工學(xué)校旅游專業(yè)課程的設(shè)置應(yīng)與學(xué)生任職崗位能力緊密結(jié)合。以市場需求為導(dǎo)向,安排合理的課程模塊。通過模塊教學(xué)使學(xué)生掌握職業(yè)崗位能力。
(1)核心從業(yè)素質(zhì)課程
主要是培養(yǎng)學(xué)生的價(jià)值觀、責(zé)任感、社會(huì)能力、方法能力,是基礎(chǔ)課的主要目標(biāo)。包括:語文、數(shù)學(xué)、公關(guān)與禮儀、計(jì)算機(jī)等。
(2)核心專業(yè)能力課程
包括對(duì)學(xué)生專業(yè)技能、專業(yè)知識(shí)、專業(yè)態(tài)度、專業(yè)經(jīng)驗(yàn)的培養(yǎng)。有三部分組成:
第一部分:專業(yè)基礎(chǔ)理論課程。旅游專業(yè)通用課程,旅游學(xué)概論、旅游心理學(xué)、旅游營銷、旅游英語、旅游文化學(xué)、生態(tài)旅游等。
第二部分:專門化模塊。以崗位要求為依據(jù),設(shè)置若干專門化模塊。學(xué)生只需掌握某個(gè)崗位的專項(xiàng)能力,并完成相對(duì)應(yīng)的專門化模塊的學(xué)習(xí),達(dá)到某個(gè)崗位所要求的專業(yè)技能水平,通過考核獲得相應(yīng)的技術(shù)資格證書。如:導(dǎo)游崗位,可以開設(shè)全國導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)、地方導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)、導(dǎo)游業(yè)務(wù)、政策與法規(guī)等,按考試大綱要求,系統(tǒng)學(xué)習(xí),然后讓學(xué)生參加全國導(dǎo)游資格證考試,獲得導(dǎo)游證書。通過學(xué)習(xí),可以獲得相應(yīng)的職業(yè)資格證,中式烹調(diào)師、西式面點(diǎn)師、咖啡師等,這樣可以最大限度地調(diào)度學(xué)生學(xué)習(xí)主管能動(dòng)性,同時(shí),也為辦學(xué)打下良好基礎(chǔ)。
第三部分:技能綜合實(shí)訓(xùn)模塊。提高學(xué)生的實(shí)際操作能力和工作技能,使學(xué)生能勝任崗位群中每個(gè)崗位的工作,成為復(fù)合型人才。主要課程:前廳服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)、客房服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)、帶團(tuán)服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)、旅游線路的設(shè)計(jì)、會(huì)展旅游服務(wù)等。
學(xué)生綜合技能實(shí)訓(xùn)在課時(shí)安排上,一方面除了在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室開展外:另一方面,最好選擇在旅游旺季進(jìn)行,這樣企業(yè)可以提供更多的專業(yè)實(shí)訓(xùn)崗位。比如,新疆近年來十分著名的中國——亞歐博覽會(huì)召開之際,可以通過聯(lián)系,讓學(xué)生們作為志愿者參與其中,積累實(shí)訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)。
專業(yè)通用課程設(shè)置后,根據(jù)學(xué)生就業(yè)方向,優(yōu)化課程組合,體現(xiàn)專業(yè)課程的獨(dú)特性。如培養(yǎng)餐廳服務(wù)員開設(shè)斟酒、托盤、擺臺(tái)、餐巾疊花等,讓學(xué)生真正掌握技能。
由于中職、技工學(xué)校招收的學(xué)生起點(diǎn)較低,學(xué)生的心理素質(zhì)、整體素質(zhì)不高。因此在課程設(shè)置上,應(yīng)加強(qiáng)學(xué)生綜合職業(yè)能力的培養(yǎng),如學(xué)生心理承受能力、組織能力、成立旅游社團(tuán)、開展專業(yè)技能競賽、文藝活動(dòng)等,促進(jìn)學(xué)生特長發(fā)展和綜合素質(zhì)提高。
中職、技工學(xué)校旅游專業(yè)的發(fā)展要與當(dāng)?shù)芈糜谓?jīng)濟(jì)的發(fā)展緊密結(jié)合,因此,在教學(xué)內(nèi)容上,一方面要吸取借鑒國外和其他兄弟學(xué)校的成功經(jīng)驗(yàn),另一方面要把當(dāng)?shù)芈糜谓?jīng)濟(jì)發(fā)展中出現(xiàn)的熱點(diǎn)、焦點(diǎn)、新觀念等相關(guān)內(nèi)容及時(shí)補(bǔ)充,開拓學(xué)生的眼界。
3.5.1 提升專業(yè)教師的知識(shí)水平
提升專業(yè)教師的專業(yè)知識(shí)水平,選送有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的老師到大學(xué)或著名旅游企業(yè)學(xué)習(xí),促進(jìn)骨干教師的培訓(xùn),培養(yǎng)專業(yè)發(fā)展的帶頭人。如果條件允許,可以聘請(qǐng)著名的旅游專家、學(xué)者、企業(yè)家到學(xué)校做講座,這些都可以提升授課教師的知識(shí)水平,對(duì)于我們的教育教學(xué)非常有利。
3.5.2 教學(xué)方法和手段
中職、技工教育的特點(diǎn)是強(qiáng)調(diào)學(xué)生在學(xué)習(xí)中的主體作用。旅游專業(yè)作為一門應(yīng)用性、實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè),在教學(xué)方法上可以從以下幾點(diǎn)嘗試:
1.案例教學(xué)法
2.情景教學(xué)法
3.項(xiàng)目教學(xué)法
4.利用現(xiàn)代教學(xué)技術(shù)。
多媒體、網(wǎng)絡(luò)、錄像、圖片等,讓學(xué)生更直觀、形象、生動(dòng)的了解和掌握知識(shí)要點(diǎn),激發(fā)學(xué)生們的學(xué)習(xí)興趣。
3.5.3 開展多種形式的教學(xué)合作模式
(1)與高校建立校際交流和合作關(guān)系。高校擁有較強(qiáng)的師資力量,掌握新的教學(xué)理念,一方面通過交流讓高校教師到技校開展一些旅游類專題講座,開拓學(xué)生的知識(shí)視野,掌握旅游前沿動(dòng)態(tài);另一方面與高校合作開辦“3+2”模式教學(xué)班。即在技校學(xué)習(xí)3年,再到高校學(xué)習(xí)2年,這樣培養(yǎng)出來的學(xué)生具有專業(yè)技能,又有相應(yīng)的大學(xué)文憑。
(2)建立多種形式的校企合作模式
校企合作是現(xiàn)代職業(yè)教育、技工教育發(fā)展的必由之路。也是解決旅游教育與旅游企業(yè)之間供需錯(cuò)位的最佳途徑。旅游專業(yè)校企合作的主要模式,有“冠名班”、“訂單班”、“合作成立校內(nèi)旅游企業(yè)”、“企業(yè)贊助旅游專業(yè)相關(guān)技能競賽”、“承包旅游企業(yè)的某項(xiàng)產(chǎn)品或服務(wù),如承包一條旅游線路”等。通過不同形式,不同方式的合作,提高學(xué)生理論與實(shí)踐相結(jié)合的能力。逐步實(shí)現(xiàn)旅游教育與旅游企業(yè)用工需求的完全結(jié)合。同時(shí),在校企合作中,積極開展師資力量的互換交流,一方面安排教師到旅游企業(yè)提升實(shí)踐能力,培養(yǎng)“雙師型”教師;另一方面,也可請(qǐng)企業(yè)的高級(jí)管理人員、優(yōu)秀員工到學(xué)校授課,向?qū)W生們講解本行業(yè)最新的一些運(yùn)作模式、發(fā)展方向。
總之,中職、技工學(xué)校的旅游教育教學(xué),一定要和自治區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展相適應(yīng),以就業(yè)為導(dǎo)向,運(yùn)用不同的教學(xué)方式方法,提高教學(xué)質(zhì)量,為自治區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展培養(yǎng)更多的旅游專業(yè)人才。