孫文廣

原來，餅干是高碳水化合物飲食，而堅(jiān)果也含有大量脂肪，這些食物攝入過多，導(dǎo)致能量過剩，體內(nèi)多余的碳水化合物轉(zhuǎn)化為脂肪，影響到血脂。

素食可以降低血脂水平嗎

素食確實(shí)可以降低心腦血管疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。這主要是由于素食中含有較低含量的膽固醇、飽和脂肪酸、總脂肪酸以及鈉鹽等，有較多的膳食纖維、鎂離子、維生素C、維生素E等，機(jī)體消化、吸收轉(zhuǎn)化為膽固醇的量也相應(yīng)降低。且素食中含有較多的植物化學(xué)物，如多酚、類黃酮等具有抑制膽固醇吸收、合成的作用。我國(guó)學(xué)者張雷等對(duì)北京地區(qū)19 003例年齡在18～76歲的人群進(jìn)行飲食問卷調(diào)查，調(diào)查顯示，素食人群血脂異?；疾÷曙@著低于雜食人群，素食有利于降低血脂水平。因此，素食也成為人們追求健康的時(shí)尚飲食。

什么才是真正意義上的素食呢

素食是指不包含畜、禽、魚、蝦等動(dòng)物性食物的膳食模式。該膳食以谷物、雜豆、大豆及制品、蔬菜等為主，該類食物含有豐富的膳食纖維、植物化合物等，與人類健康密切相關(guān)。研究顯示，素食可以降低血脂異常、2型糖尿病等疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。因此，越來越多的人開始采用素食飲食。根據(jù)不同的膳食組成，素食分為全素、蛋素、奶素、蛋奶素等，每種素食又有其各自的膳食特點(diǎn)。

素食者如何保證合理營(yíng)養(yǎng)

素食者膳食除動(dòng)物性食物外，也應(yīng)遵循《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》和《中國(guó)居民膳食指南》的建議。

1.以谷類為主，食物多樣。每日攝入的食物種類多于12種，每周不少于25種。每日攝入谷類250～400克，其中全谷類占谷類食物的1/2。

2.增加大豆及其制品的攝入，保證每日蛋白質(zhì)來源。每天攝取大豆50～80克，這也有利于發(fā)揮谷豆類蛋白質(zhì)互補(bǔ)的作用，提高蛋白質(zhì)的吸收利用率；同時(shí)，注意選用發(fā)酵豆制品，每日10～15克的發(fā)酵豆制品（如腐乳），以獲得維生素B12的膳食來源。

3.常吃堅(jiān)果、海藻和菌菇。堅(jiān)果富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素E、鈣等，是素食者蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸等的良好補(bǔ)充；海藻中則含有較多的n-3多不飽和脂肪酸及多種礦物質(zhì)。

4.蔬菜、水果應(yīng)充足。

5.合理選擇烹調(diào)油，素食者易缺乏n-3多不飽和脂肪酸，可多選富含n-3多不飽和脂肪酸的紫蘇油、亞麻籽油、菜籽油等。

素食有益健康，但不要盲從。對(duì)于要采用素食者，應(yīng)在營(yíng)養(yǎng)醫(yī)生的指導(dǎo)下，合理飲食，做到食物多樣，營(yíng)養(yǎng)均衡，達(dá)到強(qiáng)身健體的目的。