杜學海，楊術環(huán)，張麗君，楊廣林，李 靜，寧 馗

（1.遼寧省畜牧業(yè)經(jīng)濟管理站，遼寧 沈陽 110032；2.遼寧省鐵嶺市西豐縣畜牧技術推廣站，遼寧 西豐 112400）

《西豐縣肉牛產(chǎn)業(yè)科技特派團》是遼寧省科學技術廳下達的中央引導地方科技發(fā)展專項資金三年滾動規(guī)劃項目《遼寧省農(nóng)村科技特派創(chuàng)新示范工程》的子課題，為了解西豐縣肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、優(yōu)勢及存在的不足，從而有針對性地服務西豐縣肉牛產(chǎn)業(yè)，促進西豐縣肉牛產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)更快更好的發(fā)展，課題組于2017年6月、8月、12月先后對西豐縣天德鎮(zhèn)、柏榆鄉(xiāng)、德興鄉(xiāng)、陶然鄉(xiāng)、安民鎮(zhèn)、西豐鎮(zhèn)、更刻鄉(xiāng)、郜家店鎮(zhèn)、金星鄉(xiāng)等9個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的35個母牛規(guī)模養(yǎng)殖場、28個普通養(yǎng)牛農(nóng)戶、5個肉牛育肥場、2家肉牛養(yǎng)殖企業(yè)、2家屠宰加工場進行了全面深入的調研，收集了有關母牛養(yǎng)殖、架子牛育肥及屠宰加工等方面的信息，通過對信息匯總分析，形成如下調研報告。

1 發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 肉牛存出欄情況 據(jù)西豐縣業(yè)務部門統(tǒng)計，2017年末，全縣肉牛存欄2.94萬頭，其中基礎母牛存欄1.1萬頭，出欄肉牛4.2萬頭?；A母牛存欄10頭及以上養(yǎng)殖戶177個，共存欄母牛2 992頭，分別比上年度增加92.4%、108.6%；適度規(guī)模母牛養(yǎng)殖量占全縣母牛總存欄量的27.2%。年出欄能力1 000頭以上大型肉牛養(yǎng)殖企業(yè)2家，分別為遼寧龍嶺晟灃農(nóng)牧科技有限公司和鐵嶺市貴龍牧業(yè)有限公司。全縣肉牛養(yǎng)殖品種以西門塔爾雜種后裔為主，約占肉牛總存欄量的90.0%。

1.2 飼養(yǎng)模式、日糧組成及飼喂方式 此次調研走訪肉牛養(yǎng)殖場戶或養(yǎng)殖企業(yè)共70個，場均存欄肉牛39頭（表1）。在飼養(yǎng)模式上，母牛存欄10頭以下的養(yǎng)殖戶多采用半舍飼半放牧模式，占比達到85.7%；母牛存欄10頭及以上養(yǎng)殖戶多采用舍飼模式，占比達74.3%；育肥牛養(yǎng)殖場戶及肉牛養(yǎng)殖企業(yè)均為舍飼，隨著養(yǎng)殖規(guī)模的提高，舍飼所占比例明顯的升高（表1）。

在飼喂方式上，育肥牛均采用精粗料混合拌均后統(tǒng)一飼喂的方式，規(guī)模較大的養(yǎng)殖場配有TMR飼料攪拌機，無飼料攪拌機的育肥場則人工攪拌，攪拌過程中通過適當灑水使精粗料充分混勻；精料一般為育肥牛濃縮料及玉米面，粗料為秸稈、玉米秸稈黃貯飼料或稻草，個別養(yǎng)殖場戶飼喂豆腐渣或酒糟。繁殖母牛多是精粗料分開飼喂，采用先精后粗的飼喂方式；精料為玉米面、麥麩子和豆餅，粗料為秸稈、玉米秸稈黃貯飼料或稻草。育肥牛和繁殖母牛都是每天飼喂2次，早、晚各1次。

表 1 各調研對象的基本情況Table 1 The basic situation of the research object

1.3 屠宰加工情況 西豐縣有大、小肉牛屠宰加工場2家，分別為中敖西豐清真食品有限公司和西豐縣清真牛羊屠宰場。中敖西豐清真食品有限公司是一家大型肉牛屠宰加工企業(yè)，2004年在西豐縣市場監(jiān)督管理局登記成立，企業(yè)占地面積43畝，擁有職工106人，屠宰生產(chǎn)線引自北京某公司，設計年屠宰加工能力10萬頭以上；2017年中敖西豐清真食品有限公司共屠宰肉牛1.5萬余頭，與上年度屠宰1.1萬余頭相比，增加36.4%。西豐縣清真牛羊屠宰場是一家小型屠宰加工場，主要為客戶代宰牛羊，供應周邊農(nóng)貿(mào)市場和餐飲店，2017年屠宰肉牛1 000余頭。

1.4 養(yǎng)殖場的經(jīng)濟類型與銷售渠道 西豐縣肉牛養(yǎng)殖場的經(jīng)濟類型有企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作社及農(nóng)戶3種。從調研結果看，西豐縣肉牛養(yǎng)殖仍以農(nóng)戶為主，占比82.8%。在銷售渠道上，以中小規(guī)模為主的農(nóng)戶和肉牛養(yǎng)殖合作社，主要依靠肉牛經(jīng)紀人（牛販子）銷售出欄肉牛，個別育肥牛養(yǎng)殖戶會選擇到周邊肉牛交易市場自銷，如長春皓月黃牛交易市場；較大規(guī)模的養(yǎng)殖企業(yè)，則直接銷往省外養(yǎng)殖、屠宰企業(yè)或由本地屠宰場代為加工銷售牛肉。

表 2 調研對象經(jīng)濟類型組成[1]及占比Table 2 The economic type of the research object and corresponding ratio

1.4 市場行情與養(yǎng)殖效益 根據(jù)屠宰場收購價格，2017年西豐縣育肥牛收購均價為25元/kg（屠宰率在54.0%以上），比上年度上漲1元。據(jù)養(yǎng)殖戶介紹，300～350 kg犢牛出售價格在8 000～10 000元之間，且市場需求量很高。養(yǎng)殖效益方面，在不計人工、水電及圈舍折舊等費用的情況下，繁殖母牛的養(yǎng)殖效益約為4 500元/（頭·年），育肥期6～8個月的育肥牛養(yǎng)殖效益約為3 000元/頭。

2 優(yōu)勢與特點

2.1 產(chǎn)業(yè)基礎與資源優(yōu)勢明顯 西豐縣有著“七山半水二分田，半分道路和莊園”的自然地貌和北溫帶大陸性季風氣候[2]，全縣農(nóng)業(yè)人口27.75萬人，耕地面積80萬畝、草山草坡12萬畝，年產(chǎn)糧食40萬噸，農(nóng)作物秸稈50萬噸；1991年，西豐縣被農(nóng)業(yè)部評為全國十佳秸稈養(yǎng)牛縣之一，2004年，全省最大的肉牛屠宰加工企業(yè)——中敖西豐清真食品有限公司在這里建設投產(chǎn)；豐富的飼草料資源、較大基數(shù)的農(nóng)業(yè)人口及雄厚的肉牛養(yǎng)殖與加工基礎為肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展奠定了良好的基礎。

2.2 基層繁育推廣體系健全 西豐縣下轄18個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，174個行政村；設9個動物監(jiān)管區(qū)域所，41個在編基層工作人員，174個村防疫員，負責全縣肉牛繁育、新品種推廣、存出欄統(tǒng)計及春秋疫病防控等工作。全縣有牛輸精改良員25個，每個改良員配有10 L及以上液氮罐至少2個，能儲納牛凍精8 000劑以上，負責全縣肉牛繁殖配種及品種改良工作，年改良配種母牛能力3萬頭以上。

2.3 政策環(huán)境好 近年來，西豐縣先后爭取到“肉牛良種補貼項目”、“肉?；A母牛擴群增量項目”、“糧改飼”示點以及“遼寧省農(nóng)村科技特派創(chuàng)新示范工程”子課題“西豐縣肉牛產(chǎn)業(yè)科技特派服務行動”等國家和省級肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展扶持項目，建設內容涉及良種引進、母牛繁殖、飼草料生產(chǎn)及產(chǎn)業(yè)科技服務等多方面。此外，西豐縣是全省為數(shù)不多的出臺肉牛養(yǎng)殖保險的縣，通過政策補貼160元，養(yǎng)殖戶自掏腰包160元，保額為6 000元的“160+160”模式的政策性養(yǎng)殖保險正在西豐縣推廣普及。

2.4 牛群集中度高，質量好 西豐縣是遼寧省肉牛養(yǎng)殖大縣，也是國家肉牛擴群增量項目縣。在一些村屯，幾乎每家每戶都有養(yǎng)牛的傳統(tǒng)，如金星鄉(xiāng)同興村，有肉牛養(yǎng)殖戶就多達60余家，肉牛總存欄量738頭，平均每戶養(yǎng)牛12.3頭，肉牛養(yǎng)殖集中度高，基礎母牛群質量好，體型整齊，雜交代次高，育肥牛肉用性狀明顯。除西門塔爾牛外，黑牛養(yǎng)殖也是西豐縣的一個特色，遼寧龍嶺晟灃農(nóng)牧科技有限公司和一些肉牛養(yǎng)殖專業(yè)合作社養(yǎng)殖安格斯或和牛等黑牛雜種后代，用于生產(chǎn)雪花牛肉。

2.5 飼養(yǎng)管理方式多樣，不固化 通過調研發(fā)現(xiàn)，西豐縣肉牛養(yǎng)殖大致分為舍飼與半舍飼半放牧兩大類。其中半舍飼半放牧又可分為3種[3]：第一種是全年白天放牧，晚上入舍并適當飲水補料；第二種是全年有一半時間白天放牧，晚上入舍飲水補料，其他時間舍飼；第三種是春末夏初將牛放入山上圈起來，直到秋冬季節(jié)再從山上趕下來，入舍飼養(yǎng)。第三種模式主要出現(xiàn)在肉牛養(yǎng)殖專業(yè)合作社中，社員將手里的基礎母牛集中起來，放于山上圈養(yǎng)，輪流看管。

個別規(guī)模母牛養(yǎng)殖場，在繁殖配種方面，靈活采用本交，并有意識地選種分群，每1～2年更換一次公牛；一方面節(jié)約了人工配種成本，保證了母牛配種的及時性和受胎率，另一方面淘汰的年輕公牛還可再次育肥銷售。利用廢棄鹿場改造成牛舍，發(fā)展肉牛生產(chǎn)是西豐縣肉牛產(chǎn)業(yè)的另一個特點，且這種養(yǎng)殖場的養(yǎng)殖規(guī)模都在10頭以上。

3 存在的問題

3.1 規(guī)?；潭炔桓?，飼養(yǎng)管理粗放，養(yǎng)殖從業(yè)者整體文化水平低 西豐縣肉牛養(yǎng)殖以小規(guī)模農(nóng)戶散養(yǎng)為主，母牛存欄10頭以下養(yǎng)殖戶飼養(yǎng)著全縣72.8%的可繁母牛，小規(guī)模肉牛養(yǎng)殖從業(yè)者以中老年人居多，文化程度普遍比較低，接受新知識、新技術的能力比較差，養(yǎng)殖觀念陳舊，在養(yǎng)殖過程中更側重疾病治療，不重視飼養(yǎng)管理和日糧營養(yǎng)調控，全年日糧組成以青草或農(nóng)作物秸稈等粗料為主，不補飼或較少補飼精料添加料，有啥喂啥的粗放飼養(yǎng)方式比較普遍。規(guī)模母牛養(yǎng)殖場中，養(yǎng)殖檔案混亂，無繁殖配種記錄，母牛產(chǎn)后6～8個月未發(fā)情配種不淘汰仍做繁殖母牛飼養(yǎng)的情況比較常見。根據(jù)此次調研統(tǒng)計，70個肉牛養(yǎng)殖場戶負責人文化水平在初中及以下的為91.9%，小學及以下的為43.4%，可見全縣肉牛養(yǎng)殖從業(yè)者整體文化水平不高。

3.2 缺乏足夠的資金支持 西豐縣肉牛養(yǎng)殖普遍存在資金不足、難以擴大生產(chǎn)規(guī)模的問題。大多數(shù)規(guī)模母牛養(yǎng)殖戶希望通過貸款或其他方法得到資金支持，來擴大養(yǎng)殖規(guī)模，但融資渠道有限，貸款難且周期短，使得他們望而卻步；肉牛育肥規(guī)模戶乃至大型企業(yè)希望獲得貸款緩解流動資金壓力或擴大生產(chǎn)規(guī)模，同樣存在資金籌集困難的問題。

3.3 無肉牛交易市場 西豐縣總面積2 686 km2，全縣年均肉牛飼養(yǎng)量超過6萬頭，有大型肉牛屠宰加工企業(yè)1家，大型肉牛養(yǎng)殖企業(yè)2家，但卻沒有肉牛交易市場。養(yǎng)殖場在補欄或出售肉牛時需要到100 km外的昌圖縣八棵樹黃牛交易市場或更遠的吉林長春皓月黃牛交易市場，來回路程的奔波不僅增加牛只運輸上應激，還增添了成本。肉牛交易市場的缺失，在一定程度上阻礙了養(yǎng)殖生產(chǎn)端與屠宰加工端的有效銜接，加重了屠宰場牛源緊張的局勢。

4 對策與建議

4.1 保護基礎母牛 母牛養(yǎng)殖是肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎，隨著全省范圍內的基礎母牛存欄量下滑，西豐縣應頂住壓力，穩(wěn)定基礎母牛存欄，并在此基礎上適度擴群。一是要扶持適度規(guī)模母牛養(yǎng)殖戶[4]，增加母牛養(yǎng)殖戶擴群的積極性；二是鼓勵肉牛養(yǎng)殖與屠宰加工企業(yè)建設規(guī)模化母牛繁育場，培育現(xiàn)代化肉用母牛生產(chǎn)基地[5]，保障牛源供應；三是鼓勵創(chuàng)辦肉牛養(yǎng)殖專業(yè)合作社，通過母牛分散飼養(yǎng)、架子牛集中育肥的形式發(fā)展肉牛生產(chǎn)，減輕母牛養(yǎng)殖資金運轉壓力，帶動更多農(nóng)戶參與肉牛養(yǎng)殖生產(chǎn)。

4.2 創(chuàng)新金融保險機制，加大資金扶持力度 肉牛產(chǎn)業(yè)的高質量快速發(fā)展與政府的積極引導是分不開的[6]，在落實好當前各項促進肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策的同時，政府有關部門應研究并制定出臺地方性的扶持政策，主動接觸金融機構，引導其增加對肉牛養(yǎng)殖生產(chǎn)端的貸款力度。創(chuàng)新金融擔保機制，優(yōu)化肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境，鼓勵民間資本以多種形式進入肉牛養(yǎng)殖行業(yè)，解決肉牛養(yǎng)殖融資困難問題。在現(xiàn)有基礎上，進一步擴大政策性養(yǎng)殖保險覆蓋范圍，并探索建立新的肉牛養(yǎng)殖保險制度，提高行業(yè)應對風險能力。

4.3 轉型技術推廣工作，狠抓養(yǎng)殖管理漏洞，提高產(chǎn)業(yè)科技水平 一是針對全縣肉牛養(yǎng)殖從業(yè)人員整體文化水平不高的情況，完善養(yǎng)殖技術指導體系，加強良種繁育、精細化飼養(yǎng)、標準化生產(chǎn)等養(yǎng)殖技術的引進與宣傳，轉型肉牛產(chǎn)業(yè)技術推廣工作，由以前廣而泛的方式向精且準的方式轉變，根據(jù)不同養(yǎng)殖場戶的實際需求，做針對性的技術指導，提高養(yǎng)殖場戶對養(yǎng)殖技術運用的精準性。二是抓好屠宰加工龍頭企業(yè)、育肥牛養(yǎng)殖企業(yè)和規(guī)模母牛場建設[7-8]，提高全縣肉牛養(yǎng)殖的規(guī)?；爱a(chǎn)業(yè)化程度。三是規(guī)范養(yǎng)殖檔案管理，改變全縣范圍內大中小規(guī)模養(yǎng)殖場普遍存在的養(yǎng)殖檔案混亂、無生產(chǎn)記錄、無繁殖配種記錄的現(xiàn)狀；幫助養(yǎng)殖場制定生產(chǎn)計劃，規(guī)范養(yǎng)殖檔案，建立生產(chǎn)管理制度，特別是母牛繁殖管理方面，及時淘汰不合格母牛，提升養(yǎng)殖效益。

4.4 建立肉牛交易市場 肉牛交易市場是銜接母牛養(yǎng)殖、架子牛育肥及屠宰加工的重要環(huán)節(jié)，建設本地肉牛交易市場，對于促進全縣肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要作用。建議政府從全縣肉牛存出欄情況、養(yǎng)殖密度及現(xiàn)有屠宰加工格局綜合考慮，提出肉牛交易市場建設用地規(guī)劃，吸引社會資金加入肉牛交易市場建設。

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