重視消毒，保障衛(wèi)生。用品用具的消毒是幼兒園衛(wèi)生保健工作中的重要一環(huán)。同樣，“小廚房”的消毒工作不容忽視。我們的做法有兩點。

一是定點消毒。根據(jù)用品、用具最合適的消毒方法，進行定點消毒。例如，盤、碗、碟、匙等采用定點消毒柜消毒，榨汁機、絞肉機等可拆解部位機器采用在固定消毒桶用消毒液消毒。

二是定時消毒。根據(jù)使用情況，制定不同的消毒要求。例如，活動室（空間）采用紫外線消毒，一天一次，一次1小時；餐具使用后，需次次經(jīng)過消毒柜高溫消毒；地板一天一次，84消毒液按比例配備進行消毒。有了明確、詳細的消毒細則，并按要求實施，保障了用品、用具的衛(wèi)生。

完善留樣制度，維護食品安全。在“小廚房”食品留樣制度的制定上，我們的做法等同于大廚房。我們專門為“小廚房”配備了留樣冰箱，加蓋的留樣盒，要求每個班級活動后，應進行食品留樣。具體操作：留樣負責人是帶班教師，當天活動的每樣食品都需留樣，重量應不少于100g，還需在留樣盒外面寫上留樣時間、品名、留樣人。留樣食品應保留48小時。完善的留樣制度提高了保教人員的食品安全意識，加強了衛(wèi)生操作，提高了食品衛(wèi)生水平。

規(guī)范管理要求，優(yōu)化保健服務。在“小廚房”的管理中，我們始終把食品安全和幼兒健康放在首要的位置。因此，在管理中，我們采取“服務支持+嚴格管理”并進，推動“小廚房”衛(wèi)生保健工作的規(guī)范化、制度化，從而優(yōu)化保健服務，提高課程質(zhì)量，促進幼兒發(fā)展。具體做法如下。

1.物質(zhì)支持?；顒有枰氖巢?，由帶班教師以書面的形式提前三天報送給保健醫(yī)生，配送、驗收以及操作衛(wèi)生的具體要求等同食堂的管理方法，以保障食材的進貨渠道和質(zhì)量要求。

2.人力支援。“小廚房”課程實施中，幼兒園除了物質(zhì)資源的支持外，在人力資源方面也給予班級教師最大化的支持。例如，大班開展“泉州小吃吃透透”活動，我們會把中華老字號泉州海絲金鳳元宵的傳承人請進“小廚房”，還有亞佛春餅皮、藍氏鐘樓肉粽、郭記涂門貢糖等眾多老字號……泉州博大精深的飲食文化讓“小廚房”深受幼兒喜愛，在看看、說說、學學、做做、吃吃中增長見識，更是從小將美食文化根植在幼兒心間。

3.常規(guī)督導。在管理中，我們把好“兩關”。一是嚴格把好食品安全關。通過常規(guī)檢查、衛(wèi)生督導、專人負責等形式，把好食材驗收、操作流程、餐具和用具消毒、食品留樣等食品安全關。二是把好課程質(zhì)量關，“小廚房”因為在公共活動室開展，采用相對固定的輪流排班制和一定靈活的活動申請制，兩種形式的存在使得每次的活動時間尤為寶貴。因此，我們要求老師精心設計活動，通過年級段教研日、課題研究日等形式引領教師進行“優(yōu)質(zhì)活動組織與指導”的研討，不斷提升活動質(zhì)量，以提高活動質(zhì)量促進幼兒發(fā)展。■