郝滌非

摘要：圍繞“食品生物化學(xué)”課程建設(shè)，進(jìn)行了基于問題式學(xué)習(xí)、多位一體的改革，教學(xué)理念、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)資源煥然一新，成果不斷應(yīng)用推廣。

關(guān)鍵詞：?jiǎn)栴}式學(xué)習(xí)；多位一體；食品生物化學(xué)；教學(xué)改革與創(chuàng)新

中圖分類號(hào)：G642 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2018.03.048

Abstract：Based on the construction of Food Biochemistry course，the reform based on question-based learning，integrated education，teaching concept，teaching content and teaching methods was carried out. The teaching resources were renewed and the achievements were popularized and popularized.

Key words：problem-based learning；multi-functional；Food Biochemistry；teaching reform and innovation

1 研究背景和意義

高等職業(yè)教育作為高等教育的一種類型，主要為生產(chǎn)、建設(shè)、管理和服務(wù)第一線培養(yǎng)高級(jí)應(yīng)用型專門人才。高職教育要實(shí)現(xiàn)其培養(yǎng)目標(biāo)，重點(diǎn)必須從課程建設(shè)入手。課程建設(shè)普遍存在重形式、輕內(nèi)涵的問題；理論與實(shí)踐脫節(jié)，“教、學(xué)、做”分離；脫離實(shí)際，實(shí)用性差；內(nèi)容陳舊，落后現(xiàn)實(shí)。這種局面必須及時(shí)扭轉(zhuǎn)。

《教育部關(guān)于加強(qiáng)高等學(xué)校在線開放課程建設(shè)應(yīng)用與管理的意見》（教高[2015]3號(hào)）、《關(guān)于建立職業(yè)院校教學(xué)工作診斷與改進(jìn)制度的通知》（教職成廳[2015]2號(hào)）、《教育部關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》（教高[2006]16號(hào)）等多個(gè)文件均強(qiáng)調(diào)了課程建設(shè)與教學(xué)方法改革的重要性，特別是在教高[2015]3號(hào)文件中明確指出：要建設(shè)一批以大規(guī)模在線開放課程為代表、課程應(yīng)用與教學(xué)服務(wù)相融通的優(yōu)質(zhì)在線開放課程；認(rèn)定一批國家精品在線開放課程；建設(shè)在線開放課程公共服務(wù)平臺(tái)；促進(jìn)在線開放課程廣泛應(yīng)用。由此可見，高等教育傳統(tǒng)教學(xué)模式已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足當(dāng)今社會(huì)的需求，職業(yè)教育生源復(fù)雜、層次不齊、教育教學(xué)時(shí)間確定性較差等因素促使高職院校必須進(jìn)行課程教學(xué)改革。

“食品生物化學(xué)”是高職食品加工技術(shù)專業(yè)群的一門核心平臺(tái)課程。該課程內(nèi)容瑣碎抽象，難理解；知識(shí)技能點(diǎn)多，難掌握；老教材跟不上行業(yè)及社會(huì)發(fā)展的步伐，與最新國家標(biāo)準(zhǔn)不吻合，與后續(xù)課程及生產(chǎn)實(shí)踐難接軌。因此，對(duì)“食品生物化學(xué)”進(jìn)行課程教學(xué)模式改革正是迎合了食品工業(yè)發(fā)展需求和國家提出的教育改革要求。針對(duì)以上問題，2010年以來，以國家示范（骨干）高職院校課程建設(shè)、國家級(jí)精品資源共享課建設(shè)、國家規(guī)劃教材建設(shè)、國家級(jí)教學(xué)資源庫建設(shè)、院級(jí)精品在線課程建設(shè)為載體，課程團(tuán)隊(duì)迎難而上，大刀闊斧地進(jìn)行了一系列改革、探索。

2 改革舉措

2.1 教學(xué)理念更新

2.1.1 調(diào)研先行，轉(zhuǎn)變教學(xué)模式，按需施教

高職院校的辦學(xué)特色應(yīng)體現(xiàn)在教學(xué)過程的職業(yè)性和學(xué)生職業(yè)技能的培養(yǎng)上，課程建設(shè)應(yīng)注重教學(xué)內(nèi)容與社會(huì)、行業(yè)、企業(yè)需求接軌，實(shí)現(xiàn)課程教學(xué)與企業(yè)生產(chǎn)零距離。課程團(tuán)隊(duì)先后深入校、政、行、企、生（校：兄弟院校；政：行政管理部門；行：行業(yè)協(xié)會(huì)；企：企業(yè)；生：不同生源、不同地域、不同年級(jí)的學(xué)生）等5個(gè)方面進(jìn)行崗位調(diào)研、畢業(yè)生跟蹤調(diào)研、人才培養(yǎng)方案調(diào)研、課程標(biāo)準(zhǔn)調(diào)研、學(xué)生學(xué)習(xí)方法和習(xí)慣等多項(xiàng)課程相關(guān)調(diào)研活動(dòng)，搜集第一手教學(xué)改革資料，解決社會(huì)、行業(yè)、企業(yè)、學(xué)生之需，大膽摒棄“理論是基礎(chǔ)、操作是技能，先教師講，再學(xué)生做”的傳統(tǒng)教學(xué)模式，實(shí)現(xiàn)“以市場(chǎng)需求帶動(dòng)課程內(nèi)容改革，以學(xué)生學(xué)情變革教學(xué)方法，強(qiáng)調(diào)學(xué)生主觀能動(dòng)性，變被動(dòng)學(xué)習(xí)為主動(dòng)學(xué)習(xí)”的教學(xué)理念創(chuàng)新。

2.1.2 以生為本，問題式學(xué)習(xí)，因材施教

首先，現(xiàn)代教育觀點(diǎn)認(rèn)為：誰獲取知識(shí)誰就是課堂的主體。教育要以學(xué)生的發(fā)展為根本，要培養(yǎng)學(xué)生的主體意識(shí)，變被動(dòng)的“要我學(xué)”為主動(dòng)的“我要學(xué)”，從單純的學(xué)知識(shí)到主動(dòng)自覺的掌握知識(shí)。其次，引入基于問題式學(xué)習(xí)的教學(xué)方法，以問題為載體貫穿教學(xué)過程，使學(xué)生在設(shè)問和釋問的過程中萌生自主學(xué)習(xí)的動(dòng)機(jī)和欲望，進(jìn)而逐漸養(yǎng)成自主學(xué)習(xí)的習(xí)慣，并在實(shí)踐中不斷優(yōu)化自主學(xué)習(xí)的方法，提高自主學(xué)習(xí)能力，有效激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性。第三，教師要從學(xué)生的實(shí)際情況、個(gè)別差異出發(fā)，有的放矢地進(jìn)行有差別的教學(xué)，使每個(gè)學(xué)生都能揚(yáng)長(zhǎng)避短，獲得最佳發(fā)展。

近幾年來，隨著高職教育錄取方式的多樣化，生源質(zhì)量出現(xiàn)參差不齊的情況，再加上學(xué)生來自全國各地，各地風(fēng)土人情也有較大差異。只有搞好學(xué)情分析，了解學(xué)生這個(gè)授課主體，才能制訂合適的教學(xué)“菜單”。具體做法如下：一是根據(jù)不同入學(xué)條件和知識(shí)基礎(chǔ)的學(xué)生，設(shè)置不同的課程標(biāo)準(zhǔn)，如注冊(cè)入學(xué)、普通高招、單獨(dú)招生等單獨(dú)編班的學(xué)生，修改相應(yīng)的課程標(biāo)準(zhǔn)；二是根據(jù)不同的專業(yè)、不同的就業(yè)趨向（如蒙牛班、大喜來班等），設(shè)置不同的課程標(biāo)準(zhǔn)。

2.2 教學(xué)內(nèi)容改革

課程教學(xué)內(nèi)容應(yīng)該緊扣人才培養(yǎng)目標(biāo)，與技術(shù)前沿相結(jié)合，與生產(chǎn)、生活相結(jié)合，與前置、后續(xù)課程相銜接。

教學(xué)團(tuán)隊(duì)通過深入行業(yè)、企業(yè)用人單位、人才招聘市場(chǎng)、兄弟院校進(jìn)行調(diào)研。幾年來共調(diào)研相關(guān)企業(yè)80家以上，訪問畢業(yè)生500多人次，在校生700多人次，拜訪企業(yè)人員120多人次。

通過調(diào)查、研討和分析，確定食品類不同專業(yè)的崗位需求，明確畢業(yè)生所需要具備的職業(yè)能力和素質(zhì)，分析哪些能力目標(biāo)與食品生物化學(xué)相關(guān)，著重培養(yǎng)哪些能力，在不斷更新的食品類不同專業(yè)人才培養(yǎng)方案中“食品生物化學(xué)”處于什么位置？

對(duì)具體教學(xué)內(nèi)容作如下改革：

（1）堅(jiān)持以服務(wù)后續(xù)課程和培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力為目標(biāo)，化繁為簡(jiǎn)、化難為易，精簡(jiǎn)理論、增加實(shí)踐。采用項(xiàng)目案例教學(xué)，變理論為實(shí)踐；任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)，增加學(xué)生動(dòng)手動(dòng)腦機(jī)會(huì)；學(xué)做一體，學(xué)用結(jié)合，提高學(xué)生動(dòng)手能力和分析解決問題的能力。

（2）將課程內(nèi)容進(jìn)行整合，形成模塊，注意課程教學(xué)內(nèi)容內(nèi)在屬性的連續(xù)性和相關(guān)性、與前導(dǎo)后續(xù)課程的合理銜接，實(shí)現(xiàn)課程內(nèi)容的整體優(yōu)化。

（3）課程以食品的基本成分知識(shí)為主線，以食品加工過程常見的生化變化為引申，以各種類型的食品特性為拓展，體現(xiàn)專業(yè)性、實(shí)踐性和開放性，工學(xué)結(jié)合、學(xué)用結(jié)合。

（4）確定主要知識(shí)點(diǎn)，把糖、脂類和蛋白質(zhì)與食品加工定為重點(diǎn)，酶與食品加工和食品原料的保鮮作為難點(diǎn)。確定核心技能點(diǎn)，讓學(xué)生重點(diǎn)掌握層析分離技術(shù)、分光光度計(jì)技術(shù)、離心沉淀技術(shù)、化學(xué)檢測(cè)技術(shù)、定性分析技術(shù)和活性測(cè)定技術(shù)。

（5）實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的選取，減少驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，增加研究性實(shí)驗(yàn)，增加企業(yè)常用的實(shí)驗(yàn)（如油脂過氧化值測(cè)定）；實(shí)驗(yàn)樣本的選取，采用企業(yè)的新產(chǎn)品（如酶制劑），檢驗(yàn)數(shù)據(jù)供企業(yè)參考（如酶活力測(cè)定），同時(shí)為企業(yè)提供技術(shù)服務(wù)；實(shí)驗(yàn)方法與最新國家標(biāo)準(zhǔn)接軌，與企業(yè)實(shí)際應(yīng)用接軌，與先進(jìn)技術(shù)接軌；結(jié)合授課內(nèi)容，組織多個(gè)興趣小組，開展第二課堂活動(dòng)。

2.3 教學(xué)方法改革

根據(jù)學(xué)習(xí)和認(rèn)知規(guī)律，以學(xué)生為中心，重視學(xué)生獨(dú)立思考和自主學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)。理論聯(lián)系實(shí)際，注重運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)，多種教學(xué)方法并用。在靈活運(yùn)用任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、案例法、角色扮演法、啟發(fā)式教學(xué)等教學(xué)方法的同時(shí)，著重實(shí)施了PBL教學(xué)法。

PBL教學(xué)理論基礎(chǔ)見圖1。

PBL教學(xué)方法，即以問題為導(dǎo)向的教學(xué)方法（Problem-based learning，PBL）。PBL教學(xué)法是基于現(xiàn)實(shí)世界的以學(xué)生為中心的教育方式，最早于1969 年由美國的神經(jīng)病學(xué)教授 Barrows 在加拿大的麥克馬斯特大學(xué)首創(chuàng)，目前已成為國際上較流行的一種教學(xué)方法。

PBL 強(qiáng)調(diào)以學(xué)生的主動(dòng)學(xué)習(xí)為主，而不是傳統(tǒng)教學(xué)中的以教師講授為主；PBL 將學(xué)習(xí)與更大的任務(wù)或問題掛鉤，使學(xué)習(xí)者投入問題中；通過設(shè)計(jì)真實(shí)性任務(wù)，強(qiáng)調(diào)把學(xué)習(xí)設(shè)置到復(fù)雜的、有意義的問題情景中，通過學(xué)習(xí)者的自主探究和合作來解決問題，從而學(xué)習(xí)隱含在問題背后的科學(xué)知識(shí)，形成解決問題的技能和自主學(xué)習(xí)的能力。

“食品生物化學(xué)”課程通過將實(shí)際生產(chǎn)、生活中能遇到的相關(guān)知識(shí)點(diǎn)以問題的形式讓學(xué)生探討；堅(jiān)持學(xué)習(xí)內(nèi)容是以問題形式為主軸架構(gòu)。注重學(xué)生小組合作學(xué)習(xí)和自主學(xué)習(xí)，減少課堂講述；實(shí)現(xiàn)以學(xué)生為中心，師生角色互換，改變了“我講你聽，我做你看”“預(yù)習(xí)-聽課-復(fù)習(xí)-考試”四段式教學(xué)方法，強(qiáng)調(diào)了學(xué)生自我評(píng)價(jià)和小組評(píng)價(jià)在考核中的地位和作用。其主要教學(xué)過程為教師課前提出問題—學(xué)生查找資料—分組討論—教師總結(jié)。

教學(xué)過程中時(shí)刻注意學(xué)生的課堂學(xué)習(xí)狀態(tài)和效果（精神狀態(tài)、參與度、理解的準(zhǔn)確性），并做好記錄，給學(xué)生布置任務(wù)，讓其自主學(xué)習(xí)并及時(shí)完成，事后給予評(píng)價(jià)、分析和指導(dǎo)。在傳授知識(shí)的同時(shí)，著力培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、表達(dá)能力、溝通能力、協(xié)調(diào)能力、組織能力和團(tuán)隊(duì)合作精神。

例如“案例分析”，針對(duì)“三聚氰胺”事件，組織學(xué)生討論蛋白質(zhì)含量測(cè)定方法的種類、原理、優(yōu)缺點(diǎn)。學(xué)生分組查資料、討論，交流發(fā)言。

在第二課堂活動(dòng)過程中，教師指導(dǎo)學(xué)生開展實(shí)踐創(chuàng)新訓(xùn)練，為酶制劑生產(chǎn)企業(yè)測(cè)定新產(chǎn)品的酶活力；學(xué)生協(xié)助教師完成縱、橫向科研項(xiàng)目等。興趣小組的學(xué)生在教師指導(dǎo)下逐漸積累了文獻(xiàn)查閱經(jīng)驗(yàn)，提高了實(shí)驗(yàn)操作技能及數(shù)據(jù)分析處理能力，為順利完成畢業(yè)項(xiàng)目打下了良好基礎(chǔ)。

2.4 信息化教學(xué)資源建設(shè)

順應(yīng)“互聯(lián)網(wǎng)+”的發(fā)展趨勢(shì)，堅(jiān)持信息化與教育教學(xué)深度融合。利用國家、學(xué)院課程網(wǎng)站平臺(tái)，整合國家、行業(yè)、學(xué)院多方資源，完成課程教學(xué)管理、課程資源更新和使用，做到“食品生物化學(xué)”課程人人皆學(xué)、處處能學(xué)、時(shí)時(shí)可學(xué)，實(shí)現(xiàn)課程資源課堂用、課外用、時(shí)時(shí)用、普遍用。

教育部國家精品資源共享資源課——食品生物化學(xué)見圖2，教育部食品加工技術(shù)專業(yè)教學(xué)資源庫——食品生物化學(xué)見圖3，泛雅超星網(wǎng)絡(luò)教學(xué)綜合服務(wù)平臺(tái)——食品生物化學(xué)見圖4，課程在線自測(cè)平臺(tái)——食品生物化學(xué)見圖5。

課程團(tuán)隊(duì)先后完成了教育部國家級(jí)精品資源共享課建設(shè)平臺(tái)、“愛課程”網(wǎng)上的課程建設(shè)、泛雅超星網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)上的課程建設(shè)，開發(fā)了課程在線自測(cè)系統(tǒng)，并作為一門重要主干課程入選教育部食品加工技術(shù)專業(yè)教學(xué)資源庫。通過對(duì)教學(xué)資源的及時(shí)維護(hù)、更新和完善，為校內(nèi)外學(xué)生和社會(huì)學(xué)習(xí)者提供了豐富、安全、穩(wěn)定的課程學(xué)習(xí)服務(wù)。

2.5 教材建設(shè)

教材建設(shè)是深化教學(xué)改革、提高教學(xué)質(zhì)量的重要保證，必須高度重視。課程團(tuán)隊(duì)在2011年主編全國統(tǒng)編教材基礎(chǔ)上，2013年主編“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材，該教材吸取了多年的課程建設(shè)成果，精選教學(xué)內(nèi)容，兼顧學(xué)生的認(rèn)知順序和技能養(yǎng)成規(guī)律，基礎(chǔ)理論以“必需、夠用”為原則，內(nèi)容循序漸進(jìn)、重點(diǎn)突出；實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容注重技能培養(yǎng)，突出職業(yè)特色，聯(lián)系生產(chǎn)、生活實(shí)際，追蹤先進(jìn)技術(shù)。該教材2014年出版以來，受到校內(nèi)外師生廣泛好評(píng)。

3 特色與創(chuàng)新

3.1 學(xué)習(xí)資源多位一體，線上線下聯(lián)合教學(xué)

依托國家精品資源共享課建設(shè)、教育部專業(yè)資源庫、泛雅超星教學(xué)平臺(tái)、課程在線自測(cè)系統(tǒng)、國家規(guī)劃教材等不同事項(xiàng)有機(jī)結(jié)合，使得時(shí)時(shí)、處處開展教學(xué)成為可能。針對(duì)全日制在校學(xué)生可以課堂內(nèi)外、線上線下、統(tǒng)籌規(guī)劃、整體推進(jìn)，促進(jìn)學(xué)習(xí)效果最大化；社會(huì)學(xué)習(xí)者可以利用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)同步學(xué)習(xí)，及時(shí)反饋，隨時(shí)互動(dòng)；結(jié)合手機(jī)“學(xué)習(xí)通”平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)了課程資源的“眾人分享，眾人互通”的全新局面。

3.2 學(xué)習(xí)方法多位一體，問題式學(xué)習(xí)受推崇

靈活運(yùn)用多種教學(xué)方法，輔以現(xiàn)代信息技術(shù)，讓學(xué)生“帶著問題”上課，側(cè)重學(xué)生獨(dú)立思考、自主學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)。理論聯(lián)系實(shí)際，以學(xué)生為中心，做到“學(xué)生為主，教師為輔，角色互換”，取得了良好教學(xué)效果。

3.3 教學(xué)內(nèi)容多位一體，校政行企知識(shí)眾籌

深入走訪行業(yè)、企業(yè)、人才招聘市場(chǎng)、兄弟院校和政府相關(guān)職能部門調(diào)研，邀請(qǐng)企業(yè)管理人員、優(yōu)秀畢業(yè)生、一線管理人員及行業(yè)專家參與課程建設(shè)工作反饋，匯集行業(yè)對(duì)授課內(nèi)容的需求信息；反復(fù)地、動(dòng)態(tài)地、不間斷地把脈食品企業(yè)崗位對(duì)知識(shí)技能的新要求，對(duì)教學(xué)內(nèi)容做出及時(shí)有效的調(diào)整，真正做到教學(xué)服務(wù)行企，知識(shí)服務(wù)社會(huì)的產(chǎn)教融合。

4 成果應(yīng)用推廣情況

教學(xué)成果的應(yīng)用推廣，可以在實(shí)踐中經(jīng)受檢驗(yàn)，不斷自我完善，并用來指導(dǎo)教學(xué)實(shí)踐，提高教學(xué)質(zhì)量。

成果推廣措施：①依托教育部“食品加工技術(shù)專業(yè)教學(xué)資源庫”項(xiàng)目，向參與共建的院校和企業(yè)進(jìn)行推廣；②通過食品、生物類國家?guī)熧Y培訓(xùn)項(xiàng)目、教育部食品工業(yè)行指委、食品藥品行指委平臺(tái)推廣；③依托中國食品職教聯(lián)盟、江蘇省食品職教集團(tuán)、江蘇省烹飪協(xié)會(huì)、江蘇省食品工業(yè)協(xié)會(huì)等，向全國相關(guān)行業(yè)和會(huì)員企業(yè)推廣；④畢業(yè)生向用人單位推廣；⑤公開發(fā)表課程改革教研論文3篇。

推廣應(yīng)用情況：①2013年12月，該課程被教育部批準(zhǔn)為國家級(jí)精品資源共享課立項(xiàng)項(xiàng)目，2016年6月被教育部授予國家級(jí)精品資源共享課稱號(hào)；截至2017年7月，課程訪問量達(dá)4 702人，提問數(shù)1 189項(xiàng)，教師答疑數(shù)1 194項(xiàng)；宣傳推廣到60余所高職院校、70余家企業(yè)，社會(huì)學(xué)習(xí)者300多人，20所院校將課程所在的資源庫鏈接到其網(wǎng)絡(luò)教育資源，4所院校將課程資源納入日常必修或選修課程。建設(shè)成果得到全國同類院校學(xué)生和社會(huì)學(xué)習(xí)者的一致好評(píng)。②主編“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材，2014年11月由大連理工大學(xué)出版社出版，2015年12月重??；重印量達(dá)5 500多冊(cè)，使用范圍遍布全國各地。教材使用過程中，免費(fèi)提供配套的教學(xué)課件并及時(shí)回復(fù)疑難問題，受到相關(guān)院校師生的廣泛好評(píng)。出版社統(tǒng)計(jì)了教材使用情況，并給予高度評(píng)價(jià)。③在泛雅超星網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)，該課程內(nèi)容豐富，互動(dòng)性強(qiáng)，實(shí)現(xiàn)網(wǎng)上進(jìn)行班級(jí)管理、作業(yè)批閱和學(xué)生自測(cè)，日常教學(xué)中被廣泛應(yīng)用，任務(wù)點(diǎn)、資料量適宜，章節(jié)訪問量、討論數(shù)不斷攀升，受到師生一致好評(píng)；2016年9月被評(píng)定為院級(jí)精品在線開放課程。④建設(shè)成果受到高校專家、企業(yè)專家、畢業(yè)生及兄弟院校同行好評(píng)。2017年3月被學(xué)院表彰為教學(xué)成果一等獎(jiǎng)，2017年9月被中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)表彰為教學(xué)成果二等獎(jiǎng)。