文│邵坤 王佩良 顧勇 劉勇（江蘇省盱眙縣動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心）

孫鎏國(guó)（江蘇省淮安市動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心）

沈偉 （江蘇省淮安溫氏畜牧有限公司）

薛茂軍（江蘇省盱眙縣動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心/淮安溫氏畜牧有限公司）

近年來，江蘇省盱眙縣肉鴨養(yǎng)殖發(fā)展迅猛，番鴨已成為主要的肉鴨養(yǎng)殖品種。采用網(wǎng)上平養(yǎng)是番鴨養(yǎng)殖的特點(diǎn)，但是飼養(yǎng)過程中，由于鴨的消化道比較短，糞便中有機(jī)物含量高，含水量大，網(wǎng)上養(yǎng)殖的限制使糞便無法及時(shí)清理。鴨糞中的有機(jī)質(zhì)變質(zhì)發(fā)臭，孳生病菌，產(chǎn)生氨氣、硫化氫等有害氣體，極易引發(fā)肉鴨呼吸道、消化道、免疫系統(tǒng)損傷，導(dǎo)致機(jī)體抵抗力下降，誘發(fā)疾病。

發(fā)展肉鴨（番鴨）發(fā)酵床網(wǎng)上養(yǎng)殖，可以減少養(yǎng)殖糞污對(duì)環(huán)境的影響，能夠較好的解決當(dāng)前的畜牧業(yè)發(fā)展與環(huán)境保護(hù)的矛盾。發(fā)酵床網(wǎng)上養(yǎng)殖肉鴨（番鴨）涉及發(fā)酵床制作與管理、肉鴨（番鴨）網(wǎng)上飼養(yǎng)管理和肉鴨（番鴨）免疫和疾病防治等技術(shù)。通過前期在2戶發(fā)酵床網(wǎng)上養(yǎng)殖肉鴨（番鴨）的技術(shù)總結(jié)和示范推廣，現(xiàn)在盱眙縣又有41戶發(fā)展發(fā)酵床網(wǎng)上養(yǎng)殖肉鴨（番鴨），推廣應(yīng)用發(fā)酵床養(yǎng)殖對(duì)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)和可持續(xù)發(fā)展起了很好的引領(lǐng)作用。

一、發(fā)酵床的制作與管理

1.圈舍與發(fā)酵床建設(shè)。肉鴨舍多采用簡(jiǎn)易保溫大棚結(jié)構(gòu)，鴨舍長(zhǎng)100米，寬10米，檐高2.2米，頂高3.8米。舍內(nèi)左右各一個(gè)發(fā)酵床網(wǎng)上養(yǎng)殖欄，每個(gè)養(yǎng)殖欄由一組發(fā)酵床床體組成。每個(gè)發(fā)酵床床體寬3.7米，發(fā)酵床網(wǎng)床離地面1米，兩側(cè)為高0.5米的軌道墻，用于鋪設(shè)翻耙機(jī)行走軌道。床體與棚舍間0.2～0.3米做水線或水槽，床體上靠近水槽處設(shè)擋水板條，減少肉鴨飲水對(duì)發(fā)酵床的影響。發(fā)酵床床體墊料厚度0.4米，由稻殼、鋸末和益生菌等組成。

網(wǎng)床可拆卸，便于清洗、消毒與翻耙機(jī)的維修。同一棟鴨舍中的兩個(gè)發(fā)酵床床體，共用一個(gè)翻耙機(jī)，通過一個(gè)轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)共用。

2.墊料。墊料原料以鋸末、稻殼為主，其中鋸末所占體積比應(yīng)＞40%，也可根據(jù)當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況選擇吸水性強(qiáng)、透氣、來源豐富的本地農(nóng)副產(chǎn)品代替部分（20%～30%）鋸末或稻殼。例如，農(nóng)作物秸稈、玉米芯粉、竹糠、菌渣、蘑菇渣、酒糟、花生殼、稻草等。墊料需貯存在通風(fēng)干燥處，并做好防霉措施。按照發(fā)酵床面積、厚度計(jì)算所需墊料的體積。

3.菌種。發(fā)酵床中添加的菌種為新一代發(fā)酵床菌種，以芽孢桿菌、乳酸菌、酵母菌、納豆菌等多種發(fā)酵床專用有益菌，或者新一代“反硝化-脫氮-酸化-同化吸收-解磷”發(fā)酵床菌種，以乳酸菌、反硝化細(xì)菌為主，輔助以解磷解鉀菌、枯草芽孢桿菌、地衣芽孢桿菌、產(chǎn)朊假絲酵母菌、酶制劑復(fù)合而成。菌種添加量嚴(yán)格按產(chǎn)品說明書使用。

4.日常管理。

（1）水分控制。發(fā)酵床能否正常運(yùn)行的關(guān)鍵點(diǎn)是水分控制。溫度作為降解效果的最直觀表征，與發(fā)酵床的含水率呈顯著負(fù)相關(guān)，即含水率過高導(dǎo)致厭氧發(fā)酵，氨氣越濃，運(yùn)行效果越差，因此發(fā)酵床含水率必須在60%～65%。若墊料含水率＞65%時(shí)，則需及時(shí)補(bǔ)充部分新鮮干爽墊料及部分玉米粉（0.50千克/立方米），并適度增加翻耙頻率。翻耙頻率的確定決定于發(fā)酵床的含水率與其內(nèi)的糞水量。

（2）翻耙。一般情況下，配備自動(dòng)翻耙機(jī)的舍內(nèi)發(fā)酵床翻耙頻率為1～2次/天；但當(dāng)發(fā)酵床墊料含水率過高（＞65%）時(shí)，則需適度增加翻耙頻率或補(bǔ)加墊料。對(duì)于需要在網(wǎng)床式發(fā)酵床上飼養(yǎng)雛鴨的肉鴨養(yǎng)殖戶，建議前21天不要翻動(dòng)墊料。翻耙宜在喂料后、開啟風(fēng)機(jī)通風(fēng)后進(jìn)行，以降低舍內(nèi)氨氣濃度，減少應(yīng)激。若在翻耙過程中發(fā)現(xiàn)墊料厚度有所降低，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充墊料至原有厚度，以保證發(fā)酵效果。

（3）菌種補(bǔ)充。根據(jù)發(fā)酵床的運(yùn)行情況確定補(bǔ)充菌種的頻率。一般情況下，每21天補(bǔ)菌1次。添加量為首次菌種用量的一半。補(bǔ)充菌種的方式視墊料含水率而定，若墊料含水率在適當(dāng)范圍內(nèi)，則可將菌種與水稀釋后均勻噴灑在墊料上，再翻耙均勻；若墊料含水率較高時(shí)，則可將菌種與部分鋸末混合均勻后直接撒在墊料上，再翻耙均勻。當(dāng)墊料水分正常但溫度較低時(shí)，可適當(dāng)加大菌種添加量，也可補(bǔ)充些玉米粉以助升溫。

（4）通風(fēng)換氣。通風(fēng)有助于發(fā)酵床水分的散失（增加濕度差）及氨氣濃度的降低。通風(fēng)方式包括：第一，靠?jī)蓚?cè)卷簾的水平通風(fēng)；第二，利用天窗的循環(huán)氣流通風(fēng)；第三，機(jī)械性通風(fēng)或強(qiáng)制通風(fēng)，利用風(fēng)機(jī)、引風(fēng)機(jī)通風(fēng)。利用卷簾、天窗通風(fēng)的鴨舍，在非保溫季節(jié)時(shí)保持常開狀態(tài)，冬季時(shí)在保證舍內(nèi)溫度的前提下盡可能多通風(fēng)。對(duì)于有條件的鴨舍要求安裝風(fēng)機(jī)進(jìn)行強(qiáng)制通風(fēng)，通風(fēng)頻率及時(shí)間決定于舍內(nèi)氨氣濃度和濕度狀況，一般要求在日間喂料后間歇通風(fēng)，但氣溫低的季節(jié)通風(fēng)時(shí)切忌舍內(nèi)溫度驟降。

二、肉鴨（番鴨）網(wǎng)上飼養(yǎng)管理

1.雛鴨的飼養(yǎng)管理。

（1）環(huán)境控制。溫度。溫度控制是肉鴨育雛的關(guān)鍵技術(shù)措施之一，必須做好育雛階段的保溫工作。溫度隨日齡的增長(zhǎng)而逐漸降低，2周齡末可降至室溫。1～3日齡35℃，3～8日齡35～32℃，8～14日齡31～28℃。

濕度。育雛舍相對(duì)濕度控制在65%～55%，有利于雛鴨卵黃的吸收。隨日齡增加，濕度應(yīng)逐漸降低，要注意保持鴨舍的干燥，要避免漏水，防止糞便、墊料潮濕。

密度。雛鴨的飼養(yǎng)密度與雛鴨的運(yùn)動(dòng)、育雛室空氣及室溫等密切相關(guān)，飼養(yǎng)密度應(yīng)隨雛鴨日齡增長(zhǎng)而不斷調(diào)整。網(wǎng)上養(yǎng)殖1周齡30～50只，2周齡15～25只，3周齡10～15只。

光照。光照可以促進(jìn)雛鴨的采食和運(yùn)動(dòng)，有利于雛鴨的健康生長(zhǎng)。1～3日齡24小時(shí)，12勒克斯（或按3瓦/平方米計(jì)算）；4日齡以后，23小時(shí)的光照，光照強(qiáng)度8～10勒克斯。

通風(fēng)。通風(fēng)的目的在于排出室內(nèi)污濁的空氣，更換新鮮空氣，并調(diào)節(jié)室內(nèi)溫度和濕度。

（2）飼養(yǎng)管理。潮水，也稱點(diǎn)水，鴨苗進(jìn)到鴨舍適應(yīng)環(huán)境溫度半小時(shí)后即可潮水，即將雛鴨放入清潔水大盆內(nèi)3～5分鐘，以刺激雛鴨盡快排出胎糞和習(xí)慣水性。

分群。雛鴨接入育雛舍后，應(yīng)根據(jù)體質(zhì)強(qiáng)弱和大小進(jìn)行分群（欄）飼養(yǎng)，特別是弱雛，要放在靠近熱源即室溫較高的區(qū)域飼養(yǎng)，每群以200～300只為宜。

初飲與開食。培育雛鴨要掌握“早飲水，早開食，先飲水，后開食”的原則。雛鴨飲水中添加5%葡萄糖，飲水后約2小時(shí)就可喂食。

飼喂次數(shù)。初生的雛鴨喂料要少喂勤添，每次喂料不能太多，以防變質(zhì)，隨著雛鴨的逐漸長(zhǎng)大，逐步過渡到定時(shí)定餐。

保健與免疫。針對(duì)不同的季節(jié)以及社會(huì)養(yǎng)殖大環(huán)境的實(shí)際情況，制定不同的保健免疫程序（表1）。

擴(kuò)欄。鴨群在第5天左右，可進(jìn)行第一次擴(kuò)欄。擴(kuò)欄速度根據(jù)鴨群的密度和季節(jié)而定，夏秋季相對(duì)快些，冬春季節(jié)則慢些。

安全生產(chǎn)。加強(qiáng)安全生產(chǎn)意識(shí)對(duì)保證鴨群安全生產(chǎn)尤為重要。主要是防火、防煤氣、防重大疫病、防應(yīng)激、防意外等。

衛(wèi)生消毒。衛(wèi)生消毒包括清掃、水沖、洗刷等，這些措施可清除大量病原微生物。

表1 基礎(chǔ)免疫程序

適當(dāng)淘汰。應(yīng)當(dāng)適時(shí)淘汰健康狀況差、生長(zhǎng)不良的鴨，對(duì)生長(zhǎng)稍微不良的弱雛，應(yīng)選出分開飼養(yǎng)、精細(xì)護(hù)理，使其追上生長(zhǎng)良好的鴨，淘汰率一般不應(yīng)超過0.5%。

斷喙剪趾。正常情況下，在12日齡對(duì)鴨只進(jìn)行斷喙，35日齡進(jìn)行剪趾。斷喙的目的是防止鴨群啄毛以及不必要的飼料浪費(fèi)，剪趾是防止腳趾被其他番鴨傷害。斷喙剪趾前后，飼料中添加維生素K3，飲水中添加多維減少應(yīng)激。

2.中大鴨的飼養(yǎng)管理。從育雛舍移至中大鴨舍（分段擴(kuò)欄），減少飼養(yǎng)密度，改喂?fàn)I養(yǎng)水平較低、粒度較粗的中大鴨料。

（1）過渡期的飼養(yǎng)。飼料過渡：20日齡開始逐漸過渡成中大鴨料。轉(zhuǎn)料有3天的過渡期，使鴨群適應(yīng)新的飼料。轉(zhuǎn)料時(shí)可在飼料中適當(dāng)添加中草藥和抗生素，減少腸道疾病的發(fā)生。

調(diào)節(jié)溫度：寒冷季節(jié)，由于自然溫度與育雛末期的室溫相差太大(一般超過3～5℃)，中大鴨舍應(yīng)在開始幾天適當(dāng)增溫，逐步過渡到自然溫度即可。根據(jù)天氣情況，靈活保溫與通風(fēng)。

轉(zhuǎn)舍：轉(zhuǎn)群前必需停料3～4小時(shí)，待鴨群空腹后方可運(yùn)出或趕出。

（2）飼養(yǎng)管理要點(diǎn)。日常檢查。每天早晚檢查鴨群精神狀態(tài)、采食量、飲水量、場(chǎng)地糞便和鴨舍環(huán)境等情況。

采食和飲水。中大鴨一般自由采食，每天喂料2～3次，嚴(yán)禁控料。

環(huán)境衛(wèi)生。加強(qiáng)舍內(nèi)清潔衛(wèi)生管理，注意加強(qiáng)通風(fēng)，保持舍內(nèi)清潔干燥。

飼養(yǎng)密度。隨著日齡增加，要不斷降低密度，以滿足中大鴨不斷生長(zhǎng)的需要，到上市前逐漸降低到合理密度。

分群飼養(yǎng)。按大小強(qiáng)弱分群，將體重較小、生長(zhǎng)緩慢的弱鴨集中喂養(yǎng)并加強(qiáng)護(hù)理，使其生長(zhǎng)發(fā)育迅速趕上同齡鴨，不至于推遲上市。對(duì)于殘次病鴨應(yīng)盡早淘汰，以免浪費(fèi)飼料。

防暑降溫。在炎熱的天氣下，運(yùn)動(dòng)場(chǎng)應(yīng)多設(shè)置水盆，讓鴨濺水洗身，或者安裝噴霧設(shè)備直接向鴨身噴水。鴨舍兩邊搭設(shè)遮陰棚加強(qiáng)綠化（種樹）等。舍內(nèi)安裝風(fēng)扇，加強(qiáng)通風(fēng)。飲水中可添加維生素C、蘇打等緩解熱應(yīng)激。

停藥。育肥好的肉鴨適時(shí)上市，上市前7天，應(yīng)按藥物使用規(guī)定，停喂一切藥物。

三、數(shù)據(jù)比對(duì)分析

1.肉鴨（番鴨）發(fā)酵床網(wǎng)上養(yǎng)殖與非發(fā)酵床網(wǎng)上養(yǎng)殖圈舍氨氣濃度比對(duì)。采集發(fā)酵床網(wǎng)上養(yǎng)殖和常規(guī)（非發(fā)酵床）網(wǎng)上養(yǎng)殖肉鴨（番鴨）戶同期飼養(yǎng)的不同階段圈舍氨氣濃度數(shù)據(jù)，發(fā)酵床網(wǎng)上養(yǎng)殖整個(gè)養(yǎng)殖周期氨氣濃度前后變化不太顯著（發(fā)酵床翻耙通風(fēng)后數(shù)據(jù)），非發(fā)酵床養(yǎng)殖整個(gè)養(yǎng)殖周期氨氣濃度隨著肉鴨（番鴨）日齡增長(zhǎng)、產(chǎn)糞量增大而逐漸增加。

經(jīng)過對(duì)氨氣濃度記錄數(shù)據(jù)分析，發(fā)酵床和非發(fā)酵床在1～3周齡，發(fā)酵床網(wǎng)上養(yǎng)殖（還未進(jìn)行正常翻耙）和非發(fā)酵床常規(guī)網(wǎng)上養(yǎng)殖兩種方式氨氣濃度差異不明顯；3～6周齡，兩種養(yǎng)殖方式氨氣濃度差異明顯；6周齡至出欄，兩種養(yǎng)殖方式氨氣濃度差異極其明顯。因?yàn)楫?dāng)前肉鴨是大棚養(yǎng)殖，采用屋頂自吸式排風(fēng)、兩側(cè)卷簾通風(fēng)和風(fēng)機(jī)輔助排風(fēng)，育雛階段保溫需要密閉，其他時(shí)間多為自然通風(fēng)狀態(tài)，測(cè)得的圈舍氨氣濃度低于正常值，并且不同圈舍所處位置及風(fēng)速差異等原因（自然通風(fēng)狀態(tài)下的效果也有差異），所以這些因素都會(huì)對(duì)發(fā)酵床和非發(fā)酵床數(shù)據(jù)產(chǎn)生較大的偏移。為此，我們還采用對(duì)發(fā)酵床翻耙前后的氨氣濃度數(shù)據(jù)作比對(duì)分析，發(fā)酵床翻耙前的氨氣濃度可視為是常規(guī)網(wǎng)上養(yǎng)殖氨氣濃度（表2）。

表2 發(fā)酵床網(wǎng)上養(yǎng)殖（翻耙前后）和非發(fā)酵床網(wǎng)上養(yǎng)殖氨氣濃度對(duì)比 毫克/千克

表3 發(fā)酵床網(wǎng)上養(yǎng)殖和常規(guī)（非發(fā)酵床）網(wǎng)上養(yǎng)殖生產(chǎn)性能數(shù)據(jù)

2.肉鴨（番鴨）發(fā)酵床網(wǎng)上養(yǎng)殖與非發(fā)酵床網(wǎng)上養(yǎng)殖生產(chǎn)性能和效益比對(duì)。分別采集6～10月同期飼養(yǎng)出欄的發(fā)酵床網(wǎng)上養(yǎng)殖和常規(guī)（非發(fā)酵床）網(wǎng)上養(yǎng)殖各11戶的養(yǎng)殖生產(chǎn)性能數(shù)據(jù)，通過數(shù)據(jù)可以看出，發(fā)酵床網(wǎng)上養(yǎng)殖有一定的生產(chǎn)性能優(yōu)勢(shì)，只利（每只肉鴨利潤(rùn)）相對(duì)高，只藥（每只肉鴨用藥）相對(duì)減少，還減少了糞便對(duì)環(huán)境的影響。由此可見，發(fā)酵床網(wǎng)上養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)、社會(huì)效益明顯（表3）。

3.小結(jié)。當(dāng)前保溫大棚飼養(yǎng)肉鴨多為自然通風(fēng)，比對(duì)采集的氨氣數(shù)據(jù)受通風(fēng)情況影響不夠精確，通過采用相同時(shí)期、相似棚舍條件的兩種養(yǎng)殖模式氨氣濃度數(shù)據(jù)，基本能反映出相互氨氣濃度狀態(tài)。綜合分析，在寒冷季節(jié)、相對(duì)密閉的養(yǎng)殖環(huán)境下，發(fā)酵床網(wǎng)上養(yǎng)殖相對(duì)于常規(guī)（非發(fā)酵床）養(yǎng)殖減少氨氣等有害氣體的優(yōu)勢(shì)更加明顯，生產(chǎn)性能提高和效益增加更加顯著。

王遠(yuǎn)孝等（2010）研究，發(fā)酵床養(yǎng)殖能改善舍內(nèi)和周圍環(huán)境。發(fā)酵床網(wǎng)上養(yǎng)殖的鴨舍空氣中的氨氣味道和其他廢氣明顯低于沒有使用發(fā)酵床網(wǎng)上養(yǎng)殖的鴨舍，不僅提高了鴨群的健康度，而且還降低了鴨舍內(nèi)廢氣對(duì)鴨舍周邊環(huán)境的影響。

發(fā)酵床養(yǎng)殖解決了鴨糞處理難的問題。常規(guī)網(wǎng)上養(yǎng)殖的鴨糞由于含水量較高，需要進(jìn)行堆積發(fā)酵，晾干。每養(yǎng)完一批鴨子需要清理一次，不僅增加了勞動(dòng)量，而且還對(duì)周邊環(huán)境帶來了影響。發(fā)酵床網(wǎng)上養(yǎng)殖的鴨糞經(jīng)過益生菌的發(fā)酵處理，轉(zhuǎn)變成了可以直接使用的農(nóng)家肥。養(yǎng)殖7～8批次鴨子才清理一次，不僅降低勞動(dòng)力，而且經(jīng)過益生菌發(fā)酵過的鴨糞，可以方便地全部轉(zhuǎn)移到農(nóng)田施用，避免向外界環(huán)境排放糞水造成污染。

發(fā)酵床養(yǎng)殖有效解決鴨舍內(nèi)蒼蠅多的問題。發(fā)酵床養(yǎng)殖可以降低冬天的保溫費(fèi)用。

發(fā)酵床養(yǎng)殖能提高番鴨的生產(chǎn)性能。發(fā)酵床網(wǎng)上養(yǎng)殖改善了鴨舍內(nèi)的空氣質(zhì)量，番鴨的健康成活率、生長(zhǎng)速度、生長(zhǎng)均勻度和飼料報(bào)酬都得到了提高。

林勇等（2011）研究表明，肉鴨發(fā)酵床養(yǎng)殖技術(shù)基于控制糞便排泄與污染，追隨自然農(nóng)業(yè)理念，無沖洗作業(yè)，低排放可緩解養(yǎng)鴨場(chǎng)的環(huán)境污染問題。屬于生態(tài)養(yǎng)殖新技術(shù)，能較好地解決肉鴨規(guī)?；B(yǎng)殖與環(huán)境保護(hù)，產(chǎn)品安全性之間的矛盾。發(fā)酵床網(wǎng)上平養(yǎng)可提高肉鴨的成活率、飼料報(bào)酬，改善舍內(nèi)、外環(huán)境，研究并推廣肉鴨發(fā)酵床養(yǎng)殖技術(shù)，將為農(nóng)村養(yǎng)殖戶提供新的肉鴨養(yǎng)殖模式與技術(shù)支撐，也可減輕肉鴨養(yǎng)殖業(yè)給農(nóng)村生活環(huán)境帶來的壓力，實(shí)現(xiàn)農(nóng)民增收和肉鴨養(yǎng)殖業(yè)生態(tài)、健康、穩(wěn)定、可持續(xù)發(fā)展。