趙靜

如今，餐飲市場已趨于飽和，市場逐漸被細分。在食客們越來越推崇健康餐飲的今天，很多餐飲商家們在在菜肴和食材上做起了文章，不斷的有貼出“有機”“天然”“綠色”等標簽，為了把這些變成現(xiàn)實，也為了讓食客們吃到美味、健康的餐飲，大家不約而同地走上了尋找健康食材，做健康餐飲的道路。近期，旺順閣、麥當(dāng)勞宣布更換食用油；西貝莜面村聯(lián)合多家餐企搞起“天然食材聯(lián)盟”，戈拿旺推出的新品牌王廚同樣以“優(yōu)質(zhì)食材”為賣點。

天然食材受寵的背后，是當(dāng)代年輕人消費觀念的轉(zhuǎn)變。

吃飯這件事不再僅僅是為了補充能量，維持身體正常運轉(zhuǎn)，它更變成了一種自我表達，一個身份的象征。用餐的地點、方式、出品等都將承擔(dān)“表達”的功能，去展示用餐者的價值觀念和生活水平，甚至與之有關(guān)的一切。另外，隨著消費持續(xù)升級，中國人越來越愿意為健康餐飲買單，拒絕含有不健康成分的食品。

過去餐企之間比的是食材的高端、稀有，似乎請客吃飯一定要有燕鮑翅才有面子。然而近年來，隨著以高學(xué)歷、專業(yè)人士為主的新中產(chǎn)階層成為消費主力，一味追求高端、昂貴食材的暴發(fā)戶式消費觀念已然落伍。新中產(chǎn)階層理性、自律的特質(zhì)令他們更加青睞簡單、天然、健康的飲食。

何為健康餐飲？健康餐飲，不只是一個限定的卡路里數(shù)，健康烹飪并不是加法游戲，而是要在更多操作方式和細節(jié)上面入手，比如食材選擇、烹飪方式、菜式設(shè)計等等方面。

許多業(yè)內(nèi)人士表示，健康餐飲將是餐飲發(fā)展的下一個風(fēng)口。

中國經(jīng)濟經(jīng)過將近40年的高速發(fā)展，各行各業(yè)都已經(jīng)渡過了發(fā)展的黃金時期。餐飲行業(yè)當(dāng)然也不例外。隨著人力、食品原材料、房屋土地租金成本的節(jié)節(jié)攀升，餐飲行業(yè)已經(jīng)從藍海變到如今的紅海，廝殺異常激烈。當(dāng)前公眾追逐健康消費、又不知如何健康消費。從吃得安全到吃得健康，餐飲行業(yè)發(fā)展任重道遠。endprint