文 丁香

有肥胖、糖尿病、高血脂、高血壓等問題的朋友，常聽人勸：

改善飲食，少吃肉，肉吃太多會導致“三高”。

于是，很多無肉不歡的人，不得不咬牙忌了這口。

其實，這種說法并不準確，也不符合均衡膳食的原則——平衡膳食里應該包括適量肉類。

該如何保證健康，又能開心享受肉類美食呢？

吃肉會導致膽固醇升高嗎？

肉，是均衡膳食不可或缺的一部分。

畜肉、禽肉、魚肉，是優(yōu)質蛋白的良好來源。其中，紅肉類還富含血紅素鐵，吸收率高，對于預防缺鐵性貧血有重要意義。若不注意營養(yǎng)均衡，拒絕吃某些食物，容易加快身體器官功能衰退。尤其在患有三高等慢病時，會讓身體健康狀況雪上加霜。

現在關于肉吃太多容易導致心血管疾病、三高等的宣傳可以說是鋪天蓋地，這讓大家對吃肉導致血膽固醇升高的擔憂更強烈了。不過，這種擔憂是否真的值得呢？

人體內的膽固醇有兩個來源，大約 70%～80% 由肝臟合成，只有很小一部分是來自飲食。肉類飲食中的膽固醇對于升高人體膽固醇的作用并不大。

而且，食物中的膽固醇也是人體所需要的一種營養(yǎng)物質。它是人體細胞膜的主要成分，也是合成維生素 D、膽汁和部分激素的材料。

所以，不要簡單地認為吃肉就會導致膽固醇高。

吃肉：真正應該注意的是脂肪

雖然肉類中的膽固醇不用太擔心，但很多膽固醇豐富的肉類，尤其是紅肉（豬肉、牛肉和羊肉），依然要少吃。這類肉中的脂肪里往往含有大量不利健康的飽和脂肪。

簡單來說，盡量吃瘦肉少吃肥肉，盡量吃白肉少吃紅肉。

白肉：魚肉、禽肉為首選

白肉一般指禽類及水產品類的食物。

魚肉、禽肉是首選肉品，它們的脂肪含量低，肌纖維短、細、軟，更易消化吸收。建議每日的攝入量為 50～100 克。

海魚和蝦也是很好的選擇。

紅肉：多吃瘦肉，少吃內臟

紅肉包括豬、牛、羊、驢等家畜的肌肉、內臟及其制品。

建議每天的紅肉總量控制在 50 克。

紅肉含脂肪較高，應盡量選擇瘦肉。動物內臟因膽固醇含量較高，老年人不宜過多食用。

建議每周只吃 1～2 次動物內臟，每次吃 50 克。

膳食：“十個拳頭原則”

為了方便大眾評估自己的飲食結構，我國營養(yǎng)學家根據《中國居民膳食指南》的推薦，概括了“十個拳頭原則”：

肉：糧：奶和豆：菜果 = 1：2：2：5（以烹飪前的重量比計算的比例）。

建議大家經常根據自己拳頭的大小，來粗略估計每天各類食物的進食量：

肉類：不超過一個拳頭大小（包括魚、禽、蛋、肉）

主食：兩個拳頭大?。òù旨Z、雜豆和薯類）

奶、豆制品：兩個拳頭大小

蔬果：不少于五個拳頭大小