鄭玉燕

說到泡菜，相信很多人都不陌生。在中國，泡菜作為一種可口且方便食用的菜品，受到廣大老百姓青睞。在餐館吃飯，店家都會免費(fèi)配上一碟泡菜，白白的碟子上搭配著鮮豔的泡菜，讓人食欲大增。泡菜風(fēng)潮下，記者來到深圳市沙井，採訪謝伯枝以及他一步一腳印走來的泡菜事業(yè)。

「阿枝師黃金泡菜」創(chuàng)始人謝伯枝目光慈祥，面帶微笑，有著與生俱來的親切感。作為進(jìn)駐深圳沙井最早、紮根最久的臺商代表之一，謝伯枝有著屬於自己的故事。早期，謝伯枝從事PP文具生產(chǎn)車間管理；1996年，謝伯枝因工作來到沙井；後來，他轉(zhuǎn)行到自己並不熟悉的事業(yè)上——「黃金泡菜」。採訪過程中，謝伯枝回望20餘年奮鬥歷程，感慨萬分。

奇妙的緣分

在謝伯枝看來，最初選擇做泡菜是因緣際會。一次偶然的機(jī)會，謝伯枝和朋友用餐，他第一次嘗試泡菜，覺得很好吃，久久不能忘懷。後來謝伯枝了解到大部分泡菜都是用罐裝且添加了防腐劑。

謝伯枝認(rèn)為：「人們精神和物質(zhì)生活水平提高了，更加注重養(yǎng)生，越來越多的年輕群體接受不加防腐劑等健康食品?！顾露Q心，想做出大家都喜歡的泡菜口味，並且不加防腐劑。

回到家第一時間，謝伯枝就依照他自己吃泡菜的口感，在網(wǎng)上搜索製作泡菜的教程，不斷研發(fā)，不斷改進(jìn)泡菜做法。謝伯枝稱，做泡菜是一項(xiàng)歷史悠久的技術(shù)活，應(yīng)該按照先前最古老的方法來做。

「剛開始做，做的口味也是一般，我把做好的泡菜往隔壁鄰居、朋友到處送，送到最後朋友吃怕了，有朋友甚至說『能不能不吃』」，謝伯枝笑著回憶，「我當(dāng)時聽了這句話很是泄氣，但是我認(rèn)為對的，便不放棄自己的堅持?！?/p>

那時候的謝伯枝只要一有空，就在看自己寫的泡菜記錄筆記，當(dāng)月1號是用了哪一些材料，再試11號、12號添加到泡菜裏的材料，具體哪一方面口味發(fā)生變化……謝伯枝不厭其煩、對配方不斷進(jìn)行比對，糖、醋、鹽的分量等調(diào)味劑都有一個數(shù)據(jù)，都有一個標(biāo)準(zhǔn)，都要嚴(yán)格照著這個標(biāo)準(zhǔn)去執(zhí)行。

正是這種堅持的精神，謝伯枝從半路出家，到摸索出獨(dú)家口味泡菜配方，最終推出主打產(chǎn)品「黃金泡菜」。

多變的口味

人們的需求在不斷提高，對於商品和服務(wù)要求是永無止境的。在當(dāng)今市場競爭激烈的環(huán)境下，任何一個創(chuàng)新都可能爆發(fā)一個行業(yè)或領(lǐng)域的價值增長，或者徹底改變?nèi)藗兊牧?xí)慣。

謝伯枝深知只有不斷創(chuàng)新才能讓自己的事業(yè)做強(qiáng)做大，臺灣香腸、XO醬、牛肉醬等一類產(chǎn)品也列入他的產(chǎn)品目錄。

「黃金泡菜」換一種材料要試大半年，一種產(chǎn)品要試了一年。謝伯枝強(qiáng)調(diào)「黃金泡菜」不需醃製很久，今天泡的，明天便可以嘗試口味，必須保證它的新鮮度。

俗話說「百人百味，眾口難調(diào)」，所以有些口味，有人喜愛的不得了，有人卻無法下咽。但是，謝伯枝堅信，臺灣清淡飲食的主張作為進(jìn)駐大陸市場的切入點(diǎn)，會越走越遠(yuǎn)。

於是，在每月臺商協(xié)會活動上，謝伯枝都會帶上做好的泡菜。每一桌上都放一碟泡菜，臺商朋友品嘗都覺得好吃，會找謝伯枝再次購買「黃金泡菜」。

目前深圳19個臺商協(xié)會，包括東莞32個臺商協(xié)會，基本上都已經(jīng)打開市場。謝伯枝表示很多臺灣人都能接受自己這種味道，在大陸也陸續(xù)有顧客下訂單。與此同時，謝伯枝也逐步在深圳的臺式餐廳裏設(shè)立小作坊。

「可能會有一部分人不喜歡，某一部分的人喜歡。所以我現(xiàn)在就是要再研發(fā)，後面繼續(xù)研發(fā)的目標(biāo)就是加蘋果、加菠蘿、加其它的水果，不斷的去改善『黃金泡菜』的口味?！?/p>

多年從事餐飲業(yè)，謝伯枝也對人們味覺的改變有了深刻的體會。他表示，人們的味覺一直隨著時代在進(jìn)步，比如現(xiàn)在的人們更注重健康食品，以前覺得好吃的食物慢慢的人們會覺得食不甘味了，而「黃金泡菜」要做的是「讓客人覺得好吃且放心的東西」。

產(chǎn)品品質(zhì)很重要

謝伯枝在超市買過韓國、日本、四川的泡菜，和「黃金泡菜」對比之下，他認(rèn)為首先是蔬菜原料不同。四川泡菜的原料品種豐富（如大白菜、蘿蔔、青菜、榨菜、豇豆、各類水果等），韓國泡菜原料主要是大白菜和蘿蔔。

其次是泡漬工藝及發(fā)酵方式不同。中國泡菜先是用鹽水泡漬，然後經(jīng)乳酸菌深度發(fā)酵製成。韓國、日本泡菜則主要突出「漬」，屬於淺發(fā)酵或者不發(fā)酵。

另外，味道口感、儲存方式也不盡相同。韓國、四川的泡菜重酸、重鹹，鹽和醋的比例重可以延長食物的保質(zhì)期，但是人體攝入鹽量太大，對身體不好。很多品嘗過「黃金泡菜」的客人，覺得口味偏淡。這種比較偏清淡口味，鹽的攝入量不宜偏高對人體有益。

「黃金泡菜」有著不加防腐劑的優(yōu)點(diǎn)，致命傷就是常溫下保質(zhì)期只有12天，放冰箱冷藏保質(zhì)期為30天。為了讓客人吃出健康，謝伯枝堅持誠信做產(chǎn)品，裝瓶過程和產(chǎn)品食材的選購條件也相當(dāng)苛刻。

謝伯枝坦言，「黃金泡菜」裝瓶環(huán)境基本都是玻璃密閉式空間，不會跟外面的灰塵等接觸。裝瓶過程中，除了環(huán)境，人員素質(zhì)相當(dāng)重要。不需要太多人，嚴(yán)格要求裝瓶人員戴口罩、女員工必須把頭發(fā)盤起來。而無論做「黃金泡菜」或是其他產(chǎn)品，謝伯枝始終親力親為，自己到批發(fā)市場採購。因?yàn)榕l(fā)市場一般都是半夜，謝伯枝騎著電瓶車去採購。當(dāng)採購的數(shù)量多了，謝伯枝會叫車輛幫忙拉回來。不只是泡菜，謝伯枝對每一種產(chǎn)品的品質(zhì)都嚴(yán)格把關(guān)，比如他做的臺灣香腸，食材新鮮必須保證是溫體豬肉。謝伯枝堅信，只有新鮮的食材才能做出優(yōu)良的產(chǎn)品。

「一般吃的我做的一系列產(chǎn)品的顧客，也是不斷的回過頭來。吃完了每隔一段時間就回頭來。所以我的朋友圈和微信無時不刻都在響?！?/p>

進(jìn)軍大陸市場

謝伯枝認(rèn)為自己進(jìn)軍大陸市場也是一種緣分使然?！概_灣總?cè)丝谟?300萬，臺北也不像深圳那麼大。目前『黃金泡菜』已經(jīng)覆蓋到了深圳的大部分地區(qū)，最遠(yuǎn)的訂單有來自山東省?！狐S金泡菜』有一定的客戶群，做單一產(chǎn)品的空間實(shí)在有限，一定要產(chǎn)品多樣化發(fā)展，才能開拓更大的發(fā)展空間?！怪x伯枝指出，「黃金泡菜」將繼續(xù)開發(fā)各個口味，並爭取在不久的將來，客人在超市便能買到「黃金泡菜」。

曾經(jīng)有幾位商人找謝伯枝想與他合作，把「黃金泡菜」改名，還有添加防腐劑延長其保質(zhì)期，都被謝伯枝一一謝絕。謝伯枝說「第一改名字我不同意，第二加防腐劑這一塊，我堅持不會讓步?！?/p>

在臺商協(xié)會活動晚宴上，我們總能吃到美味的「黃金泡菜」；在深圳臺式餐廳也能品嘗得到；目前，在微店能選購到「黃金泡菜」。謝伯枝的微店現(xiàn)在也開了起來，每天都能接到不少訂單。「尤其是到了夏天，我就不能寄外省了。本身就只能寄廣東省內(nèi)，因?yàn)橐粋€泡沫箱+一個冰袋，泡菜冷藏大概4到6度之間。保溫的這個時間也是有限的。當(dāng)天到達(dá)的沒問題。隔天甚至兩三天以後到達(dá)的，那就沒法寄?！?/p>

謝伯枝表示，未來「黃金泡菜」會圍繞跟多口味來做文章，更加充分地開泡菜的全部資源，繼續(xù)延伸品牌多樣化?！干钲谑恰狐S金泡菜』進(jìn)入大陸的第一站，立足深圳，『黃金泡菜』將繼續(xù)走多樣化的發(fā)展之路，給更多的大陸客人帶來愉快的美食享受！」endprint