在生活中，您知道如何挑選鮑魚嗎？鮑魚殼的藥用價值有哪些？北京中醫(yī)藥大學(xué)張春榮教授做客北京衛(wèi)視《養(yǎng)生堂》。為您講解海鮮“邊角料”的妙用。

秋季是蝦、蟹、貝、鮑等帶殼秋海鮮的最佳食用季節(jié)，吃海鮮的時候，您不妨多留意下這些帶殼的海鮮，高血壓、頭暈、煩躁、上火等癥狀的解決方法，或許都能在海鮮殼中找到答案。

鮑魚殼——名貴中藥石決明

從醫(yī)學(xué)的角度來看，很多海鮮的殼都是非常有用的藥物，比如有著“軟黃金”和“海洋之冠”美譽(yù)的鮑魚。鮑魚其名為魚，實則非魚，屬于原始海洋貝類，是一種單殼軟體動物。鮑魚生活在水流湍急、海藻茂盛的巖礁地帶。

在以前，鮑魚是一種奢侈的美食，工薪家庭少有機(jī)會食用。近幾年，隨著人工養(yǎng)殖鮑魚技術(shù)的普及，鮑魚的價格也在逐年下降。如今，幾十元的價錢，就能在海鮮市場買到品相尚可的鮑魚。鮑魚除了味道鮮美、營養(yǎng)豐富外，它的殼也是一味常用中藥。在中醫(yī)中，鮑魚殼是一個寶貝，有著很好的治療疾病的作用，而且歷史很悠久，在古醫(yī)書《名醫(yī)別錄》中被列為上品。

高血壓在中醫(yī)中稱作肝陽上亢，是由于肝腎陰虛導(dǎo)致的，包括鮑魚殼在內(nèi)的貝殼類海鮮，雖不起眼，但它們都有平肝潛陽的作用。鮑魚殼專業(yè)學(xué)名叫石決明。什么叫石決明呢？專家介紹，中藥里有兩個決明，其一為決明子，其二就是石決明。決明子長在陸地上，是豆科植物，果實為小綠粒，炒過之后有顯著的降血脂降血壓的作用。而石決明長在海里，古書里記載它附石而生，也就是依靠在石頭上生長，可以去翳明目，也就是說，它可以用來治療白內(nèi)障，因此稱作石決明。中醫(yī)還認(rèn)為，石決明還有平肝潛陽、疏導(dǎo)肝氣的功效。

鮑魚的肉，中醫(yī)叫作鰒魚，本身就有很好的滋陰、清熱、明目的功效。專家強(qiáng)調(diào)，鮑魚偏于寒涼，其肉堅韌難消，脾胃虛寒和消化功能虛弱的人，尤其是老年人，不宜多食。清代王孟英指出，脾胃虛弱的人可以吃鮑魚汁，既能吸收鮑魚的營養(yǎng)，又不會損傷脾胃。

石決明用法有講究

專家介紹，雖然石決明有降血壓的功效，但怎么用很關(guān)鍵。它除了有幫助血壓過高的患者降壓的功效之外，對50歲左右女性更年期綜合征也有很好的調(diào)理效果。另外，由于它含有豐富的碳酸鈣，它也具有下沉收斂的作用，對痙攣抽搐，比如手指、腳趾、腿部肌肉等抽筋、肌肉痙攣也有作用。

石決明適用于很多癥狀，但專家介紹，如何正確使用它也有很多注意事項。比如，對于肝陽上亢來說，它是單獨使用的藥材。但針對另外一些癥狀，還是要搭配其他藥材效果才好。比如，針對陰虛發(fā)熱的患者，石決明就要和鱉甲一同使用。對于驚癇抽搐的患者，石決明就需要配以有補(bǔ)肝陰、補(bǔ)肝血功效的白芍。對于煩燥易怒的患者，可以配合熟地黃一同使用。

對于不同病癥的患者，專家介紹了一些鮑魚殼的用法與用量。其一，如用于治療高血壓，可使用生鮑魚殼30g，生牡蠣30g，生地黃15g，菊花9g，用水煎服，每日3次。其二，如用于治療風(fēng)毒氣攻人頭，眼目昏及頭目不利的癥狀，可以使用石決明、羌活（去蘆頭）、草決明、菊花各一兩，甘草（炙，銼）半兩，此為上五味，搗羅為散，每服二錢匙，水一盞，煎至六分，和滓，餐后臨臥前溫服；草決明30g-60g，杜仲12g-15g，夏枯草30g-60g，用水煎服。其三，如果用來治療眩暈，可以使用石決明24g、菊花12g、枸杞子12g、桑葉12g，用水煎服。其四，如果用來治療目暴腫疼痛，可以用石決明半兩，車前子、黃連（去須）各二兩，此為上三味，搗羅為末，煉蜜丸如梧桐子大，每服十五丸，米飲下（米湯送服），餐后用，每日二服。其五，如果用來治療怕日羞明，可以使用石決明、干里光、海金沙、甘草、菊花等分，上細(xì)切，每服八錢，水一盅半，煎至一盅，去渣，食后溫服。

專家指出，由于石決明是一種非常堅硬的藥材，在煮的時候可以先用兩碗水小火煎煮20分鐘-30分鐘，與此同時再泡其他的草藥。煎煮石決明30分鐘之后，再把泡好的草藥倒回砂鍋中，一起進(jìn)行整體的第一次煎煮，這個時間也是30分鐘左右，這是第一煎。在第二煎的時候，由于第一煎的藥汁已經(jīng)倒出，就可以直接加水一起煎煮即可，時間同樣是20分鐘到半個小時。由于第一煎比較濃、藥效也強(qiáng)，第二煎相對來說就要稀釋許多，因此兩煎煎好之后可以合起來，喝的時候再分為兩次，這樣藥效就比較平均。

鮑魚肉美味又滋補(bǔ)

既然鮑魚被稱為“軟黃金”和“海味之冠”，它的殼有很大的藥用價值，同時它的肉也有非常好的滋補(bǔ)功效。在百菜之中，鮑魚號稱“唯我獨尊”，這是有一定道理的。專家介紹，從中醫(yī)角度來講，鮑魚肉味甘，有很好的滋陰潛陽的作用，而且性質(zhì)相對平和，稍偏寒涼但并不是特別的寒涼。它與石決明相比，主要的差別在于鮑魚肉補(bǔ)的作用更強(qiáng)。如果是腎陰虛，則需要滋陰，比如兩目干澀、看東西模糊、五心煩熱，就要選鮑魚肉；如果要潛陽，也就是有頭暈、頭疼、血壓高、煩燥易怒、腿抽筋等癥狀，就選鮑魚的殼，也就是石決明。因此，具體側(cè)重于要吃肉還是吃殼，需要根據(jù)不同的癥狀進(jìn)行針對性的選擇。

生活中，大家常說幾頭鮑、幾孔鮑，這些都有著特定的含義。專家介紹，所謂幾頭鮑，指的是幾只鮑魚大約一斤，指的是鮑魚的個頭，因此頭越少越好，也越貴。所謂鮑魚的孔，指的是鮑魚的一種器官，成年的鮑魚一般長9孔，因此九孔鮑標(biāo)志著鮑魚已經(jīng)成熟，也更有營養(yǎng)價值。

節(jié)目中，專家還介紹了如何在市場上挑選新鮮好鮑魚的一些訣竅。首先，要從色澤上去觀察，如果鮑魚呈米黃色或淺棕色，則表明它質(zhì)地新鮮有光澤。其次要從外形上去觀察，新鮮的鮑魚呈橢圓形，鮑身完整，個頭均勻，干度足，表面有薄薄的鹽粉，若在燈影下，鮑魚中部呈紅色更佳。第三要從肉質(zhì)上觀察，新鮮的鮑魚肉厚，鼓壯飽滿，看起來非常鮮美。第四，劣質(zhì)鮑魚有明顯的特征。從顏色觀察，其顏色灰暗、褐紫，無光澤，有枯干灰白的殘肉，鮑體表面附著一層灰白色物質(zhì)，甚至出現(xiàn)黑綠霉斑；從外形觀察，體形不完整，邊緣凹凸不齊，個體大小不均，近似“馬蹄形”；從肉質(zhì)觀察，其肉質(zhì)瘦薄，外干內(nèi)濕，不陷亦不鼓脹。

節(jié)目還介紹了養(yǎng)生菜“三蔥焗鮑魚”的做法。其食材要用到大蔥、小蔥、洋蔥和鮑魚。鮑魚的特點是味美、營養(yǎng)豐富，但是不易消化。專家特意推薦了使用陳皮烹制，可以讓脾胃虛寒的人放心吃鮑魚。具體步驟如下，步驟1：下入姜末、大蔥、小蔥、洋蔥、小米辣椒煸炒底料。步驟2：加入陳皮泡制的水燜制3分鐘。步驟3：處理鮑魚：用勺子沿鮑魚殼取出鮑魚肉，將鮑魚內(nèi)臟取出，并用毛巾將鮑魚肉擦拭干凈。步驟4：鮑魚肉打十字花刀，將加入糖和料酒的海鮮醬徐抹在鮑魚肉上。步驟5：將涂上海鮮醬的鮑魚肉放入砂鍋中大火燜制2分鐘即可。

李雪源據(jù)北京衛(wèi)視《養(yǎng)生堂》節(jié)目整理endprint