◎權(quán) 威

（湖北省趙李橋茶廠有限責(zé)任公司 湖北 赤壁 437318）

一、鄂南茶事起源

關(guān)于鄂南（按：今鄂南全域晉時(shí)屬武昌郡，其時(shí)武昌郡統(tǒng)七縣，惟鄂南有大山。從地理沿革看，武昌山當(dāng)屬幕阜山一脈）一帶茶事的起源，《鄂南茶文化》中認(rèn)為始于魏晉時(shí)期①，晉代陶潛的《搜神后記》記載：“晉孝武世，宣城人秦精，常入武昌山采茗?！贝苏f可信。

近年來，關(guān)于鄂贛之間幕阜山為瑤族故里的考證和討論方興未艾，很多學(xué)者認(rèn)為古瑤族聚居于以湖北通城周邊為中心的區(qū)域。通城有藥姑山，從上古音韻上看，藥為喻母藥部，瑤為喻母宵部，聲母相同，古音相近，二字可對(duì)轉(zhuǎn)，藥姑山即瑤姑山②。且瑤族有其傳統(tǒng)獨(dú)特的制茶工藝流傳，故川字茶作為鄂南本土的茶品，與古瑤族制茶業(yè)實(shí)有千絲萬縷的聯(lián)系。

二、關(guān)于羊樓洞地名

業(yè)界公認(rèn)的“川字茶”在羊樓洞始創(chuàng)，并長(zhǎng)期生產(chǎn)。羊樓洞地名始見于《清史稿·地理志四十二》，清代以前尚無載。羊樓洞地名來源，當(dāng)?shù)乩资献谧V云，雷氏先祖景賢公，“鑿池畜魚以自樂……又于池上構(gòu)樓飯羊，羊極蕃庶，遠(yuǎn)近皆傳稱之，先時(shí)洞未有‘羊樓洞’之名，有之自此始也?！雹塾袑W(xué)者對(duì)此表示“此說甚可懷疑?！雹?/p>

羊樓洞多山，但周邊山上并無大的洞穴和著名洞穴，可見“洞”為地名并非來自地貌特征。此“洞”字又常常寫作“峒”，宋代舊制，羈縻州轄行政單位之大者稱縣，小者稱峒。所謂“羈縻州”，指地處僻遠(yuǎn)，執(zhí)政者如放風(fēng)箏般牽線維系而不使其脫落之地。宋代趙昇《朝野類要·羈縻》:“荊、廣、峽溪洞諸蠻，及部落蕃夷，受本朝官封而時(shí)有進(jìn)貢者，本朝悉制為羈縻州，蓋如漢、唐置都護(hù)之類也。”羊樓洞僻處史稱荊蠻的湖北偏遠(yuǎn)邊界，在鄂、湘、贛三省交界群山環(huán)抱之中，歷史上又曾隸屬興國(guó)州，所以其地應(yīng)當(dāng)是羈縻州，轄行政單位之小者，所以又稱“峒”⑤。再說“羊”字，中國(guó)境內(nèi)古代的山羊和綿羊全部出于北方⑥，處于南方的蒲圻（今赤壁）民間極少有養(yǎng)羊習(xí)慣，民國(guó)時(shí)，蒲圻縣“每歲秋冬各鎮(zhèn)售羊肉者多來自河南云。”⑦所以羊樓洞的“羊”字可能另有所源。我們考慮，“羊”為喻母陽部，與喻母宵部的瑤字古音相近，“羊”“瑤”一音之轉(zhuǎn)，故“羊”字很可能為瑤字訛變而來。關(guān)于“樓”字，現(xiàn)瑤族住房多為竹木結(jié)構(gòu)，一般是一樓一底，這個(gè)“樓”字很可能來源于瑤族原在羊樓洞居住時(shí)的建筑居址遺存。推測(cè)羊樓洞最初叫“瑤樓峒”，后因語音訛變和書寫方便等原因變成今天的名稱。

三、帽盒茶

帽盒茶的制作具有重要意義，它是“川字茶”的前身，也是介于餅茶與磚茶之間的過渡性茶類。制作帽盒茶的原料，按照傳統(tǒng)的做法，取肥地所產(chǎn)的茶葉，最好等到初夏之后再采摘，保證枝梗粗老。茶農(nóng)將鮮葉采摘回后即入熱鍋快炒殺青，炒后置于木質(zhì)揉床上踹揉使軟，然后曬干成為毛茶。毛茶并不經(jīng)過發(fā)酵，入鍋再炒，使水分進(jìn)一步蒸發(fā)，然后用鍘刀切斷，長(zhǎng)一寸許，經(jīng)過分篩，用篾簍踹裝。簍高九寸，裝茶時(shí)，在地上挖一個(gè)土坑，深九寸，恰如簍大，將簍套入洞內(nèi)，一人手拉麻繩，雙足在簍內(nèi)踩壓，邊壓邊加茶葉，至每蔞裝七斤十二兩且壓緊為止，用棕遮蓋，再用圓形篾簟封口，用麻繩縫合，然后三簍相連，放進(jìn)一個(gè)大篾籮內(nèi)，大篾籮長(zhǎng)三尺，放入后再用竹篾編成十字型捆縛，放在杠桿下加壓使形狀大小一致即成。由于一再加壓，緊致的包裝縮小了茶貨的體積，可以經(jīng)受車船上下搬運(yùn)和駱駝隊(duì)駝運(yùn)顛簸，且易于長(zhǎng)途販運(yùn)及銷售時(shí)計(jì)量⑧。

早期帽盒茶的制法與現(xiàn)在湖南的千兩茶頗多相似之處，初制品未經(jīng)渥堆發(fā)酵，未經(jīng)蒸制而成，今日青磚茶的一系列工藝，是在以后的生產(chǎn)過程中逐步演變而成的。

四、青磚茶出現(xiàn)時(shí)間

關(guān)于青磚茶出現(xiàn)的時(shí)間，比較傳統(tǒng)的看法認(rèn)為始于1861年漢口開埠時(shí)⑨。根據(jù)后來發(fā)現(xiàn)的一些資料，我們認(rèn)為青磚茶出現(xiàn)的時(shí)間應(yīng)該更早?？滴踅y(tǒng)治期間，政府鞏固了統(tǒng)一的多民族國(guó)家，鞏固了東北邊防，還采取了一些有利于發(fā)展生產(chǎn)的措施，社會(huì)生產(chǎn)得到了恢復(fù)和發(fā)展。在這種背景下，市場(chǎng)尤其是西北市場(chǎng)對(duì)茶葉的需求增加，羊樓洞茶區(qū)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展又為茶葉運(yùn)銷西北提供了可能。正是在這種情況下，晉商深入羊樓洞從事茶葉貿(mào)易，與當(dāng)?shù)剜l(xiāng)紳結(jié)成利益共生關(guān)系，踩制磚茶，運(yùn)往蒙古地區(qū)。與此同時(shí)，清政府與歐洲國(guó)家的貿(mào)易也已開始，中西茶葉貿(mào)易逐漸興起，茶葉內(nèi)外銷的推動(dòng)成為磚茶生產(chǎn)的強(qiáng)大動(dòng)力。

在此時(shí)期，文字資料顯示磚茶已經(jīng)產(chǎn)生。清人葉瑞廷《莼浦隨筆》卷四記載了晉商來蒲圻收茶制茶磚的情況。其文載：“聞自康熙年間，有山西估客購(gòu)茶邑西鄉(xiāng)芙蓉山，峝（按：即洞）人迎之，代收茶，取行用。估客初來頗倨傲，所買老茶，最粗者，踩作茶磚，仍號(hào)芙蓉仙品?！贝藭髡邽槠眼弑镜厝?，所記內(nèi)容應(yīng)該比較準(zhǔn)確。故我們估計(jì)康熙年間帽盒茶發(fā)展成為真正的青磚茶。

五、米磚茶

米磚茶的原料為紅茶軋制片末和花香，起初估計(jì)并無米磚茶之稱。羊樓洞故老相傳，因米磚茶初期多銷英國(guó)，其國(guó)旗上有“米”字圖案，故稱“米磚茶”，此說可供參考。不過米磚茶的名稱出現(xiàn)得較晚確為事實(shí)，目前我們發(fā)現(xiàn)的最早提及“米磚茶”這一名稱的，見于1926年出版的《中外經(jīng)濟(jì)周刊》之《晉商在湖北制造磚茶之現(xiàn)狀》。

從技術(shù)角度來看，米磚茶壓制制作時(shí)因?yàn)樾枰蟮膲毫?，所以需要機(jī)械制作發(fā)展到一定階段才能制作，故出現(xiàn)時(shí)間理應(yīng)稍晚于青磚茶。有的學(xué)者認(rèn)為：“19世紀(jì)70年代，俄商開始在福州設(shè)廠壓造米磚茶?！雹膺@主要是因?yàn)楦Ｖ菔堑谝慌ㄉ炭诎叮亦徑?dāng)時(shí)的紅茶產(chǎn)地和便于海運(yùn)。1861年，漢口開埠后，俄商又在漢口開設(shè)磚茶廠，1891年-1901年之間，俄商在九江大量壓制米磚茶，于是福州磚茶廠也相繼停工，紛紛移設(shè)于漢口、九江。后因漢口壓制米磚茶的半成品來源豐富，米磚中心產(chǎn)地由福州而移到漢口?。新中國(guó)成立后，集中于鄂南趙李橋茶廠生產(chǎn)。

【注釋】

① 萬獻(xiàn)初、宗嵩山主編：《鄂南茶文化》，南寧：廣西人民出版社1993年7月，第1頁。

② 唐作藩：《上古音手冊(cè)（增訂本）》，北京：中華書局2013年7月，第183頁。

③ 《景賢祖?zhèn)鳌?，《雷氏宗譜·姻編·雷氏祖史概述》，民國(guó)甲子年合修初續(xù)崇義堂本。

④ 李靈玢：《洞商與羊樓洞區(qū)域社會(huì)》，北京：中國(guó)社會(huì)科學(xué)出版社，2016年3月，第96頁。

⑤ 李靈玢：《洞商與羊樓洞區(qū)域社會(huì)》，北京：中國(guó)社會(huì)科學(xué)出版社，2016年3月，第17頁。

⑥ 劉莉、陳星燦：《中國(guó)考古學(xué)》，北京：生活·讀書·新知三聯(lián)書店，2017年9月北京，第114頁。

⑦ 宋衍綿：《蒲圻鄉(xiāng)土志》，武昌：永盛印書館，1923年，第24頁。

⑧ 李靈玢：《洞商與羊樓洞區(qū)域社會(huì)》，北京：中國(guó)社會(huì)科學(xué)出版社，2016年3月，第126頁。

⑨ 華中師范學(xué)院歷史系、趙李橋茶廠：《洞茶今昔》，武漢：湖北人民出版社，1980年1月，第5頁。

⑩ 陳椽：《茶業(yè)通史》，北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社2008年9月第二版，第203頁。

? 陳椽：《茶業(yè)通史》，北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社2008年9月第二版，第204頁。