□吳丹（八一鐵人三項(xiàng)隊(duì) 云南 昆明 650011）

隨著我國(guó)體育事業(yè)持續(xù)蓬勃發(fā)展，對(duì)于運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)能力、體能素質(zhì)等提出愈加嚴(yán)格的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，即主張運(yùn)動(dòng)員在持續(xù)突破自我運(yùn)動(dòng)極限的同時(shí)，贏得更多新成就。而想要實(shí)現(xiàn)這類目標(biāo)，則可以考慮進(jìn)行科學(xué)訓(xùn)練，科學(xué)訓(xùn)練可以細(xì)化為兩個(gè)層面，一個(gè)是展開(kāi)科學(xué)性的訓(xùn)練活動(dòng)，另一個(gè)則是針對(duì)運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行完善性補(bǔ)充。畢竟運(yùn)動(dòng)員平常訓(xùn)練時(shí)必然會(huì)消耗較多的能量，選擇適時(shí)的予以營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，將可以令他們時(shí)刻維持相對(duì)理想的運(yùn)動(dòng)狀態(tài)。

1、運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)的營(yíng)養(yǎng)特征

1.1、速度性運(yùn)動(dòng)方面

該類運(yùn)動(dòng)進(jìn)行時(shí)需要消耗較多的氧氣，具體利用高能磷酸系統(tǒng)和糖原無(wú)氧酵解等提供能源，如快跑100米，ATP—CP和糖酵解等供能會(huì)占據(jù)整個(gè)能量系統(tǒng)的9成以上，所以對(duì)應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)需要滿足能源物質(zhì)快速的發(fā)揮作用，可以令三磷酸腺苷與磷酸腺苷進(jìn)行及時(shí)合成。具體方式則是在膳食當(dāng)中提供含量豐富且方便吸收的維生素B2、維生素C，以及糖分營(yíng)養(yǎng)。除此之外，短時(shí)間內(nèi)衍生出的酸性代謝產(chǎn)物經(jīng)過(guò)在體積沉積后，會(huì)令運(yùn)動(dòng)員神經(jīng)活動(dòng)全面緊張，此時(shí)為了讓體內(nèi)堿儲(chǔ)備充足，還應(yīng)該額外吃一些含豐富蛋白質(zhì)、磷，以及水果、蔬菜等食物。

1.2、耐力性運(yùn)動(dòng)方面

此類運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目盡管說(shuō)單位時(shí)間內(nèi)不會(huì)消耗過(guò)多的能量，不過(guò)總能量消耗十分之大，其間能量代謝主要依靠于脂肪提供有氧氧化作用，同步狀況下會(huì)令肌糖原消耗快速增加，蛋白質(zhì)分解動(dòng)力加強(qiáng)，須同時(shí)供給適量的糖分；再就是為了確保運(yùn)動(dòng)員血紅蛋白與呼吸酶穩(wěn)定在較高水準(zhǔn)之上，還應(yīng)該提供更多的蛋白質(zhì)、鐵、維生素C等營(yíng)養(yǎng)。需要額外引起關(guān)注的是，為了保障食物熱量，同時(shí)縮小食物本身的體積以減少對(duì)運(yùn)動(dòng)員胃腸造成的壓力，食物當(dāng)中的脂肪量可考慮適當(dāng)加以提高，至于熱量比具體維持在總熱量的3成左右；還有便是耐力運(yùn)動(dòng)員會(huì)引發(fā)失汗過(guò)多反應(yīng)，在運(yùn)動(dòng)期間和過(guò)后進(jìn)行水、電解質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，也顯得尤為關(guān)鍵。

2、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)的重要作用

在我國(guó)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)主題類研究活動(dòng)全面拓展背景下，選擇合理供給維生素，能夠令運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)能力得以有機(jī)改善，進(jìn)一步為日后參與更高強(qiáng)度的體能訓(xùn)練，以及贏得更加高水平的運(yùn)動(dòng)成績(jī)等，奠定基礎(chǔ)。至于運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)究竟有何重要作用，相關(guān)細(xì)節(jié)表現(xiàn)為：

首先，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)屬于運(yùn)動(dòng)員身體機(jī)能的基礎(chǔ)催動(dòng)因素，可以及時(shí)賦予適當(dāng)?shù)哪芰?，令運(yùn)動(dòng)員快速自我恢復(fù)，保證后續(xù)各種訓(xùn)練順利進(jìn)行。

其次，選擇補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)亦能夠輔助運(yùn)動(dòng)員緩解身心疲勞。平常訓(xùn)練期間，運(yùn)動(dòng)員因?yàn)轶w內(nèi)水分大量流失，未免會(huì)顯得力不從心，而經(jīng)過(guò)妥善的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)供給過(guò)后，就會(huì)令運(yùn)動(dòng)員盡快活力四射，從而全身心投入到眼前的訓(xùn)練項(xiàng)目當(dāng)中。

最后，科學(xué)補(bǔ)給運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)，有助于提升運(yùn)動(dòng)員身體的免疫力。同樣是在高強(qiáng)度訓(xùn)練狀態(tài)下，運(yùn)動(dòng)員往往會(huì)因?yàn)閮?nèi)部營(yíng)養(yǎng)成分過(guò)渡流失而降低自我免疫性，只有及時(shí)供給所需營(yíng)養(yǎng)，才能夠令身體逐步恢復(fù)健康。

不過(guò)在使用維生素過(guò)程中務(wù)必要注意細(xì)致控制量劑，不然很容易會(huì)引起一些負(fù)作用，特別是在運(yùn)動(dòng)員平常運(yùn)動(dòng)膳食營(yíng)養(yǎng)管理上，務(wù)必要做到足夠科學(xué)合理。主要原因則是運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練普遍存在高強(qiáng)度特征，必然會(huì)令參與者消耗過(guò)多的精力并加快運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)的流失速度，一旦說(shuō)運(yùn)動(dòng)員本身營(yíng)養(yǎng)過(guò)度缺失，勢(shì)必難以承受有關(guān)訓(xùn)練強(qiáng)度，導(dǎo)致訓(xùn)練成效大打折扣。而選擇進(jìn)行運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)性補(bǔ)給，既可以維持運(yùn)動(dòng)員平常訓(xùn)練質(zhì)量，實(shí)時(shí)性補(bǔ)充其強(qiáng)力訓(xùn)練流失的營(yíng)養(yǎng)，又能夠避免因?yàn)閭€(gè)體營(yíng)養(yǎng)不良而催生的一系列運(yùn)動(dòng)疾病。久而久之，令運(yùn)動(dòng)員體能全面增強(qiáng)，向周邊人群展現(xiàn)出更加優(yōu)秀的體能素質(zhì)。

3、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)和運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)能力彼此間的關(guān)系

3.1、能量供應(yīng)機(jī)能方面

透過(guò)外部環(huán)境獲取充足的能量物質(zhì)，再加上身體充分消化吸收之后，運(yùn)動(dòng)員便能夠在運(yùn)動(dòng)后維持必要的健康狀態(tài)，這就是所謂的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)能量供應(yīng)機(jī)能。事實(shí)上，大多數(shù)狀況之下，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)主要是作為身體能量補(bǔ)充媒介而存在的。畢竟不同類型運(yùn)動(dòng)員每天消耗能量將近四千卡之多，基于此，作為一名合格的運(yùn)動(dòng)教練，就應(yīng)該定期為運(yùn)動(dòng)員規(guī)劃設(shè)計(jì)專門(mén)性的飲食菜單，在保證迎合每個(gè)運(yùn)動(dòng)員的口味基礎(chǔ)上，保留食物最佳的質(zhì)量和熱度。若運(yùn)動(dòng)員食欲正常，食物量便能夠合理補(bǔ)充他們體內(nèi)的能量消耗；若運(yùn)動(dòng)員經(jīng)過(guò)高強(qiáng)度訓(xùn)練，則就會(huì)呈現(xiàn)出過(guò)度疲勞的反應(yīng)，出現(xiàn)訓(xùn)練過(guò)程中情緒不自然的消極現(xiàn)象；還有就是當(dāng)運(yùn)動(dòng)員平常吸收營(yíng)養(yǎng)過(guò)多時(shí)，就會(huì)在體內(nèi)堆積較多的剩余能量并依次轉(zhuǎn)化成為脂肪，令運(yùn)動(dòng)員變胖，反而不利于提升運(yùn)動(dòng)效率和水平。所以說(shuō)，運(yùn)動(dòng)教練必須依照每個(gè)運(yùn)動(dòng)員每日可以接受的運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度和心理狀態(tài)等，進(jìn)行富有針對(duì)性的食物菜單擬定，這樣才能夠引導(dǎo)每個(gè)運(yùn)動(dòng)員將個(gè)人的運(yùn)動(dòng)潛力發(fā)揮到極致。

3.2、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)自身代謝與可塑功能方面

想要確保定期做好運(yùn)動(dòng)員身體能量的供應(yīng)工作，就必須要加大對(duì)其食物量攝取基礎(chǔ)上，切實(shí)保障食物本身質(zhì)量，畢竟其直接決定著運(yùn)動(dòng)員身體代謝和可塑過(guò)程的有效性。事實(shí)上，所有食物當(dāng)中都包含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素等關(guān)鍵性的營(yíng)養(yǎng)元素，同樣也正是因?yàn)檫@一系列元素才使得食物可以在運(yùn)動(dòng)員體內(nèi)發(fā)揮可塑和代謝作用。大多數(shù)情況之下，運(yùn)動(dòng)員最需要保護(hù)的莫過(guò)于韌帶骨和肌肉等組織，而最為基礎(chǔ)的方法就是針對(duì)它們補(bǔ)充適量的蛋白質(zhì)。人體當(dāng)中包含不同種類的蛋白質(zhì)，同時(shí)這些蛋白質(zhì)又由多個(gè)氨基酸構(gòu)成。所以，當(dāng)飲食期間運(yùn)動(dòng)員體重出現(xiàn)過(guò)分增加的現(xiàn)象時(shí)，則需要盡快針對(duì)飲食當(dāng)中的脂量食用加以控制；再有則是當(dāng)運(yùn)動(dòng)員攝取糖類不夠充足時(shí)，也會(huì)影響到其能源供應(yīng)效果，使得其本身運(yùn)動(dòng)能力開(kāi)始逐步降低。

4、運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)元素科學(xué)性補(bǔ)充的方法

4.1、確保在運(yùn)動(dòng)員能量消耗時(shí)補(bǔ)充其急需的營(yíng)養(yǎng)元素

大多數(shù)情況下，運(yùn)動(dòng)員在競(jìng)賽亦或是平常訓(xùn)練活動(dòng)中，往往會(huì)消耗較多的能量，所以應(yīng)該要對(duì)他們體內(nèi)能量加以及時(shí)性的補(bǔ)充，確保這些人可以隨時(shí)隨地平衡體內(nèi)能量物質(zhì)，令自身運(yùn)動(dòng)能力得以合理程度的發(fā)揮。

4.2、針對(duì)運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行含糖飲料和無(wú)機(jī)鹽補(bǔ)充，緩解競(jìng)賽和訓(xùn)練中的疲勞

運(yùn)動(dòng)員實(shí)訓(xùn)和比賽期間，之所以會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)烈的疲勞反應(yīng)，主要原因就是其自身能量過(guò)多，缺少水分和鹽?；诖?，必須盡快針對(duì)他們進(jìn)行補(bǔ)水補(bǔ)鹽，避免個(gè)體出現(xiàn)脫水和體溫升高等不良狀況。事實(shí)證明，經(jīng)過(guò)適量的含糖飲料補(bǔ)充之后，運(yùn)動(dòng)員的低血糖問(wèn)題便得到很好的防治，而更為關(guān)鍵的，則是幫助他們真正緩解運(yùn)動(dòng)中的疲勞。

5、鐵人三項(xiàng)運(yùn)動(dòng)中的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充實(shí)例

參與鐵人三項(xiàng)運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練和競(jìng)賽活動(dòng)，勢(shì)必會(huì)令運(yùn)動(dòng)員消耗更多的體力，因此，運(yùn)動(dòng)之后務(wù)必要進(jìn)行科學(xué)合理的飲食。對(duì)于大多人來(lái)講，他們更加關(guān)注于新陳代謝的恢復(fù)，習(xí)慣于一味的進(jìn)行能量補(bǔ)充，不過(guò)在運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)師奈杰爾·米切爾看來(lái)，選擇及時(shí)恢復(fù)身體機(jī)能，往往顯得更為關(guān)鍵。而新陳代謝的恢復(fù)則往往比較簡(jiǎn)單，一句話概括之就是透過(guò)能量補(bǔ)充來(lái)減少疲勞反應(yīng)，不過(guò)并不能切實(shí)的進(jìn)行運(yùn)動(dòng)員肌肉結(jié)構(gòu)和功能恢復(fù)。如若說(shuō)強(qiáng)烈運(yùn)動(dòng)過(guò)后產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)失衡狀況，日后恢復(fù)起來(lái)便顯得愈加困難，就算是運(yùn)動(dòng)員攝入更多能量也都無(wú)濟(jì)于事。也就是說(shuō)，只有確保身體生理狀態(tài)維持正常性，才可以持續(xù)參與相關(guān)訓(xùn)練和比賽活動(dòng)。

5.1、蛋白質(zhì)的補(bǔ)充

身體不能進(jìn)行蛋白質(zhì)儲(chǔ)存，因此作為鐵人三項(xiàng)運(yùn)動(dòng)員，應(yīng)該定期進(jìn)行批量化的蛋白質(zhì)攝取，借此維持氨基酸庫(kù)。需知，當(dāng)平常運(yùn)動(dòng)量過(guò)大時(shí)，蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)換速率就會(huì)高度提升，因此在運(yùn)動(dòng)前幾個(gè)小時(shí)，應(yīng)該進(jìn)行15-20g左右的蛋白質(zhì)攝入，旨在為體內(nèi)氨基酸提供運(yùn)動(dòng)準(zhǔn)備后，輔助蛋白質(zhì)進(jìn)行快速合成。而三個(gè)雞蛋則可以為人體提供將近21g的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)，對(duì)于身體恢復(fù)來(lái)講大有裨益。經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，有一類氨基酸支鏈luecine可以促成蛋白質(zhì)合成，不過(guò)，由常見(jiàn)食物中是很難攝入足夠數(shù)量luecine的，最佳的方法就是食用特制的蛋白質(zhì)奶昔。

5.2、碳水化合物的補(bǔ)充

傳統(tǒng)參與鐵人三項(xiàng)的運(yùn)動(dòng)員，都被建議過(guò)后要及時(shí)攝取較多容易被吸收的碳水化合物。不過(guò)米切爾闡述，如若說(shuō)運(yùn)動(dòng)員將體內(nèi)的糖分耗盡，同時(shí)要盡快投入到后續(xù)的訓(xùn)練或是比賽活動(dòng)中，選擇進(jìn)行大量碳水化合物攝入的確是正確的，不過(guò)下一次運(yùn)動(dòng)最好是在三天后進(jìn)行。相反的，在沒(méi)有特殊情況時(shí)，還是盡量利用休息時(shí)間進(jìn)行糖原逐漸的補(bǔ)充。

5.3、歐米伽-3脂肪酸的補(bǔ)充

經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間劇烈運(yùn)動(dòng)之后，運(yùn)動(dòng)員體內(nèi)的應(yīng)激激素會(huì)迅速分泌，它們可以說(shuō)屬于人體免疫系統(tǒng)的關(guān)鍵性組成部分，對(duì)于身體適應(yīng)有著不可小覷的影響作用。不過(guò)，一旦說(shuō)分泌超標(biāo)，就會(huì)令蛋白質(zhì)產(chǎn)生大量分解現(xiàn)象，使得蛋白質(zhì)難以全面合成。而歐米伽-3脂肪酸系列當(dāng)中的二十碳五烯酸則可以輔助運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行應(yīng)激反應(yīng)調(diào)節(jié)，使得應(yīng)激激素的分泌得以快速降低。不過(guò)，透過(guò)食物當(dāng)中基本上很難獲取充足數(shù)量的二十碳五烯酸，最佳的途徑還是攝取相關(guān)專業(yè)化補(bǔ)給品。

6、結(jié)語(yǔ)

綜上所述，運(yùn)動(dòng)員急需的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)，往往會(huì)因?yàn)闀r(shí)間、人員、區(qū)域差異等而產(chǎn)生變化，為了確保維持運(yùn)動(dòng)員更高水平的運(yùn)動(dòng)能力，就應(yīng)該實(shí)時(shí)性和有針對(duì)性的督促運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行能量補(bǔ)充。想要做到這點(diǎn)，就應(yīng)該在均衡搭配運(yùn)動(dòng)膳食營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)上，依照季節(jié)、氣候條件、運(yùn)動(dòng)員身體狀態(tài)、參與訓(xùn)練時(shí)間和強(qiáng)度等狀況，進(jìn)行運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)元素有機(jī)改善，換句話說(shuō)，就是憑借運(yùn)動(dòng)員合理的飲食食譜來(lái)輔助運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行合理的運(yùn)動(dòng)能力呈現(xiàn)。相信長(zhǎng)期堅(jiān)持下去，勢(shì)必能夠?yàn)槲覈?guó)培養(yǎng)出更多優(yōu)秀的運(yùn)動(dòng)員，進(jìn)一步在國(guó)際比賽中拿下理想的成績(jī)。