生活要有儀式感。對(duì)于大多數(shù)中國人來說，逢年過節(jié)能匹配得上節(jié)日氣氛的一頓飯就是吃餃子，尤其在北方，不吃餃子的節(jié)慶留下的多是遺憾。餃子是中國人的心理符號(hào)，闔家團(tuán)圓之際餐桌上離不開餃子，獨(dú)在異鄉(xiāng)倍思親的那些時(shí)刻，一盤熱氣騰騰的餃子也是了卻鄉(xiāng)愁的最好慰藉。

看重餃子的中國人，不僅在制作餃子上最下功夫，在品嘗餃子上，就算不是涉獵美食專業(yè)的普通人也多能稱得上行家，品得出味道好壞。在外吃餃子，口味的要求一定要能被滿足，情感的需求也不能被忽視。如果不是自己在家包餃子，我們希望能碰到這樣一個(gè)餃子館：無論是街邊小店還是繁華街區(qū)的餐廳，它都認(rèn)真做餃子把滋味做到恰到好處。一軒餃子館正是這其中之一，它照顧著食客的胃，也以“一味相守，一心一意”的本心回應(yīng)著食客對(duì)于餃子的情感訴求。

一軒餃子館取名“一軒”，“一”字意味深遠(yuǎn)，這是二十多年來的一味相守，也是創(chuàng)始人孔俊十和孔憲一姐弟帶著一軒人秉持著一心一意的信念，以一手鮮汁水餃的絕活，建立起行業(yè)內(nèi)獨(dú)樹一幟的口碑。

餐廳設(shè)計(jì)獲得美國雜志頒獎(jiǎng)肯定

餃子是一種歷史悠久的吃食，自古以來深受百姓歡迎，就連梁實(shí)秋在散文里也這樣形容“好吃不過餃子，舒服不過倒著?！睙o論是鐘鳴鼎食之家還是尋常百姓人家都喜愛吃餃子，并能在吃餃子中獲取各自的樂趣，各式餡料攪拌出各樣人生。在現(xiàn)今生活中餃子更是尋常食物，不再如苦難歲月時(shí)，吃一頓餃子足夠補(bǔ)回長(zhǎng)久對(duì)味蕾的虧欠?，F(xiàn)在如果要是承諾請(qǐng)別人吃頓大餐餃子，對(duì)方一定心想這就是誠意不足的敷衍，畢竟餃子太容易獲得；可如果你帶他去猶如一軒一樣的餃子館，想必多少能平一平對(duì)方的小抱怨。在這里吃餃子真的是一件樸實(shí)又不失格調(diào)的事情，誠意和該有的儀式感都落在可見可感受的每一處。

在一軒吃餃子，最強(qiáng)的一種感受就是“這和我見過的餃子館不一樣”。自然木質(zhì)的裝修風(fēng)格，并不嘈雜的環(huán)境，自有考究的蘸料，由中央美院老師親自操刀設(shè)計(jì)的菜單將制作步驟和原材料以趣味的插畫形式展現(xiàn)。尤其美國洛杉磯爾灣市分店“JA家餃子”的所有餐具和墻壁上的小裝飾，都是漂洋過海從景德鎮(zhèn)定制又打著“飛的”運(yùn)過去的，而且爾灣的設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)還憑借著“JA家餃子”的設(shè)計(jì)獲得了美國雜志《restaurant development+design》頒發(fā)的最佳餐廳設(shè)計(jì)獎(jiǎng)，用心程度可見一斑。

一軒對(duì)外的呈現(xiàn)是用心的，其對(duì)于食材品質(zhì)和技法拿捏的要求更為苛刻。每一盤餃子，每一道菜品必定從源頭臻選食材，過程中精工細(xì)作。從五十五元用到一百多元一袋不曾受價(jià)格影響而更換過的麥芯粉，全人工制作，時(shí)間不能多一分鐘也不能少一分鐘，抖手顛餡捏餃力度不可過大，秘傳鮮汁比例絲毫不差，每一道工序的變化都會(huì)影響餃子入口時(shí)的味道和口感。

菜品的食材中也可以見到用心和琢磨，就拿小雞燉蘑菇來說，家常的一道東北菜，雞來自山東沂蒙黑爪小公雞，常見的榛蘑中加入東北黃松蘑，讓這一道菜口感更豐富，品質(zhì)也進(jìn)一步提升。這樣一份用心的美味，誰會(huì)不為之觸動(dòng)？

源于本味，大道至簡(jiǎn)的滋味自在其中

“非常精彩的水餃，吃得不能動(dòng)彈，飯后擁抱話別，儼如老友”，蔡瀾先生在《蔡瀾游中國》一書中“一軒餃子館”章節(jié)中這樣寫道。這樣一句簡(jiǎn)短評(píng)價(jià)，不僅道出了一軒餃子的美味，也寫出了在這里吃餃子的另一種感悟，感受人間風(fēng)味。

孔俊十前不久就被一盤餃子感動(dòng)了。為了提升面案師傅的技能，餐廳定期有考試，面案師傅們可是卯足了勁，吃完師傅們做的三鮮餃子，孔俊十第一次有了被食物觸動(dòng)的體驗(yàn)，此時(shí)的她就像普通食客一樣，體會(huì)到美味以外食物背后人的一份用心，“認(rèn)真做事所能帶來的結(jié)果是超乎想象的，呈現(xiàn)出的狀態(tài)也是顧客所能感受到的?！蹦菬岷鹾?、味美汁鮮的三鮮餃子送進(jìn)嘴里，輕輕咬開一口，吸吮其中的汁水，再連皮帶餡吃進(jìn)去，整個(gè)口腔被真材實(shí)料的鮮味包裹，皮兒不薄不厚滑潤(rùn)有口感，餡料滋味十足。沒有味精、沒有色素、沒有添加劑，食材不反季節(jié)，最本真的食材豬前腿肉、湖蝦子、干蝦仁、少量鹽恰到好處攪拌在一起，讓這小小的三鮮餃子自有一番精彩。這份精彩也可以說是包餃子的師傅們精湛手藝的拿捏和認(rèn)真投入的外化呈現(xiàn)。

室內(nèi)設(shè)計(jì)獲得美國大獎(jiǎng)

與美國團(tuán)隊(duì)合影

關(guān)于餃子，好像每個(gè)人都能牽扯出一段故事，是對(duì)某一種味道的迷戀，或是懷鄉(xiāng)思親之情，亦或是對(duì)過往歲月的一段追憶，中國人對(duì)餃子有著太獨(dú)特的感情，這些年有太多人情故事發(fā)生在一軒，讓孔俊十這樣的職業(yè)餐飲人也多了一份責(zé)任。這轉(zhuǎn)變就是：現(xiàn)在做的事不再單純是生意人為謀生計(jì)賣餃子，其中更是增加了對(duì)這一行業(yè)的敬重，做餃子成了越做越愛、越做越想做得更好的終身職業(yè)。

做好餃子在孔俊十眼里被看得尤為重要，“不能枉稱自己做了二十多年餃子，最后拿出來的東西一無是處。二十多年只有一件事，就是做餃子，一定要認(rèn)真做到極致?！比绻麊问菫榱诵б婊蚴亲非笏俣?，做出的東西一定會(huì)走樣，追求品質(zhì)才是經(jīng)營的關(guān)鍵?；蛟S，在做事的人眼里成事的道理永遠(yuǎn)如此，在進(jìn)行下一步的探索之前，專注做好一件事，堅(jiān)守雖難，但做“精”比做“多”更令人敬重。

Q=《餐飲世界》A=孔俊十

Q：作為一個(gè)有著二十多年發(fā)展史的品牌，為什么一軒只有五家店？

A：從1994年進(jìn)入行業(yè)以來，一軒在國內(nèi)開了四家分店，2018年在美國開了第一家海外分店。二十年的時(shí)間并不短，卻只有五家店，對(duì)于一般餐飲企業(yè)來說這個(gè)進(jìn)程似乎有點(diǎn)緩慢。這是因?yàn)橐卉幭騺硎恰安磺笊袼?，但求一味”。做好餃子是本心也是恒久的目?biāo)，不做多而做精，做好每一個(gè)餃子，做火每一個(gè)店就足夠。

Q：有沒有考慮過加盟的形式？

A：之前有好多人找過我們，想加盟或者是來投資，但為了保證品質(zhì)，讓每一個(gè)餃子、每一道菜品不走樣，我們都沒接受任何形式的加盟。

Q：我們特別關(guān)注一軒已經(jīng)把分店“JA家餃子”開到了美國，當(dāng)初是為什么想到美國開餃子館？

A：一是因?yàn)楦改付荚诿绹?，他們想吃餃子的時(shí)候，找不到合適的餃子館。我們前些年去美國，發(fā)現(xiàn)那里有一些中餐廳其實(shí)不是那么衛(wèi)生，想讓當(dāng)?shù)厝酥乐胁筒⒎侨绱?。再就是品牌發(fā)展了這些年，也到了該走出去的時(shí)候了，我們有自信讓一軒餃子在國外立得住。

Q：在美國的餃子、菜品和國內(nèi)的一樣嗎？

A：在美國有10種餃子，菜品還是有些不同，我們會(huì)優(yōu)選當(dāng)?shù)厥巢模矔?huì)綜合當(dāng)?shù)乜谖哆M(jìn)行一些改變，畢竟食材的不同給食物口感、味道和風(fēng)味將帶來比較大的影響。

爆漿的三鮮水餃備受美國消費(fèi)者喜愛

餐具設(shè)計(jì)體現(xiàn)簡(jiǎn)約中國風(fēng)