讀者來電：聽說白菜心會有農(nóng)藥殘留和細菌，最好不要吃，這是真的嗎？

喬勇進（上海市農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品保鮮加工研究中心主任）：白菜在生長過程中是由里往外長的，前期生長出的是最外層的真葉，它們按照一定的開展角度規(guī)則排列成圓盤狀，學術(shù)上稱作“蓮座葉”，這部分葉子農(nóng)民在采收的時候會去掉，一般不會在市場銷售。成為菜心的“心葉”是向里生長的，成卷心狀的那部分，是天氣變冷后才生長的，生長期短，這時農(nóng)藥已經(jīng)很少施用或基本停用，而且，白菜心葉片生長十分緊湊，白菜心葉不會接觸到外部的農(nóng)藥、灰塵等雜質(zhì)，可以放心食用。其實，白菜最嫩、水分最多的部位就是白菜心，而且纖維含量少，容易消化吸收，老少皆宜。