文怡拿手菜

原料：片狀年糕300 克，牛里脊150 克，雞蛋1 個(gè)，紫菜1/4 張，蒜末5 克，蔥花5 克。

調(diào)料：鹽1 茶匙（5 克），生抽1 茶匙（5 毫升），白胡椒粉1/2 茶匙（3 克）。

1.平底鍋中倒入少許油，晃動(dòng)鍋?zhàn)邮褂途鶆蚋采w鍋底。油溫三成熱時(shí)，轉(zhuǎn)中小火，將打散的蛋液倒入鍋中，快速轉(zhuǎn)動(dòng)平底鍋，使蛋液均勻地鋪滿鍋底。大約2分鐘后，翻面繼續(xù)煎，待蛋餅呈金黃色時(shí)，關(guān)火盛出。

2.蛋餅放涼后，切成5 厘米長(zhǎng)的細(xì)絲。再將紫菜用剪子剪成同蛋皮等長(zhǎng)的絲。牛里脊洗凈，去掉筋膜后，將肉切成5 厘米長(zhǎng)、3 厘米寬、1 厘米厚的片。

3.水燒開后，放入牛肉片，中火煮至牛肉變白、沒(méi)有血色后撈出。重新燒一鍋水（約1 500 毫升），水開后，放入焯好的牛肉片、蔥花、蒜末，倒入白胡椒粉，大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火煮30 分鐘。將片狀年糕沖洗干凈，倒入煮好的牛肉湯里，再倒入醬油、鹽，轉(zhuǎn)中火煮5分鐘。臨關(guān)火時(shí)，放入蛋皮絲和紫菜絲即可。

★年糕湯里用到的片狀年糕，可以在大型市場(chǎng)買到；如果買不到，也可以用普通的水磨年糕切片代替。

★牛肉最好選擇牛里脊，其肉質(zhì)比較軟嫩。

★如果時(shí)間緊張，可以先將牛肉同蔥花、蒜末一同炒熟，然后倒入開水，加入年糕煮熟，味道一樣鮮美。

★紫菜可以選擇做紫菜包飯的正方形片狀紫菜。放入紫菜，湯會(huì)有淡淡的海鮮味道。