8月18日，是BTV生活頻道《美食地圖·一探到底》開(kāi)播三周年的日子。三年來(lái)，節(jié)目組探訪了近三千家餐飲店，公眾號(hào)粉絲有70多萬(wàn)人，給無(wú)數(shù)觀眾帶來(lái)了美味與實(shí)惠。熒屏中，我們看著他們吃遍美食，如此享受的工作令人羨慕。實(shí)際上，他們冒高溫、戰(zhàn)嚴(yán)寒、三餐不定點(diǎn)、加班是常事……看似輕松的美食節(jié)目背后有著不為人知的辛苦。炎炎酷暑，記者跟隨美食偵探火旺、編導(dǎo)張?zhí)崱z像葉常青一起探店，切身感受到了他們的敬業(yè)和付出，而對(duì)節(jié)目制片人于莉、執(zhí)行制片人李威的采訪，也讓我們對(duì)節(jié)目的幕后一探到底。

現(xiàn)場(chǎng)直擊

八分半鐘的節(jié)目拍攝五個(gè)小時(shí)

在至少50℃的后廚采訪被辣椒面嗆得眼淚直流

周五，35℃的悶熱天氣，大屯路的一家燒烤店，記者開(kāi)始了和《美食地圖·一探到底》的探店之旅。16：30，編導(dǎo)張?zhí)嵑蛿z像葉常青已經(jīng)到了店里，開(kāi)始進(jìn)行前期素材的拍攝。后廚正在制作店里的招牌菜——蟹鉗熱干面，為了鏡頭呈現(xiàn)出的效果，葉常青端著機(jī)器緊緊跟隨著廚師的手，下刀，剁鉗，一下下，一聲聲……因?yàn)榕臄z收聲的要求，后廚里沒(méi)有開(kāi)排風(fēng)，周圍異常安靜，只有蟹鉗被剁開(kāi)的清脆聲音。開(kāi)火，下鍋，白煙冒起，熱氣升騰，溫度一下子高了起來(lái)，遠(yuǎn)離灶臺(tái)的記者已經(jīng)感受到了那股熱浪，而張?zhí)嵑腿~常青卻緊挨著廚師忙碌地拍攝著，靠近，舉高，變換角度，將一碗面的誕生記錄于鏡頭中。灶臺(tái)的對(duì)面是燒烤區(qū)，大桶的油緩緩倒人烤盤，一串串肉串開(kāi)始擺上烤架，“拿測(cè)溫槍測(cè)溫度”“調(diào)料要高撒”……張?zhí)嵤炀毜亍爸笓]”著，與此同時(shí)，葉常青的攝像機(jī)鏡頭幾乎緊貼著鐵釬子，不厭其煩地反復(fù)拍攝，只為不錯(cuò)過(guò)食物最美的一面。

終于，拍攝告一段落，走出熱火朝天的后廚，重回冷風(fēng)習(xí)習(xí)的大堂，這時(shí)時(shí)鐘已經(jīng)指向了18：00。美食偵探火旺正在研究菜單，跟店家聊著天，溝通著拍攝的事宜。各色美味擺滿了面前的餐桌，葉常青一個(gè)個(gè)地拍著特寫、全景。此時(shí)拍攝三人組都沒(méi)有吃晚飯，火旺笑著說(shuō)：“我們都是餓著拍，吃飽了犯困，餓著，頭腦清醒?！睗u漸的，店里的食客多了起來(lái)，張?zhí)嶉_(kāi)始尋找適合出鏡的人，既要形象氣質(zhì)佳，又要能說(shuō)會(huì)道，關(guān)鍵是要說(shuō)到點(diǎn)兒上，說(shuō)出美食的特點(diǎn)。這樣的食客并不好找，張琥根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)找到了一位年輕的女士，從熱干面到烤瘦肉，這位來(lái)自武漢的妹子把家鄉(xiāng)美食解讀得生動(dòng)形象。當(dāng)然，僅僅一位食客的評(píng)價(jià)是不夠的，張?zhí)嵗^續(xù)尋找、溝通，豪爽的北京爺們，可愛(ài)的小朋友，結(jié)伴而來(lái)的女白領(lǐng)……每個(gè)人都有自己的品嘗感受。一個(gè)，兩個(gè)，十個(gè)……一直采訪了將近20人，記者的腳都快站麻了，張?zhí)嵤冀K面帶微笑地聊著、問(wèn)著、拍著。記者問(wèn)他為什么要采訪那么多人？“我們要把最真實(shí)的評(píng)價(jià)呈現(xiàn)給觀眾，要從食客的話中選出最具代表性、最有特點(diǎn)的，就要多問(wèn)、多拍，這樣的拍攝是我們的常態(tài)。”作為美食偵探的火旺更是動(dòng)嘴又動(dòng)手，不僅要和食客聊天，還要化身“跑堂”親自上面，拿起烤串當(dāng)場(chǎng)試吃，端著辣椒面揭開(kāi)個(gè)中奧妙……一刻都沒(méi)有閑著的時(shí)候。

夜色漸深，店外排起了等位的隊(duì)伍，火旺站在門外，開(kāi)始了新一輪的采訪，幽默的語(yǔ)言逗得受訪的姑娘掩嘴直笑，也招來(lái)了求合影的大小粉絲。濕熱的天氣，還沒(méi)待上三分鐘就直冒汗，但是這種熱和后廚里的高溫相比根本不算什么。20：40，大堂座無(wú)虛席，后廚熱火朝天，拍攝三人組再進(jìn)后廚，拍攝火旺和廚師的互動(dòng)。經(jīng)過(guò)了幾個(gè)小時(shí)的煎炒烹炸，再加上為了拍攝不能開(kāi)排風(fēng)，此時(shí)廚房的溫度已經(jīng)達(dá)到了50℃以上，如同在桑拿房進(jìn)行汗蒸，沒(méi)一會(huì)兒，記者的衣服就被汗水浸濕了，而緊挨著灶臺(tái)采訪廚師的火旺更是滿頭大汗。店里的燒烤用的是電爐，最高溫度1000℃。沒(méi)有排風(fēng)，沒(méi)有冷氣，站在1000℃的電爐旁邊，被空氣中充斥的燒烤調(diào)料辣椒面的味道嗆得眼淚直流，這樣的滋味真是酸爽。

21：20，拍攝接近尾聲，張?zhí)嵾€在為細(xì)節(jié)精益求精，拿筷子把烤串上的肉擼下，一點(diǎn)點(diǎn)地按壓、撕開(kāi)，以表現(xiàn)肉質(zhì)的軟嫩；對(duì)著燈光舉起兩串烤肉，輕輕地轉(zhuǎn)動(dòng)，為了拍出更美的畫(huà)面……直到21：30，這家店的拍攝才終于完成，此時(shí)已經(jīng)過(guò)去了5個(gè)小時(shí)。這5個(gè)小時(shí)最終呈現(xiàn)在節(jié)目里的內(nèi)容只有八分半鐘?！拔鍌€(gè)小時(shí)很正常，還有比這時(shí)間更長(zhǎng)的，我們的編導(dǎo)都是這樣去完成工作的，一定要保質(zhì)保量，對(duì)節(jié)目負(fù)責(zé)，對(duì)觀眾負(fù)責(zé)。”張境說(shuō)。

拍攝結(jié)束了，火旺他們的工作還沒(méi)有結(jié)束，第二天要在朝陽(yáng)區(qū)金盞鄉(xiāng)拍攝烤全羊，為了不耽誤一大早的工作，他們馬上要驅(qū)車趕過(guò)去，當(dāng)晚就要住在那里。擦去汗水，背起行囊，他們繼續(xù)前行！

主創(chuàng)采訪

美食偵探 火旺：

為節(jié)目吃過(guò)活蟲(chóng)熱中暑

2002年，火旺來(lái)到了北京電視臺(tái)生活頻道，從攝像到主持人，跟美食節(jié)目打了15年交道?！霸凇睹朗车貓D·一探到底》三年，平均一個(gè)月探15家店，一年就是180家，三年探店得有四五百家?！备朗诚喟榈娜兆?，火旺遭遇過(guò)煤氣中毒，熱得中過(guò)暑，還生吃過(guò)活蟲(chóng)子，日子過(guò)得是精彩萬(wàn)分。

人前光鮮背后受罪：

煤氣中毒熱中暑生吃活蟲(chóng)不算啥

在熒屏上大家看到的都是主持人光鮮的一面，其實(shí)背后受的罪太多了，火旺告訴記者：“前年我去拍灌腸，廚房里這邊一大鍋淀粉，那邊一大鍋開(kāi)水，要用開(kāi)水去潑淀粉，最后做成灌腸。本來(lái)廚房的溫度已經(jīng)很高了，我覺(jué)得50℃以上肯定有了，導(dǎo)演怕我燙著，又讓我穿了一件水臺(tái)師傅穿的那種皮圍裙。拍攝時(shí)我在廚房待了半個(gè)小時(shí)，出來(lái)就中暑了。有一次拍我在廚房做飯，管道漏煤氣，做著做著開(kāi)始頭重腳輕，幸虧一位護(hù)士把我弄到了急救站，吸了半個(gè)小時(shí)氧氣才緩過(guò)來(lái)。還有一次我和夢(mèng)遙錄節(jié)目，夏天，沒(méi)開(kāi)空調(diào)，鍋燒的時(shí)間特別長(zhǎng)，鋼化玻璃的灶臺(tái)直接就炸了?！?/p>

不光有危險(xiǎn)，為了節(jié)目，多奇葩的食材也得吃?！拔覀児?jié)目的主編姜瑾，有一次帶我去門頭溝齋堂附近一個(gè)農(nóng)家樂(lè)錄節(jié)目，到那兒我才知道那家店做的是面包蟲(chóng)宴，面包蟲(chóng)就是咱們平時(shí)喂鳥(niǎo)的那種蟲(chóng)子。開(kāi)店的大姐人挺實(shí)在，說(shuō)我?guī)銋⒂^參觀車間吧，看看我養(yǎng)的面包蟲(chóng)，它們都吃燕麥、麥麩、蘋果。參觀的時(shí)候她說(shuō)我敢生吃，拿起蟲(chóng)子就擱嘴里了，問(wèn)我你敢嗎？這時(shí)候我們的機(jī)器一直開(kāi)著，記錄著這一切。我一看大姐都生吃了，我也來(lái)吧，捏起活蟲(chóng)就吃了，說(shuō)實(shí)話果香我沒(méi)感覺(jué)到，就覺(jué)得皮比較艮。這么多年為了錄節(jié)目我吃的奇葩東西多了，早就記不清了，螞蚱、竹蟲(chóng)都不算什么，太小兒科。”endprint

同類美食如何拍出特色：

為一只羊追到陜西榆林

美食是有季節(jié)性的，夏天吃燒烤，冬天吃火鍋，在旺季經(jīng)常拍的美食類型會(huì)有重復(fù)，“曾經(jīng)一周拍三天烤羊腿、三天烤魚(yú)?！背缘亩嗔耍?jiàn)的多了，如何說(shuō)出特色講出不同，對(duì)美食節(jié)目主持人是一種考驗(yàn)。“肯定要跟老板聊，從原料、選材到口味、配菜，大家可能都在做烤羊腿，但是腌羊腿的東西不一樣，有的用熱帶水果腌，用菠蘿，用芒果，有的用一些中草藥腌。還有產(chǎn)地的不同，比如我們家的羊腿來(lái)自錫盟，他們家的羊腿來(lái)自呼盟，或者就是河北大廠的及北京牛街的?！庇袝r(shí)為了追溯原材料的產(chǎn)地，火旺還會(huì)跟同事去外地探訪，“前兩天我們剛從陜西榆林回來(lái)，現(xiàn)在做羊肉的店一說(shuō)產(chǎn)地大多是內(nèi)蒙古的、山東的，還有寧夏的灘羊，我們?cè)诰┪鏖T頭溝發(fā)現(xiàn)了一家店叫橫山鐵鍋燉羊肉，用的橫山羊就產(chǎn)自陜西榆林，是當(dāng)?shù)氐拿浴M山羊肉在北京市場(chǎng)并不多見(jiàn)，為了追溯產(chǎn)地我們專門跑了一趟。當(dāng)?shù)爻匝蚪写蚱椿?，豐收的時(shí)候，過(guò)年的時(shí)候，村里的男女老少聚在一起，一口大鐵鍋干燉，追求的是硬一點(diǎn)有嚼勁的口感。橫山鐵鍋燉羊肉加進(jìn)了榆林當(dāng)?shù)氐耐炼?，燉到后?lái)土豆就化沙了，出鍋之前抓一把當(dāng)?shù)氐募t蔥，攪拌均勻，肉的表面包著土豆沙，特別香。這樣的實(shí)地拍攝比單純?cè)诘昀锱母鷦?dòng)、更真實(shí)，做出來(lái)的節(jié)目也更好看?！?/p>

一天兩家店日日奔波：

凌晨?jī)牲c(diǎn)半拍完餓得到路邊吃碗拉面

《美食地圖·一探到底》每周一至周五20：30播出，日播節(jié)目的節(jié)奏非?？?，美食偵探幾乎天天都在探店，“以前我最多的時(shí)候一天拍過(guò)八家店，后來(lái)基本上是一天兩家店?！睘榱颂降昊鹜绯鐾須w，不是在店里就是在趕往店里的路上?！坝幸淮挝以缟鲜c(diǎn)多到香山拍第一家店，晚上七點(diǎn)多趕到第二家店，拍完已經(jīng)是凌晨?jī)牲c(diǎn)半了，他們家還是烤鴨店，全是大肘子，我們累了一天，腸胃根本承受不了，只能在路邊找了家烤串店，吃了一碗拉面，回到家都凌晨四點(diǎn)了。還有一次拍攝，凌晨一點(diǎn)半才開(kāi)始包包子。去郊區(qū)拍更得提前，頭天晚上就得住那兒，跟店家溝通，第二天一早就開(kāi)拍?！?/p>

常年為了節(jié)目吃吃喝喝，在觀眾看來(lái)是美差，但對(duì)美食偵探的腸胃來(lái)說(shuō)卻是一種考驗(yàn)。火旺笑稱自己是“面條腦袋”，最愛(ài)吃的就是面條，“各種做法的面條我都喜歡，不管是打鹵、炸醬還是刀削、熱干，看見(jiàn)面條眼睛發(fā)亮。我會(huì)做很多種面條，打鹵面做得比較講究，每年都會(huì)去平谷收一些黃松蘑和紅松蘑來(lái)做面。吃了那么多美食，我還是覺(jué)得面條吃著最舒服?！?/p>

編導(dǎo) 張?zhí)崳?/p>

最忙時(shí)一個(gè)月拍了12家店

張?zhí)嵖胺Q《美食地圖·一探到底》的“高產(chǎn)導(dǎo)演”，兩年半拍過(guò)150多家店，多的時(shí)候一個(gè)月能拍十幾家店。“我最忙的時(shí)候一個(gè)月拍了12家店，播了9家店。換句話說(shuō)，一個(gè)月30天我?guī)缀跻惶鞗](méi)歇，找資源，溝通，跟主持人、攝像協(xié)調(diào)時(shí)間，剪片子，技術(shù)包裝……我每個(gè)月都要在臺(tái)里睡七八天?！?/p>

選餐廳一看味道二看人氣

《美食地圖·一探到底》每期節(jié)目介紹三家店，每家店的時(shí)長(zhǎng)在八分半鐘，為了這短短的八分半鐘，一家店至少要去兩次。“拍攝前，編導(dǎo)要先跟店里取得聯(lián)系，約定時(shí)間前期采訪，大概要三四個(gè)小時(shí)。節(jié)目中我們每家餐廳一般推薦兩道菜，一道主菜，一道配菜，都是有賣點(diǎn)的菜，從開(kāi)機(jī)到拍完，要四五個(gè)小時(shí)，拍攝的素材和播出的比例大概在10：1。我們節(jié)目2014年開(kāi)播，很難有沒(méi)拍過(guò)的菜，同類的菜怎么找出不同點(diǎn)，就要挖掘、要設(shè)計(jì)、要有懸念。每次拍攝前我們不會(huì)對(duì)美食偵探說(shuō)太多，告訴他今天拍哪家店，發(fā)個(gè)地址過(guò)去，就可以了，要讓美食偵探自己帶著疑問(wèn)來(lái)探店，要讓大廚來(lái)講解菜里的學(xué)問(wèn)。我們節(jié)目的節(jié)奏很快，有觀眾反映，一會(huì)兒不看就跟不上了，因?yàn)槲覀儚奈鍌€(gè)小時(shí)的拍攝中撈出的都是干貨，呈現(xiàn)出來(lái)的是最精彩、最吸引人的地方，這也是大家愛(ài)看我們節(jié)目的原因之一。”

對(duì)于拍攝對(duì)象，《美食地圖·一探到底》有個(gè)嚴(yán)格的選擇標(biāo)準(zhǔn)，“一是開(kāi)店半年以上才有資格，二是要有與眾不同的特色菜。我們關(guān)注的一是味道，二是人氣。我們拍攝餐館都是不收費(fèi)的，只為了把美味推薦給觀眾，把實(shí)惠帶給觀眾?！?/p>

遇到難題不靠百度，一探到底才能拍的踏實(shí)

天天和各種美食打交道，張?zhí)嵆闪税雮€(gè)美食專家，偶爾遇到不懂的東西，絕不會(huì)不懂裝懂或者放到一邊，而是要一探到底?！拔覄偱耐陜?nèi)蒙古的羊肚包肉，空羊肚，把羊肉塞進(jìn)去，把烤紅的石頭塞進(jìn)去，石頭跟羊肉在一起，再把羊肚放鍋里蒸，外面蒸里面烤，店家說(shuō)這是內(nèi)蒙古克什克嘴旗當(dāng)?shù)氐囊环N吃法。這種吃法我沒(méi)見(jiàn)過(guò)，也不知道是不是確有其事，那我就要去確認(rèn)。我從來(lái)不相信百度，遇到這樣的情況我會(huì)自己去調(diào)查。首先節(jié)目組的人都是我的老師，我會(huì)先在微信群里問(wèn)大家有沒(méi)有拍過(guò)蒙古族餐食的？有拍過(guò)的可能就會(huì)把他拍過(guò)的店的老板或大廚的電話發(fā)給我，我就會(huì)打電話問(wèn)他們見(jiàn)沒(méi)見(jiàn)過(guò)羊肚包肉？在哪兒見(jiàn)的？說(shuō)是在新疆見(jiàn)過(guò)，那么新疆和內(nèi)蒙古的做法有什么不同？這樣的工作我并不覺(jué)得繁瑣，確定之后再拍我心里更踏實(shí)，節(jié)目也更扎實(shí)?！?/p>

一條美食線索等兩年，觀眾追著電視打電話訂餐

有時(shí)為了拍好一期節(jié)目，張?zhí)崟?huì)耐心地等上一個(gè)月甚至兩年?！斑@種等待更多是跟食材有關(guān)，因?yàn)楹枚嗍巢氖菚r(shí)令性的，比如說(shuō)這家店的薺菜蒸餃兒做得特別好，薺菜每年農(nóng)歷三月三是最好的，一月份這家店里有些菜就可以拍了，但是為了拍最好的薺菜，就要等一兩個(gè)月。2014年年末2015年年初的時(shí)候，我拍一家餐館，和店主聊天，得知他是上世紀(jì)80年代特別火的西直門燴面的忠實(shí)顧客，那家面館早已經(jīng)不在了，他很想還原當(dāng)年的老味道。我聽(tīng)完感覺(jué)這個(gè)選題不錯(cuò)，應(yīng)該挖掘一下，就一直關(guān)注著。后來(lái)這位老板在左家莊開(kāi)了一家老西直門燴面，請(qǐng)來(lái)河南燴面的廚師掌勺，請(qǐng)來(lái)老街坊老食客試吃，一點(diǎn)點(diǎn)調(diào)出了當(dāng)年西直門燴面的味兒。2016年年底我去店里拍攝，還跑到當(dāng)年西直門燴面的地址去采訪住在周邊的老食客，做了一期‘還原30年前經(jīng)典味道的節(jié)目，播出后反響很好?！本瓦@么一個(gè)選題，從得知線索到最后完成，跨越了兩年的時(shí)間，正是這種敬業(yè)與執(zhí)著贏得了電視觀眾和餐飲企業(yè)對(duì)《美食地圖·一探到底》的認(rèn)可?！昂芏嘤^眾跟著我們節(jié)目去吃美食，有的吃完了還在吃友圈里曬單、寫評(píng)價(jià)，節(jié)目播出時(shí)觀眾給餐廳打電話訂桌是常事兒，有一家店的老板告訴我，節(jié)目播出當(dāng)天，他們就訂出去了七只烤全羊?！眅ndprint

執(zhí)行制片人 李威：

70多萬(wàn)粉絲是我們的堅(jiān)強(qiáng)后盾

從《美食地圖·一探到底》創(chuàng)辦，李威就在這里，讓他感觸最深的不僅是同事們的辛苦付出，還有70多萬(wàn)公眾號(hào)粉絲的鼓勵(lì)與支持。

一個(gè)攝像機(jī)加一個(gè)機(jī)頭燈拍出“舌尖”的質(zhì)感

談起節(jié)目的幕后故事，李威說(shuō)的更多的是美食偵探和編導(dǎo)的辛苦。“我們的美食偵探在零上40℃的屋子待過(guò)，在零下20℃的冷庫(kù)也待過(guò)，曾經(jīng)被關(guān)進(jìn)冷庫(kù)，去體驗(yàn)去發(fā)現(xiàn)，還進(jìn)過(guò)特別熱的加工廠，煙熏火燎，尤其是四川的熏肉，現(xiàn)場(chǎng)熏制，整個(gè)廚房全是煙，也要體驗(yàn)。包括下海打魚(yú)、上山摘菜，他們都干過(guò)，就想在節(jié)目能達(dá)到的情況下，做到最好。我們是日播的美食節(jié)目，和‘舌尖這樣的大制作相比，設(shè)備很簡(jiǎn)單，但是我們要在一個(gè)攝像機(jī)加一個(gè)機(jī)頭燈的情況下，拍出‘舌尖那種畫(huà)質(zhì)的特別感，要拍出垂涎欲滴，讓人有食欲。我們通過(guò)實(shí)驗(yàn)對(duì)比、通過(guò)美食偵探和食客的現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)互動(dòng)、通過(guò)特寫畫(huà)面、通過(guò)采訪、通過(guò)一些其他的表現(xiàn)形式，把味道傳遞給觀眾，告訴他們這個(gè)東西有多軟爛、多好吃，這個(gè)食材有多好，這種拍攝本身就是慢工出細(xì)活的過(guò)程。”

干電視這一行加班是常事，李威每周一到周五都要從早上九點(diǎn)半忙到晚上九點(diǎn)半，需要外拍的美食偵探和編導(dǎo)攝像們就更不用說(shuō)了?！叭绻裉煲膬杉业辏患业昱奈鍌€(gè)小時(shí)，兩家店就要拍十個(gè)小時(shí)，再加上路上的時(shí)間，有時(shí)候一直要拍到凌晨一兩點(diǎn)。據(jù)我了解，編導(dǎo)、美食偵探下午兩三點(diǎn)鐘吃午飯是很正常的，晚上八九點(diǎn)鐘吃晚飯也很正常，他們的腸胃都特別不好，體重也特別不均勻。有一次我們的編導(dǎo)去拍自助餐，有那么多好吃的，海參，鮑魚(yú)，螃蟹，可他卻讓老板給下了碗方便面，可見(jiàn)他的腸胃情況。很多人覺(jué)得做美食節(jié)目特別好，特別羨慕，其實(shí)美食對(duì)他們來(lái)說(shuō)真的是身體的負(fù)擔(dān)?！?/p>

公眾號(hào)粉絲70多萬(wàn)人，被觀眾滿滿兩個(gè)本子的筆記感動(dòng)

《美食地圖·一探到底》有一個(gè)微信公眾號(hào)，里面有一個(gè)板塊叫“吃友圈”，全都是節(jié)目的熱心觀眾，“開(kāi)公眾號(hào)的第一年，前三個(gè)月關(guān)注我們的粉絲暴漲到40多萬(wàn)人，接下來(lái)每個(gè)月幾萬(wàn)人幾萬(wàn)人地漲，現(xiàn)在已經(jīng)有70多萬(wàn)人了。他們給我們發(fā)來(lái)美食的分享，發(fā)來(lái)美食的線索，還有美食的求助，我們幫他們尋找當(dāng)年的老味道，做過(guò)很多這樣的事。”今年節(jié)目開(kāi)始直播，開(kāi)通了彈幕，剛開(kāi)通的時(shí)候，每天互動(dòng)量都在幾萬(wàn)人，“一周的互動(dòng)頻次八萬(wàn)六干人，互動(dòng)人數(shù)三萬(wàn)多人，相當(dāng)于每個(gè)人都互動(dòng)一兩次。觀眾給我們留下各種想說(shuō)的話，包括跟主持人的互動(dòng)、對(duì)播出美食的評(píng)價(jià)等等。”

觀眾的支持是節(jié)目成長(zhǎng)的土壤，《美食地圖·一探到底》非常重視和觀眾的溝通、互動(dòng)，除了吃友圈，節(jié)目組還征集民間偵探、吃貨團(tuán)，組織粉絲飯局?！皥?bào)名想跟我們一起去探店的觀眾有三萬(wàn)多人，已經(jīng)跟我們?nèi)ヌ竭^(guò)店的有幾百人，我們?nèi)ド鐓^(qū)搞活動(dòng)、做公益的時(shí)候，這些熱心觀眾、民間偵探都會(huì)過(guò)來(lái)幫我們維持現(xiàn)場(chǎng)秩序，一起見(jiàn)證捐款的數(shù)額，非常支持我們。我們還組織過(guò)粉絲飯局，50人、20人的都有，搞過(guò)好幾次，加起來(lái)得有五六百人了。在飯局上粉絲和美食偵探互動(dòng)，組織過(guò)火旺的粉絲、夢(mèng)遙的粉絲、莀莀的粉絲，主持人不一樣，請(qǐng)客吃飯的地點(diǎn)、互動(dòng)游戲的環(huán)節(jié)也不一樣，粉絲帶來(lái)的禮物也不一樣，有粉絲給夢(mèng)遙送來(lái)自己做的餅干、糖果，還有的粉絲帶來(lái)主持人照片讓簽名。最讓我感動(dòng)的是一位60多歲的阿姨，拿著記得滿滿的兩個(gè)本子，上面寫的全是我們播過(guò)的她想吃的店的地址和店名，像這樣的觀眾還有好些?！?/p>

做美食不忘做公益，幫扶燙傷男童捐款10萬(wàn)元

在做節(jié)目的同時(shí)，《美食地圖·一探到底》還在做公益。2016年初，欄目攜手愛(ài)心企業(yè)主辦的愛(ài)心幫扶活動(dòng)正式啟動(dòng)。2016年1月8日，欄目的愛(ài)心驛站正式揭牌并現(xiàn)場(chǎng)捐助。首次幫扶對(duì)象是一位意外跌入粥鍋而燙傷的四歲男童，由愛(ài)心企業(yè)捐助善款10萬(wàn)元。另一重要公益項(xiàng)目為“微愛(ài)尋老”，免費(fèi)為易走失的老人發(fā)放防走失定位手表或手機(jī)，經(jīng)過(guò)兩個(gè)月時(shí)間的報(bào)名、登記、制作，共計(jì)發(fā)放愛(ài)心手環(huán)500只，價(jià)值15萬(wàn)元，還有社區(qū)給欄目寄來(lái)感謝信，對(duì)愛(ài)心公益活動(dòng)表示支持。李威告訴記者，“一般我們拍完的餐廳，營(yíng)業(yè)額最少也要增加50%以上，有的會(huì)翻幾番，還有不少開(kāi)分店的。我印象最深的是一家自助餐的老板，他給跌入粥鍋的孩子一下子捐了十萬(wàn)元，當(dāng)時(shí)我們的節(jié)目剛播完七天，他還沒(méi)有掙這么多錢，但是就先把錢捐掉了。能把節(jié)目拍完后增長(zhǎng)的營(yíng)業(yè)額拿出來(lái)捐給更需要的人，這是我們特別樂(lè)意看到的?！?/p>

制片人 于莉：

三周年我們“全城鉅惠”

《美食地圖·一探到底》擁有一個(gè)40人的團(tuán)隊(duì)，今年開(kāi)始直播以來(lái)，又建起了美食商城。內(nèi)容越做越豐富，節(jié)目越做越紅火，2015年度“影響中國(guó)傳媒”創(chuàng)新欄目，2016年首屆“品味中國(guó)”優(yōu)秀美食欄目三等獎(jiǎng)，2017年度全國(guó)廣播電視美食節(jié)目——十佳優(yōu)秀欄目……一個(gè)個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)正是對(duì)欄目的肯定。“我們的節(jié)目一直給大家?guī)?lái)福利、帶來(lái)美食、帶來(lái)優(yōu)惠，一是惠吃，二是會(huì)吃，這兩點(diǎn)是做節(jié)目的原則?！敝破擞诶蛘f(shuō)。

美食商城優(yōu)惠到底，美食派送多遠(yuǎn)都送

開(kāi)播三年來(lái)，《美食地圖·一探到底》始終把為觀眾服務(wù)放在第一位?！?014年是電話搶免單，2015年是掃碼贏免單，今年是搖一搖得免單，我們一直把福利免費(fèi)送給大家。”今年節(jié)目里還有了美食商城，把特別實(shí)惠的美味帶給觀眾?！拔覀兩坛抢锏纳唐穬r(jià)格是其他地方買不到的，餐廳里賣70多元的超級(jí)大漢堡，我們商城就賣30多元，網(wǎng)上賣56元一斤的長(zhǎng)白山野菜，我們賣60元錢兩箱，我們的所有食材都是廠家一手來(lái)的，直接找到真正的源頭，去掉維護(hù)，去掉其他開(kāi)銷，這個(gè)商城可以說(shuō)是不掙錢的，我們就是希望把好的東西帶給觀眾。”

除了商城里的優(yōu)惠，現(xiàn)在還有每周的美食送到家活動(dòng)?！懊恐芪覀兌紩?huì)從在微信公眾號(hào)上留下姓名、電話、地址的人中抽取幸運(yùn)觀眾，由美食派送員把當(dāng)期播出的美食給幸運(yùn)觀眾送到家，現(xiàn)在是每周五送，不管住多遠(yuǎn)，只要在北京我們就送。目前為止有送烤羊排的、有送豬蹄的、有送小龍蝦的，把福利和驚喜送上門，讓您一邊看節(jié)目一邊把電視里的美食吃到嘴里。我們的節(jié)目是直播，觀眾覺(jué)得好吃就是好吃，覺(jué)得不好吃就是不好吃，我們就想把這種真實(shí)的感受傳遞給大家。”endprint

節(jié)目能做得這么紅火，和頻道的支持是分不開(kāi)的，于莉說(shuō)：“我心里特別感謝生活感謝生活頻道，給我們一個(gè)為大家推薦美食的機(jī)會(huì)，也感謝我們的團(tuán)隊(duì)，雖然辛苦，但大家都能特別快樂(lè)地工作?！?/p>

818“全城鉅惠”

美食偵探“約飯”3年老觀眾

去年8月18日，《美食地圖·一探到底》開(kāi)播兩周年特別節(jié)目“全是到底價(jià)”讓觀眾印象深刻，一個(gè)小時(shí)的時(shí)間里，精選觀眾喜愛(ài)的8家餐廳，美食偵探深入餐廳砍價(jià)，明星嘉賓現(xiàn)場(chǎng)助陣，近20道美食被美食偵探團(tuán)生生給砍到五折左右甚至更低，回饋給京城觀眾。今年的三周年特別節(jié)目，又有什么福利呢？

“‘818是我們《美食地圖·一探到底》每年固定的品牌活動(dòng)之一。2015年，‘818回到起點(diǎn)聯(lián)合餐飲大品牌，重回開(kāi)張時(shí)價(jià)格；2016年舉辦融媒體活動(dòng)，聯(lián)合直播平臺(tái)，觀眾直l司樂(lè)見(jiàn)的明星達(dá)人，線上線下聯(lián)合打造‘818全是到底價(jià)周年活動(dòng)；今年‘818，將以演播室為主，采用4G連線的分會(huì)場(chǎng)的形式，與京城東西南北四大分會(huì)場(chǎng)同慶。屆時(shí)，節(jié)目將邀請(qǐng)相聲演員陳印泉、王磊做客直播間，與主持人夢(mèng)遙一起‘現(xiàn)場(chǎng)砍價(jià)?！?/p>

于莉透露，今年活動(dòng)的主題為“全城鉅惠”?！?月18日當(dāng)天，《美食地圖·一探到底》欄目官方微信號(hào)，美食商城中的美食以及代金券全場(chǎng)8.18元；主持人和嘉賓現(xiàn)場(chǎng)砍價(jià)，通關(guān)完成任務(wù)，以最低價(jià)售賣整整兩天，為京城百姓和熱心觀眾帶來(lái)‘福利和‘鉅惠。觀眾還可以通過(guò)‘美食商城購(gòu)買分會(huì)場(chǎng)代金券，用超低折扣的價(jià)格獲取價(jià)值500元的美食購(gòu)物代金券以及限量精美伴手禮。美食偵探還將‘約飯3年來(lái)的老觀眾，敘家常聊美食，通過(guò)直播連線的形式，在電視端播出?！?月18日20：30，更多精彩內(nèi)容和更多福利將在《美食地圖·一探到底》節(jié)目中一一揭曉。

[編后]

在沒(méi)有跟著節(jié)目組一同探店之前，記者眼中的美食節(jié)目真是美差，每每看到他們朋友圈中曬的美食都是垂涎欲滴，心中羨慕不已。這次跟拍采訪，讓這種觀點(diǎn)徹底發(fā)生了變化。從一開(kāi)始的興致勃勃到之后的腰酸腳麻，尤其是在后廚的汗蒸與辣眼，這哪里是美差，簡(jiǎn)直是受罪。為了尊重觀眾，開(kāi)拍前火旺特意把身上穿的涼快的無(wú)袖上衣?lián)Q成了有厚度的短袖T恤，穿著這一身在50℃高溫的廚房里和工作人員談笑風(fēng)生，臉上始終保持著輕松的笑容，而光頭上早已布滿汗珠，順著脖子直往下淌。好不容易拍完離開(kāi)后廚，深吸一口涼氣，記者真有一種活過(guò)來(lái)的感覺(jué)。這只是一次的體驗(yàn)，而他們?cè)诿總€(gè)三伏天都是如此。

在聊天中，記者了解到他們幾乎個(gè)個(gè)腸胃不好，別看天天對(duì)著美食，卻很少有胃口能吃得下去，有時(shí)候拍完一口都不想吃，有時(shí)候就來(lái)碗面充充饑……這份工作并不像表面看起來(lái)那么光鮮，他們要早出晚歸，只為拍好每一道菜；他們要上山下鄉(xiāng)，只為尋找某一種食材；他們要驅(qū)車數(shù)小時(shí)，只為給您送上一份熱騰騰的美味……在采訪中，他們談得最多的是觀眾，心里想得最多的也是觀眾，正是觀眾的喜愛(ài)、觀眾的支持讓他們走到了今天，而他們也在用自己的真心和用心來(lái)為觀眾做得更多。endprint