漢語中有一個(gè)美好的詞匯“炊煙”。炊煙是烹制飯菜形成的煙氣，是房屋升起來的云朵，是村莊的聲息和呼吸。一個(gè)地方即使有山、有水、有蟲鳥魚獸，但是我們?nèi)詴?huì)覺得偏僻荒涼，只會(huì)用“杳無人煙”去形容這個(gè)地方。只有有了人們居住，有了炊煙升起，才會(huì)讓人感到溫暖與生機(jī)。

2010年，上海世博會(huì)提出“城市讓生活更好美”，2013年國家提出“讓居民望得見山、看得見水、記得住鄉(xiāng)愁”。而今消費(fèi)升級成為熱點(diǎn)話題。不論城市還是鄉(xiāng)村，都在變化，變得越來越美好。而永恒的是炊煙所代表的家的味道。炊煙起，游子歸。農(nóng)歷新年將至，繁忙的春運(yùn)再次承載起家的歸屬和生生不息的希望。

烹飪器具更環(huán)保更科學(xué)的今天，炊煙看不見了，但是家鄉(xiāng)美食，地方味道卻是人們心中永恒的“念想兒”?！耙环剿琉B(yǎng)一方人”，許多美食都只是屬于一城一地一部分人的美食。年夜飯所演繹的美食鏡像，大都也只能歸屬于局部世界，而非整體。但是，年夜飯引導(dǎo)著人們追尋美食的腳步。對美食的種種追求和講究，代表了人們對生活的熱愛。透過對美食文化的探尋，我們能看到中國傳統(tǒng)文化中人與自然的和諧觀念和對美好生活的向往。在歷史舞臺(tái)上，美食就像一粒粒的珍珠，串聯(lián)起城市的歷史、文化、環(huán)境等縱深元素。美食的味道映襯著城市的味道，城市美食滋養(yǎng)著我們的心靈，城市亦如家園般承載著我們的鄉(xiāng)愁。

無數(shù)城市美食凝結(jié)成中華味道。2018年的春節(jié)，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)的年度品牌活動(dòng)“歡樂春節(jié)——行走的年夜飯”，將會(huì)帶著中華美食去泰國、美國、馬拿馬、韓國、俄羅斯、埃及和法國。春節(jié)代表的“天人合一”“闔家團(tuán)圓”“吉祥安康”等文化理念，既是中國傳統(tǒng)文化基因的生動(dòng)體現(xiàn)，也是普世的。借助“歡樂春節(jié)——行走的年夜飯”，傳播華夏餐飲文化，是餐飲人的使命！

——本刊編輯部endprint