隨著我國居民生活水平的不斷提高，溫飽問題已基本解決，人們更加關(guān)注吃的健康和安全。特別是近幾年重大食品事件的頻發(fā)，不僅引起國內(nèi)消費者對國產(chǎn)食品的恐慌，而且也嚴重制約了我國經(jīng)濟的發(fā)展?？偨Y(jié)近幾年發(fā)生的食品安全事件的主要原因：一是生產(chǎn)經(jīng)營者整體素質(zhì)較低、質(zhì)量安全意識淡薄，二是食品專業(yè)人才短缺，食品生產(chǎn)技術(shù)和檢測水平低，從而導致在食品從“農(nóng)田到餐桌”的整個供應鏈上都存在不同程度的安全問題。因此，我國食品行業(yè)和相關(guān)監(jiān)管部門急需大量食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才。為了滿足社會對食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才的需求，國內(nèi)各大高校紛紛新建該專業(yè)，培養(yǎng)大批應用復合型食品專業(yè)人才，以預防和降低食品安全事件的發(fā)生。在此社會背景下，自2001年教育部批準西北農(nóng)林科技大學作為目錄外專業(yè)在全國率先設(shè)立食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)，至今已有兩百多所高校開設(shè)此專業(yè)[1-2]。開設(shè)此專業(yè)的高校主要集中在農(nóng)業(yè)、輕工、理工、科技、海洋類高校，少數(shù)分布在師范類、醫(yī)學類和綜合類高校[3]。進入21世紀以來，食品質(zhì)量與安全專業(yè)是全球熱門專業(yè)，特別是近十年取得了飛速發(fā)展。

一、食品質(zhì)量與安全專業(yè)的建設(shè)背景

隨著食品安全問題的日益突出和人民生活水平的不斷提高，食品污染帶來的健康威脅越來越成為人們關(guān)注的焦點問題。我國因食品生產(chǎn)和加工過程污染引發(fā)的食源性危害事件逐年增多。如大量違規(guī)添加抗生素和激素的肯德基速成雞事件、酒鬼酒塑化劑事件、重金屬超標的毒膠囊事件、三聚氰胺奶粉事件等都給社會帶來巨大的負面影響，食品質(zhì)量與安全問題成為我國居民健康的主要威脅，同時也嚴重影響了我國食品的出口和國際形象。為此，培養(yǎng)食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才是保障我國食品安全的迫切需要。

近年來，國家加快實施了一系列旨在確保食品安全的行動計劃，加強監(jiān)管、檢查和打擊力度。國務(wù)院在2014年1月發(fā)布了《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2014—2020年）》，提出要構(gòu)建標準健全、體系完備、監(jiān)管到位的食物質(zhì)量保障體系。建立最嚴格的覆蓋全過程的食物安全監(jiān)管制度，健全各類食物標準，落實地方政府屬地管理和生產(chǎn)經(jīng)營主體責任，規(guī)范食物生產(chǎn)、加工和銷售行為。構(gòu)建定期監(jiān)測、分類指導、引導消費的居民營養(yǎng)改善體系，而培養(yǎng)食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才是保障國家食品相關(guān)法規(guī)政策得以順利實施的必要條件。

江蘇省是食品工業(yè)較發(fā)達的地區(qū)，全省擁有為數(shù)眾多的食品生產(chǎn)企業(yè)和餐飲店，在國民經(jīng)濟中占有重要的地位。然而數(shù)據(jù)表明，江蘇省食品行業(yè)中質(zhì)量與安全控制專業(yè)的中高級技術(shù)人員占全行業(yè)總?cè)藬?shù)的比重嚴重偏低，食品安全和質(zhì)量控制技術(shù)人才的匱乏已經(jīng)成為制約食品工業(yè)發(fā)展的主要障礙之一，也是食品行業(yè)存在的重大安全隱患。因此，加強食品安全管理，促進江蘇食品等行業(yè)及區(qū)域經(jīng)濟的發(fā)展，離不開具有食品質(zhì)量與安全專業(yè)知識人才的培養(yǎng)。

為此，我們提出新增設(shè)食品質(zhì)量與安全專業(yè)?；搓帋煼秾W院（下文簡稱“我?！保┦且凰越處熃逃秊樘厣膽眯偷胤骄C合性高校，學校正在積極轉(zhuǎn)型，在專業(yè)發(fā)展規(guī)劃中提出積極構(gòu)建社會需求導向的專業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整機制，繼續(xù)推動以社會需求為導向的專業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整工作，新增3～4個應用型新專業(yè)，努力建設(shè)適應市場需要、具有自身特色優(yōu)勢、結(jié)構(gòu)合理的專業(yè)體系。而食品質(zhì)量與安全專業(yè)正是符合學校專業(yè)規(guī)劃的專業(yè)之一。

在人才培養(yǎng)方面，淮陰師范學院生科院在2003年設(shè)立生物技術(shù)本科專業(yè)，在2006年設(shè)立了生物工程專業(yè)，且在課程中設(shè)立了“食品檢驗”“發(fā)酵工業(yè)分析”“食品營養(yǎng)學”“食品工藝學”“食品釀造”等相關(guān)課程，因此在食品類專業(yè)人才培育方面奠定了扎實的師資力量和積累了較好的教學經(jīng)驗。部分畢業(yè)學生分布在相關(guān)的食品藥品監(jiān)督、檢驗、海關(guān)、衛(wèi)生防疫、工商等部門，現(xiàn)已成為各部門骨干。

近幾年，我校不斷加大投入力度，食品專業(yè)相關(guān)師資隊伍的年齡、學歷和職稱結(jié)構(gòu)得到了極大地優(yōu)化，現(xiàn)已建立了一支擁有教授3人，副教授11人，講師7人的高素質(zhì)教學隊伍，其中，具有博士學位的18人，占教師比例的86%，國家級教學名師2人，40歲以下教師14人，教師年齡、學位及學緣結(jié)構(gòu)合理，可滿足食品質(zhì)量與安全等相關(guān)領(lǐng)域的教學需求。

在該專業(yè)所需儀器上，學校先后投入2.1千萬元購買儀器設(shè)備，專業(yè)實驗室面積達5000m2，已有高效液相色譜儀、氣相色譜儀、氣質(zhì)聯(lián)用儀、中壓層析儀、近紅外快速品質(zhì)分析儀、原子吸收分光光度計、液質(zhì)聯(lián)用儀等大型分析儀器，已經(jīng)具備完整的教學實驗設(shè)備和實驗技術(shù)教師隊伍。同時，我們還與省內(nèi)多家食品企業(yè)建立了長期聯(lián)系，作為畢業(yè)生實習實踐基地，這些校外實踐基地為食品質(zhì)量與安全專業(yè)的實踐提供了基本保證。我?，F(xiàn)擁有兼有閱覽、縮微、復制、情報收集與處理等綜合功能的圖書館，訂有食品領(lǐng)域的專業(yè)書籍、專業(yè)學術(shù)期刊數(shù)十種，具有較完備的網(wǎng)絡(luò)文獻查詢系統(tǒng)，完全能夠滿足教學及科研需要。

食品行業(yè)涉及面廣，產(chǎn)業(yè)鏈長，食品質(zhì)量與安全監(jiān)管是一個復雜的系統(tǒng)工程。它涉及農(nóng)業(yè)、環(huán)境、衛(wèi)生、檢驗、工商、海關(guān)等行政管理部門。而由于食品安全事故頻發(fā)的態(tài)勢，我國正在加強食品安全的監(jiān)管，因此，江蘇省乃至我國食品監(jiān)督管理部門對食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才有巨大的需求。據(jù)初步估算，江蘇各級食品質(zhì)量與安全監(jiān)督管理部門平均每年對食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才的需求在100～250人的規(guī)模。江蘇作為食品行業(yè)強省，省內(nèi)的食品相關(guān)企業(yè)數(shù)量超過10萬家，但是我們的調(diào)查數(shù)據(jù)表明食品生產(chǎn)加工企業(yè)食品相關(guān)專業(yè)人員數(shù)量較少，而食品質(zhì)量與安全相關(guān)人員所占比例更低。我們的調(diào)查結(jié)果也表明，大多數(shù)企業(yè)未來三年每年對食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才均有一定的需求?？傮w估算江蘇省各地的食品生產(chǎn)加工企業(yè)以及食品流通和貿(mào)易公司，平均每年對食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才的需求在1500人～2000人的規(guī)模。因此我省平均每年對食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才的總需求在900～1450人的規(guī)模，而我省目前每年食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才的畢業(yè)生只有500人左右，遠不能滿足食品行業(yè)的人才需求。而據(jù)初步估算，五年內(nèi)淮安周邊城市對食品質(zhì)量與安全專業(yè)畢業(yè)生的需求在1500人左右，而高校中每年培養(yǎng)食品質(zhì)量與安全專業(yè)的畢業(yè)生不足百人，遠不能滿足各地對食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才的需求。

基于上述分析，我校新增食品質(zhì)量與安全專業(yè)不僅具有很好的基礎(chǔ)條件，而且畢業(yè)生將有良好的就業(yè)前景。截至目前，本專業(yè)學生已招生三屆，現(xiàn)有在校生有119人。

二、食品質(zhì)量與安全專業(yè)建設(shè)規(guī)劃

1.優(yōu)化人才培養(yǎng)方案。按照“加強基礎(chǔ)、拓寬專業(yè)、強化實踐、突出能力、面向應用、注重創(chuàng)新，體現(xiàn)素質(zhì)教育和個性化教育”的教育理念，依據(jù)行業(yè)和區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展變化，合理制定專業(yè)人才培養(yǎng)方案。走“工學結(jié)合”的人才培養(yǎng)途徑。通過校企合作方式，引進生產(chǎn)線，建立校內(nèi)模擬生產(chǎn)性實習實訓室，逐步構(gòu)建和完善人才培養(yǎng)模式。修訂一套合理的、培養(yǎng)方向明確的人才培養(yǎng)方案，注重學生動手能力和獨立工作能力的培養(yǎng)，增加實踐教學環(huán)節(jié)和提高實踐教學水平。著重體現(xiàn)為地方經(jīng)濟建設(shè)服務(wù)的特色，努力培養(yǎng)應用型、復合型人才。

2.加強師資隊伍建設(shè)。堅持以人為本的原則，高度重視高水平師資隊伍建設(shè)，全面提升食品質(zhì)量與安全專業(yè)整體師資水平，培養(yǎng)和建設(shè)一支素質(zhì)過硬、結(jié)構(gòu)合理、方向明確的師資隊伍，這是師資建設(shè)方面的重點工作。鼓勵并支持優(yōu)秀中青年教師出國深造，使具有海外留學、合作研究和研修經(jīng)歷的教師比例達教師總數(shù)的20%以上。學習兄弟院?！半p師型”教師隊伍建設(shè)經(jīng)驗，把部分博士送到企業(yè)進行鍛煉，保證博士中有1/3的人有企業(yè)工作經(jīng)驗，并使其成為在教學、科研、專業(yè)實踐等方面都有所長的“三師型”人才。從行業(yè)知名企業(yè)、質(zhì)檢部分直接聘用兼職教師，進一步提升專業(yè)實踐教學水平。

3.強化實驗教學。在原有生物技術(shù)和生物工程專業(yè)實驗資源的基礎(chǔ)上，進一步完善食品質(zhì)量與安全專業(yè)現(xiàn)有實驗儀器設(shè)備的配置，拓寬現(xiàn)有實驗實訓室的功能，充分滿足本科實驗教學的有效運轉(zhuǎn)和需求。加強實驗實訓課程及教學內(nèi)容改革。在強調(diào)驗證性實驗的基礎(chǔ)上，強化綜合性實驗和設(shè)計性實驗，集中突出實踐教學環(huán)節(jié)的課時比例，并把實踐教學體系化，提高學生的工程應用能力和創(chuàng)新能力。開設(shè)專業(yè)前沿性講座，設(shè)立開放實驗室，提高實驗室的開放率，鼓勵學生申報大學生科研創(chuàng)新項目和參與老師的科研課題，結(jié)合地方經(jīng)濟發(fā)展申報項目和選擇畢業(yè)論文研究方向，不斷提高學生發(fā)現(xiàn)、分析和解決問題的能力。

4.加強實習基地建設(shè)。重視實習基地建設(shè)，對淮安及周邊重要相關(guān)食品制造企業(yè)和食品檢測部門充分調(diào)研，使其成為我校本專業(yè)實習實訓基地，以“統(tǒng)一管理、優(yōu)化配置、資源共享”為原則，建立穩(wěn)定的校外教學實習實訓和科學研究基地。圍繞社會需要，結(jié)合當?shù)禺a(chǎn)品資源和生產(chǎn)企業(yè)的要求，堅持有特色的辦學方向。

5.合理構(gòu)建課程體系。食品質(zhì)量與安全專業(yè)綜合了食品生產(chǎn)、食品質(zhì)量管理、現(xiàn)代化的分析檢測技術(shù)、環(huán)境保護、化學、農(nóng)學、管理學、生物技術(shù)、食品標準化與法律法規(guī)等跨多個學科門類，這就要求注重交叉學科之間的滲透。注意發(fā)揮自身的師資優(yōu)勢與辦學特長，開設(shè)獨具特色的專業(yè)課程，辦出自己的專業(yè)特色，滿足社會對食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才的不同需求。注重強化專業(yè)課程，同時擴展學生知識視野，培養(yǎng)學生的思維能力和綜合應用所學知識和技能分析問題和解決問題的能力，使學生在相關(guān)領(lǐng)域有所拓展，成為高級應用型、復合型人才。

三、食品質(zhì)量與安全專業(yè)建設(shè)的問題及對策

1.存在的問題。經(jīng)過三年的建設(shè)與發(fā)展，本專業(yè)的建設(shè)取得了較大的成績，初步形成了辦學特色，收到了較好的效果，但在某些方面還存在著不足，需要繼續(xù)探索和努力，使我們能夠與時俱進。一方面，食品質(zhì)量與安全專業(yè)的基礎(chǔ)實驗室和專業(yè)實驗室雖然已初步建成，實驗室面積及裝備基本滿足學生獨立實驗的要求，但也還存在實踐教學與實習基地少，現(xiàn)代化教學儀器設(shè)備比較薄弱。另一方面，由于專業(yè)積淀薄弱，學科建設(shè)起步較晚，學科建設(shè)的意識還不高，尚未形成合理的學術(shù)梯隊；對新引進的人才還缺少整合使用的平臺，導致知識、人才價值得不到全面實現(xiàn)；缺少具有創(chuàng)新能力和發(fā)展素質(zhì)的中青年學術(shù)帶頭人和學術(shù)骨干，缺少具有強大競爭力的創(chuàng)新團隊，特別是學科建設(shè)急需的領(lǐng)軍人才匱乏；在國內(nèi)相關(guān)研究領(lǐng)域尚未形成本專業(yè)的學術(shù)影響力和學術(shù)地位；科研成果不集中、不系統(tǒng)，不利于增強學科實力，也不利于形成學科特色。

2.解決問題的對策。一方面，學校及學院將加大教學經(jīng)費特別是儀器設(shè)備經(jīng)費的投入，保證食品質(zhì)量與安全專業(yè)實驗教學的可持續(xù)發(fā)展。積極申報省市級食品專業(yè)實驗室的建設(shè)，目前已成功獲批建設(shè)江蘇省食品質(zhì)量安全與營養(yǎng)功能評價重點建設(shè)實驗室和淮安市食品功能組分與營養(yǎng)評價重點實驗室，每年將增加500萬元實驗室建設(shè)經(jīng)費用于改善本科生實驗與實訓條件。同時，進一步加強師資隊伍建設(shè)力度，重點引進在學術(shù)上有一定建樹的學科帶頭人，繼續(xù)加強對現(xiàn)有師資力量的培養(yǎng)，如以訪問學者、博士后等形式繼續(xù)深造；完善人員結(jié)構(gòu)組成，例如引進更多有實際操作經(jīng)驗的人才負責實驗室建設(shè)以此作為重點實驗室建設(shè)的突破；加大科研管理力度，縱向上形成突破、橫向上加強交流，以科研帶動教學?？蒲蟹较蛏狭η髶P長避短，發(fā)展自己的特色學科。如加強“食品質(zhì)量與安全控制技術(shù)”“食品營養(yǎng)與功能評價”和“食品毒理學評價技術(shù)”等特色研究，力求實現(xiàn)食品科學與其他學科的交叉融合。