喻菊霞

摘 要 蔬菜是人們?nèi)粘Ｉ畹谋匦杵?，而蔬菜農(nóng)藥殘留是始終影響食品安全的主要因素，威脅人類(lèi)的身體健康。隨著人們維權(quán)意識(shí)的增強(qiáng)，蔬菜的安全等級(jí)明顯增高。故此，需針對(duì)蔬菜的農(nóng)藥殘留展開(kāi)有效檢測(cè)工作，為蔬菜農(nóng)藥殘留控制提供基礎(chǔ)?；诖耍瑢?duì)蔬菜農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)技術(shù)展開(kāi)分析，并對(duì)其具體的運(yùn)用實(shí)踐展開(kāi)論述，旨在提升蔬菜農(nóng)藥殘留的檢測(cè)效果，保障食品安全。

關(guān)鍵詞 蔬菜；農(nóng)藥殘留；快速檢測(cè)技術(shù)

中圖分類(lèi)號(hào)：S481+.8 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2018.03.051

食品安全是當(dāng)前社會(huì)關(guān)注的重點(diǎn)，而農(nóng)藥殘留則是影響食品安全的關(guān)鍵。蔬菜的農(nóng)藥殘留問(wèn)題的發(fā)生，是蔬菜在病蟲(chóng)害防治中，不合理地使用了相關(guān)藥物。如果蔬菜生產(chǎn)與貯存中，未遵循國(guó)家的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，肆意使用高毒農(nóng)藥或禁用農(nóng)藥，均會(huì)導(dǎo)致食品安全問(wèn)題。基于此，本文對(duì)蔬菜農(nóng)藥殘留的快速檢測(cè)技術(shù)展開(kāi)分析，研究其具體的運(yùn)用實(shí)踐。

1 蔬菜農(nóng)藥殘留現(xiàn)狀

蔬菜是人們餐桌上最為常見(jiàn)的食品類(lèi)型，也是重要的農(nóng)作物類(lèi)型。在蔬菜生長(zhǎng)的過(guò)程中，可會(huì)受到病蟲(chóng)害的影響，造成蔬菜減產(chǎn)。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)通過(guò)對(duì)農(nóng)藥的使用，完成對(duì)病蟲(chóng)害的防治。但如果使用者未按照規(guī)范使用、農(nóng)藥的使用量超標(biāo)、農(nóng)藥高毒或禁用等情況，則會(huì)導(dǎo)致農(nóng)藥殘留，威脅人類(lèi)的健康。

我國(guó)是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)大國(guó)，農(nóng)藥使用量也居全球首位，但出口的農(nóng)產(chǎn)卻受到其他國(guó)家的技術(shù)壁壘限制。針對(duì)這種情況，我國(guó)對(duì)農(nóng)藥殘留制定了的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)綜合我國(guó)的農(nóng)業(yè)特點(diǎn)，限制了農(nóng)藥殘留，其中必然包含蔬菜農(nóng)藥殘留的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，以達(dá)到推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品出口和維護(hù)國(guó)民健康的目的。針對(duì)蔬菜的農(nóng)藥殘留，需結(jié)合實(shí)際情況，選擇有效的控制措施，嚴(yán)格檢測(cè)和監(jiān)控蔬菜的農(nóng)藥殘留，綜合保障國(guó)民的身體健康。

2 農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)技術(shù)

2.1 快速檢測(cè)技術(shù)選擇

鑒于蔬菜農(nóng)藥殘留對(duì)人們身體健康的不良影響，需要選擇有效的檢測(cè)技術(shù)展開(kāi)對(duì)農(nóng)藥殘留的檢測(cè)，判斷蔬菜是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)而降低食品安全問(wèn)題。當(dāng)前，農(nóng)藥檢測(cè)方法大致可以分為3類(lèi)，即生物測(cè)定法、化學(xué)分析法、生物兼化學(xué)的綜合檢測(cè)法，主要是運(yùn)用免疫分析結(jié)合生化檢測(cè)確定蔬菜的農(nóng)藥殘留情況。不同的檢測(cè)方技術(shù)具有各自的特點(diǎn)，均可完成對(duì)農(nóng)藥殘留的檢測(cè)，為食品安全奠定基礎(chǔ)。為實(shí)現(xiàn)對(duì)蔬菜的農(nóng)藥殘留快速檢驗(yàn)，需選擇適宜的快速檢測(cè)技術(shù)。而快速檢測(cè)技術(shù)選擇中，需要考慮到蔬菜本身的特性。由于蔬菜的保存時(shí)間有限，具體的檢測(cè)中，需要保障檢測(cè)工作的效率。故此，針對(duì)上述3種方式的選擇中選擇第三種檢測(cè)技術(shù)，可實(shí)現(xiàn)對(duì)蔬菜農(nóng)藥殘留的快速檢測(cè)?；诖?，本文對(duì)酶法快速檢測(cè)技術(shù)展開(kāi)詳細(xì)的研究和分析。

2.2 酶法快速檢測(cè)的作用原理

2.2.1 農(nóng)藥地作用機(jī)理

有機(jī)磷農(nóng)藥與氨基甲酸酯農(nóng)藥可對(duì)昆蟲(chóng)神經(jīng)中樞與周?chē)窠?jīng)系統(tǒng)中的乙酰膽堿酶的活性產(chǎn)生抑制作用，并使得昆蟲(chóng)體內(nèi)的乙酰膽堿不斷積累，促使昆蟲(chóng)的正常傳導(dǎo)受到干擾，最終造成昆蟲(chóng)中毒死亡。同樣，如果農(nóng)藥殘留，其也會(huì)與人體的酯酶、膽堿酯酶分子中的絲氨酸中的羥基結(jié)合，最終達(dá)到抑制這兩種酶的活性，最終影響人體健康。

2.2.2 酶法快速檢測(cè)蔬菜農(nóng)藥殘留的原理

該方法可實(shí)現(xiàn)蔬菜農(nóng)藥殘留的快速檢驗(yàn)，且具有操作簡(jiǎn)單、檢驗(yàn)效率理想的優(yōu)勢(shì)。具體作用原理：上述兩種農(nóng)藥與乙酰膽堿酶是競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，均可與膽堿酯酶結(jié)合。若果膽堿酯酶與有機(jī)磷農(nóng)藥結(jié)合，便會(huì)中斷反應(yīng)。而酶法則是借助這一作用，實(shí)現(xiàn)對(duì)蔬菜中農(nóng)藥殘留的快速檢驗(yàn)，且可以準(zhǔn)確地測(cè)定農(nóng)藥殘留量。

2.3 酶法快速檢測(cè)技術(shù)的具體特征

酶法快速檢測(cè)方法最大的優(yōu)勢(shì)為檢測(cè)消耗時(shí)間少，可實(shí)現(xiàn)快速檢測(cè)，且具有較高的準(zhǔn)確性，在20 min內(nèi)即可完成對(duì)蔬菜中農(nóng)藥殘留量的測(cè)定，符合蔬菜農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)的需求。另外，選擇酶法快速檢測(cè)技術(shù)其基本操作簡(jiǎn)單，簡(jiǎn)單易行。

但酶法快速檢測(cè)技術(shù)也存在一定的缺陷，如果酶試劑失去活性，則無(wú)法對(duì)實(shí)際的蔬菜農(nóng)藥殘留量進(jìn)行測(cè)定，且即使完成測(cè)定，也會(huì)造成測(cè)定結(jié)果失真，無(wú)法代表實(shí)際情況。而且，這種情況下，無(wú)法實(shí)施重復(fù)測(cè)定，此外，檢測(cè)人員的專(zhuān)業(yè)技術(shù)水平，也會(huì)對(duì)測(cè)定的結(jié)果造成影響，如果測(cè)定人員的操作經(jīng)驗(yàn)不足，也會(huì)干擾檢測(cè)結(jié)果。

3 蔬菜農(nóng)藥殘留的快速檢測(cè)技術(shù)的運(yùn)用實(shí)踐

3.1 檢測(cè)的蔬菜及農(nóng)藥種類(lèi)

選擇酶法可用于檢測(cè)葉菜類(lèi)、果菜類(lèi)、瓜菜類(lèi)等蔬菜中的有機(jī)磷類(lèi)、氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥，其中有機(jī)磷類(lèi)包括氧化樂(lè)果、辛硫磷、倍硫磷等，氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥包括克百威、滅多威、殘殺威、速滅威等。

3.2 設(shè)備及樣品處理

檢測(cè)設(shè)備選擇GDYN-110SB農(nóng)藥殘毒快速檢測(cè)儀器，振蕩器、天平、魄力器皿、移液槍、檢測(cè)酶、緩沖液、顯示劑、底物等。

設(shè)備準(zhǔn)備完成后，需展開(kāi)對(duì)樣品的處理工作，取蔬菜樣品1 g，放入燒杯中，加入5 mL緩沖液，濕震蕩60～120 s，之后倒出提取液，靜置3～5 min。

3.3 樣品溶液培養(yǎng)

干試管中添加2.5 mL樣品提取液，并選擇對(duì)照液。均加入0.1 mL的酶液、0.1 mL的顯色劑，搖晃均勻后，置于37 ℃的恒溫箱中，放置15 min，之后加入底物0.1 mL，觀察顯色反應(yīng)，之后放入到快速檢測(cè)儀器中。按照儀器的具體操作，實(shí)現(xiàn)蔬菜農(nóng)藥殘留的快速檢測(cè)。

3.4 結(jié)果與分析

具體的結(jié)果判斷可借助抑制率判斷，其中具體抑制率計(jì)算可選擇公式（1）：

其中，Δ0表示對(duì)照液反應(yīng)3 min后的吸光度變化值，Δt為3 min后樣品的吸光度變化值。

結(jié)果分析中，將抑制率作為判斷結(jié)果，并選擇50%作為界限。如果蔬菜樣品的抑制率<50%，則可說(shuō)明蔬菜的農(nóng)藥殘留率符合標(biāo)準(zhǔn)，說(shuō)明蔬菜樣品的安全。反之，如果蔬菜樣品的抑制率>50%，且經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，結(jié)果仍舊>50%，則說(shuō)明蔬菜樣品中農(nóng)藥殘留超標(biāo)，說(shuō)明蔬菜不安全。為進(jìn)一步研究殘留超標(biāo)樣品可選擇氣相色譜儀、高效液相儀等實(shí)施詳細(xì)測(cè)定，可獲得蔬菜中農(nóng)藥的殘留含量。

由此可見(jiàn)，選擇酶法可完成對(duì)蔬菜農(nóng)藥殘留的快速檢測(cè)，且所耗時(shí)間≤20 min，準(zhǔn)確性較為理想，可用于測(cè)定蔬菜的安全，為國(guó)民身體健康奠定基礎(chǔ)。

4 結(jié)語(yǔ)

本文研究分析蔬菜農(nóng)藥殘留的快速檢測(cè)技術(shù)及應(yīng)用實(shí)踐。主要從農(nóng)藥殘留現(xiàn)狀入手，分析當(dāng)前蔬菜農(nóng)藥殘留的現(xiàn)狀，再結(jié)合當(dāng)前常用農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法，根據(jù)蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)的特征，確定具體檢測(cè)方法，詳細(xì)對(duì)酶法檢測(cè)的原理和特征進(jìn)行闡述。結(jié)合實(shí)際蔬菜農(nóng)藥殘留的快速檢測(cè)實(shí)驗(yàn)，分析具體酶法快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用實(shí)踐，旨在綜合提升蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)效果，為食品安全添磚加瓦。

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（責(zé)任編輯：劉昀）