劉天馳

【摘 要】隨著人們生活水平的不斷提高，對于食物的攝入變得越發(fā)精細(xì)，且食物內(nèi)所蘊(yùn)含的熱量也越來越高。近年來，高血壓、糖尿病等多種“富貴病”的發(fā)病率呈現(xiàn)出了上升趨勢，眾多營養(yǎng)學(xué)家研究后提出，適當(dāng)?shù)臄z入膳食纖維能夠有效減少這類疾病的發(fā)生于發(fā)展。

【關(guān)鍵詞】合理膳食；人體健康；重要性探討

【中圖分類號】R151 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】B 【文章編號】1005-0019（2018）22--01

所謂的膳食纖維指的是食物之中無法被人體消化吸收的非淀粉多糖類，這也是膳食纖維的主要成分。膳食纖維主要來自于植物的細(xì)胞壁成分，主要包括了纖維素、半纖維素等等。雖然膳食纖維無法被人體吸收，但卻是維持身體健康所必要的成分。膳食纖維主要存在于蔬果以及谷物之中，并被科學(xué)家成為“第七營養(yǎng)素”。適當(dāng)?shù)臄z入膳食纖維，能夠有效的降低血液內(nèi)的膽固醇含量，改善血糖的生成反應(yīng)，從而達(dá)到預(yù)防心腦血管疾病以及糖尿病的功效，另外，膳食纖維還能夠提高人體的腸胃功能，促進(jìn)腸胃蠕動，從而防止便秘現(xiàn)象的發(fā)生。在安排膳食，選擇食物時，應(yīng)根據(jù)“中國居民平衡膳食寶塔”以及“中國居民膳食指南”進(jìn)行食物搭配，保證自身膳食能夠做到以下幾點：食物多樣谷物為主，多吃蔬果薯類，常吃奶類豆類及相應(yīng)制品，適當(dāng)?shù)臄z入魚、禽、瘦肉以及蛋類，少吃肥肉以及混油。此外，在日常生活之中，應(yīng)保證食量與體力活動的平衡，從而保證體重處于正常范圍內(nèi)。而詳細(xì)的膳食搭配應(yīng)根據(jù)自身的具體情況進(jìn)行調(diào)整。

一、膳食纖維的物理特性

據(jù)科學(xué)研究，相關(guān)人員發(fā)現(xiàn)膳食纖維主要擁有三方面的物理特性，首先是融水性特征。膳食纖維的融水行特征主要表現(xiàn)在其基質(zhì)內(nèi)部的水分量?？扇苄陨攀忱w維的融水量要比不可溶性膳食纖維大，而蔬菜的溶水量則在兩者之間。其次，膳食纖維對于發(fā)酵的敏感度也是其中一項較為明顯的物理特征。膳食纖維雖然能對酶起到消化作用，但其極易被大腸內(nèi)部的微生物所酵解。并能夠與其他消化后的殘渣一同排除體外，防止便秘。在通常情況下，顆粒較大、不可溶纖維最不易被溶解，而可溶性纖維則能夠被完全溶解。最后，便是結(jié)合膽酸這一物理特性。膳食纖維能夠在人體內(nèi)部結(jié)合膽酸，其能力隨著PH值而改變，酸性條件高，則結(jié)合的效果最為理想。

二、膳食纖維的生理學(xué)作用與人體健康

2.1 預(yù)防心血管疾病 人體內(nèi)部的脂肪以及膽固醇偏高是引發(fā)心血管疾病的主要因素。其中，膽固醇會通過肝臟轉(zhuǎn)變?yōu)槟懰幔懰嵩诘竭_(dá)小腸處時會消化脂肪，被消化的脂肪會隨著膽酸進(jìn)一步被小腸吸收，從而轉(zhuǎn)變?yōu)槟懝檀?。而膳食纖維能夠在小腸之中形成一種膠狀物質(zhì)，將膽酸包圍，使其無法被吸收回肝臟，而是被排除體外。因此，為了更好的消化小腸內(nèi)部的食物，肝臟只能夠依靠吸收血液中的膽固醇來補(bǔ)充膽酸，從而達(dá)到降低血液中膽固醇的濃度，減少因膽固醇過高導(dǎo)致的冠心病、中風(fēng)等疾病的發(fā)生幾率。另外，適當(dāng)?shù)臄z入一些膳食纖維，能夠減少膽酸在小腸內(nèi)部的在吸收量，從而加快了食物的消化速度以及消化分泌物的量，大大降低了膽結(jié)石、十二指腸潰瘍以及潰瘍性結(jié)腸炎等疾病的發(fā)生幾率。有研究表明，燕麥中的水溶性膳食纖維對于這一方面最為有效，因此，建議人們可定時攝入一定量的燕麥。

2.2 預(yù)防糖尿病 膳食纖維中的果酸能有效的延長食物在胃部的停留時間以及胃的排空時間，從而減慢人體對于葡萄糖的吸收熟讀，從而減緩人體進(jìn)餐后的血糖值上升速度，減少人體對于胰島素的需求，從而有利于糖尿病癥狀的改善。

2.3 改善大腸功能 通過攝入一定的膳食纖維，能夠有效的提升大腸的效率，并能夠縮短糞便通過時間、糞便排泄量以及排泄的次數(shù)，并稀釋大腸中的污穢物，使大腸中的有益菌群得到充足的發(fā)展環(huán)境。可溶性膳食纖維能夠增加糞便內(nèi)部的含水量，使其變軟，此外，膳食纖維還能夠促進(jìn)腸胃的蠕動，從而加快糞便排泄的速度，降低肛門周圍的壓力，使血液流通，從而達(dá)到預(yù)防痔瘡的作用。

2.4 其他方面 第一點是膳食纖維與腸癌相關(guān)的流行病學(xué)證實。攝入蔬果中的膳食纖維能夠有效的減少腸癌的發(fā)病幾率，改變了腸道內(nèi)部的菌群種類以及菌群數(shù)量，并增加了腸腔內(nèi)部的抗氧化劑。第二點則是膳食纖維能夠有效的控制體重，膳食纖維在吸收水分后，會增大自身的體積，從而延緩胃部排空的時間，使人更為容易的產(chǎn)生飽腹感，并增加糞便排出的量，縮短食物殘渣在腸道內(nèi)部的停留時間，進(jìn)一步消耗人體內(nèi)部的脂肪，此外，膳食纖維能夠有效的減少食物中三大營養(yǎng)要素的生物利用率，這使得膳食纖維能夠?qū)p肥產(chǎn)生較為有效的幫助。最后一點則是降低齲齒與牙周炎的發(fā)病率。有學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，通過增加低膳食纖維咀嚼和唾液分泌等方面，能夠有效的減少齲齒、拔牙、添充牙齒和牙周炎發(fā)病幾率。

三、膳食纖維對人體健康的影響

3.1 不利于人體對微量元素的吸收

雖然膳食纖維能夠為人的身體健康提供一些好處，但過多攝入膳食纖維卻對人體有害。因膳食纖維能夠結(jié)合陽離子的鐵、鈣等，因此，若是攝入量過多的化便會影響人體腸道內(nèi)部的礦物質(zhì)代謝。大多數(shù)人認(rèn)為這一方面的影響可能是膳食纖維中含有草酸的緣故。因此，相關(guān)人員在增加膳食纖維的攝入量時，還應(yīng)增加相應(yīng)的礦物質(zhì)元素攝入量，從而保證營養(yǎng)的均衡。

3.2 老人、嬰幼兒不宜攝入過多

因膳食纖維并不容易被人體消化，因此過多的攝入膳食纖維會引起人體出現(xiàn)一過性腹脹排氣等問題，雖然這些問題屬于正常的反應(yīng)之內(nèi)，但老年人以及嬰幼兒的消化功能較弱，使得這些問題會嚴(yán)重影響這類人群對于其他營養(yǎng)的吸收與利用效果，從而導(dǎo)致對人的身體健康造成一定的危害。

四、總結(jié)：

總而言之，人們在安排自身膳食的過程中，應(yīng)根據(jù)“中國居民平衡膳食寶塔”與“中國居民膳食指南”這兩種指南的內(nèi)容進(jìn)行合理的搭配，從而達(dá)到促進(jìn)健康的作用，這也是當(dāng)代生活中所被人熟知的營養(yǎng)均衡理念。為此，人們應(yīng)多食用一些五谷雜糧，并少吃過于油膩的食物，保證自身食量與體力活動的平衡。相關(guān)部門也應(yīng)該鼓勵人們選擇高纖維的食物，并根據(jù)自身實際情況調(diào)整相應(yīng)的膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，從而達(dá)到促進(jìn)身體健康的目的。

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