◎ 梁斌斌

（南寧娃哈哈恒楓飲料有限公司，廣西 南寧 530031）

進(jìn)入新時(shí)代后，天然礦泉水得到了人們的廣泛喜愛(ài)，使礦泉水生產(chǎn)行業(yè)獲得了較大的發(fā)展空間，但在發(fā)展過(guò)程中還存在一定問(wèn)題。因此，必須了解飲用天然礦泉水的生產(chǎn)與深加工，并通過(guò)相關(guān)措施的實(shí)施，有效控制微生物污染，保證飲用水的質(zhì)量，促進(jìn)礦泉水生產(chǎn)行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

1 飲用天然礦泉水的生產(chǎn)與深加工

1.1 飲用天然礦泉水的生產(chǎn)流程與質(zhì)量

天然礦泉水的生產(chǎn)流程如下：水源—泵—貯槽—過(guò)濾—滅菌—封蓋驗(yàn)水—貼標(biāo)裝箱—入庫(kù)—檢查—合格，其中過(guò)濾主要分為3個(gè)階段：粗濾、精濾以及超濾[1]。

1.1.1 水處理

飲用礦泉水應(yīng)該是地下深部循環(huán)天然露頭或者是由人工揭露的深部循環(huán)地下水，這就導(dǎo)致其帶有一定雜質(zhì)。通常情況下，水中雜質(zhì)主要有溶解物與懸浮物2類，在處理時(shí)，應(yīng)選擇合適的清除方法，例如，對(duì)于懸浮雜質(zhì)，采取過(guò)濾或澄清的方法；而對(duì)于溶解雜質(zhì)，則采用暴氣處理方法，并做好消毒工作，只有這樣，才能保證礦泉水主要成分與特性不會(huì)發(fā)生改變。①水澄清。若水中存在泥、砂等雜物，可以將水放置在密封貯水槽中，并利用雜物自身重量實(shí)現(xiàn)自然沉淀澄清。②水過(guò)濾。對(duì)天然礦泉水而言，過(guò)濾是將懸浮物質(zhì)從水中分離的有效方法之一。在具體生產(chǎn)過(guò)程中，粗濾器、超濾器以及精濾器等是常用設(shè)備，這些設(shè)備可以去除水中不同粒徑的懸浮物與細(xì)菌。需要注意的是，應(yīng)定期沖洗濾器，保障過(guò)濾效果。③水消毒。經(jīng)過(guò)澄清與過(guò)濾后，天然礦泉水中還存在一些微生物，因此，必須進(jìn)行消毒處理，保證飲用水處在無(wú)菌狀態(tài)。臭氧與紫外線是較為常用的消毒方法。雖然臭氧的消毒效果較好，但費(fèi)用較高并且需要大量電能；而紫外線則具有費(fèi)用低、操作簡(jiǎn)單等優(yōu)點(diǎn)。在具體生產(chǎn)中，應(yīng)結(jié)合實(shí)際情況，合理選擇消毒方法。

1.1.2 水瓶消毒

在飲用天然礦泉水的生產(chǎn)過(guò)程中，二氧化氯、氯以及次氯酸鈉等是常見(jiàn)消毒劑。具體消毒流程如下：在投入到消毒池之前，要嚴(yán)格挑選，剔除不合格的瓶子；之后，把合格瓶子浸在消毒液中，并依照消毒劑效果，明確消毒時(shí)間；在到達(dá)規(guī)定時(shí)間后，用無(wú)菌水對(duì)瓶子進(jìn)行沖洗，直至其沒(méi)有消毒液。質(zhì)監(jiān)部門要依照無(wú)殘液、無(wú)細(xì)菌和大腸菌群等要求，定期抽檢空瓶，保證其符合衛(wèi)生指標(biāo)。

1.1.3 灌裝封蓋

在實(shí)際生產(chǎn)中，以灌裝設(shè)備為依據(jù)，明確灌裝方式。在完成灌裝后，應(yīng)該通過(guò)壓蓋機(jī)進(jìn)行封蓋。需要注意的是，應(yīng)保證適度松緊與密封不漏。同時(shí)，還應(yīng)該清洗并消毒瓶蓋。瓶蓋清洗消毒方式較多，常用的主要有2種，①將瓶蓋先放在75%的酒精中清洗，瀝干酒精之后，再將其放到第二缸75%的酒精中，幾分鐘后把酒精瀝干，并用干燥箱將其烘干，再把瓶蓋放到帶蓋消毒容器中。②用清水沖洗瓶蓋，然后把瓶蓋放到氯含量在150～200 mg·L-1的次氯酸鈉中，幾分鐘之后取出，并用無(wú)菌水進(jìn)行沖洗，烘干后放到帶蓋消毒容器中。

1.1.4 驗(yàn)水入庫(kù)

封蓋后的天然礦泉水只有經(jīng)過(guò)驗(yàn)水之后，才能把商標(biāo)貼上去。在檢驗(yàn)過(guò)程中，瓶子不干凈、液面高度不足以及密封不嚴(yán)等的瓶裝飲用天然礦泉水不允許出廠。

1.2 飲用天然礦泉水的深加工

近年來(lái)，人們的消費(fèi)觀念發(fā)生了改變，并提高了對(duì)天然礦泉水的認(rèn)識(shí)，在一定程度上促進(jìn)了礦泉水事業(yè)的發(fā)展；但在口感與消費(fèi)水平等的影響下，普遍飲用礦泉水還無(wú)法實(shí)現(xiàn)。因此，礦泉水生產(chǎn)廠家應(yīng)該在生產(chǎn)蓋裝礦泉水的基礎(chǔ)上，對(duì)礦泉水資源進(jìn)行多樣化利用，如加味礦泉水、碳酸系列飲料等，提升企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。

調(diào)查可知，當(dāng)前飲用天然礦泉水在深加工過(guò)程中還存在較多問(wèn)題。加味礦泉水與碳酸飲料所用的水要達(dá)到國(guó)家飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，滿足軟飲料工藝用水要求，這意味著不是全部礦泉水都可以通過(guò)深加工成為加味礦泉水或碳酸飲料。通常情況下，氯離子、鎂、硫酸鹽等含量不高的礦泉水能夠深加工成碳酸飲料或加味礦泉水。若上述元素含量較高，在加熱與檸檬酸等的影響下，會(huì)出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象，極易使飲料變味。因此，在深加工飲用天然礦泉水時(shí)，必須對(duì)水質(zhì)成分進(jìn)行試驗(yàn)，合理選擇水基，生產(chǎn)出更好的產(chǎn)品。

2 控制飲用天然礦泉水中微生物污染的措施

2.1 加強(qiáng)原材料管理

做好水源水衛(wèi)生管理。在具體生產(chǎn)過(guò)程中，嚴(yán)格遵守規(guī)范要求，如不堆放工業(yè)廢渣，設(shè)立專門的衛(wèi)生防護(hù)區(qū)，不建造和礦泉水生產(chǎn)沒(méi)有關(guān)系的建筑物以及區(qū)內(nèi)不積水等。加大水源水水質(zhì)監(jiān)測(cè)力度。以豐水期與枯水期為依據(jù)，每年需要至少監(jiān)測(cè)2次，若遇到洪水、地震等特殊情況，還應(yīng)進(jìn)行多次監(jiān)測(cè)。

2.2 重視生產(chǎn)環(huán)境管理

礦泉水生產(chǎn)廠家應(yīng)該重視環(huán)境衛(wèi)生管理，合理布局生產(chǎn)場(chǎng)所，避免人流和物流、潔凈區(qū)和非潔凈區(qū)出現(xiàn)交叉污染。同時(shí)，還應(yīng)該將空氣凈化設(shè)施安裝到灌裝間，做好定期檢查與過(guò)濾網(wǎng)更換工作，保證灌裝間的空氣潔凈度整體達(dá)到1 000級(jí)。廠家還應(yīng)定期更換消毒用紫外燈，以達(dá)到最佳殺菌效果。另外，要保證洗滌間、灌裝間以及消毒間具有良好的通風(fēng)效果與溫度適宜，避免出現(xiàn)水氣凝聚現(xiàn)象[2]。

3 結(jié)語(yǔ)

明確飲用天然礦泉水的生產(chǎn)與深加工具有重要意義。因此，必須掌握水處理、水瓶消毒、灌裝封蓋以及驗(yàn)水出庫(kù)等生產(chǎn)要點(diǎn)，合理選擇深加工水基，并通過(guò)加強(qiáng)原材料管理與重視生產(chǎn)環(huán)境管理等方法，有效控制微生物污染，從而保障消費(fèi)者飲用安全。