廖玉婷

在堅(jiān)果界有一股清流所在，它外表迥異、酥香脆滑、味道有一種獨(dú)特的奶感，引無(wú)數(shù)吃貨“競(jìng)折腰”，它便是素有“干果皇后”之稱的夏威夷果。

夏威夷果能成為堅(jiān)果界的常駐網(wǎng)紅，不僅在于其豐富細(xì)膩的口感，還得益于其極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。夏威夷果以果肉質(zhì)脆，奶油味著稱，富含單不飽和脂肪酸和維生素B1。

2017年8月，《消費(fèi)者報(bào)道》向第三方權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)送檢了三只松鼠、百草味、良品鋪?zhàn)?、?lái)伊份、洽洽等5品牌奶油味夏威夷果。檢測(cè)指標(biāo)包括鈉、不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸、總糖4個(gè)營(yíng)養(yǎng)性指標(biāo)和安全性指標(biāo)過氧化值。

此外，本刊還從全國(guó)各地遴選出90名試吃員品評(píng)了172包夏威夷果。

綜合測(cè)評(píng)結(jié)果顯示，三只松鼠在試吃口感、營(yíng)養(yǎng)、性價(jià)比上皆一致好評(píng)；來(lái)伊份在營(yíng)養(yǎng)和性價(jià)比上表現(xiàn)同樣出色，雖其口感不夠友好，但仍位居第二。

而良品鋪?zhàn)涌谖兑膊徽Φ?，且營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)亦不突出；洽洽性價(jià)比最低，它倆綜合排名墊底。

夏威夷果不飽和脂肪酸高，三只松鼠、百草味最“新鮮”

《農(nóng)業(yè)研究與應(yīng)用》雜志（2013年第4期）的研究結(jié)果表明，夏威夷果的營(yíng)養(yǎng)成分以粗脂肪為主，其中大部分是不飽和脂肪酸，以油酸含量最高，為49.24%。

《糧油食品科技》雜志（2003年第11期）發(fā)表的文章提到，油酸在降低血膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）（“壞”膽固醇）的同時(shí)，能升高高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）（“好”膽固醇）。

美國(guó)食品藥品管理局（FDA）評(píng)估認(rèn)為，食用夏威夷果與冠心病風(fēng)險(xiǎn)降低存在一定的關(guān)聯(lián)。每天食用1.5g（約1～ 2個(gè)）夏威夷果作為低飽和脂肪膳食的一部分，在確保飽和脂肪或者熱量攝入量不增加的前提下，可能會(huì)降低冠心病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

那么，5款夏威夷果中有益的不飽和脂肪酸實(shí)際含量如何？

測(cè)試結(jié)果顯示，整體來(lái)說(shuō)，5品牌夏威夷果的總脂肪含量上差別不大。其不飽和脂肪酸的占比在82%～84%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于飽和脂肪酸。

其中，三只松鼠和來(lái)伊份夏威夷果中不飽和脂肪酸含量最高。（如圖2）

既然夏威夷果那么好，那能多吃嗎？

需要注意的是，任何食物均有一個(gè)合理的攝入量，過量攝入則會(huì)增加風(fēng)險(xiǎn)。雖然夏威夷果的油脂以不飽和脂肪酸為主，但脂肪含量仍然很高。如果長(zhǎng)期大量食用，很可能給身體的健康帶來(lái)風(fēng)險(xiǎn)。

因此，本刊建議消費(fèi)者食用夏威夷果一次不超過5顆。

90名試吃員在品嘗夏威夷果時(shí)也會(huì)反映少數(shù)的果實(shí)會(huì)有“哈喇味”，很難吃，良品鋪?zhàn)雍蛠?lái)伊份尤為突出。這是因?yàn)橄耐墓缓椭?，而油脂不夠新鮮，氧化變質(zhì)所致。

評(píng)價(jià)油脂新鮮程度的最重要指標(biāo)是過氧化值，“過氧化值是衡量油脂酸敗程度，一般來(lái)說(shuō)過氧化值越高其酸敗就越歷害?！贝筮B工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授農(nóng)紹莊表示。

在堅(jiān)果國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 22165-2008《堅(jiān)果炒貨食品通則》中規(guī)定：烘炒類堅(jiān)果的過氧化值應(yīng)≤0.50g/100g。

那么，5款夏威夷果的油脂新鮮程度的實(shí)測(cè)情況究竟如何？

測(cè)試結(jié)果顯示，5品牌夏威夷果的過氧化值均在國(guó)標(biāo)規(guī)定的范圍內(nèi)，但只有三只松鼠和百草味的過氧化值未檢出，油脂新鮮程度佳。

洽洽、來(lái)伊份、良品鋪?zhàn)拥倪^氧化值有微量檢出，但相比之下仍有差別，這與主觀試吃的結(jié)果也較吻合。（如圖3）

本刊建議，堅(jiān)果應(yīng)保存在密封的玻璃瓶或者鐵盒里，溫度在15℃以下，盡量減少與空氣、水分的接觸。 另外，無(wú)論放置多久的堅(jiān)果，如有哈喇味，最好不要食用。

良品鋪?zhàn)幼睢跋獭?，洽洽夏威夷果最“甜?/p>

食鹽是人類攝入鈉的主要形式，其次是廣泛存在于各種動(dòng)植物來(lái)源食品的鈉鹽。

適當(dāng)?shù)牡外c高鉀飲食有助于控制高血壓，從而降低心血管疾病和其他一些疾病的風(fēng)險(xiǎn)。5款夏威夷果鈉含量高嗎？誰(shuí)才是高血壓人群之友？

測(cè)試結(jié)果顯示，良品鋪?zhàn)拥拟c含量最高，為455.36mg/100g，是相同質(zhì)量下洽洽的3.7倍。洽洽、來(lái)伊份、三只松鼠鈉含量相對(duì)較低，更適合低鈉飲食人士的選擇。（如圖4）

在主觀試吃中，試吃員普遍反映良品鋪?zhàn)拥南耐墓蹋@與實(shí)測(cè)結(jié)果互相佐證。

從事堅(jiān)果生產(chǎn)、加工的業(yè)內(nèi)人士李先生指出，“堅(jiān)果在加工過程中一般會(huì)添加食用鹽、白砂糖、味精、甜味劑、食用香精香料等以增加其口味和香味。”

5款夏威夷果的配料信息顯示，5品牌夏威夷果既添加了常見的糖類如白砂糖、甜煉乳等，也有甜味劑如甜蜜素、阿斯巴甜、安賽蜜、糖精鈉等。

人工甜味劑的甜度一般是蔗糖的數(shù)十至數(shù)百倍。例如，一定濃度下，阿斯巴甜的甜度是蔗糖的150～250倍。大部分人工甜味劑幾乎不被人體轉(zhuǎn)化，人們稱其為“無(wú)熱量的糖”。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)機(jī)構(gòu)管理部部長(zhǎng)李春紅表示，在堅(jiān)果的加工中加入的白砂糖會(huì)增加其總糖含量，人工甜味劑則不會(huì)。

因此，5款夏威夷果的總糖含量反映的是非人工甜味劑的糖類添加量以及堅(jiān)果本身的糖分。嘗起來(lái)甜香適口的夏威夷果，其糖含量又有多高？

測(cè)試結(jié)果顯示，5品牌夏威夷果的總糖含量不低，平均值為5.1g。非人工甜味劑的糖類添加量最多的是洽洽，比平均值高出1.1g。（如圖5）endprint

世界衛(wèi)生組織（WHO）建議，每日白砂糖攝入量應(yīng)當(dāng)控制在每天6小勺（約25g）、總能量5%以下。

值得注意的是，作為限制對(duì)象的白砂糖包括單糖（如葡萄糖、果糖）和雙糖類（如蔗糖、麥芽糖）。另外，蜂蜜、糖漿、果汁、水果也在限制之列。

因此，日常限制糖的攝入需要控制多種途徑。例如，今天吃了過量的夏威夷果，那么你就別想著再喝一碗甜品和啃幾片西瓜了。

主觀試吃：洽洽個(gè)兒最大，來(lái)伊份潮乎乎！

為了更客觀地評(píng)價(jià)5品牌奶油味夏威夷果的口味，本刊此次在全國(guó)13個(gè)城市招募了90名試吃員來(lái)參與！

哪一款夏威夷果在口味上脫穎而出？

大小： 洽洽>來(lái)伊份>百草味>三只松鼠>良品鋪?zhàn)?/p>

開口難易程度： 良品鋪?zhàn)?洽洽>三只松鼠、百草味、來(lái)伊份

重口味指數(shù)： 良品鋪?zhàn)?百草味>三只松鼠>洽洽>來(lái)伊份

試吃排名

01|三只松鼠夏威夷果

￥16.9/185g

點(diǎn)評(píng)關(guān)鍵字：

個(gè)頭差距太大、個(gè)體顏色較深、肉的口感挺不錯(cuò)的、不甜不咸、味道有濃濃奶香、細(xì)膩但不油膩

綜合評(píng)價(jià)：

這款夏威夷果可稱得上是三只松鼠的銷量擔(dān)當(dāng)了。不咸不甜恰到好處，奶油味又不欠不過，回味中帶點(diǎn)夏威夷果本身的甘甜。加之果仁酥脆，嚼碎后又如白巧克力般香醇嫩滑，吃起來(lái)是一件相當(dāng)幸福的事呢。

從n位試吃官奢侈地打開了n包完整的夏威夷果來(lái)看，夏威夷果的個(gè)頭是云泥之差??！

02|洽洽奶香夏威夷果

￥29.8/200g

點(diǎn)評(píng)關(guān)鍵字：

個(gè)頭最大、剝起來(lái)比較省勁、奶油味不是很濃郁、不容易開出完整的果粒、果子飽滿圓潤(rùn)、堅(jiān)果界的一匹黑馬

綜合評(píng)價(jià)：

盡管洽洽的瓜子沒有表現(xiàn)出期望值，但說(shuō)到做腰果和夏威夷果，洽洽做堅(jiān)果的路子還是挺野的。首先，個(gè)頭遙遙領(lǐng)先其他品牌，且非常良心地保證了每一個(gè)都是相似的“大”。撬開果殼，可以看到里面的果肉胖乎乎的，甚是誘人。

奶香味可能是洽洽的軟肋，在兩款產(chǎn)品上均相約缺席？又或者這是洽式小清新？這款夏威夷果也是全場(chǎng)最貴的，土豪請(qǐng)酌情～

03|百草味夏威夷果（奶油味）

￥16.8/200g

點(diǎn)評(píng)關(guān)鍵字：

個(gè)頭大小不均勻、色澤整體上基本一致、外形好看、吃起來(lái)有甘甜味、沒什么特色、新鮮度很贊

綜合評(píng)價(jià)：

果殼同一色度的和諧讓人看上去很舒服，每一個(gè)都帶有正宗血統(tǒng)的“膚色”。果仁的酥脆僅次于三只松鼠，細(xì)品有堅(jiān)果本身的淡淡清香。無(wú)過度調(diào)料炒制的百草味，其實(shí)很適合中老年人。整體表現(xiàn)中規(guī)中矩，卻是性價(jià)比之選。

味道平平，沒有很出眾，容易被忘于江湖。個(gè)頭不是很均勻，有大有小，看起來(lái)不像是同一棵樹的產(chǎn)物？

04|良品鋪?zhàn)幽滔阆耐墓?/p>

￥23.9/280g

點(diǎn)評(píng)關(guān)鍵字：

殼的外表光滑、果子小且均勻、有點(diǎn)脆硬的感覺、非常容易開口、添加劑的味道多了些、夏天多吃容易口干。

綜合評(píng)價(jià)：

接近300°的開口是所有品牌中最長(zhǎng)的，輕輕一撬，輕松開殼毫無(wú)壓力。小小的果仁味道非常入味，喜好重口味的人吃起來(lái)會(huì)上癮。

剝開的果肉有粘殼現(xiàn)象，容易掉成一塊塊。味道雖然很重，但掩蓋不住的壞果還是難逃試吃員們敏感的舌尖。

05|來(lái)伊份夏威夷果

￥16.9/192g

點(diǎn)評(píng)關(guān)鍵字：

大小差異、外殼不宜開啟、潮乎乎、口味也有油脂氧化的味道、最難吃的一個(gè)、包裝容易存儲(chǔ)

綜合評(píng)價(jià)：

在包裝實(shí)用性上，來(lái)伊份可能是最大的贏家了?；蚴切“b，或是實(shí)用的密封條設(shè)計(jì)，都是相當(dāng)人性化的。

打開袋子，有一股貌似發(fā)霉的奇怪味道？還帶點(diǎn)存放過久而受潮的感覺，讓人吃起來(lái)很揪心啊。

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口感和營(yíng)養(yǎng)都在線，性價(jià)比高。奶香盈滿口腔，滿口口腹之欲的同時(shí)又能延長(zhǎng)飽腹感！脂肪是“好”脂肪，但也是不含糊地高，胡吃亂塞妥妥地毀了減脂黨三天的流汗修行。還是那句老話，少吃能減脂，多吃會(huì)增肥。endprint