◎ 劉瀚文

（重慶市魯能巴蜀中學校，重慶 401121）

近年來，我國經(jīng)濟飛速發(fā)展，人們生活水平不斷提高，休閑食品成為了人們的日常消費品之一。國內休閑食品抓住發(fā)展機遇，為消費者提供更多種類和更好品質的休閑食品，但在發(fā)展過程中也遇到了很多問題。

1 休閑食品

1.1 休閑食品的概念

休閑食品是一種新的食品概念，是人們在休閑期間食用的快速消費食品，這種食品多數(shù)是由水果、蔬菜、各類肉、豆類等制成，其由于食用方便、味道鮮美而受到很多消費者的追捧，逐漸成為日常生活中不可缺少的食品種類。

1.2 休閑食品的分類

休閑食品一般根據(jù)原材料加工時候的特征，可劃分為膨化類、果仁類、烘焙類、果蔬類和糖制休閑類等[1]。

2 我國休閑食品行業(yè)現(xiàn)狀

2.1 市場廣闊，發(fā)展?jié)摿薮?/h3>

這些年，在我國經(jīng)濟的不斷發(fā)展和市場的不斷完善下，我國休閑食品行業(yè)也得到了飛速發(fā)展，在各個行業(yè)的刺激下，休閑食品行業(yè)的發(fā)展也迎來了新高潮[2]。我國擁有廣闊的市場和消費力，人們的購買能力也在不斷提高，讓休閑食品行業(yè)在我國市場的發(fā)展有了很大的提升空間。但也存在著對各個年齡層定位不清晰的特點，一些食品雖然各個年齡段的人都能食用，但對于低齡和高齡這兩個年齡段的食品定位不夠精準，還有很大的市場開發(fā)空間。

2.2 休閑食品企業(yè)規(guī)模較小，企業(yè)研發(fā)能力不足

我國休閑食品行業(yè)雖然取得了很大進步，但全行業(yè)對比來看，休閑食品種類繁多，在市場上不夠集中，導致未能形成其行業(yè)優(yōu)勢。休閑食品的行業(yè)由于規(guī)模小、資金少等原因，讓企業(yè)的自主創(chuàng)新能力得不到保障，也讓企業(yè)花費在技術人才的培養(yǎng)、新產(chǎn)品的研發(fā)等方面的投入很少。休閑食品由于技術的缺失、人才和資金的匱乏，導致很難留得住人才，讓整個行業(yè)經(jīng)不起市場的考驗。

2.3 休閑食品企業(yè)品牌意識淡薄

我國休閑食品的種類雖然很多，但在市場細分后發(fā)現(xiàn)還有很大的市場，但很多休閑食品企業(yè)只對產(chǎn)品以數(shù)量取勝，而對產(chǎn)品的品牌樹立意識卻很淡薄[3]。很多企業(yè)在發(fā)展中由于對成本的控制不合理，管理不夠科學，對市場的了解不夠，也對銷售渠道的暢通不做前期準備工作，導致利潤在不斷下降，甚至出現(xiàn)無法立足于市場之中的情況。

2.4 行業(yè)同質化現(xiàn)象比較嚴重

我國市場上的休閑食品同質化化特別嚴重，很多食品都很類似。我國休閑食品企業(yè)所生產(chǎn)的食品差別不是很大，是由于企業(yè)的投資少缺少創(chuàng)新、門檻低等因素導致了休閑食品的同質化嚴重。很多小企業(yè)盲目跟風，大企業(yè)做什么樣的食品自己就推出什么樣的食品，這也加速了休閑食品同質化等問題。

2.5 食品安全問題層出不窮

這年來，一部分食品生產(chǎn)企業(yè)為了效益最大化，拋棄自己的社會責任和法律素養(yǎng)，生產(chǎn)一些不安全的食品，如蘇丹紅、三聚氰胺等不但損害老百姓的利益，也影響老百姓的身體健康。我國食品安全問題非常嚴峻，具體包括對食品原材料生產(chǎn)場所、生產(chǎn)設施等過程都沒有有利的監(jiān)督體系等。

3 我國休閑食品行業(yè)發(fā)展的建議

3.1 加大整頓休閑食品行業(yè)

食品安全關系著每一個人，所以有關部門要加大對行業(yè)內違法行為的打擊，整頓行業(yè)發(fā)展的秩序，加大對食品安全問題的檢查，淘汰不符合行業(yè)準則的企業(yè)，并依法取締“三無”企業(yè)的設備，增加對食品行業(yè)的檢查力度，保證每一個環(huán)節(jié)都有相關部門的檢查。

3.2 充分發(fā)揮休閑食品協(xié)會和媒體的作用

休閑食品企業(yè)在建廠的時候要向休閑食品協(xié)會統(tǒng)一報備，充分發(fā)揮協(xié)會在行業(yè)中的作用。對一些企業(yè)中存在的問題，如專利侵權、惡性競爭等現(xiàn)象通過積極有效的措施，讓這些現(xiàn)象得到改變。

3.3 營造良好的經(jīng)濟發(fā)展環(huán)境

有關部門要與休閑食品企業(yè)保持密切的聯(lián)系，特別是稅務、衛(wèi)生、環(huán)保等部門一定要強化權力責任意識，對企業(yè)的經(jīng)營管理活動不做干涉，但對其安全生產(chǎn)等環(huán)節(jié)一定要做好檢查措施。通過對一些重點企業(yè)的資金支持、政策支持、稅負的減免等，讓企業(yè)在發(fā)展中有能力投入到創(chuàng)新和衛(wèi)生安全中去。

4 我國休閑食品產(chǎn)業(yè)的未來發(fā)展展望

4.1 樹立品牌意識

樹立起休閑食品行業(yè)的品牌是決勝行業(yè)的重要因素。只有樹立起自主品牌，才能讓企業(yè)在產(chǎn)品、價格上取得有利地位，對銷售渠道的暢通和消費者的認知上也有很強的促進作用。休閑食品行業(yè)不再是以量取勝，而是以品牌取勝，只有不斷加大品牌的經(jīng)營，才能在眾多企業(yè)中脫穎而出。很多企業(yè)看到品牌在市場中發(fā)揮的重要作用，也都開始積極探索品牌的打造，并通過和一些大企業(yè)的合作主動實現(xiàn)品牌戰(zhàn)略。休閑食品行業(yè)的產(chǎn)業(yè)結構調整和升級，通過對品牌戰(zhàn)略的實現(xiàn)等多個戰(zhàn)略資源的整合。

4.2 差異化是休閑食品企業(yè)發(fā)展的方向

企業(yè)在行業(yè)中要想取得長遠發(fā)展，就必須在市場競爭中凸顯自己的個性，擺脫同質化的印象，實現(xiàn)差異化。企業(yè)對休閑食品實施差異化戰(zhàn)略，能讓企業(yè)迅速占有市場比例，并在發(fā)展中提高創(chuàng)新意識，通過差異化吸引消費者，讓企業(yè)的文化和產(chǎn)品在市場上獨一無二，實現(xiàn)企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的目標。

4.3 開發(fā)有益于消費者健康和安全的休閑食品

由于我國不斷出現(xiàn)食品安全問題，人們對食品的安全比以往任何時候都要關注。企業(yè)應生產(chǎn)健康綠色的休閑食品，讓百姓吃得安全。調查發(fā)現(xiàn)，人們在休閑食品的選擇上，更傾向于選擇綠色食品和天然食品，企業(yè)應在加大食品創(chuàng)新的同時，多開發(fā)綠色健康食品。

4.4 連鎖超市和購物中心的部署

超市的出現(xiàn)讓我國的消費習慣發(fā)生了很大改變，超市也逐漸成為休閑食品最理想的銷售終端。雖然很多大型連鎖超市的休閑食品銷售趨于飽和，但新型超市的開立卻很多，所以休閑食品也抓住機會，打開連鎖超市的銷售渠道。

現(xiàn)在最流行的就是在購物中心開設休閑食品銷售場所，也是未來我國商業(yè)發(fā)展的趨勢，購物廣場能夠吸引很多顧客，這些顧客對休閑食品的需求也非常大，通過對購物中心的市場拓展，讓企業(yè)抓住這些年輕時尚的客源，推進企業(yè)的銷售和發(fā)展。

4.5 電子商務的助推

網(wǎng)上購物是當下最流行的購物方式，電子商務的發(fā)展讓產(chǎn)品的銷售較以往有了很大的改變，比起傳統(tǒng)的銷售方式，電子商務具有成本低的特點：①租金成本低。網(wǎng)絡是一個虛擬的空間，不要繁華的商圈就可以進行售賣，基本沒有店面租金的情況下，極大地降低了租金成本。②銷售成本低。通過電子商務的廣告展示和貨品陳列，為企業(yè)降低了很多銷售成本。③管理成本低。電子商務的大多數(shù)業(yè)務都是通過電腦進行控制的，這個過程操作簡單高效，也能滿足當下年輕人的消費需求與選擇。

4.6 口味創(chuàng)新

休閑食品最主要的就是口味，口味的好壞直接決定著消費者是否購買，也決定著消費者是否做回頭客。所以，企業(yè)要認識到只有將口味做好，才能讓休閑食品的推廣與銷售變得更加容易[4]。

4.7 加大休閑食品企業(yè)的科技創(chuàng)新

科學技術的創(chuàng)新對休閑食品行業(yè)的發(fā)展有很大的促進作用[5]。①休閑食品行業(yè)的生產(chǎn)制造環(huán)節(jié)，通過現(xiàn)代自動化技術的應用，企業(yè)在發(fā)展中能夠增加產(chǎn)品，減少成本，提高生產(chǎn)效率。②在產(chǎn)品的包裝環(huán)境，產(chǎn)品從生產(chǎn)出來到包裝都是在自動化的過程中完成的，整潔美觀的包裝能夠增加消費者的認同感。③在食品安全方面，食品安全的問題一直困擾著消費者，所以通過高科技的檢測和預防能夠有效提高食品安全，讓老百姓吃得放心。

4.8 增加休閑食品中的產(chǎn)品文化，促進文化引領消費

休閑食品企業(yè)的發(fā)展中離不開企業(yè)文化的建設，縱觀全球成功的食品企業(yè)，都是有屬于自己的企業(yè)文化。企業(yè)文化作為產(chǎn)品的附加值，一直在產(chǎn)品的銷售中發(fā)揮著重要作用。休閑食品行業(yè)也是如此，需要服務休閑食品特定的文化，讓文化成為促進食品消費的重要催化劑。

4.9 增加家庭消費和旅游消費理念

休閑食品的銷售對象正在發(fā)生著巨大改變，家庭消費的主力由兒童轉變?yōu)槿胰?，所以在食品的銷售中要對市場進行細分，將全家消費的理念傳遞給消費者。

5 結語

在我國經(jīng)濟的不斷發(fā)展下，人民生活水平得到很大提高，休閑食品行業(yè)的快速發(fā)展，讓人們的消費理念也得到了很大改變。休閑食品正在以一種更時尚、更年輕、更健康的方式進入到消費者的視野。所以，要求休閑食品行業(yè)發(fā)現(xiàn)自身的不足，并通過不斷的創(chuàng)新和改革，做好食品安全和做好品牌，讓休閑食品企業(yè)在市場中站穩(wěn)腳步。休閑食品企業(yè)的發(fā)展不但滿足了消費者的需求，還能促進我國社會的可持續(xù)發(fā)展。