王仁華，彭小琴

（江西農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，江西 南昌 330045；南昌市動(dòng)物園管理處）

泰和烏骨雞是我國(guó)勞動(dòng)人民通過(guò)較為原始的方法選育出來(lái)的一種珍稀家禽，也是我國(guó)所特有的禽類(lèi)種質(zhì)資源。泰和烏骨雞的主要消化器官包括食管、嗉囊、腺胃、肌胃、小腸（十二指腸、空腸、回腸）和大腸（盲腸、直腸），消化器官的基本功能是消化和吸收食物，如果消化器官的功能異常將會(huì)影響到泰和烏骨雞的正常生命活動(dòng)，甚至導(dǎo)致疾病的暴發(fā)。因此，了解泰和烏骨雞消化器官的作用機(jī)理對(duì)泰和烏骨雞的養(yǎng)殖至關(guān)重要。

1 泰和烏骨雞的概況

泰和烏骨雞是我國(guó)有名的烏雞品種，產(chǎn)于我國(guó)江西省的泰和縣武山，至今已有2200年歷史。泰和烏骨雞的體型較矮，有短短的頸項(xiàng)和小小的頭，它被美國(guó)稱為光滑的矮腳雞。泰和烏骨雞和普通雞最明顯的差異是其雞體內(nèi)含有大量的黑色素,因而具有烏皮膚、烏肌肉、烏骨等烏色性狀特征。泰和烏骨雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是普通雞所不能及的，并且它的食療作用和藥用價(jià)值，也是普通雞無(wú)法企及的，因此烏骨雞被人們稱為“黑了心的寶貝”。據(jù)《本草綱目》記載烏骨雞有制消渴，補(bǔ)虛勞羸弱，益產(chǎn)婦，治婦人崩中帶下及一些虛損諸病的功用[1]。著名的烏雞白鳳丸就是健脾固沖、養(yǎng)血益精、滋肝養(yǎng)腎的良藥[2]。

2 泰和烏骨雞消化器官結(jié)構(gòu)特征與作用機(jī)理

2.1 食管和嗉囊

食管分為頸、胸兩段，嗉囊為兩部分的分界。食管較長(zhǎng)，扁圓柱形，管腔較小，扁圓形，肌層發(fā)達(dá)，并且具有發(fā)達(dá)的食管腺。食管具有黏膜層、黏膜下層、肌層和外膜四層組織結(jié)構(gòu)，黏膜層較厚形成許多縱行皺襞便于吞食大塊食團(tuán)[3～5]。食管是運(yùn)送食物的通道，不具有消化腺，但食管黏膜上有食管腺，其分泌的黏液可以對(duì)食物起到濕潤(rùn)和軟化的作用。

嗉囊是食管膨大形成的肌性囊，呈圓形，結(jié)構(gòu)和食管相似，外膜與周?chē)渌M織和皮肌相連接。嗉囊黏膜上皮是復(fù)層扁平上皮，與食管相比，有更大的伸縮性，更多的黏膜皺襞數(shù)量，角質(zhì)化也更為明顯[4～6]。嗉囊是食物的臨時(shí)儲(chǔ)存處，當(dāng)食物充足且胃內(nèi)充滿食物時(shí)，嗉囊可以在短時(shí)間內(nèi)儲(chǔ)存吞下的食物，這樣能使泰和烏骨雞一次取食更多的食物。嗉囊內(nèi)混入的食管黏液和唾液可使食物保持適當(dāng)?shù)臐穸群蜏囟龋欣谑澄锏倪M(jìn)一步軟化和發(fā)酵。

2.2 腺胃

腺胃又被稱為“前胃”，呈紡錘形，位于胸段食管與肌胃之間，內(nèi)腔不大，有彈性，具有一般的四層結(jié)構(gòu)。黏膜被覆單層柱狀上皮，和食管黏膜的分界較為明顯。腺胃的黏膜下層均勻地分布了發(fā)達(dá)的腺體，腺體導(dǎo)管開(kāi)口于腺胃黏膜的表面，開(kāi)口呈乳頭狀，稱為腺乳頭。固有膜內(nèi)存在有淺層單管狀腺和深層復(fù)管狀腺，因而胃壁顯得很厚。腺胃的肌膜是縱肌和環(huán)肌兩層構(gòu)成[3～5]。

腺胃體積小，有發(fā)達(dá)的消化腺，可以分泌胃液，其中包含鹽酸和胃蛋白酶。在酸性條件下或者鹽酸的作用下，胃蛋白酶原可以通過(guò)自身催化轉(zhuǎn)變成有活性的胃蛋白酶。蛋白質(zhì)可以被胃蛋白酶分解成多肽和少量的氨基酸。胃蛋白酶發(fā)揮作用的最適pH是2.0～3.5，當(dāng)pH＞5時(shí)便會(huì)失去活性。腺胃中的主細(xì)胞可以產(chǎn)生5種及以上的胃蛋白酶原，但由于食物混入胃液后即進(jìn)入肌胃，食物在此停留時(shí)間短，所以消化作用不大[7]。

2.3 肌胃

緊接于腺胃之后的便是肌胃，肌胃呈側(cè)扁的橢圓形，胃壁厚，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，黏膜面被覆一角質(zhì)膜，俗稱“肫皮”，中藥名為雞內(nèi)金，它對(duì)胃黏膜有保護(hù)作用。肌胃的肌肉組織是所有消化器官中最發(fā)達(dá)的，是兩對(duì)肌肉構(gòu)成的，一對(duì)前背中間肌和后腹中間肌，與一對(duì)背側(cè)肌和腹側(cè)肌構(gòu)成，這4塊肌肉被堅(jiān)韌而發(fā)達(dá)的腱外膜緊密地包裹在一起，形成了一個(gè)強(qiáng)而有力的肌性磨盤(pán)[3～5]。

肌胃不分泌消化液，其內(nèi)容物中常含有沙粒、小石礫，肌胃中的pH為2.0～3.5，有利于胃蛋白酶參與消化。其重要功能是通過(guò)沙礫和發(fā)達(dá)肌肉強(qiáng)大的收縮力磨碎和攪拌食物，起到牙齒咀嚼的作用，消化各種食物，尤其是粗纖維。細(xì)軟食物在肌胃內(nèi)僅停留1min左右即送入十二指腸，堅(jiān)硬食物在此停留時(shí)長(zhǎng)可達(dá)數(shù)小時(shí)之久。肌胃內(nèi)壁的角質(zhì)膜能防止肌胃壁在磨碎堅(jiān)硬食物時(shí)受損傷。

2.4 小腸

小腸是由十二指腸、空腸和回腸三部分組成，腸管較長(zhǎng)，絨毛和腸腺發(fā)達(dá)。十二指腸起始于肌胃，呈長(zhǎng)“U”形，胰腺夾于其中，腸管內(nèi)絨毛長(zhǎng)而密。空腸較長(zhǎng)，十二指腸和空腸一般以膽管和胰管的開(kāi)口為界?？漳c管壁較厚，腸絨毛略變短，黏膜層開(kāi)始形成褶皺。回腸短而直，通常將卵黃囊憩室作為空腸和回腸的分界?；啬c黏膜形成絨毛，數(shù)量較少，較窄而細(xì)長(zhǎng)[3～5]。

小腸是泰和烏骨雞體內(nèi)最重要的消化器官，是食物消化吸收的主要場(chǎng)所。小腸內(nèi)含有淀粉酶、脂肪酶、胰蛋白酶、麥芽糖酶、糜蛋白酶、胃蛋白酶、乳糖酶等多種酶其中以淀粉酶、蛋白酶和脂肪酶為主[7～11]。這些酶能繼續(xù)將水解的營(yíng)養(yǎng)分子切割成更小的分子：碳水化合物被分解為單糖（葡萄糖），蛋白質(zhì)被分解為氨基酸，脂肪最終被分解為甘油和脂肪酸。十二指腸同時(shí)接受胃液、膽汁和胰液的注入，因此其消化功能極其重要[12]。十二指腸中的淀粉酶和胰蛋白酶主要來(lái)自胰腺,十二指腸和空腸是淀粉酶活性最高的部位，胰腺將胰蛋白酶原分泌到十二指腸后被腸激酶激活而發(fā)揮作用[13]。膽汁來(lái)自于肝臟，能幫助消化，尤其是對(duì)脂肪的消化，并且具有致活胰脂酶的能力[14]。食糜中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大部分是在空腸內(nèi)被消化吸收的，在空腸里沒(méi)被吸收的營(yíng)養(yǎng)元素將在回腸內(nèi)被吸收?；厥漳懼彩腔啬c的一個(gè)重要功能，膽汁被回收后通過(guò)循環(huán)系統(tǒng)回到肝臟。

2.5 大腸

大腸包括盲腸和直腸，腸管內(nèi)腸絨毛逐漸變短。盲腸發(fā)達(dá)，有一對(duì)，較長(zhǎng)，管壁較薄，有明顯褶皺，絨毛短而多，盲腸基部具有明顯的淋巴組織，形成盲腸扁桃體。黏膜下層發(fā)達(dá)，有淋巴組織和腸腺分布于此，肌層亦較發(fā)達(dá)。直腸短而直，呈管狀，管壁較厚，絨毛短而寬，從回腸與盲腸結(jié)合處向后延伸，管徑漸漸變大，通入泄殖腔[3～5]。

大腸不能像小腸一樣分泌各種消化酶，對(duì)食物的消化作用微乎其微，殘?jiān)械乃趾偷V物質(zhì)在大腸內(nèi)再次被吸收后，形成的糞便與經(jīng)腎排出的尿共同經(jīng)泄殖腔排出體外。在大腸內(nèi)有一些微生物可產(chǎn)生一些物質(zhì)（如β-葡聚糖酶）分解非淀粉多糖類(lèi)和纖維素[7]。盲腸是微生物活動(dòng)的主要場(chǎng)所，盲腸內(nèi)有纖維素酶，是分解粗纖維的場(chǎng)所，盲腸可以吸收含氮物質(zhì)和水分，也可以消化少量蛋白質(zhì)和碳水化合物。直腸是大腸的最后一段，在此處，食物殘?jiān)乃趾碗娊赓|(zhì)再次被吸收，然后進(jìn)入泄殖腔。

3 影響消化器官發(fā)育的因素

日糧纖維不僅對(duì)消化器官的相對(duì)重量有影響，而且對(duì)消化器官組織的相對(duì)生長(zhǎng)也有影響。邵彩梅等的研究表明，飼喂高纖維飼料能夠刺激鵝的胃腸道發(fā)育，特別是增加肌胃和盲腸的厚度和質(zhì)量[15]。周世霞的試驗(yàn)結(jié)果表明，消化器官質(zhì)量會(huì)隨日糧粗纖維水平的升高而增加[16]。曹向陽(yáng)認(rèn)為日糧粗纖維能影響家禽消化器官發(fā)育的可能是由于飼料中加入粗纖維后日糧能量和營(yíng)養(yǎng)濃度會(huì)降低，而具有較強(qiáng)的調(diào)節(jié)能力的家禽可以通過(guò)增加采食量讓自身對(duì)能量的需求得以滿足，因而刺激了消化器官的發(fā)育[17]。艾曉杰等的研究表明，米糠日糧能夠明顯增加雛鵝的腺胃、肌胃和小腸的相對(duì)質(zhì)量[18]。官麗輝的研究結(jié)果顯示，整體上看，隨著日糧能量水平的提高，塞北烏骨雞的消化器官質(zhì)量呈升高趨勢(shì)，能量水平為12.96MJ/kg時(shí)效果較佳[19]。趙向紅的研究表明有效環(huán)境溫度對(duì)消化器官重量的影響顯著，高溫環(huán)境下消化器官的重量減少，低溫環(huán)境下消化器官可以正常發(fā)育，不過(guò)維持需要增加，營(yíng)養(yǎng)利用率下降[20]。由此可見(jiàn)，消化器官的發(fā)育受到日糧纖維、粗纖維水平、日糧類(lèi)型、日糧能量水平、有效環(huán)境溫度等多種因素的影響。

4 結(jié)語(yǔ)

了解泰和烏骨雞的消化器官，有利于為泰和烏骨雞創(chuàng)造良好的消化條件，提高飼料的可消化性，從而有助于對(duì)泰和烏骨雞的飼養(yǎng)管理，就能更好地利用泰和烏骨雞造福人類(lèi)。就泰和烏骨雞的研究資料來(lái)看，大多研究都是針對(duì)泰和烏骨雞的黑色素進(jìn)行的，對(duì)泰和烏骨雞消化器官的研究還有待于進(jìn)一步完善。