◎ 劉美文

（忻州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗測試所，山西 忻州 034000）

食品安全不僅是國民身體健康的保障，更是構(gòu)建和諧社會的關(guān)鍵所在。為了能夠保證食品安全，先進的食品檢測技術(shù)必不可少。隨著時代的發(fā)展，當(dāng)前食品檢測技術(shù)及手段已取得極大的進步，檢測內(nèi)容已經(jīng)不單單局限于有害物質(zhì)，食品中營養(yǎng)成分的測定、化學(xué)成分組成等方面也有所涉及?？茖W(xué)技術(shù)不斷發(fā)展，食品檢測內(nèi)容的范圍還會進一步擴大。食品原材料和半成品及成品的性質(zhì)和特點，以及食品中的添加劑、佐料、輔料也需要檢測。不僅如此，食品的種類不同，檢測的方式及側(cè)重點也存在差異。因此，如今的食品檢測在內(nèi)容上要更加深入，方法更為巧妙，結(jié)果更為準確，結(jié)果評價更為可靠。

1 食品檢測的發(fā)展?fàn)顩r

1.1 檢測毒素的技術(shù)

有毒物質(zhì)對人體有嚴重的傷害，在食品檢測的過程中要加強對毒素的檢測。在實際檢測的過程中，如發(fā)現(xiàn)某一毒素嚴重超標，就必須采取有效的措施對其進行處理，防止其流入市場，造成嚴重的后果。我國食品檢測在毒素檢測方面起步較早，檢測技術(shù)也比較先進，而且檢測方法多種多樣，主要包括物理檢測方法和化學(xué)檢測方法，其中物理檢測法比較常見，而且操作簡單，其原理就是通過一些儀器或者設(shè)備檢測食品所含物質(zhì)的物理和化學(xué)性質(zhì)，從而判斷食品是否有毒。雖然說物理檢測方法的應(yīng)用比較廣泛，但是以目前的檢測水平而言，還不能有效對河豚的毒素進行檢測。因此，我國還需要進一步加強對物理檢測法的研究，從而提高其檢測準確性和檢測范圍。

1.2 檢測轉(zhuǎn)基因食物的技術(shù)

轉(zhuǎn)基因食品一直受到社會各界人士的質(zhì)疑，食用轉(zhuǎn)基因食品到底對人體有無危害，危害程度有多少，多年來一直沒有一個準確的定論。因為轉(zhuǎn)基因食品的危害還不確定，很多人對轉(zhuǎn)基因食品都有著一種畏懼的感覺，加強對轉(zhuǎn)基因食品檢測技術(shù)的研究很有必要。目前，轉(zhuǎn)基因食品的檢測技術(shù)主要有免疫分析法和聚合酶鏈式反應(yīng)法，但是這兩種檢測方法的檢測效果并不是很理想。不過，熒光檢測技術(shù)能夠檢測到一些上述兩種檢測技術(shù)無法檢測到的物質(zhì)，在一定程度上提高了轉(zhuǎn)基因食品的檢測水平。

1.3 檢測生物性污染的技術(shù)

近年來，隨著人們生活水平的不斷提高，人們對食品的安全性越來越重視，尤其是對食品的生物性污染問題，雖然說生物性污染不會對人體造成直接性的傷害，但是微生物長時間寄居在人體內(nèi)，會對人體系統(tǒng)造成損壞，最終使諸多疾病慢慢出現(xiàn)。因此，對生物性污染技術(shù)進行研究也是不容忽視的。在生物性污染檢測的過程中，主要是對有害細菌種類、數(shù)量等進行檢測，最常用的方法就是生物檢測法，其操作也比較簡單，準確性高。此外，對于一些特殊的微生物需要采取特殊的檢測方法，所以說，生物檢測法會隨著檢測微生物種類的不同而稍有改變。

1.4 檢測藥物殘留的技術(shù)

在如今的食品市場，食品生產(chǎn)人員為了提高產(chǎn)量，會在很多蔬菜和畜類生長的過程中使用添加劑或者生長激素等，這些藥物或多或少都會對人體有傷害。所以，對食品進行藥物殘留的檢測也是很有必要的。目前，藥物殘留的檢測技術(shù)比較復(fù)雜，而且不同的藥物有著各自的檢測方法。但是，總的來說，都是通過藥物的某些物理特征或者化學(xué)特性來區(qū)別的。隨著科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展，我國藥物殘留的檢測技術(shù)也得到了長足發(fā)展，相關(guān)檢測設(shè)備也在及時更新。此外，食品檢測部門還建立了食品安全檢測系統(tǒng)，并在逐步完善中，而且對于獸藥殘留的檢測也研發(fā)了相應(yīng)的檢測儀器和分析儀器。

1.5 檢測有機物污染的技術(shù)

隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，生產(chǎn)行業(yè)也取得了巨大突破。在工業(yè)產(chǎn)能不斷增加的同時環(huán)境污染也日益加劇，連鎖反應(yīng)促使食品有機物污染變得嚴重起來。在這種現(xiàn)實狀況之下，對食品中的有機物污染進行控制非常有必要，這是保障人們生命健康的必要途徑。有機物的清洗一般采用浸泡法，但由于有機物的化學(xué)性質(zhì)所致，要想徹底清除也不是一件容易的事情。食品一旦被有機物污染且被人體攝入，便會對人體造成一定的傷害。因此，一個有效的食品有機物污染檢測技術(shù)顯得十分重要。隨著科技的不斷發(fā)展，當(dāng)前我國同位素檢測技術(shù)、超痕量檢測技術(shù)已經(jīng)愈發(fā)成熟，包括對食品中氯丙醇的檢測也有同位素稀釋技術(shù)作為支持。

2 食品檢測技術(shù)展望

如今，我國食品檢測已經(jīng)有了很大的進步，但是相比西方發(fā)達國家還是有一定差距的，無論是檢測技術(shù)還是檢測分析設(shè)備方面，都需要向發(fā)達國家學(xué)習(xí)。此外，受到國內(nèi)諸多方面因素的影響，沒有足夠的人去關(guān)注食品安全問題，而且我國對食品安全檢測技術(shù)的研究，都是在實驗室進行的，并沒有在實際生活中去試驗，所以日常生活中發(fā)生食物中毒等事件還是比較常見的。因此，相關(guān)部門要營造一個安全的食品環(huán)境，并加大宣傳力度，讓人們意識到食品安全問題的嚴重性，予以食品安全檢測高度的重視。要徹底解決食品安全問題，還需要政府部門和公眾共同的努力，可以從以下幾個方面進行：①食品安全檢測部門要加強食品檢測技術(shù)的研發(fā)和應(yīng)用，并購置先進的檢測設(shè)備，有效保證食品檢測的效率和準確性。②建立一個完善的食品檢測系統(tǒng)，對食品檢測工作進行合理計劃和調(diào)配，保證食品安全檢測工作順利進行。③構(gòu)建一個食品安全風(fēng)險評估機制，明確不同食品的檢測指標，加大檢測的監(jiān)督力度，并積極鼓勵人民群眾參與食品安全檢測工作，對食品安全檢測工作進行監(jiān)督，并有效提高人民群眾的食品安全意識。④加強對食品檢測結(jié)構(gòu)的體制建設(shè)，明確食品檢測機構(gòu)的職責(zé)和權(quán)利，提高檢測質(zhì)量。由此可見，為了更好地解決食品安全問題，需要相關(guān)部門和人民群眾的共同努力，進而在保證人民群眾身體健康的前提下徹底解決食品安全問題。

3 結(jié)語

為了保證人們的飲食安全，有效的食品檢測技術(shù)必不可少，相關(guān)人員在該方面的研究力度應(yīng)該繼續(xù)加大，確保食品生產(chǎn)具有一定的安全系數(shù)。本文通過對食品檢測的發(fā)展?fàn)顩r及展望進行探究，分別就檢測毒素的技術(shù)、檢測轉(zhuǎn)基因食物的技術(shù)、檢測生物污染的技術(shù)、檢測藥物殘留的技術(shù)、檢測有機物污染的技術(shù)5方面展開論述。為了能夠確保食品檢測技術(shù)有效發(fā)展，相關(guān)部門還需要建立健全法律法規(guī)，在檢測技術(shù)的應(yīng)用過程中嚴格把控，最大程度發(fā)揮食品檢測技術(shù)的功效，這樣才能夠促使食品安全問題得到解決，也利于和諧社會的構(gòu)建。