(檢驗檢疫技術(shù)篇上)

“民以食為天，食以安為先”。生豬肉是如何檢查？如何保障安全？檢疫檢驗如何把關(guān)？私宰肉、問題肉如何舉報？

對于以上這些問題，我們將通過“畜禽屠宰與肉品安全知識200問”，對畜禽屠宰有關(guān)政策法規(guī)、肉品質(zhì)量安全知識等進行宣傳展示，讓大家了解關(guān)于日常肉品檢驗檢疫的相關(guān)知識，讓大家知道我們的整個監(jiān)管過程究竟是怎樣的，從而對生豬定點屠宰企業(yè)更加放心，對我省的肉品安全更有信心。

61．生豬屠宰環(huán)節(jié)需實行哪些檢疫檢驗？

答：根據(jù)《生豬屠宰管理條例》第九條和第十三條，生豬屠宰環(huán)節(jié)應(yīng)實施屠宰檢疫、屠宰衛(wèi)生檢驗和肉品品質(zhì)檢驗。

62．現(xiàn)行的屠宰檢疫規(guī)程有哪些？

答：現(xiàn)行屠宰檢疫規(guī)程有《生豬屠宰檢疫規(guī)程》、《牛屠宰檢疫規(guī)程》、《羊屠宰檢疫規(guī)程》和《家禽屠宰檢疫規(guī)程》。

63．屠宰檢疫申報方式是什么？申報程序是什么？

答：根據(jù)《動物檢疫管理辦法》第十條的規(guī)定，屠宰檢疫申報的方式為現(xiàn)場申報。場（廠、點）方應(yīng)在屠宰前6小時申報檢疫，填寫檢疫申報單。官方獸醫(yī)接到檢疫申報后，根據(jù)相關(guān)情況決定是否予以受理。受理的，應(yīng)當及時實施宰前檢查；不予受理的，應(yīng)說明理由。

64．生豬入場檢驗或監(jiān)督查驗判定不合格后如何處理？

答：不合格的，按《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程》和《生豬屠宰檢疫規(guī)程》規(guī)定處理。

65．屠宰過程中發(fā)現(xiàn)染疫或者疑似染疫的動物該怎么辦？

答：應(yīng)當立即向當?shù)孬F醫(yī)主管部門、動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)或者動物疫病預(yù)防控制機構(gòu)報告，并采取隔離等控制措施，防止動物疫情擴散。

66．屠宰環(huán)節(jié)動物懷疑患屠宰檢疫規(guī)程規(guī)定疫病的如何處理？

答：由省級動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)指定的具有資質(zhì)的實驗室按相應(yīng)疫病防治技術(shù)規(guī)范進行實驗室檢測，并出具檢測報告。

67．經(jīng)檢疫不合格的動物和動物產(chǎn)品如何處理？

答：《動物檢疫管理辦法》第二十四條規(guī)定，經(jīng)檢疫不合格的動物、動物產(chǎn)品，由官方獸醫(yī)出具檢疫處理通知單，并監(jiān)督屠宰場（廠、點）或者貨主按照農(nóng)業(yè)部規(guī)定的技術(shù)規(guī)范處理。

68．宰前檢查包括哪些內(nèi)容？

答：包括臨床檢查和必要的實驗室檢測。

69．臨床檢查有哪些技術(shù)要點？

答：臨床檢查包括群體和個體檢查。群體檢查包括靜態(tài)檢查、動態(tài)檢查和食態(tài)檢查；個體檢查包括視診、觸診、聽診以及檢查體溫、脈搏、呼吸等。

70．畜禽屠宰廠（場）是否應(yīng)當建立產(chǎn)品召回制度，怎樣執(zhí)行？

答：《生豬屠宰管理條例實施辦法》第二十條規(guī)定，生豬定點屠宰廠（場）應(yīng)當建立缺陷產(chǎn)品召回制度。發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的產(chǎn)品不安全時，應(yīng)當立即停止產(chǎn)，向社會公布有關(guān)信息，通知銷售者停止銷售，告知消費者停止使用，召回已經(jīng)上市銷售的產(chǎn)品，并向當?shù)剞r(nóng)業(yè)主管部門報告。對召回的產(chǎn)品應(yīng)當采取無害化處理措施，防止該產(chǎn)品再次流入市場。

71．屠宰廠（場）內(nèi)動物出現(xiàn)死亡怎么辦？

答：應(yīng)當向駐場官方獸醫(yī)報告，排除烈性傳染病因素后，在其監(jiān)督下進行無害化處理，不得擅自屠宰或加工，同時按相關(guān)規(guī)定對環(huán)境進行消毒處理。

72．屠宰場（廠、點）應(yīng)當提供哪些與檢疫工作相關(guān)的硬件設(shè)施？

答：《動物檢疫管理辦法》第二十一條規(guī)定，屠宰場（廠、點）應(yīng)當提供與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的官方獸醫(yī)駐場檢疫室和檢疫操作臺等設(shè)施。

73．進入屠宰場（廠、點）的動物應(yīng)當附有哪些證明或標識？

答：進入屠宰場（廠、點）的動物應(yīng)當附有《動物檢疫合格證明》，并佩戴有農(nóng)業(yè)部規(guī)定的畜禽標識。

74．如果發(fā)現(xiàn)患有目前屠宰檢疫規(guī)程規(guī)定以外疫病的，如何處理？

答：應(yīng)當對患病動物進行隔離觀察，確認無異常的，準予屠宰；隔離期間出現(xiàn)異常的，按《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB16548）等有關(guān)規(guī)定處理。

75．哪種情況下，動物可以急宰？

答：確認為無礙于肉食安全且瀕臨死亡的，可以視情況進行急宰。

76．經(jīng)屠宰檢疫合格的生豬屠宰產(chǎn)品，需附哪些證明和標志？

答：經(jīng)屠宰檢疫合格的生豬屠宰產(chǎn)品，需附官方獸醫(yī)出具的檢疫證明，對胴體及分割、包裝的動物產(chǎn)品加蓋檢疫驗訖印章或者加施檢疫標志。

77．畜禽屠宰產(chǎn)品檢疫合格的標準是什么？

答：屠宰檢疫合格的標準為：一是無規(guī)定的傳染病和寄生蟲病；二是符合農(nóng)業(yè)部規(guī)定的相關(guān)屠宰檢疫規(guī)程要求；三是需要進行實驗室疫病檢測的，檢測結(jié)果符合要求。

78．官方獸醫(yī)在屠宰動物入場時應(yīng)當監(jiān)督查驗?zāi)男﹥?nèi)容？

答：首先查證驗物，查驗入場動物的檢疫證明和佩戴的畜禽標識；其次是詢問貨主或承運人，了解動物運輸途中有關(guān)情況；第三是臨床檢查，檢查動物群體的精神狀況、外貌、呼吸狀態(tài)及排泄物狀態(tài)等情況；最后是監(jiān)督消毒，監(jiān)督貨主在卸載后對運輸用具及相關(guān)物品進行消毒。

79．屠宰檢疫的申報主體是誰？應(yīng)當在何時進行申報？

答：屠宰檢疫的申報主體為屠宰企業(yè)。屠宰企業(yè)應(yīng)在動物屠宰前 6小時申報檢疫。

80．經(jīng)檢疫不合格的動物及動物產(chǎn)品應(yīng)當如何處理？

答：經(jīng)檢疫不合格的動物及動物產(chǎn)品應(yīng)當由官方獸醫(yī)出具《動物檢疫處理通知單》，并監(jiān)督屠宰企業(yè)對檢疫不合格動物、動物產(chǎn)品以及廢棄物進行處理。

81．屠宰檢疫相關(guān)記錄記載應(yīng)當保存多長時間？

答：屠宰檢疫記錄應(yīng)當保存12個月以上，其中牛屠宰檢疫記錄要保存 10年以上。

82．生豬屠宰檢疫的檢疫對象是什么？

答：生豬屠宰檢疫的對象為口蹄疫、豬瘟、高致病性豬藍耳病、炭疽、豬丹毒、豬肺疫、豬副傷寒、豬 Ⅱ型鏈球菌病、豬支原體肺炎、副豬嗜血桿菌病、絲蟲病、豬囊尾蚴病、旋毛蟲病等 13種動物疫病。

83．生豬屠宰檢疫過程中如果發(fā)現(xiàn)有口蹄疫、豬瘟、高致病性豬藍耳病、炭疽等疫病癥狀的，應(yīng)當如何處理？

答：應(yīng)當限制移動，并按照《中華人民共和國動物防疫法》、《重大動物疫情應(yīng)急條例》、《動物疫情報告管理辦法》和《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB16548）等有關(guān)規(guī)定處理。

84．生豬屠宰檢疫過程中如果發(fā)現(xiàn)有豬丹毒、豬肺疫、豬 Ⅱ型鏈球菌病、豬支原體肺炎、副豬嗜血桿菌病、豬副傷寒等疫病癥狀的，應(yīng)該如何處理？

答：其中患病豬應(yīng)當按國家有關(guān)規(guī)定處理，同群豬隔離觀察，確認無異常的，準予屠宰；隔離期間出現(xiàn)異常的，按《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB16548）等有關(guān)規(guī)定處理。

85．生豬屠宰檢疫過程中如果懷疑患有本規(guī)程規(guī)定疫病及臨床檢查發(fā)現(xiàn)其他異常情況的，應(yīng)當如何處理？

答：應(yīng)當按相應(yīng)疫病防治技術(shù)規(guī)范進行實驗室檢測，并出具檢測報告。實驗室檢測須由省級動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)指定的具有資質(zhì)的實驗室承擔。

86．生豬屠宰檢疫過程中如果發(fā)現(xiàn)患有本規(guī)程規(guī)定以外疫病的，應(yīng)當如何處理？

答：宰前發(fā)現(xiàn)的，官方獸醫(yī)應(yīng)當對患病豬進行隔離觀察，確認無異常的，準予屠宰；隔離期間出現(xiàn)異常的，按《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB16548）等有關(guān)規(guī)定處理。宰后發(fā)現(xiàn)的，官方獸醫(yī)應(yīng)當監(jiān)督屠宰場（廠、點）方對病豬胴體及副產(chǎn)品按《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB16548）處理，對污染的場所、器具等按規(guī)定實施消毒，并做好《生物安全處理記錄》。

87．生豬屠宰后，應(yīng)當對哪些組織臟器進行檢疫？

答：生豬屠宰后，應(yīng)當對頭蹄、體表、內(nèi)臟（心臟、肺臟、肝臟、脾臟、胃腸）、胴體（支氣管淋巴結(jié)、肝門淋巴結(jié)等）和旋毛蟲進行檢疫，最后再對上述檢疫情況進行復(fù)檢。

88．對生豬屠宰后的旋毛蟲應(yīng)當如何檢疫？

答：應(yīng)分別取左右膈肌各30克左右，與胴體編號一致，撕去肌膜，感官檢查后鏡檢作出檢疫判斷。

89．牛屠宰檢疫的檢疫對象是什么？

答：牛屠宰檢疫的對象為口蹄疫、牛傳染性胸膜肺炎、牛海綿狀腦病、布魯氏菌病、牛結(jié)核病、炭疽、牛傳染性鼻氣管炎、日本血吸蟲病。

90.牛屠宰檢疫過程中如果發(fā)現(xiàn)有口蹄疫、牛傳染性胸膜肺炎、牛海綿狀腦病及炭疽等疫病癥狀的，應(yīng)當如何處理？

答：應(yīng)當限制移動，并按照《中華人民共和國動物防疫法》、《重大動物疫情應(yīng)急條例》、《動物疫情報告管理辦法》和《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB16548）等有關(guān)規(guī)定處理。