馬自強 崔玉萍 王陳強 沈廣軍

（1.新疆冠農(nóng)果茸集團股份有限公司，新疆 庫爾勒 841000；2.新疆綠原糖業(yè)有限公司，新疆 和靜 841300；3.石河子大學(xué)食品學(xué)院，新疆 石河子 832003）

在我國大力提倡自主創(chuàng)新、不斷提高我國食品工業(yè)裝備研制水平的今天，應(yīng)當(dāng)明確果蔬汁加工裝備的發(fā)展現(xiàn)狀，清晰果蔬汁加工裝備存在的問題，加強對果蔬汁加工裝備的研究力度，進而不斷提高我國果蔬汁加工裝備水平。

1 果蔬汁特點及開發(fā)潛力

1.1 果蔬汁特點

與新鮮的果蔬相比，果蔬汁口感良好，營養(yǎng)豐富，深受廣大消費者的喜歡，在人們越來越注重自身健康的今天，果蔬汁的市場開發(fā)前景非常巨大。從本質(zhì)上來講，之所以果蔬汁更具營養(yǎng)，更能滿足人們的健康需求，主要是果蔬汁中較好地保留了新鮮果蔬所富含的多種礦物質(zhì)元素、膳食纖維及生物活性物質(zhì)等，人們在日常生活之中飲用果蔬汁，有利于維持體液酸堿平衡，起到預(yù)防貧血和心血管疾病等保健作用。另外，相關(guān)研究表明，果蔬汁還有利于提高人體免疫力，一些特定果蔬汁的飲用，還可以幫助人們改善巨噬細胞及淋巴細胞的活性，增強人體免疫力，使人們擁有健康的體魄。正因果蔬汁具有諸多有利于人們身體健康的作用，所以當(dāng)前人們更加重視原汁原味果蔬汁的飲用［1］。

1.2 果蔬汁開發(fā)優(yōu)勢及潛力

對人們的生活實際情況加以了解，不難發(fā)現(xiàn)當(dāng)代成年人所面臨的生活壓力巨大，并且日常生活之中常常食用一些缺乏營養(yǎng)的垃圾食品，加之運動量少，致使身體處于亞健康狀態(tài)，尤其是上班族。據(jù)相關(guān)調(diào)查顯示，我國80%以上的成年人均存在不同程度的營養(yǎng)缺乏問題，而上文已經(jīng)充分說明果蔬汁中富含多種維持人們生命的營養(yǎng)成分和活性物質(zhì)，所以經(jīng)常飲用果蔬汁對改善身體亞健康狀態(tài)、提高身體素質(zhì)有極大幫助。隨著人們安全意識、健康意識的增強，越來越多的消費者注重利用果蔬汁來代替碳酸飲料，相應(yīng)的，果蔬汁市場需求不斷擴大，為我國果蔬汁開發(fā)帶來了極大優(yōu)勢。又因我國是一個農(nóng)業(yè)大國，每年的果蔬產(chǎn)量較多，且隨著農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)的不斷推進，在極大程度上豐富了我國的果蔬資源，這為更好地發(fā)展復(fù)合果蔬汁創(chuàng)造了條件。從這一方面來講，我國果蔬汁開發(fā)具有極大的潛力，而為了大力推動果蔬汁開發(fā)，還應(yīng)當(dāng)正確認識到加工設(shè)備合理運用的重要性，可引用先進的、可行的、有效的果蔬汁加工設(shè)備，為促進果蔬汁產(chǎn)業(yè)化發(fā)展創(chuàng)造條件［2］。

2 我國果蔬汁加工裝備發(fā)展現(xiàn)狀

面對我國果蔬汁市場不斷擴大的情況，需要擴大果蔬汁加工規(guī)模，提升加工水平。由于加工裝備對果蔬汁的生產(chǎn)加工質(zhì)量和效率影響較大，所以高度重視并不斷優(yōu)化果蔬汁加工裝備是非常必要的。

2.1 果蔬汁加工裝備發(fā)展情況

2.1.1 生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模及集中化程度較高。隨著我國消費者對果蔬汁需求的增加，加之科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，使得果蔬汁加工裝備進入了快速發(fā)展階段，而生產(chǎn)企業(yè)為了能夠滿足果蔬汁加工設(shè)備應(yīng)用需求，積極引用先進科學(xué)技術(shù)來創(chuàng)新和研究加工設(shè)備，以便推陳出新，推出更適應(yīng)社會需求的專業(yè)化的加工裝備。就目前我國果蔬汁加工裝備發(fā)展情況來看，果蔬汁加工裝備已經(jīng)從長期依賴進口轉(zhuǎn)變?yōu)樽灾骰a(chǎn)，這就使得我國企業(yè)能夠孕育規(guī)模大、專業(yè)化程度高的果蔬汁加工裝備，滿足果蔬汁生產(chǎn)加工需求［3］。

2.1.2 機械加工裝備細化程度增強。通過了解果蔬汁加工裝備行業(yè)發(fā)展實際情況，可以發(fā)現(xiàn)新技術(shù)、新工藝、新材料的涌入在一定程度上推動了果蔬汁加工裝備的創(chuàng)新發(fā)展，使之在果蔬汁生產(chǎn)加工過程中發(fā)揮巨大的作用，改變了以往生產(chǎn)粗糙、質(zhì)量不佳的局面。經(jīng)過進一步分析，主要是所推出的新型果蔬汁加工裝備工藝更加完善、功能更加齊全，在具體應(yīng)用過程中能夠?qū)哌M行精細化加工處理。比如，能夠有效地運用清洗機、揀選機、打漿機、榨汁機、均質(zhì)機、殺菌設(shè)備及裝罐機等設(shè)備對不同果蔬進行加工處理，最終得到優(yōu)質(zhì)果蔬汁產(chǎn)品［4］。

2.1.3 電子信息化和自動控制技術(shù)的應(yīng)用更加廣泛。隨著科技的發(fā)展，信息化、自動化技術(shù)不斷完善和發(fā)展，如汽車生產(chǎn)之類的工業(yè)已全部實現(xiàn)了生產(chǎn)自動化。信息自動化控制系統(tǒng)的運用能夠有效對計算機及其他機械設(shè)備進行合理編程，在機電一體化設(shè)備的基礎(chǔ)上實現(xiàn)自動化生產(chǎn)，工人只需要發(fā)布極少指令，機械設(shè)備就能夠自動生產(chǎn)，從而大幅提高果蔬汁生產(chǎn)效率。

2.2 果蔬汁加工裝備存在的問題

盡管果蔬汁加工裝備發(fā)展態(tài)勢良好，但現(xiàn)階段所運用的果蔬汁加工裝備依舊存在一些問題，這需要相關(guān)研究人員更加深入地研究，從而真正提高果蔬汁加工裝備水平。

2.2.1 標(biāo)準(zhǔn)適用性較低。目前，果蔬汁行業(yè)缺乏合理完善的標(biāo)準(zhǔn)體系加以規(guī)范引導(dǎo)，這在一定程度上制約了整個行業(yè)的發(fā)展。具體來說，即果蔬汁生產(chǎn)加工過程當(dāng)中并沒有制定可行性的生產(chǎn)指標(biāo)，所選用的加工裝備比較隨意，因此在整個工廠生產(chǎn)作業(yè)中存在加工裝備類型與生產(chǎn)需求不匹配的情況，進而造成果蔬汁生產(chǎn)不達標(biāo)，難以滿足整個食品消費市場的安全衛(wèi)生要求，這在一定程度上嚴(yán)重制約了果蔬汁產(chǎn)業(yè)的發(fā)展［5］。

2.2.2 缺乏多種類高質(zhì)量的專業(yè)化加工設(shè)備?；谖覈嗣駥咧枨蟮牟粩嘣黾樱咧a(chǎn)行業(yè)意在打造復(fù)合果蔬汁產(chǎn)品，推出種類繁多的果蔬汁產(chǎn)品，以此來滿足人們不同的果蔬汁飲用需求，從而大力推動果蔬汁產(chǎn)業(yè)發(fā)展。但立足于現(xiàn)實層面，諸多企業(yè)生產(chǎn)加工果蔬汁所運用的加工裝備僅能對部分果蔬汁進行生產(chǎn)，且其專業(yè)程度不高，這就使得企業(yè)難以有效運用多種原材料來創(chuàng)新生產(chǎn)新型果蔬汁產(chǎn)品。

2.2.3 加工裝備的科研開發(fā)能力薄弱。盡管現(xiàn)階段我國果蔬汁加工裝備生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量較多，但大多數(shù)企業(yè)規(guī)模較小，所擁有的科研開發(fā)能力較低，這就使得大部分企業(yè)都在反復(fù)地生產(chǎn)低成本、低工藝且易制造的機械產(chǎn)品。由于普遍通用的果蔬汁加工裝備工藝水平不高、生產(chǎn)能力不強，這就意味著難以創(chuàng)新生產(chǎn)果蔬汁，果蔬汁市場開發(fā)也會受到一定阻礙。另外，從事果蔬汁加工裝備研究的優(yōu)秀人才分散、數(shù)量少，缺乏人力支持，致使加工裝備科研推進速度比較緩慢［6］。

3 我國果蔬汁加工裝備發(fā)展趨勢

鑒于現(xiàn)階段我國果蔬汁市場需求不斷擴大，而果蔬汁加工裝備應(yīng)用程度較低的情況，應(yīng)展望果蔬汁加工裝備發(fā)展趨勢，推動果蔬汁產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。

3.1 注重對果蔬汁成套裝備的開發(fā)

總結(jié)以往果蔬汁加工經(jīng)驗，確定成套裝備是實現(xiàn)果蔬汁專業(yè)化生產(chǎn)的重要保證，更是提高果蔬汁產(chǎn)品質(zhì)量的前提?；诖?，在未來發(fā)展果蔬汁加工裝備過程中，應(yīng)注重對成套裝備的開發(fā)。這里所說的開發(fā)果蔬汁成套裝備是指涵蓋微剪切、過濾、均質(zhì)、配料、超高溫瞬時滅菌、自動灌裝、清洗及智能化控制等工藝，以通過裝備的運用直接將原材料生產(chǎn)成成品果蔬汁。所以，為了提高果蔬汁生產(chǎn)質(zhì)量及生產(chǎn)效率，促進果蔬汁產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，未來應(yīng)當(dāng)注重對果蔬汁成套裝備的開發(fā)與運用［7］。

3.2 注重對殺菌及灌裝設(shè)備的研究與應(yīng)用

在人們越來越注重產(chǎn)品質(zhì)量的今天，為了盡可能地保留果蔬的營養(yǎng)成分和商業(yè)無菌，未來發(fā)展果蔬汁加工裝備還應(yīng)注重對殺菌及灌裝設(shè)備的開發(fā)與應(yīng)用，如超高壓殺菌機能在常溫下對果蔬汁進行高壓殺菌。只有有效運用無菌灌裝設(shè)備，才可以在室溫狀態(tài)下對飲料進行無菌灌裝，從而保證罐裝內(nèi)果蔬汁營養(yǎng)成分及風(fēng)味不會被破壞，使所生產(chǎn)的果蔬汁產(chǎn)品符合綠色、健康、安全的標(biāo)準(zhǔn)。

3.3 注重提高加工裝備的柔性化和智能化

提高果蔬汁加工裝備水平還應(yīng)當(dāng)注意推動加工裝備向柔性化、智能化的方向發(fā)展。也就是將先進的技術(shù)融入加工裝備中，使各個工藝能夠很好地銜接，從而有序高效地進行加工作業(yè)；通過PLC控制、結(jié)構(gòu)化綜合布線系統(tǒng)和計算機網(wǎng)絡(luò)的支持，使加工裝備實現(xiàn)智能化、有效化、柔性化操作，真正實現(xiàn)集中、高效、便利的目的［8］。

由于果蔬汁營養(yǎng)成分較高，口感較好，深受廣大消費者的青睞，這使得果蔬汁市場開發(fā)前景巨大，此種情況下，積極引用先進的、高效的果蔬汁加工裝備來進行產(chǎn)品生產(chǎn)是非常必要的。但通過了解我國果蔬汁生產(chǎn)企業(yè)實際情況，發(fā)現(xiàn)果蔬汁加工裝備運用不佳，存在諸多問題。對此，應(yīng)注重對果蔬汁成套裝備的開發(fā)、注重對無菌灌裝設(shè)備的研究與應(yīng)用、提高加工裝備的柔性化和智能化等，為生產(chǎn)高質(zhì)量果蔬汁產(chǎn)品創(chuàng)造條件。