戴傳勇+周媛??

摘要：【目的】探索利用泥鰍制備泥鰍消渴粉的工藝規(guī)程，為其深加工大生產(chǎn)提供參考依據(jù)。【方法】將泥鰍細(xì)粉按不同粉量比例與葛根、地黃、玉米須、天花粉等相同中藥材混合浸膏粉量混勻，經(jīng)處理制備成泥鰍消渴粉；試驗(yàn)分5個(gè)處理?！窘Y(jié)果】不同粉量的泥鰍粉與定量的藥材混合浸膏粉混勻，處理后制備成的泥鰍消渴粉，粉末表面呈灰色，松散，有藥香兼夾泥鰍腥氣，符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。【結(jié)論】泥鰍經(jīng)深加工可以制備成泥鰍消渴粉，處理號(hào)3用泥鰍細(xì)粉量為20g，烘烤溫度60℃時(shí)，制成的泥鰍消渴粉表面灰色，顏色均勻，質(zhì)地疏松，有特殊藥香，魚(yú)腥味淡，適宜服用，確定為最佳制備工藝。

關(guān)鍵詞：泥鰍；深加工；消渴粉；工藝

中圖分類(lèi)號(hào)：S96文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1003-4374（2017）03-0044-03

Abstract： 【Objective】It aims to explore the process of using loach to prepare Xiaoke powder and provide reference for deep processing of Xiaoke powder【Method】The powder of the loach is mixed with Chinese herbs such as pueraria，lihuang，corn，and radix according to the proportion of different powders，and then they are processed into Xiaoke powderThe experiment includes five treatments【Result】Xiaoke powder is made with well-shaken mixture of loach powder with different portions and Chinese herbs powder with fixed portionsThe surface of Xiaoke powder is gray，loose，and has the smell of medicine and loach，which meets the quality standard【Conclusion】The loach can be made into Xiaoke powder by deep processingXiaoke powder processed by Treatment 3，using 20 g of loach powder with baking temperature 60 ℃，demonstrates gray surface，uniform color，loose texture，special aroma and light smell of fish taste，which is suitable to take，thus identified as the best preparation process

Key Words：loach；deep processing；Xiaoke powder；technology

1前言

泥鰍肉質(zhì)細(xì)嫩，爽利滑口，清鮮腴美，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、酯類(lèi)、鈣、磷、鐵及VA、VB1、VB2、尼克酸等營(yíng)養(yǎng)成分[1]，有“天上斑鳩，地下泥鰍”、“水中人參”[2]的說(shuō)法，有益于老年人及心血管病人食用。泥鰍對(duì)于各類(lèi)心血管系統(tǒng)疾病、水腫、盜汗、糖尿病、陽(yáng)痿、痔瘡、皮膚瘙癢、疥癬、軟骨病、骨折、骨質(zhì)疏松、跌打損傷大有裨益。泥鰍的功效與作用主要是：補(bǔ)中益氣（用于脾虛體弱，形體消瘦，乏力）、除濕退黃（用于小便不利，黃疸）、益腎助陽(yáng)（用于腎陽(yáng)不足之陽(yáng)痿）、祛濕止瀉（用于濕盛泄瀉）。基于泥鰍的功效、養(yǎng)殖效益及生態(tài)效應(yīng)，論文作者申報(bào)的“稻鰍共生”新型養(yǎng)殖模式關(guān)鍵技術(shù)研究與示范項(xiàng)目獲立項(xiàng)，同時(shí)通過(guò)廣西貧困村科技特派員扶貧渠道，發(fā)展中草藥種植，就地取材，整合資源，進(jìn)行泥鰍消渴粉制備，增加農(nóng)村種養(yǎng)產(chǎn)品的附加值，對(duì)貧困村脫貧有著重要的意義。

當(dāng)前，將泥鰍制備成消渴粉的報(bào)道較少，為此，此制備將泥鰍與葛根、地黃、玉米須、天花粉、黃芪、南五味子、山藥制成100目的細(xì)粉，合理調(diào)配，其制備工藝簡(jiǎn)單、操作簡(jiǎn)便，易于推廣，對(duì)探索泥鰍消渴粉制備有積極作用。

2制備材料與方案

21試驗(yàn)器材

中藥粉碎機(jī)（型號(hào)：FW135，額定電壓：220V，額定頻率：49HZ 51HZ，功率800W）、微型試樣粉碎機(jī)（型號(hào)：FT130，工作電壓：220V，功率200W）、電子天平（型號(hào)：ACS-6JJB6kg）、電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱（型號(hào)：DHG-9246A）、六號(hào)篩、電磁爐（型號(hào)：C20B）、托盤(pán)、量筒，包裝袋。

22試驗(yàn)材料

泥鰍（甘，平；歸脾、肝、腎經(jīng)；補(bǔ)益脾腎，利水，解毒）。

中藥材：

葛根（甘、辛，涼；歸脾、胃經(jīng)；解肌退熱，生津解渴，透疹，開(kāi)陽(yáng)止瀉，通經(jīng)活絡(luò)，解酒毒）；

天花粉（甘、微苦，微寒；歸肺，胃經(jīng)；清熱瀉火，生津止渴，消腫排膿）；

地黃（甘，微溫；歸肝，胃經(jīng)；補(bǔ)血滋陰，益精填髓）；

山藥（甘，平，歸脾、肺，胃經(jīng)，補(bǔ)脾養(yǎng)胃，生津益肺，補(bǔ)腎澀精）；

黃芪（甘、微溫；歸肺，脾經(jīng)；補(bǔ)氣開(kāi)陽(yáng)，固表止汗，利水消腫，生津養(yǎng)血，行滯通痹，托毒排膿，斂瘡生?。?；

五味子（酸，甘，溫；歸肺、心、腎經(jīng)；收斂固澀，益氣生津，補(bǔ)腎寧心）；

熟地黃（甘，微溫；歸肝、腎經(jīng)；補(bǔ)血滋陰，益精填髓）；

玉米須（平，甘，無(wú)毒；歸肝、腎、膀胱經(jīng)；利尿，泄熱，平肝，利膽）。

23制備方法及設(shè)計(jì)方案

231制備方法取藥材葛根、天花粉、玉米須、地黃各250g混合煎煮二次（第一次加10倍量的，水煎煮2h，第二次加8倍量的水，煎煮15h），過(guò)濾、濃縮，得濃縮液，接著將山藥、五味子、黃芪粉碎成細(xì)粉，與上述濃縮液拌勻，干燥，粉碎，過(guò)6號(hào)篩，得藥材混合浸膏粉；將泥鰍剖肚、切段、洗凈、干燥、打粉，過(guò)6號(hào)篩得泥鰍細(xì)粉，最后將泥鰍細(xì)粉與藥粉充分混勻、干燥、放涼、包裝，即得泥鰍消渴粉。

232設(shè)計(jì)方案制備泥鰍消渴粉是在前人所用黃芪、熟地、葛根、天花粉、山藥、五味子、玉米須等藥材的基礎(chǔ)上，加上泥鰍粉，籍此發(fā)揮各成分協(xié)同增效，并找出最佳制作工藝。采取隨機(jī)區(qū)組試驗(yàn)設(shè)計(jì)，共設(shè)1個(gè)因素（泥鰍用量），其中泥鰍的質(zhì)量設(shè)5個(gè)水平（10g、15g、20g、25g、30g），每次試驗(yàn)用山藥、五味子、黃芪等混合浸膏粉與泥鰍粉攪拌均勻，在電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱中設(shè)置60℃溫度烘干，取出，放涼。

戴傳勇，周媛：泥鰍深加工制備消渴粉工藝初探[=]

3消渴粉制備

31藥材處理

311藥材凈選將未經(jīng)加工的玉米須、葛根、天花粉、熟地黃等藥材進(jìn)行挑選，除雜備用。

312提取濃縮取凈選后的玉米須、葛根、天花粉、熟地黃放置鍋內(nèi)，進(jìn)行兩次加水煎煮。第一次加水煎煮（10倍量水，2h），第二次加水煎煮（8倍水，2h）；第一次煎煮后過(guò)濾的混合液與第二次煎煮后過(guò)濾的混合液合并濃縮，濃縮至所需的程度，即得提取濃縮液。色澤有明顯變化，稍有粘性。

313藥材打粉過(guò)篩將藥材依次放入打粉機(jī)，進(jìn)行打粉，每次時(shí)間以3min至5min為宜，藥材打成細(xì)粉過(guò)六號(hào)篩，得細(xì)粉。

314浸膏粉制備將藥材粉與藥材提取濃縮液拌勻，干燥，粉碎，過(guò)6號(hào)篩，得藥材混合浸膏粉。

32泥鰍處理

將新鮮的泥鰍預(yù)處理，去頭、去內(nèi)臟、洗凈[3]、切段、干燥、打粉，過(guò)6號(hào)篩得泥鰍細(xì)粉，備用。

33制消渴粉

331合藥將藥材混合浸膏粉藥粉與泥鰍細(xì)粉充分混合均勻，使其外觀全部色澤一致，疏松適中。

332干燥將藥材混合浸膏粉與泥鰍細(xì)粉合藥放入干燥箱中烘烤，干燥后取出，放涼備用。

333包裝與貯藏泥鰍消渴粉為散劑，采用塑料袋包裝后保存于干燥陰涼處。

4結(jié)果分析

從試驗(yàn)結(jié)果中分析可以得知，按照制備工藝要求，在相同藥材混合浸膏粉量，不同泥鰍細(xì)粉量時(shí)，處理號(hào)3的烘烤溫度60℃，用泥鰍細(xì)粉量為20g，消渴粉表面灰色，顏色均勻，質(zhì)地疏松，有特殊藥香，魚(yú)腥味淡，適宜服用，故確定為最佳制備工藝。其他處理由于泥鰍細(xì)粉量的不同，導(dǎo)致泥鰍消渴粉質(zhì)地、氣味有所偏頗。

5小結(jié)討論

實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，同一藥材混合浸膏粉量不同泥鰍細(xì)粉量，對(duì)泥鰍消渴粉性狀有不同影響，改變其氣味，影響服用者的口感。在藥材混合浸膏粉量為150g，泥鰍粉量為20g時(shí)，引調(diào)配為最佳工藝。此試驗(yàn)屬小實(shí)驗(yàn)，試驗(yàn)中存在一些缺點(diǎn)和不足。如設(shè)備條件有改善，實(shí)驗(yàn)結(jié)果將會(huì)更好。該實(shí)驗(yàn)在泥鰍制劑制備上從泥鰍粉燒烤時(shí)間、溫度及泥鰍粉用量等方面做了一些探索，對(duì)泥鰍深加工工藝研究，促進(jìn)泥鰍養(yǎng)殖發(fā)展有一定的幫助。

參考文獻(xiàn)：

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