張 鉞 周 莉 代遠(yuǎn)富

（安順職業(yè)技術(shù)學(xué)院，貴州 安順 561000）

黑茶屬于六大茶類之一，為后發(fā)酵茶，主產(chǎn)區(qū)為四川、湖南、湖北、陜西、云南和安徽等省區(qū)。傳統(tǒng)黑毛茶原料為成熟度較高的鮮葉經(jīng)殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉和干燥等工序加工而成的，其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，含有多種維生素（B1、B2、U、C、E和K）、礦物質(zhì)（超過20種）、蛋白質(zhì)（其中20%～30%為葉蛋白）、氨基酸（20余種，含量在1.5%～4.0%）和糖等，其中大多數(shù)都是人體必需物質(zhì)，具有抗衰老、抗輻射、抗心腦血管病、抗癌癥等藥理保健功效［1］。

黑茶生產(chǎn)歷史悠久，且銷區(qū)廣泛。在交通不便的時(shí)代，黑茶是中國(guó)邊疆少數(shù)民族日常生活的必需品，在西藏、新疆、內(nèi)蒙古等邊疆地區(qū)，素有“寧可三日無食，不可一日無茶”“無茶則病”之說。隨著黑茶營(yíng)養(yǎng)保健功能得到人們的逐步認(rèn)可，近年來以湖南“安化黑茶”品牌為代表的黑茶類產(chǎn)品銷往我國(guó)北京、上海、廣州、深圳、香港和臺(tái)灣等城市，并遠(yuǎn)銷俄羅斯、德國(guó)、日本、韓國(guó)等國(guó)家；以云南“普洱茶”品牌為代表的古樹茶正風(fēng)靡市場(chǎng)，方興未艾，呈泉涌式發(fā)展。可以說，隨著人們生活水平的提高，黑茶因?yàn)槠浔＝」δ苡l(fā)受到市場(chǎng)推崇，做好黑茶產(chǎn)業(yè)將會(huì)成為貴州省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)新增長(zhǎng)點(diǎn)［2］。

1　安化黑茶發(fā)展模式

1.1　安化黑茶概述

安化縣位于湖南省中部偏北，是全國(guó)知名的黑茶大縣，也是茶馬古道的經(jīng)過區(qū)域。安化縣產(chǎn)茶歷史悠久，是中國(guó)黑茶的發(fā)源地之一，但是安化黑茶在很長(zhǎng)一段時(shí)間發(fā)展緩慢。2006年，安化縣茶園面積只有0.33萬hm2左右，產(chǎn)量和產(chǎn)值都很低，僅有的幾家茶廠都不景氣。近年來，為大力發(fā)展黑茶，益陽市和安化縣兩級(jí)政府確定了打造“安化黑茶”特色產(chǎn)業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略，實(shí)施基地、企業(yè)、市場(chǎng)、文化建設(shè)“四措并舉”，高起點(diǎn)、高標(biāo)準(zhǔn)、高位推動(dòng)黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。經(jīng)過十多年的努力，現(xiàn)如今安化縣茶園面積恢復(fù)到約2萬hm2，茶葉產(chǎn)量達(dá)到7.5萬t，其中黑茶占絕大多數(shù)，茶葉綜合產(chǎn)值突破100億元，稅收近3億元，安化黑茶品牌價(jià)值達(dá)到30多億元，并榮獲中國(guó)十大茶葉區(qū)域公用品牌，連續(xù)數(shù)年位居全國(guó)茶葉重點(diǎn)縣并名列前茅，是全國(guó)黑茶產(chǎn)量第一縣、茶業(yè)科技創(chuàng)新第一縣、茶葉稅收第一縣，制定了下一個(gè)10年將打造300億元級(jí)的目標(biāo)，可以說安化黑茶的發(fā)展值得大家借鑒和學(xué)習(xí)［3］。

1.2　安化黑茶發(fā)展的主要做法

一是基地建設(shè)上注重規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化，最大限度地保證品質(zhì)和質(zhì)量。安化縣茶園大部分屬于企業(yè)直接管理或者代管，企業(yè)通過自建基地、流轉(zhuǎn)土地建基地再返包農(nóng)戶管理，形成了“公司+基地+農(nóng)戶”的訂單式農(nóng)業(yè)模式。二是在龍頭企業(yè)建設(shè)上扶優(yōu)扶強(qiáng)。對(duì)大額投資制訂招商引資優(yōu)惠政策，成功引進(jìn)和培育了一大批帶動(dòng)力強(qiáng)的龍頭企業(yè)。三是在品牌建設(shè)上上下齊心。湖南省是歷史上的產(chǎn)茶大省，但后來被福建、云南、四川等省區(qū)超過，尤其是黑茶，云南省一家獨(dú)大多年。安化黑茶正是在這樣的背景下，團(tuán)結(jié)一心，創(chuàng)造了黑茶趕追的神話。四是依靠科技支撐。緊緊依靠湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)劉仲華教授領(lǐng)銜的團(tuán)隊(duì)，以科技帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，增強(qiáng)市場(chǎng)宣傳力。此外，還設(shè)立了安化黑茶學(xué)校、安化黑茶研究院、安化黑茶工程研究中心、華萊博士工作站等一大批科研機(jī)構(gòu)用于安化黑茶的研究。五是重宣傳。建立了中國(guó)黑茶博物館，展示安化黑茶等。大力發(fā)展茶旅一體化，打造了眾多茶旅景點(diǎn)。還大力實(shí)施走出去策略，目前安化黑茶在全國(guó)眾多茶博會(huì)都搭建了超大型專館用于宣傳安化黑茶，安化黑茶正在被越來越多的消費(fèi)者所熟知［4-7］。

2　貴州省發(fā)展黑茶產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢(shì)

2.1　貴州黑茶有一定的加工歷史

1972年，桐梓茶廠生產(chǎn)的康磚、金尖深受西藏、青海等省區(qū)廣大少數(shù)民族人民的喜愛。1983年，康磚、金尖獲得了商業(yè)部頒發(fā)的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)，20世紀(jì)80年代最高產(chǎn)量達(dá)到4 000 t。其品質(zhì)優(yōu)良、行銷藏區(qū)的桐梓“金龍牌”康磚邊銷茶，在藏區(qū)給愛茶者留下了深刻印象。晚清時(shí)期，湄潭隨陽山人陳德軒家有九堡十三灣茶園——從那時(shí)起，手工制作的黑茶開始往外銷售。明末清初，湄潭縣興隆鎮(zhèn)大廟場(chǎng)茶商楊秀財(cái)制作的手筑黑茶，陸續(xù)銷往遵義市新舟鎮(zhèn)等地。20世紀(jì)40年代，民國(guó)中央實(shí)驗(yàn)茶場(chǎng)匯集了眾多制茶大師。制作手筑黑茶，并將人工筑制改為木制機(jī)具緊壓成形。20世紀(jì)70年代，湄潭縣核桃壩村支書何殿倫開始指導(dǎo)黑茶產(chǎn)業(yè)進(jìn)行規(guī)?；?、系統(tǒng)化生產(chǎn)。21世紀(jì)初，貴州湄江印象茶業(yè)有限責(zé)任公司入駐湄潭縣核桃壩村，并籌建黔蒙磚茶廠?？梢哉f，貴州黑茶的生產(chǎn)、銷售盛極一時(shí)?？上ВS著市場(chǎng)的變化和貴州省茶產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型發(fā)展，導(dǎo)致黑茶產(chǎn)業(yè)在相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間處于低迷發(fā)展時(shí)期，規(guī)模小，產(chǎn)量和產(chǎn)值都很低。

2.2　貴州省茶產(chǎn)業(yè)已初具規(guī)模

貴州省地處云貴高原東部，平均海拔1 100 m，年均溫度15℃，年降水1 300 mm，無霜期260～330 d，是典型的亞熱帶高原季風(fēng)氣候區(qū)，立體氣候特點(diǎn)突出，氣候冷涼，晝夜溫差大，有利于作物干物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分的積累，尤其適宜發(fā)展高品質(zhì)茶葉加工。貴州省茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)過十多年的快速發(fā)展，已成為貴州省農(nóng)業(yè)的第一大產(chǎn)業(yè)，茶園總面積已達(dá)46.67萬hm2，承接了東茶西移大勢(shì)，正在努力成為中國(guó)茶葉的原料中心［8］。

2.3　原料供應(yīng)充足且成本較低

從全省來看，遵義市、銅仁市、黔南州的部分區(qū)域在基地的規(guī)模、品種、標(biāo)準(zhǔn)化上都具有優(yōu)勢(shì)。全省主要栽培的品種為福鼎大白茶和黔湄大葉種等國(guó)家級(jí)良種，這些品種水浸出物、茶多酚含量均較高，適宜制作后發(fā)酵類的黑茶。貴州省夏秋茶的利用率很低，茶青下樹率最高的遵義市也只有60%，大部分地方茶青下樹率不足50%，利用春夏秋三季修剪下來的鮮葉用于黑茶加工的原料是充足的。同時(shí)，加工黑茶的時(shí)間一般是在春茶后，這段時(shí)間茶葉采摘已錯(cuò)過名優(yōu)茶采摘高峰，因此人力成本較低。夏秋季生產(chǎn)廠房空置現(xiàn)象普遍存在，給黑茶加工提供了場(chǎng)所。

2.4　全省發(fā)展茶葉的大環(huán)境好

自2014年貴州省政府出臺(tái)《貴州茶產(chǎn)業(yè)提升三年行動(dòng)計(jì)劃》以來，貴州省狠抓落實(shí)，整合資源、合力推動(dòng)，實(shí)現(xiàn)了茶產(chǎn)業(yè)從規(guī)模數(shù)量增長(zhǎng)型向質(zhì)量效益型的快速轉(zhuǎn)變，茶產(chǎn)業(yè)已成為貴州省后發(fā)趕超的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)、支柱產(chǎn)業(yè)和富民產(chǎn)業(yè)。在基地建設(shè)、茶葉加工、品牌和渠道上扶持力度大，同時(shí)致力于服務(wù)體系建設(shè)。目前，貴州省正在大力發(fā)展“三綠一紅”（都勻毛尖、湄潭翠芽、綠寶石、遵義紅），同時(shí)也將黑茶發(fā)展提上日程。因此，貴州省發(fā)展黑茶產(chǎn)業(yè)的大環(huán)境良好。

3　貴州省黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)策

3.1　挖掘茶文化，保護(hù)古茶樹資源

貴州省茶文化歷史悠久、豐富，黑茶也有不少資料，要大力搜集和整理有關(guān)貴州省茶文化及黑茶的資料進(jìn)行總結(jié)和宣傳，對(duì)于貴州黑茶知名度的提升有促進(jìn)作用。同時(shí)，通過宣傳古樹茶及古茶樹，讓云南普洱茶品牌效應(yīng)得到了顯著提升，大大提升了品牌價(jià)值。貴州省野生茶樹資源及古茶樹資源豐富，在保護(hù)好古茶樹資源的情況下，如果能讓黑茶和古茶樹有關(guān)聯(lián)，將對(duì)推動(dòng)黑茶發(fā)展特別是高端黑茶發(fā)展有很大的宣傳作用［9］。

3.2　培育經(jīng)營(yíng)主體，做強(qiáng)產(chǎn)業(yè)支撐載體

一是要積極培育經(jīng)營(yíng)主體，目前安化黑茶做得大的重要原因就是有大的公司進(jìn)入，只有經(jīng)營(yíng)主體主動(dòng)作為，產(chǎn)業(yè)才能做大做強(qiáng)。二是要引導(dǎo)其他行業(yè)資本介入。貴州省絕大部分茶企都是從小變大，普遍資金不充足。黑茶陳化對(duì)于茶葉品質(zhì)提升和價(jià)值提高有重要作用，因此黑茶企業(yè)庫存一般都很大，對(duì)于資金的需求較大。如果能像安化黑茶一樣引入大公司介入，將會(huì)產(chǎn)生質(zhì)的飛躍。三是圍繞品牌推進(jìn)基地標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，黑茶加工所需原料為成熟采或者開面采，因此基地的管護(hù)與傳統(tǒng)的名優(yōu)茶基地有區(qū)別。四是加快黑茶標(biāo)準(zhǔn)化茶廠改造和設(shè)備布局，提升黑茶的加工水平和生產(chǎn)能力。

3.3　建設(shè)黑茶產(chǎn)業(yè)的技術(shù)力量

黑茶屬于后發(fā)酵茶，茶葉從鮮葉到加工成成品茶所需時(shí)間長(zhǎng)、工藝多，特別是渥堆對(duì)于茶葉加工影響很大。貴州省的黑茶加工技術(shù)與云南、湖南等省區(qū)有一定差距，正在發(fā)展和準(zhǔn)備發(fā)展的加工企業(yè)在技術(shù)上的短板尤為突出。這就要求要通過政府扶持和企業(yè)主動(dòng)作為相結(jié)合的方式去補(bǔ)強(qiáng)，同時(shí)依托高校和科研院所建立黑茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)團(tuán)隊(duì)。

3.3　借鑒中找準(zhǔn)定位，走貴州黑茶特色之路

黑茶在全國(guó)多地均有生產(chǎn)，目前市面上有一定知名度的有湖南黑茶（茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等）、四川藏茶、湖北青磚茶、安徽古黟黑茶、云南普洱茶、廣西六堡茶及陜西黑茶等。各地的黑茶加工都有值得學(xué)習(xí)的地方，要多出去學(xué)習(xí)、借鑒，提升基本加工技術(shù)。同時(shí)，要結(jié)合貴州省的茶文化、茶品種、茶加工和茶葉消費(fèi)市場(chǎng)，因地制宜、因時(shí)制宜，發(fā)展有特色、有競(jìng)爭(zhēng)力的貴州黑茶。