陳慧

摘 要：本文分析了中職酒店服務(wù)技能課課程實施中常見的問題，提出解決問題的“分組―導(dǎo)生”制教學(xué)模式的特點，闡述了“分組―導(dǎo)生”制教學(xué)模式的內(nèi)涵以及該教學(xué)模式在酒店服務(wù)技能課中的應(yīng)用實施，并對存在的問題進行了探索。

關(guān)鍵詞：“分組―導(dǎo)生”制 酒店服務(wù) 技能教學(xué)

在中職學(xué)校酒店管理服務(wù)技能課實際教學(xué)中，存在一些常見問題：學(xué)校設(shè)備有限且分散，導(dǎo)致教師組織課堂教學(xué)效率較低；實訓(xùn)操作的特殊性導(dǎo)致教師無法顧及每一位學(xué)生；不同學(xué)生在認知水平、接受能力和技能水平等方面存在較大差異；管理教學(xué)和紀(jì)律的雙重任務(wù)導(dǎo)致教師無法及時對學(xué)生完成任務(wù)進行客觀、準(zhǔn)確的評價反饋。

為了解決以上問題，筆者經(jīng)過多年教學(xué)實踐經(jīng)驗，提出分組教學(xué)與導(dǎo)生制相結(jié)合的“分組―導(dǎo)生”制教學(xué)模式。

一、“分組—導(dǎo)生”制的內(nèi)涵

“導(dǎo)生制”由英國的貝爾和蘭卡斯特所開創(chuàng)，又稱貝爾—蘭卡斯特制，是指由教師選擇一些高年級或相對優(yōu)秀學(xué)生進行培訓(xùn)后作為導(dǎo)生，負責(zé)指導(dǎo)和幫助低年級或其他學(xué)生的一種教學(xué)方式。導(dǎo)生制在同學(xué)之間進行合作交流，實現(xiàn)互幫互學(xué)，屬于“同伴教導(dǎo)”。著名教育家陶行知先生創(chuàng)立的“小先生制”就是對導(dǎo)生制的繼承和發(fā)展?！胺纸M教學(xué)”是根據(jù)學(xué)生認知水平、接受能力等因素，將學(xué)生分成不同的層次并合理搭配，形成不同的小組進行教學(xué)的一種教學(xué)組織形式。

服務(wù)技能教學(xué)中“分組―導(dǎo)生”制教學(xué)法是指將分組教學(xué)和導(dǎo)生制相結(jié)合，在對學(xué)生進行合理分組的基礎(chǔ)上，由教師挑選技能優(yōu)秀、學(xué)有余力、樂于服務(wù)的學(xué)生，分配到各組做助教，即導(dǎo)生。導(dǎo)生配合教師完成對本組的學(xué)生指導(dǎo)、考核和評價等工作，從而確保教學(xué)過程的順利實施和教學(xué)質(zhì)量的不斷提高。

二、“分組—導(dǎo)生”制的應(yīng)用

1.人員安排

首先要確定導(dǎo)生。新開實訓(xùn)課的前兩三周，教師通過觀察這段時間學(xué)生技能學(xué)習(xí)的情況，結(jié)合上課時的表現(xiàn)、對知識技能領(lǐng)悟的快慢等，挑選出同班同學(xué)中相對學(xué)習(xí)能力強、操作水平高、表達能力好、有組織協(xié)調(diào)能力和責(zé)任心、樂于服務(wù)同學(xué)的學(xué)生。教師先了解學(xué)生本人對于當(dāng)導(dǎo)生的想法；再與班主任及其他科任老師多方溝通，了解各方面情況，綜合考慮后，確定導(dǎo)生候選人名單。本著“寧缺毋濫”的原則，教師還需對候選人進行實踐考察，可以利用晚自修、周末等課余時間對導(dǎo)生候選人進行專業(yè)技能訓(xùn)練，測評學(xué)生的專業(yè)水平，同時考察候選人責(zé)任心和耐心等品質(zhì)，優(yōu)勝劣汰，最終能留下來的才被確定為導(dǎo)生。導(dǎo)生通過上述渠道產(chǎn)生之后，教師要開始進行有針對性的指導(dǎo)和培訓(xùn)，明確導(dǎo)生崗位職責(zé)，提前教授學(xué)習(xí)內(nèi)容，傳授“教學(xué)”策略，指導(dǎo)評價方法。

之后要確認學(xué)生分組。分組之前首先應(yīng)該合理分層。一是學(xué)生的合理分層：教師按學(xué)生以往學(xué)習(xí)情況及課堂表現(xiàn)，將學(xué)生按學(xué)習(xí)能力分為強、中、弱三層，但不公布分層結(jié)果。二是學(xué)習(xí)任務(wù)的合理分層：根據(jù)課程特點和難易程度對不同學(xué)習(xí)任務(wù)進行分層，確定適宜該學(xué)習(xí)任務(wù)的小組人數(shù)，避免人數(shù)太多出現(xiàn)的學(xué)生“閑置”，或人數(shù)太少不利于互相交流的現(xiàn)象。在合理分層的基礎(chǔ)上，進行合理分組。學(xué)生的知識基礎(chǔ)、學(xué)習(xí)能力、性格特點都有差異，本著“同組異質(zhì)、異組同質(zhì)”的原則，精心搭配小組成員，確保每組都有各個層次的學(xué)生，盡量實現(xiàn)優(yōu)勢互補又兼顧公平。根據(jù)學(xué)習(xí)任務(wù)和主題的不同，小組間成員可以適當(dāng)流動。分配導(dǎo)生時，出于民主考慮，可先由導(dǎo)生和小組成員雙向選擇，在此基礎(chǔ)上教師可做適當(dāng)調(diào)配。

2.教學(xué)模式

首先是任務(wù)布置。酒店管理專業(yè)服務(wù)技能課程主要包括餐飲服務(wù)技能、客房服務(wù)技能兩門核心技能課，以及咖啡、調(diào)酒、茶藝、插花等選修技能課。這些技能課的主要學(xué)習(xí)任務(wù)可分為兩類。第一類是基本服務(wù)操作規(guī)范，比如餐飲技能課中的中餐擺臺，可細分為托盤、折花、斟酒、擺臺、上菜等子任務(wù)，再比如客房技能課中的中式鋪床可細分為套枕頭、開單、包角、開被套、套被子等子任務(wù)。另一類是情景模擬服務(wù)操作，比如餐飲技能課中的點菜、傳菜、結(jié)賬，以及客房技能課中的客人到店迎接和客人離店服務(wù)等學(xué)習(xí)任務(wù)。學(xué)習(xí)任務(wù)根據(jù)情況適當(dāng)做細分處理，以方便導(dǎo)生教學(xué)和學(xué)生領(lǐng)悟。每一次布置的學(xué)習(xí)任務(wù)都有明確而具體的內(nèi)容、目標(biāo)、重點、難點和要求。相對簡單的學(xué)習(xí)任務(wù)，要求各層次學(xué)生都能熟練掌握，而相對難度高的任務(wù)，可對學(xué)習(xí)能力強的同學(xué)適當(dāng)提高要求。總之學(xué)習(xí)任務(wù)的布置爭取能使不同學(xué)習(xí)能力的學(xué)生都能得到能力提升。

其次是開展實施。課前，教師應(yīng)讓導(dǎo)生參與到備課過程中。在每個學(xué)習(xí)任務(wù)授課之前，教師抽時間先讓導(dǎo)生熟悉預(yù)設(shè)的教學(xué)目標(biāo)、學(xué)習(xí)內(nèi)容、重點和難點、操作程序，對導(dǎo)生提前進行培訓(xùn)指導(dǎo)，并檢查他們?nèi)蝿?wù)的完成情況。教師根據(jù)導(dǎo)生完成情況，征求導(dǎo)生的意見，決定是否需要對預(yù)設(shè)的目標(biāo)、內(nèi)容、重難點進行調(diào)整，教師與導(dǎo)生共同研究課堂的教學(xué)任務(wù)。在確保導(dǎo)生掌握整個學(xué)習(xí)任務(wù)的知識技能并了解學(xué)習(xí)任務(wù)的評價標(biāo)準(zhǔn)之后，教師還應(yīng)向?qū)榻B教學(xué)過程中可能遇到的問題，傳授他們常用的解決方法或技巧。

課中，教師先根據(jù)本次學(xué)習(xí)任務(wù)的重點、難點和要求，將本節(jié)課的主要教學(xué)內(nèi)容向全班同學(xué)做講授或演示，導(dǎo)生也可借此機會再次復(fù)習(xí)，對之前不足的地方加以彌補。之后導(dǎo)生作為助教，在對本組同學(xué)有充分了解的基礎(chǔ)上，對組內(nèi)不同學(xué)力的學(xué)生進行差異化輔導(dǎo)，課堂內(nèi)容通過“點”（導(dǎo)生），輻射到“面”（組內(nèi)同學(xué)）上。導(dǎo)生協(xié)助教師完成基本的教學(xué)任務(wù)，詳細記錄下本組學(xué)生的完成情況，并及時從學(xué)習(xí)態(tài)度、紀(jì)律方面做出過程性評價。導(dǎo)生同時肩負著組內(nèi)學(xué)生的組織、管理、分配、協(xié)調(diào)的任務(wù)，促使學(xué)生在組內(nèi)積極開展合作學(xué)習(xí)，對于小組在任務(wù)學(xué)習(xí)中出現(xiàn)的難以解決的問題應(yīng)及時請教師出面指導(dǎo)解決。教師在整個課堂教學(xué)中起宏觀調(diào)控的作用，對于每個階段出現(xiàn)的一些普遍性問題，教師給予集體指導(dǎo)；對于特殊性問題，教師給予個別指導(dǎo)。

課后，導(dǎo)生要對本組成員進行引導(dǎo)、督促和檢查，確保組內(nèi)成員對本課實訓(xùn)內(nèi)容完全掌握。導(dǎo)生還要將小組學(xué)習(xí)任務(wù)的完成情況、作業(yè)的檢查情況反饋給教師，以便教師了解當(dāng)天教學(xué)效果，把握實訓(xùn)的時機，進一步提高教學(xué)的針對性。endprint

3.成果評價

一方面是學(xué)生考評。在服務(wù)技能課上，學(xué)生每完成一個學(xué)習(xí)任務(wù)，就提交一個顯性的成果。整個課堂的檢查和評價工作量太大，科任教師往往時間和精力有限，部分抽查或延時評價會導(dǎo)致拖沓或投機現(xiàn)象?！胺纸M—導(dǎo)生”教學(xué)模式，以設(shè)計好的“過程性評價表”為標(biāo)準(zhǔn)，教師首先告知學(xué)生任務(wù)評價的依據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)，并據(jù)此對學(xué)生的學(xué)習(xí)情況進行當(dāng)面檢查和評價。然后導(dǎo)生根據(jù)評價標(biāo)準(zhǔn)對本組同學(xué)的任務(wù)完成情況、學(xué)習(xí)過程中的態(tài)度、習(xí)慣和紀(jì)律進行檢查和評價。教師評價和導(dǎo)生評價相結(jié)合，二者所占比例可根據(jù)實際情況適當(dāng)調(diào)節(jié)。

另一方面是導(dǎo)生考評。在實施導(dǎo)生制過程中，要定期對導(dǎo)生工作進行檢驗評價。首先導(dǎo)生自評，對照崗位職責(zé)要求，結(jié)合自身工作效果，導(dǎo)生自己做出總結(jié)。然后是學(xué)生評價，就導(dǎo)生的工作能力、責(zé)任心、教學(xué)效果等方面展開調(diào)查，可設(shè)計帶分值的相關(guān)問卷，對導(dǎo)生的工作情況進行量化考察。最后是教師考評，教師根據(jù)導(dǎo)生具體工作表現(xiàn)給出總體評價。通過自評、他評、師評相結(jié)合的多元評價方式，綜合考量導(dǎo)生的工作情況，評選出優(yōu)秀導(dǎo)生，予以適當(dāng)?shù)奈镔|(zhì)或精神獎勵，使得培養(yǎng)出的導(dǎo)生“能做事”“留得住”，為導(dǎo)生的梯隊建設(shè)打好基礎(chǔ)。

三、“分組—導(dǎo)生”制的結(jié)論

1.“分組—導(dǎo)生”制的意義

對于教師。“分組—導(dǎo)生”制有效實現(xiàn)了分層教學(xué)，使得不同層次、不同學(xué)力水平的學(xué)生得到有針對性的個別化輔導(dǎo)，提高了教學(xué)效率，提升了學(xué)生的操作技能。

對于學(xué)生。“分組—導(dǎo)生”制這種“同伴教學(xué)”，實現(xiàn)了學(xué)生之間技能的交流，提高了學(xué)生的積極性和技能水平，培養(yǎng)了學(xué)生的動手、創(chuàng)新能力和團隊意識，促進了多元評價體系的客觀合理。

對于導(dǎo)生?！胺纸M—導(dǎo)生”的實施，使得導(dǎo)生提高了學(xué)習(xí)積極性和操作水平，鍛煉了工作能力，增強了責(zé)任心，還提升了設(shè)備使用的安全率和完好率，也為導(dǎo)生參加技能大賽打下良好基礎(chǔ)。

2.實施過程中應(yīng)注意的問題

在“分組—導(dǎo)生”制教學(xué)法的實際應(yīng)用過程中，還有一些問題需要注意。

一是科學(xué)設(shè)置任務(wù)。教師應(yīng)準(zhǔn)確把握教學(xué)的重難點，根據(jù)實際情況，靈活對教學(xué)大綱要求的知識點進行分解和重組，讓學(xué)生能夠“吃得下”“吃得飽”，從而達到循序漸進、螺旋式提升的效果。

二是教師角色轉(zhuǎn)變。教師在激發(fā)學(xué)生的主動性和創(chuàng)造性的同時，要避免走“放鴨式”教學(xué)的極端，應(yīng)充分發(fā)揮在教學(xué)中的導(dǎo)向作用，加強對整個課堂進行宏觀調(diào)控，有重點地巡回指導(dǎo)導(dǎo)生和技能水平特別差的學(xué)生，并處理課堂突發(fā)事件。

三是加強導(dǎo)生管理。教師應(yīng)賦予導(dǎo)生合理必要的管理權(quán)限，幫導(dǎo)生樹立自信和威信，為導(dǎo)生營造良好的工作氛圍，同時也要約束和管理導(dǎo)生的日常行為，對導(dǎo)生的表現(xiàn)給予及時中肯的評價和鼓勵，使其更好地為教學(xué)服務(wù)。

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（作者單位：江蘇省南通市旅游中等專業(yè)學(xué)校）endprint