李艷茹

目前，斟酒實(shí)訓(xùn)課教學(xué)方法老舊，學(xué)生斟酒練習(xí)應(yīng)付了事，導(dǎo)致斟酒技能學(xué)習(xí)效果不理想，進(jìn)入用人單位后投訴事件也是時(shí)有發(fā)生。鑒于此，筆者詳細(xì)闡述斟酒實(shí)訓(xùn)課的有效教學(xué)方法，即斟酒實(shí)訓(xùn)課必須利用好各種教學(xué)手段和媒體、采用真材實(shí)料、小組競賽制、情景教學(xué)法等多種有效措施來激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，增強(qiáng)學(xué)生的技能和崗位能力。

一、斟酒實(shí)訓(xùn)課現(xiàn)狀

斟酒作為餐飲服務(wù)六大技能之一，無論在餐飲行業(yè)還是實(shí)際生活中都非常重要。實(shí)訓(xùn)課正是直接學(xué)習(xí)斟酒技能最有效的方式。然而，目前中職學(xué)校斟酒實(shí)訓(xùn)課正處在“高壓下的低興趣”的惡性循環(huán)。

（一）高壓實(shí)訓(xùn)

中職學(xué)校的斟酒實(shí)訓(xùn)課通常都是采用實(shí)訓(xùn)室里教師講解—示范操作—學(xué)生模仿練習(xí)—再指導(dǎo)—考核的教學(xué)模式。實(shí)訓(xùn)室的空間較大，管理難度大，教師通過高壓政策或者是苦口婆心的教育，學(xué)生勉強(qiáng)進(jìn)行操作，但是反復(fù)單調(diào)的課堂使學(xué)生提不起精神，練習(xí)效果也不理想。

（二）學(xué)生興趣低

1.中職學(xué)生本身自主學(xué)習(xí)的能力較低

學(xué)生的注意力和學(xué)習(xí)態(tài)度都相對較差，上課容易開小差，只要有些知識(shí)點(diǎn)或者技能操作步驟銜接不上的，就可能讓他們失去興趣。只要沒有教師的督促，他們很難自主學(xué)習(xí)。

2.學(xué)生對斟酒技能輕視

很多學(xué)生包括學(xué)生家長認(rèn)為餐飲服務(wù)業(yè)都是吃青春飯的，或者是端盤子洗碗的。再加上剛開始學(xué)習(xí)操作的技能就是托盤訓(xùn)練，這樣學(xué)生的積極性也被打擊了。他們理解的斟酒技能就是簡單倒酒，所以操作很隨意，不注重細(xì)節(jié)，學(xué)習(xí)效果差。

二、提高斟酒實(shí)訓(xùn)課質(zhì)量的教學(xué)措施

（一）充分運(yùn)用多種教學(xué)手段和教學(xué)媒體

“知之者不如好之者，好之者不如樂之者”，只有把學(xué)生學(xué)習(xí)的心調(diào)動(dòng)起來了，教師的教學(xué)才能夠起到事半功倍的效果。從2009年畢業(yè)到現(xiàn)在一直從事餐飲服務(wù)這門課的教學(xué)，尤其是在青年教師下企業(yè)鍛煉后，斟酒實(shí)訓(xùn)課就被注入了更新鮮的血液。

（二）實(shí)訓(xùn)必須使用真材實(shí)料，避免學(xué)生敷衍了事

總結(jié)之前上斟酒實(shí)訓(xùn)課時(shí)都是用白酒瓶和紅酒瓶灌滿水代替酒，害怕摔碎東西甚至還用一些塑料的器材代替，這樣就會(huì)使很多學(xué)生認(rèn)為斟酒實(shí)訓(xùn)課不重要，反正裝的是水，灑了擦干凈，又去灌滿水。如此反復(fù)，甚至還給不愿操作練習(xí)的學(xué)生創(chuàng)造了玩耍的機(jī)會(huì)，練習(xí)時(shí)間也就大大縮水了。這樣也就導(dǎo)致教師在示范動(dòng)作時(shí)學(xué)生就不夠?qū)Ｐ淖⒅丶?xì)節(jié)?？偨Y(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，上斟酒實(shí)訓(xùn)課讓學(xué)生自帶酒水實(shí)訓(xùn)練習(xí)，學(xué)生就不會(huì)大意，態(tài)度也認(rèn)真很多，實(shí)踐證明這樣做大大提高了斟酒實(shí)訓(xùn)的有效性。

（三）采用小組競賽機(jī)制，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)

1.采用小組負(fù)責(zé)制，增強(qiáng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)意識(shí)

中職生的學(xué)習(xí)能力相對較弱，而且學(xué)生的水平參差不齊，有些學(xué)生理解能力、模仿能力稍差一些，掌握一些知識(shí)技能就要慢一些。如果只靠教師一個(gè)人逐一指導(dǎo)效率低，而且可能會(huì)把優(yōu)秀學(xué)生耽擱了。所以，上斟酒實(shí)訓(xùn)課時(shí)把班上的同學(xué)按照優(yōu)、良、中、差配合分組，每小組優(yōu)秀的學(xué)生快速領(lǐng)會(huì)吸收教師的技能要求，讓他們?nèi)椭鷷簳r(shí)落后的學(xué)生，使他們學(xué)會(huì)如何與同學(xué)溝通，從中體會(huì)到學(xué)到知識(shí)的樂趣，也培養(yǎng)學(xué)生的自信心和管理能力。教師也可以對優(yōu)秀的同學(xué)做個(gè)別指導(dǎo)，讓他們精益求精，成為更優(yōu)秀的技能人才。

2.采用競賽制就可以讓學(xué)生不斷超越

斟酒練習(xí)時(shí)學(xué)生不能嚴(yán)格要求自己，總認(rèn)為會(huì)做就可以了，不能精益求精。所以，可以在上斟酒實(shí)訓(xùn)課上采用小組競賽的形式，從儀容儀表展示開始計(jì)分，斟酒姿勢、斟酒量、斟倒技巧、崗位職業(yè)要求等都納入其中。在白板上寫出每個(gè)小組的號(hào)數(shù)，小組每個(gè)人都要參賽，最后算出總成績和平均分，然后排出小組名次，每個(gè)成員再進(jìn)行梯度加分；也可以采取每小組內(nèi)部進(jìn)行選拔，優(yōu)秀學(xué)生代表小組參賽，最后評出優(yōu)秀小組和優(yōu)秀個(gè)人，這樣可以明顯感覺到學(xué)生的積極性很高，都想自己的小組可以爭取第一名。采用小組競賽法可以在比、趕、超的學(xué)習(xí)氛圍中鞏固知識(shí)，增強(qiáng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)協(xié)作和競爭意識(shí)。

（四）采用情景化教學(xué)法縮小所學(xué)技能與實(shí)際工作的距離

在進(jìn)入企業(yè)鍛煉時(shí)就會(huì)發(fā)現(xiàn)學(xué)生對客斟酒服務(wù)時(shí)遇到應(yīng)急的事情不能很好地應(yīng)對處理，這也許和平時(shí)在斟酒實(shí)訓(xùn)課上一味追求斟酒的操作方法忽略學(xué)生解決問題有直接關(guān)系。比如，為客人斟酒時(shí)將酒滴灑到客人的身上或者弄錯(cuò)了客人所點(diǎn)的酒水應(yīng)該如何處理等。所以，在上斟酒實(shí)訓(xùn)課時(shí)應(yīng)該有效利用情景化教學(xué)方法，讓學(xué)生真實(shí)再現(xiàn)酒店或者餐飲部門斟酒服務(wù)的情景，讓學(xué)生所學(xué)的切近現(xiàn)實(shí)生活，讓學(xué)生的主體地位通過角色扮演展示出來，這也就是滲透式教學(xué)模式。學(xué)生按小組團(tuán)隊(duì)來設(shè)置各種情節(jié)，考查應(yīng)變和服務(wù)能力，最后針對小組在接待和斟酒服務(wù)的整個(gè)環(huán)節(jié)的問題給予指導(dǎo)。

三、結(jié)語

只要教師肯下功夫、不斷創(chuàng)新，將情景教學(xué)、教學(xué)媒體、小組競賽制等多種方法靈活運(yùn)用到每堂實(shí)訓(xùn)課，學(xué)生一定會(huì)很好地掌握斟酒知識(shí)和技能，也只有這樣才能使學(xué)生成為被企業(yè)所重用的技能型服務(wù)人才，提高就業(yè)率。

（作者單位：成都市工程職業(yè)技術(shù)學(xué)校）endprint