蘭延超

我國地域遼闊、區(qū)域眾多，長白山作為重點保護(hù)區(qū)域之一，蘊含豐富食材，并且食材做法不盡一致。從中能夠看出，該區(qū)域飲食文化具有一定傳播價值，再加上近年來旅游行業(yè)不斷發(fā)展，這在一定程度上能夠提高特色飲食文化資源的利用率。要想實現(xiàn)飲食文化傳播的良好效果，應(yīng)從旅游產(chǎn)業(yè)入手，通過發(fā)展這一產(chǎn)業(yè)完成飲食資源開發(fā)工作，進(jìn)而帶動區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

一、長白山特色飲食文化資源的分類

（一）山珍類

長白山動植物資源十分豐富。據(jù)統(tǒng)計，野生植物有上萬種，野生動物上千種。最具食用及藥用價值的有人參、鹿茸、靈芝、蜂蜜、林蛙油、五味子和各種菌類等，深受人們的追捧及喜愛。

（二）野菜類

該區(qū)域山野菜種類豐富，品種多達(dá)上百種，常見的山野菜主要有芥梗、蕨菜、婆婆丁、刺嫩芽、柳蒿芽、薇菜、大葉芹、水芹菜、山胡蘿卜、猴腿兒、貓爪和刺五加等。

（三）魚類和果類

長白山區(qū)域的魚類資源十分珍貴，個別種類的魚已被列為國家保護(hù)動物。該區(qū)域盛產(chǎn)富含大量維生素的冷水魚，營養(yǎng)價值相對較高，食用時可為人體補充充足的微量元素和氨基酸。主要有鴨綠江茴魚、石川氏哲羅魚、細(xì)鱗魚、池沼公魚、花羔紅點鮭、雜色杜父魚、柳根魚和嘎牙子等。

長白山野果資源也豐富，大體分布于510～1 850米海拔地區(qū)，種類有藍(lán)莓、圓棗子、越桔、山葡萄、山核桃和松子等。野果不僅種類多樣，而且食用價值較高，個別野果還具有疾病預(yù)防和疾病治療的作用。

二、長白山特色飲食文化旅游資源的開發(fā)現(xiàn)狀

（一）長白山特色食材的保護(hù)監(jiān)管不力

長白山以得天獨厚的自然資源聞名于世，但由于人類的過度開發(fā)、采摘，使許多生物遭受破壞，且許多為不可修復(fù)性的損失。因此，迫切需要采取有力措施保護(hù)特色食材，使之可持續(xù)發(fā)展下去。

（二）飲食文化旅游資源開發(fā)的必要性尚未得到重視

鑒于傳統(tǒng)思維觀念的影響，人們對于旅游資源開發(fā)還僅停留在發(fā)展景區(qū)觀光旅游的模式中，恰恰忽略了飲食文化資源的開發(fā)。旅游四大要素吃喝玩樂，吃為最先，將飲食與旅游有效結(jié)合開發(fā)，必將是未來旅游業(yè)發(fā)展的一大趨勢。

（三）飲食文化旅游資源開發(fā)缺乏文化內(nèi)涵及有效整合

目前，長白山飲食文化資源的開發(fā)僅停留在體驗味道的物質(zhì)層面，缺少深入探究其深層文化內(nèi)涵的精神層面。這種單一的開發(fā)，缺少有效整合，已經(jīng)無法迎合百姓日漸提高的要求及品位。

（四）飲食文化旅游資源受眾面窄，宣傳不到位

筆者在長白山區(qū)做過一項調(diào)查，在60個游客中，僅有5個游客對長白山飲食文化有一定了解，比例不足10%，受眾面相對狹窄。可見長白山飲食文化的知名度還是較低，并且旅游資源缺少參與性較強的產(chǎn)品，加上我們還僅限于依托傳統(tǒng)媒體，在互聯(lián)網(wǎng)迅速發(fā)展的今天，宣傳效果收效甚微。

三、長白山特色飲食文化旅游資源的開發(fā)宗旨

（一）政府統(tǒng)一規(guī)劃，各方協(xié)調(diào)發(fā)展

當(dāng)前，在我國的民族文化或區(qū)域文化傳承與開發(fā)領(lǐng)域，“四位一體”合作模式即政校企研共同合作開發(fā)模式，已經(jīng)得到了廣泛應(yīng)用并取得了良好的社會效果。以政府為主導(dǎo)，各方協(xié)調(diào)促進(jìn)長白山飲食文化旅游資源的開發(fā)，具有重要的歷史意義及實踐價值。

（二）注重特色飲食文化品牌構(gòu)建

市場經(jīng)濟(jì)條件下，占領(lǐng)市場取得先機一個最重要的方面是質(zhì)量需過硬。在此基礎(chǔ)上想要進(jìn)一步發(fā)展，提升知名度，建立品牌是必經(jīng)之路。“品牌的內(nèi)涵是銷售者向購買者長期提供的一組特色、利益和服務(wù)，”打造屬于長白山飲食文化旅游資源品牌，借用主流媒體平臺的力量，大力宣傳，使之在各品牌競爭日趨激烈的環(huán)境中始終立于不敗之地。

（三）提升餐飲企業(yè)的綜合競爭力

餐飲企業(yè)的整體發(fā)展水平直接影響飲食文化旅游資源的發(fā)展與進(jìn)步。因此，應(yīng)加強餐飲從業(yè)人員的培訓(xùn)，進(jìn)而提高其綜合素質(zhì)、管理水平、服務(wù)質(zhì)量等諸多方面，使企業(yè)具備明確的目標(biāo)市場、有敏銳的競爭意識、有不斷創(chuàng)新的理念，從而不斷滿足不同消費者的需求。

（四）突出飲食文化資源的傳承與創(chuàng)新

開發(fā)長白山飲食文化旅游資源，傳承與創(chuàng)新二者相輔相成，缺一不可。傳承是充分發(fā)揮優(yōu)秀資源的優(yōu)勢，保障其文化內(nèi)涵不被流失；創(chuàng)新是提高優(yōu)秀資源的競爭力及吸引力，使其生命力經(jīng)久不衰。開發(fā)長白山飲食文化旅游資源應(yīng)注重保護(hù)與開發(fā)并行。

（五）充分掌握客源市場的需求

所謂有的放矢，事半功倍。隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，大部分消費者都存在求新求異的心理，體現(xiàn)在味覺、觸覺、感覺各個方面都想尋求新的體驗。在此情形下，充分掌握客源市場的需求及變化，及時作出反映及調(diào)整。一方面，保持特色，維持自身競爭力。另一方面，充分借鑒同行業(yè)優(yōu)秀案例不斷創(chuàng)新，吸引消費者眼球，使長白山飲食文化旅游可以快速走向市場。

四、長白山特色飲食文化旅游資源的開發(fā)對策

（一）“四位一體”合作開發(fā)長白山特色飲食文化旅游資源

長白山特色飲食文化旅游資源的開發(fā)，首先，應(yīng)依存于政府的高度重視，有相應(yīng)的整體規(guī)劃、政策扶持等；其次，學(xué)校、研究機構(gòu)應(yīng)加強與企業(yè)、餐飲行業(yè)之間的廣泛交流，搭建合作平臺，促進(jìn)產(chǎn)學(xué)研緊密結(jié)合。一方面，為企業(yè)提供專業(yè)人才培養(yǎng)。另一方面，加強文化內(nèi)涵的挖掘力度，使之盡快轉(zhuǎn)化成生產(chǎn)力；

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最后，企業(yè)自身需要在前三者提供的堅實基礎(chǔ)上，不斷研發(fā)創(chuàng)新，積極促進(jìn)飲食文化旅游資源的發(fā)展。

（二）應(yīng)用合理的發(fā)展戰(zhàn)略，加強飲食文化旅游資源的宣傳力度

第一，制定長白山特色食材資源發(fā)展戰(zhàn)略，即堅持全面保護(hù)、合理開采的戰(zhàn)略原則。提高食材資源利用率的同時，充分挖掘食材的食用價值及藥用價值；第二，制定合理的烹飪技法戰(zhàn)略，這對飲食文化傳播具有推動作用，也是飲食文化被旅游市場接受的主要途徑。飲食實踐活動經(jīng)過長時間累積后，形成當(dāng)今的多種不同風(fēng)味菜系，通過烹飪技法傳播飲食文化的過程，即區(qū)域飲食活動持續(xù)推進(jìn)的過程；第三，制定長白山旅游飲食文化品牌戰(zhàn)略，打造屬于自己的品牌及形象，力爭達(dá)到不僅美景留人，美食更吸引人的效果。通過媒體合作的方式擴大傳播范圍，進(jìn)而加快長白山區(qū)域特色飲食品牌構(gòu)建速度，使之盡快得到游客的認(rèn)可與支持。還可以通過舉辦飲食文化節(jié)、各地飲食文化交流展等對外活動加強宣傳力度，進(jìn)而營造長白山飲食文化旅游的環(huán)境氛圍。

（三）打造新型飲食文化旅游模式

“飲食文化旅游，以各具特色的各色食物、飲食程序、飲食方式、規(guī)則等為旅游外在吸引物，使旅游者在參與制作、品嘗各色食物的同時，得到審美享受?！惫识瑸樘岣唛L白山飲食文化旅游資源的長久競爭力，不應(yīng)僅著眼于美食美味的創(chuàng)新發(fā)展，還可以增加參與性、趣味性、民族性、民俗性飲食文化活動，讓消費者親身體驗、親自感受，既可滿足其好奇心，又可滿足其求知欲，更重要的是增添了旅游項目內(nèi)容，在品嘗與體驗方面感受飲食文化旅游資源的魅力。另外，大量開發(fā)飲食文化旅游產(chǎn)品，通過游客將產(chǎn)品營銷出去，既取得了經(jīng)濟(jì)效益，也是一種極好的宣傳模式。

五、結(jié)語

長白山特色飲食文化旅游資源具有巨大的潛力與廣闊的前景，我們需要認(rèn)清并及時找出現(xiàn)實的不足及問題，秉承優(yōu)良品質(zhì)、堅持開發(fā)原則、發(fā)揚創(chuàng)新精神，充分挖掘長白山飲食文化內(nèi)涵并進(jìn)行有效整合，借助現(xiàn)代媒體平臺、科學(xué)發(fā)展理念、先進(jìn)管理方式等開發(fā)長白山飲食文化旅游資源，為吉林省旅游業(yè)發(fā)展注入新的活力，打造新的旅游品牌亮點。

（作者單位：吉林工商學(xué)院）endprint