印虹　彭景

【摘 要】近年來(lái)隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)事業(yè)得到了跨越式發(fā)展，而高校在營(yíng)養(yǎng)學(xué)本科生的培養(yǎng)中出現(xiàn)了一些問(wèn)題，本文以揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)為例，剖析問(wèn)題，供兄弟院校的學(xué)習(xí)與探討，目的是更好了培養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生。

【關(guān)鍵詞】營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)；本科培養(yǎng)；揚(yáng)州大學(xué)

中圖分類(lèi)號(hào)： G647.38；TS201.6-4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼： A 文章編號(hào)： 2095-2457（2018）30-0078-002

DOI：10.19694/j.cnki.issn2095-2457.2018.30.032

【Abstract】In recent years，with the development of economy，the nutrition in our country has developed by leaps and bounds，and some problems have arisen in the cultivation of nutrition undergraduates in Colleges.Taking the nutrition of School of Tourism and Cuisine in Yangzhou University as an example，this paper analyzes the problems for the study and discussion to other colleges and universities，with the aim of cultivating nutrition major better.

【Key words】Nutrition major；Undergraduates；Yangzhou university

改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)事業(yè)的發(fā)展得到空前的提高，全國(guó)各級(jí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建立，各營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究方向的委員會(huì)逐步建立與完善，與此同時(shí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)在各大高校建立，經(jīng)歷了醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)等不同的命名時(shí)期，內(nèi)涵逐步豐富，各大高校在發(fā)展專(zhuān)業(yè)時(shí)也是充分考慮自身優(yōu)勢(shì)，所以營(yíng)養(yǎng)學(xué)在不同高校也是各具特色。如北京大學(xué)以運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)作為其主要發(fā)展方向[1]，對(duì)我國(guó)運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)和訓(xùn)練表現(xiàn)做出了重要的貢獻(xiàn)，在每個(gè)奧運(yùn)周期都可以看到他們忙碌的身影；四川大學(xué)以家政學(xué)作為其主要方向[2] ，改革開(kāi)放前以高級(jí)干部的營(yíng)養(yǎng)與保健為主，目前過(guò)渡到大眾的營(yíng)養(yǎng)與保健，以他們積累的保健經(jīng)驗(yàn)，勢(shì)必對(duì)未來(lái)老齡化社會(huì)的預(yù)防與保健做出更大的貢獻(xiàn)；建立營(yíng)養(yǎng)學(xué)最早的哈爾濱醫(yī)科大學(xué)則是側(cè)重理論的研究與營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)體系的完善，在人民衛(wèi)生出版社出版的各版編著都可以看到哈醫(yī)大的重要貢獻(xiàn)[3]。

我國(guó)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)發(fā)展得蓬勃的今天，尤其是在高校的培養(yǎng)與社會(huì)需要之間的矛盾卻似乎越來(lái)越顯著，以筆者所在的揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院為例，我們來(lái)剖析一下。揚(yáng)州大學(xué)是一所綜合性大學(xué)，旅游烹飪學(xué)院是該校特色學(xué)院，其烹飪科學(xué)更堪稱(chēng)是烹飪科學(xué)領(lǐng)域的黃埔軍校。培育目標(biāo)也很明確，是飲食營(yíng)養(yǎng)，側(cè)重與對(duì)餐飲行業(yè)、酒店行業(yè)以及高校后勤等餐飲營(yíng)養(yǎng)的高級(jí)人才進(jìn)行培養(yǎng)。但是每年的本科招生、大二的轉(zhuǎn)專(zhuān)業(yè)以及就業(yè)等方面看出無(wú)論是學(xué)生、家長(zhǎng)還是用人單位對(duì)與該專(zhuān)業(yè)都不是太滿意，首先咱們來(lái)說(shuō)一下學(xué)生，每年的本科招生計(jì)劃都在服從調(diào)劑的情況下完成的，說(shuō)明學(xué)生對(duì)這個(gè)專(zhuān)業(yè)根本不關(guān)注，也不了解，到了大二轉(zhuǎn)專(zhuān)業(yè)，經(jīng)常出現(xiàn)一半學(xué)生轉(zhuǎn)出的情況，到了大四，無(wú)論是考研與就業(yè)都會(huì)遇到困難，揚(yáng)州大學(xué)在江蘇省，如本省的南京醫(yī)科大學(xué)、東南大學(xué)在營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生的學(xué)術(shù)型研究生招生中明確表示不招收理學(xué)本科生（營(yíng)養(yǎng)學(xué)本科專(zhuān)業(yè)是四年制，授予理學(xué)學(xué)士），學(xué)生不得不報(bào)考公共衛(wèi)生的專(zhuān)碩或者是其他專(zhuān)業(yè)的研究生，營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)的本科生卻無(wú)法報(bào)考營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)的研究生應(yīng)該也是一個(gè)讓公眾大跌眼鏡的地方，另外是就業(yè)，餐飲、酒店相關(guān)企業(yè)更愿意要烹飪科學(xué)的本科生，一方面是實(shí)用，另一方國(guó)家對(duì)餐飲以及相關(guān)企業(yè)多大規(guī)模配備多少數(shù)量的營(yíng)養(yǎng)學(xué)人才沒(méi)有強(qiáng)制規(guī)定。其次我們來(lái)看一下家長(zhǎng)，家長(zhǎng)似乎很不了解各高校的專(zhuān)業(yè)設(shè)置，理所當(dāng)然的認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)生應(yīng)該去醫(yī)院，事實(shí)上疾病營(yíng)養(yǎng)只是營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的一個(gè)方向，畢竟疾病人群只占普通人群的很小一部分，當(dāng)然公眾也是對(duì)營(yíng)養(yǎng)了解很少，似乎吃一些昂貴的補(bǔ)品和保健品，就算當(dāng)成營(yíng)養(yǎng)了！最后看看用人單位，或者看看就業(yè)大環(huán)境，似乎社會(huì)上沒(méi)有和營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)接軌的企業(yè)與職位。如金融，有銀行業(yè)、各單位的財(cái)務(wù)接軌。似乎沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的營(yíng)養(yǎng)企業(yè)，也沒(méi)有要強(qiáng)制設(shè)立的餐飲營(yíng)養(yǎng)師職位。

在這邊筆者只能呼吁政府相關(guān)機(jī)構(gòu)出臺(tái)法律，強(qiáng)制要求大型的餐飲企業(yè)、酒店以及企事業(yè)單位后勤部門(mén)按就餐人數(shù)或其供給規(guī)模配備營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)人才，之后可以向小型餐飲店推廣（可以幾家小店共同聘用1名飲食營(yíng)養(yǎng)師）。要向藥房重視藥劑師一樣，餐飲相關(guān)企事業(yè)重視飲食營(yíng)養(yǎng)師。公眾要從治病思維向防病思維的轉(zhuǎn)變，有條件的家庭試著開(kāi)展私人飲食營(yíng)養(yǎng)師（目前來(lái)說(shuō)私人教練比較常見(jiàn)，通常傳播運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)為主）。學(xué)生學(xué)習(xí)角度的轉(zhuǎn)變，專(zhuān)業(yè)課程的設(shè)計(jì)不可能盡善盡美，作為大學(xué)生，要以興趣為導(dǎo)向，試著自學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)的感興趣課程，開(kāi)拓自己的知識(shí)面，為未來(lái)的深造和工作夯實(shí)基礎(chǔ)。家長(zhǎng)也應(yīng)關(guān)心學(xué)生、關(guān)心各高校專(zhuān)業(yè)設(shè)置的特點(diǎn)，合理為孩子建議和安排專(zhuān)業(yè)的選擇。

以上是我校開(kāi)設(shè)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)的困境與思考，相信不同的院校會(huì)存著或多或少的通病，以及自己的短板?；ハ嘟梃b，互相學(xué)習(xí)，才能促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)的不斷進(jìn)步。健康的促進(jìn)不能只靠治療，要靠預(yù)防，而營(yíng)養(yǎng)則是預(yù)防醫(yī)學(xué)的利器。

【參考文獻(xiàn)】

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