楊顯金

（河南省南陽市經(jīng)濟(jì)作物技術(shù)推廣站，河南南陽473056）

人們生活水平的不斷提高，以及“一葷一素一菇”的膳食結(jié)構(gòu)逐漸被廣大消費(fèi)者所接受，促使食用菌的市場需求量逐年上升。食用菌產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，能夠充分利用農(nóng)業(yè)資源、促進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，同時有利于農(nóng)業(yè)清潔化生產(chǎn)、保護(hù)生態(tài)環(huán)境、增加農(nóng)產(chǎn)品附加值、提高農(nóng)業(yè)效益[1]，并對鄉(xiāng)村振興和農(nóng)民脫貧增收意義重大。為此，筆者對南陽市食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和存在問題進(jìn)行了深入的研究和分析，探索今后食用菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的對策建議，以供商榷。

1 南陽市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

食用菌產(chǎn)業(yè)是南陽傳統(tǒng)優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)，年產(chǎn)量、年產(chǎn)值連續(xù)多年居河南省首位，也在我國北方食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局中占據(jù)重要位置。在新形勢下，鞏固以香菇為代表的木腐菌產(chǎn)業(yè)，大力發(fā)展草腐菌、積極開發(fā)特色菌，已成為促進(jìn)南陽食用菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要共識，經(jīng)過持續(xù)不懈的努力，近年來南陽市食用菌產(chǎn)業(yè)有了較快地發(fā)展，主要表現(xiàn)在以下幾個方面。

1.1 產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大

2016年，全市食用菌干鮮品總產(chǎn)56.13萬t，其中香菇43.26萬t，木耳3.61多萬t，杏鮑菇0.29萬t，平菇鮮品產(chǎn)量5.55萬t，金針菇鮮品產(chǎn)量0.86萬t，其他菌菇2.56萬t。西峽縣擁有香菇專業(yè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)15個、專業(yè)村110個，帶動20萬農(nóng)民從事香菇生產(chǎn)，年產(chǎn)值20億元，占全縣農(nóng)業(yè)收入的45%和菌農(nóng)收入的70%以上。

1.2 深加工業(yè)快速發(fā)展

全市食用菌加工企業(yè)200余家，規(guī)模加工企業(yè)80家；其中，初加工企業(yè)33家，精深加工企業(yè)47家；年加工能力15萬t以上，其中深加工2萬t以上。南陽張仲景大廚房有限公司年加工香菇10萬t（鮮品），生產(chǎn)香菇醬7000萬瓶，產(chǎn)值4.5億元，公司已經(jīng)進(jìn)入上市輔導(dǎo)期。

1.3 品牌效益日益突顯

南陽市培育了仲景、龍鄉(xiāng)、正兒八經(jīng)、伏牛山、九順達(dá)等食用菌知名品牌。西峽縣先后被授予全國食用菌標(biāo)準(zhǔn)化示范縣、全國食用菌優(yōu)秀基地縣、全國食用菌行業(yè)十大基地縣、全國十大農(nóng)產(chǎn)品出口基地縣。西峽香菇被認(rèn)定為國家地理標(biāo)志產(chǎn)品和生態(tài)原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品，2016年中國食用菌協(xié)會授予西峽縣“西峽香菇甲天下”和“全國優(yōu)秀香菇出口基地縣”稱號。

1.4 組織化水平大幅提高

南陽市食用菌的組織化水平經(jīng)過各級各部門的努力有了較大提高。目前，全市擁有食用菌種植大戶590個、專業(yè)合作社312家、家庭農(nóng)場20家、公司10家，其中省級農(nóng)民專業(yè)合作社示范社6家、省級龍頭企業(yè)1家、市級農(nóng)民專業(yè)合作社示范社11家，入社農(nóng)戶達(dá)到12 000余戶。

1.5 流通體系逐步完善

南陽建立培育西峽雙龍、內(nèi)鄉(xiāng)夏館、桐柏朱莊等10多個大中型食用菌專業(yè)市場。西峽雙龍香菇批發(fā)市場已成為我國北方最大的食用菌干品集散地之一，年交易額達(dá)15億元，成為我國北方地區(qū)香菇集散中心、信息交流中心、價格形成中心。西峽香菇80%出口到日本、韓國等國家。2016年，香菇出口企業(yè)62家，出口量達(dá)到4.63萬t。香菇出口貨值達(dá)7.6427億美元，占河南省農(nóng)產(chǎn)品出口貨值的25%，占南陽市農(nóng)產(chǎn)品出口貨值的75%，為河南省第一大出口農(nóng)產(chǎn)品。

1.6 標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)穩(wěn)步推進(jìn)

南陽市以創(chuàng)建全國農(nóng)業(yè)綜合標(biāo)準(zhǔn)化示范市為契機(jī)，建立完善食用菌相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，普及推廣新技術(shù)新成果。編制了《南陽市香菇標(biāo)準(zhǔn)綜合體》，新增南陽市香菇產(chǎn)業(yè)地方標(biāo)準(zhǔn)7項(xiàng)；西峽縣著力建設(shè)食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地173處，形成標(biāo)準(zhǔn)化流水線，大幅提升產(chǎn)品檔次和質(zhì)量。

2 存在主要問題

2.1 產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理

2016年，以香菇為代表的木腐菌總產(chǎn)量達(dá)到49.13萬t，占全市食用菌總產(chǎn)量的87.53%，其中香菇占總產(chǎn)量的77.07%。以雙孢蘑菇為代表的草腐菌總產(chǎn)量7萬t，僅占食用菌鮮品總產(chǎn)量的12.47%，尚處于零星分布、無序發(fā)展?fàn)顟B(tài)。整個食用菌產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)香菇一菇獨(dú)大狀態(tài)，木腐菌與草腐菌栽培比例不協(xié)調(diào)；另外，珍稀特色菌開發(fā)不夠，栽培品種較少，產(chǎn)業(yè)發(fā)展后勁不足。

2.2 科技創(chuàng)新與人才隊(duì)伍建設(shè)滯后

食用菌產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，離不開新品種、新技術(shù)、新工藝、新材料等創(chuàng)新，但南陽市食用菌生產(chǎn)存在規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化程度較低及產(chǎn)品深加工研發(fā)能力不強(qiáng)等問題；另外專業(yè)技術(shù)人才匱乏，企業(yè)及各類新型經(jīng)營主體與科研推廣機(jī)構(gòu)聯(lián)系不夠緊密，合作不夠深入，不能形成強(qiáng)有力的發(fā)展合力[2]。

2.3 區(qū)域發(fā)展不平衡

南陽市食用菌生產(chǎn)總規(guī)模較大，但區(qū)域發(fā)展差距較大。生產(chǎn)主要集中于西峽、方城、桐柏、南召等山區(qū)縣，僅西峽縣年產(chǎn)食用菌達(dá)到20萬t以上，占全市總產(chǎn)量的35.63%。宛城、臥龍、新野等平原縣區(qū)，尤其是高標(biāo)準(zhǔn)糧田生產(chǎn)示范區(qū)，由于農(nóng)業(yè)資源未得到充分利用，食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展較慢，個別縣區(qū)產(chǎn)量不足0.5萬t，不僅浪費(fèi)大量的作物秸稈資源，而且也對環(huán)境造成了污染。

3 發(fā)展建議

3.1 優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)

推動食用菌產(chǎn)業(yè)實(shí)施“三大轉(zhuǎn)移”：一是由木腐菌向草腐菌轉(zhuǎn)移。利用農(nóng)作物秸稈、畜糞等栽培草腐菌，拓展高效生態(tài)經(jīng)濟(jì)的新途徑。通過引導(dǎo)扶持，吸引社會資本廣泛參與，充分發(fā)揮新型經(jīng)營主體作用，大力發(fā)展市場前景好、效益高的草腐菌產(chǎn)業(yè)。二是由山區(qū)向平原轉(zhuǎn)移，改變縣域間食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展不平衡局面。當(dāng)前山區(qū)縣食用菌生產(chǎn)發(fā)展較快，平原縣區(qū)發(fā)展較慢，因此在鞏固山區(qū)發(fā)展木腐菌的同時，利用平原地區(qū)秸稈資源的優(yōu)勢大力發(fā)展草腐菌。三是由單一品種向多品種并舉轉(zhuǎn)移。穩(wěn)定提升現(xiàn)有木腐菌，積極開發(fā)特色珍稀菌，加強(qiáng)馴化本地野生菌，推廣市場前景好的草腐菌及珍稀菌類，形成多菌并舉的局面。

3.2 實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)

深化全國農(nóng)業(yè)綜合標(biāo)準(zhǔn)化示范市創(chuàng)建成果，健全完善食用菌生產(chǎn)、加工、包裝、貯藏、保鮮等各個環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)，加快推進(jìn)食用菌標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。引導(dǎo)食用菌企業(yè)、專業(yè)合作社和種植大戶，建設(shè)一批食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范基地，集中打造一批食用菌專業(yè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、專業(yè)村。鞏固提升現(xiàn)有木腐菌生產(chǎn)基地，扶持建立一批草腐菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范區(qū)，示范帶動全市草腐菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)；建設(shè)珍稀菌類示范區(qū)和本地野生菌類馴化示范區(qū)。

3.3 推進(jìn)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展

一是培育新型經(jīng)營主體，推進(jìn)適度規(guī)模經(jīng)營。發(fā)展具有較強(qiáng)競爭力、帶動力的龍頭企業(yè)，推動全市食用菌產(chǎn)業(yè)不斷升級。二是加快發(fā)展加工業(yè)。培育壯大食用菌加工龍頭企業(yè)，支持開展精深加工，實(shí)施龍頭企業(yè)帶動戰(zhàn)略。三是完善流通體系，創(chuàng)新交易方式。鞏固提升現(xiàn)有交易市場，加強(qiáng)市場軟硬件建設(shè)，提高交易水平，擴(kuò)大交易規(guī)模；積極推行農(nóng)業(yè)電商、集中配售、連鎖經(jīng)營等新型交易方式，大力發(fā)展物流、服務(wù)、中介組織，培育經(jīng)紀(jì)人隊(duì)伍。四是探索建立“公司+基地+農(nóng)戶”“公司+合作社+農(nóng)戶”等產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，建立產(chǎn)業(yè)利益調(diào)節(jié)、分配、保障、約束等利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，促進(jìn)一二三產(chǎn)業(yè)深度融合。

3.4 強(qiáng)化品牌創(chuàng)建

一是以“西峽香菇”的宣傳推介為引領(lǐng)，大力實(shí)施食用菌品牌創(chuàng)新、帶動工程，通過技術(shù)和工藝創(chuàng)新，開發(fā)具有較強(qiáng)市場競爭力的系列產(chǎn)品，培育一批在國內(nèi)、省內(nèi)叫得響、立得住、具有較高知名度的知名品牌，進(jìn)一步提高南陽食用菌的知名度和影響力，穩(wěn)步鞏固擴(kuò)大以香菇產(chǎn)品為重點(diǎn)的國際出口市場。二是建立、完善食用菌質(zhì)量、評價、信息服務(wù)體系，鼓勵支持企業(yè)開展ISO9000（質(zhì)量管理體系）、ISO14000（環(huán)境管理體系）、HACCP（食品安全保證體系）和QS（食品質(zhì)量安全體系）等認(rèn)證，盡快與國內(nèi)和國際產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)接軌，提高產(chǎn)品競爭力。

3.5 完善質(zhì)量安全監(jiān)控體系

一是建立健全的市、縣菌種管理體系，依據(jù)《中華人民共和國種子法》和《食用菌菌種管理辦法》，加強(qiáng)對全市食用菌菌種生產(chǎn)經(jīng)營單位的資質(zhì)審查，開展普法宣傳，加強(qiáng)菌種生產(chǎn)技術(shù)培訓(xùn)和技術(shù)指導(dǎo)，強(qiáng)化行業(yè)內(nèi)部監(jiān)管，確保食用菌生產(chǎn)用種安全。二是健全市、縣、鄉(xiāng)三級食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)監(jiān)測體系，加強(qiáng)食用菌產(chǎn)地環(huán)境檢測、投入品管理、生產(chǎn)過程管控，大力發(fā)展綠色、有機(jī)食用菌產(chǎn)品；構(gòu)建從生產(chǎn)、包裝加工、貯藏運(yùn)輸?shù)热炭勺匪葙|(zhì)量安全控制體系，提高產(chǎn)品質(zhì)量安全水平和市場競爭力。

3.6 加強(qiáng)科技服務(wù)體系建設(shè)

整合食用菌人才、資源，發(fā)揮院市合作優(yōu)勢，開展食用菌關(guān)鍵技術(shù)聯(lián)合攻關(guān)研究，重點(diǎn)開展新品種選育、菌材替代品、木腐菌草腐化、野生菌馴化、標(biāo)準(zhǔn)化栽培、智能管理、保鮮與精深加工、菌渣利用等研究，實(shí)現(xiàn)高效栽培、產(chǎn)品保鮮、產(chǎn)品加工新突破。充分發(fā)揮市、縣、鄉(xiāng)三級農(nóng)技推廣體系作用，重點(diǎn)引進(jìn)、試驗(yàn)、示范一批新優(yōu)菌種、新技術(shù)，及時為菌農(nóng)和生產(chǎn)經(jīng)營者提供產(chǎn)品信息、技術(shù)指導(dǎo)、病蟲害防治等服務(wù)，加快科研成果轉(zhuǎn)化應(yīng)用，不斷提高綜合生產(chǎn)能力，形成“產(chǎn)學(xué)研”相結(jié)合、“貿(mào)工農(nóng)”一體化的產(chǎn)業(yè)格局。

4 小結(jié)

近年來，南陽市食用菌產(chǎn)業(yè)有了較快發(fā)展，但在生產(chǎn)、加工、流通等環(huán)節(jié)也存在很多制約因素。在新形勢下，食用菌產(chǎn)業(yè)應(yīng)以“農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革”為主線，著力提高產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)集約化、標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化、品牌化、科技化發(fā)展，加快一二三產(chǎn)業(yè)融合，方能促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)增效、農(nóng)民增收。