“科技界共識”科學(xué)解讀2017年食品安全熱點(diǎn)（2018年01月15日發(fā)布）

1月12日，2017年食品安全熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會在京舉行。本次活動由國家食品藥品監(jiān)督管理總局、中國科協(xié)共同指導(dǎo)，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦。來自國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心、中國烹飪協(xié)會、中國檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、北京工商大學(xué)、大連工業(yè)大學(xué)、北京大學(xué)等多所高校及科研院所的多學(xué)科領(lǐng)域?qū)＜遥瑢Α氨＝∈称返膯栴}與治理”“普洱茶‘致癌’”“中式咸魚致癌風(fēng)波”等10個(gè)食品安全熱點(diǎn)進(jìn)行了科學(xué)解讀。

本次活動，邀請了國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心總顧問陳君石研究員、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所原所長陳宗懋研究員、北京工商大學(xué)校長孫寶國教授、大連工業(yè)大學(xué)國家海洋食品工程技術(shù)中心主任朱蓓薇教授四位中國工程院院士到場，他們與多位食品科技界的專家共同參與熱點(diǎn)話題的解讀與交流，亦體現(xiàn)出活動所達(dá)成的食品科技界共識。

風(fēng)險(xiǎn)交流不懈積累 讓科學(xué)基礎(chǔ)日益堅(jiān)實(shí)

國家食品藥品監(jiān)督管理總局新聞宣傳司稽查專員李海鋒出席活動，并就“食品安全謠言治理、科普宣傳工作有關(guān)情況”做了專門介紹。他指出，保障食品安全，讓人民群眾吃得放心，滿足人們?nèi)找嬖鲩L的對美好生活的需要，是每個(gè)參與食品安全事業(yè)人士的初心和使命。由于食品安全的社會性、傳播媒介的多樣性、輿論環(huán)境的復(fù)雜性，圍繞食品安全的話題總是能成為人們關(guān)注的熱點(diǎn)。而由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦的科學(xué)解讀媒體溝通會，以“科技界共識”的方式，對公眾所關(guān)心的食品安全事件進(jìn)行答疑解惑，同時(shí)提出科學(xué)建議。此項(xiàng)工作在治理食品安全謠言、保障我國食品安全有序提升方面發(fā)揮了特殊作用。

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷教授介紹，2017年，在國家食品藥品監(jiān)督管理總局食監(jiān)三司的指導(dǎo)下，學(xué)會共計(jì)完成29期食品安全風(fēng)險(xiǎn)解析，128人次專家參與。就其解讀的嚴(yán)謹(jǐn)、專業(yè)與權(quán)威性而言，科學(xué)的基礎(chǔ)更加堅(jiān)實(shí)。從整體趨勢來看，輿情熱點(diǎn)密度減少，熱度降低，而新熱點(diǎn)中與食品營養(yǎng)健康相關(guān)的內(nèi)容顯著增多。

孟素荷教授表示，在29期內(nèi)容中，回應(yīng)輿情熱點(diǎn)的為18期，占62%；主動進(jìn)行預(yù)警提示的為11期，占38%。與2013年時(shí)熱點(diǎn)解析占比100%的情況相對比，可以看出從以危機(jī)應(yīng)對為特征的“熱點(diǎn)解析”，到以風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防為特征的預(yù)警提示，公眾關(guān)注視角的變化，恰好體現(xiàn)出我國對食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的管理更加主動、從容，與世界接軌。

營養(yǎng)健康關(guān)注增多 對傳統(tǒng)食品的評價(jià)有待深入

食品安全是食品工業(yè)發(fā)展的底線，隨著人們對這一理念的認(rèn)同，公眾對于食品工業(yè)的審視也逐漸從過去單純的食品安全向營養(yǎng)安全轉(zhuǎn)變。彼得·本·恩巴瑞克（Peter Ben Embarek）博士在講話中特別指出，過去幾十年里，食品科學(xué)與技術(shù)的進(jìn)步讓人嘆為觀止。食品工業(yè)在過去的半個(gè)世紀(jì)里已經(jīng)能夠應(yīng)對食物緊缺的挑戰(zhàn)，為不斷增長的世界人口生產(chǎn)出足夠的價(jià)格便宜的食品。但它現(xiàn)在必須應(yīng)對更新的挑戰(zhàn)，向不斷增長的世界人口提供足夠、價(jià)格便宜并且健康的食品。

在學(xué)會梳理的近兩年的熱點(diǎn)中，與食品營養(yǎng)健康相關(guān)的內(nèi)容逐漸增多。特別是對傳統(tǒng)食品的評價(jià)，出現(xiàn)一些有爭議的觀點(diǎn)。如2016年的紅肉，2017年的咸魚、白酒、涼茶、油條、普洱茶等。在中國食品工業(yè)健康轉(zhuǎn)型的大背景下，以中國傳統(tǒng)食品大規(guī)模回歸為特征的消費(fèi)升級，需跨越“用科學(xué)的數(shù)據(jù)說明產(chǎn)品”的門坎。食品與生命科學(xué)的學(xué)科交叉、科技與產(chǎn)業(yè)的深度對接，已成必然。

權(quán)威解讀給出啟示 以全球視野關(guān)注食品安全隱患

此次熱點(diǎn)溝通會，來自食品科技界的權(quán)威專家先后對保健食品的問題與治理、普洱茶“致癌”、“網(wǎng)紅食品”顯現(xiàn)安全問題、法國奶粉被召回、中式咸魚致癌風(fēng)波、喝白酒抗癌、無礬油條鋁超標(biāo)、喝王老吉“可延壽10%”、網(wǎng)絡(luò)餐飲監(jiān)管加強(qiáng)、掛面可燃等十個(gè)熱點(diǎn)進(jìn)行了解讀。國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心技術(shù)顧問劉秀梅研究員、渤海大學(xué)副校長勵建榮教授針對2017年國際重要食品安全事件進(jìn)行了回顧與分析。綜合國內(nèi)外食品安全熱點(diǎn)事件可以看出，在全球大同的趨勢下，國內(nèi)對于食品安全的關(guān)注點(diǎn)已逐漸與國際接軌，而在全球視野下審視食品安全隱患，也給中國的食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來更多啟發(fā)，未來行業(yè)需要關(guān)注以下幾點(diǎn)安全隱患。

關(guān)注一：微生物污染

微生物污染包括食源性致病菌、食源性寄生蟲、食源性病毒，目前在國內(nèi)乃至全球仍是對消費(fèi)者健康危害最大的風(fēng)險(xiǎn)之一。為全方位保障我國人群的健康水平，保障健康公平的食品貿(mào)易，食品安全相關(guān)政府部門亟待予以重視和投入，特別應(yīng)強(qiáng)化國家風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測及溯源體系的建設(shè)。

關(guān)注二：食物致敏原標(biāo)示

食品生產(chǎn)者應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718）中的相關(guān)規(guī)定。對過敏體質(zhì)的消費(fèi)者而言，食品標(biāo)簽中致敏物質(zhì)的標(biāo)示就是對他們健康的重要保護(hù)。同時(shí)，也應(yīng)從美國召回事件中汲取教訓(xùn)，避免因包裝和標(biāo)簽的失誤而導(dǎo)致產(chǎn)品召回帶來的重大經(jīng)濟(jì)損失，甚至引起消費(fèi)者過敏病例的發(fā)生。

關(guān)注三：獸藥殘留問題

獸藥是養(yǎng)殖業(yè)不可或缺、不能替代的生產(chǎn)投入品，對防治動物疾病、保障養(yǎng)殖生產(chǎn)、改善動物生產(chǎn)性能、提高養(yǎng)殖效率、減少廢棄物排放、保護(hù)環(huán)境起到了重要的作用。我國食品中農(nóng)獸藥殘留指標(biāo)不合格問題較為突出，2017年該問題占抽檢問題總數(shù)的21.9%，較上年同期上升了12.6個(gè)百分點(diǎn)，原料污染成為中國食品安全的頑疾，且短期內(nèi)難以化解。我國相關(guān)部門應(yīng)加強(qiáng)對獸藥使用的監(jiān)管，建立和健全休藥期制度。生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)遵循國家獸藥相關(guān)法規(guī)，加強(qiáng)自律，健全良好獸藥使用規(guī)范，健全畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全管理和全程控制措施。

關(guān)注四：“食品造假”是全球問題

產(chǎn)地標(biāo)識是食品價(jià)值的重要組成，而從國內(nèi)外案例分析，食品摻假已經(jīng)成為須全球共同應(yīng)對的問題。不法商家利用消費(fèi)者“無力分辨”或“無意分辨”，宣稱是“正宗”或“品牌”商品，賣的卻是贗品。該行為盡管沒有對消費(fèi)者的身體健康產(chǎn)生直接危害，卻是對消費(fèi)者的嚴(yán)重欺騙，屬于“食品造假”，應(yīng)予以高度關(guān)注和嚴(yán)厲打擊。

關(guān)注五：網(wǎng)絡(luò)食品與餐飲成新焦點(diǎn)

急速發(fā)展的中國網(wǎng)絡(luò)食品和快餐平臺，既是中國食品消費(fèi)的增長點(diǎn)，又是新一輪安全問題和矛盾的關(guān)注點(diǎn)，同時(shí)亦是政府工作中的創(chuàng)新點(diǎn)，在打磨出有效治理和監(jiān)管的“中國方案”時(shí)，各方需耐心和包容。

關(guān)注六：“陰性標(biāo)簽”需有效管理，“養(yǎng)生節(jié)目”應(yīng)清理規(guī)范

在國際上，以貶損同行為目標(biāo)，以聲稱“不含有XXX”為內(nèi)容的標(biāo)簽，被稱為“陰性標(biāo)簽”。在我國，部分產(chǎn)品廣告以宣稱“不加防腐劑，不加糖，不加食品添加劑……”的宣傳，將合規(guī)使用的食品添加劑污名化，打擦邊球，具不良誘導(dǎo)的嫌疑，且在主流媒體中經(jīng)常出現(xiàn)，應(yīng)予以規(guī)范管理。

此外，一些地方電視臺的養(yǎng)生節(jié)目中，大量傳播“偽科學(xué)”觀點(diǎn)，成為謬論傳播的官方平臺，應(yīng)予以有效治理。

與會專家表示，自2008年三聚氰胺事件以來的十年，是中國食品安全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)崂?、?gòu)建和不斷強(qiáng)化的十年，也是食品安全水平逐漸提升的十年。建立強(qiáng)大的自身，減少安全事故的發(fā)生概率，是輿情向好的基礎(chǔ)。