黑松露的成熟期通常在每年的11月到次年的三月,通常最好的季節(jié)是在12月到次年的3月之間。采集松露的人叫做“松露獵人”,每個松露獵人身上都有一本家傳的藏寶圖,記錄著父輩們曾經找到松露的地點、時間和大小。尋找松露的過程十分有趣,各國獵人使用的方法也不盡相同。

在法國,人們習慣把母豬當作收獲黑松露的得力助手。母豬的嗅覺極其靈敏,在6米遠的地方就能聞到埋在25厘米至30厘米深的地下的松露。

據(jù)說這是因為松露的氣味與公豬身上發(fā)出的雄性荷爾蒙的味道十分相似,所以母豬對其情有獨鐘。但是母豬有貪吃松露的毛病,如果獵人沒有及時攔住,母豬找到松露時會瘋狂地將它拱出來吃掉。