文/劍眉

自古以來(lái)，不論北方人還是南方人，我們對(duì)米飯都是情有獨(dú)鐘，我們甚至?xí)谩笆窒嘛垺眮?lái)形容一個(gè)菜品的美味。人們對(duì)于飯的追求是瘋狂的，比如前幾年還有人專程去日本買高價(jià)的電飯煲，而日本的“煮飯仙人”專程來(lái)中國(guó)煮飯也受到了很多關(guān)注。

最近一篇《米飯到底是不是垃圾食品？》將米飯“有害的真面目”揭露出來(lái)，文中說(shuō)米飯等淀粉主食“讓中國(guó)人陷入了心臟病、肥胖和糖尿病等惡疾的包圍中?！?/p>

那么真相到底如何？我們今天采訪了當(dāng)事人米飯君，來(lái)聽聽它是如何回應(yīng)“米飯是垃圾食品”這種說(shuō)法的。

提問：

米飯君，你對(duì)于這次獲得“垃圾食品”的殊榮作何感想？

米飯君：

人類喜歡把各種營(yíng)養(yǎng)素單一且高熱量的食物列為“垃圾食品”，就我個(gè)人而言，本身對(duì)這個(gè)稱號(hào)就有看法。

在人類祖先還沒有能夠大面積生產(chǎn)谷類、大規(guī)模馴養(yǎng)禽畜之前，高熱量、營(yíng)養(yǎng)素單一的食品在人類的菜譜上曾經(jīng)是“救命”般的存在。

只不過(guò)隨著近現(xiàn)代養(yǎng)殖和食品工業(yè)的飛速進(jìn)步，人類獲得食物更加便利，在這個(gè)大環(huán)境下，才逐漸產(chǎn)生“垃圾食品”的說(shuō)法。

提問：

所以你承認(rèn)米飯是垃圾食品了？

米飯君：

按照目前“垃圾食品”的分類來(lái)說(shuō)，人類的食物大部分可以列入到垃圾食品的行列，這并不是食品的問題，而是人的飲食喜好的問題。

工業(yè)革命之前，饑餓是全人類都不得不面對(duì)的問題，所以人類天生對(duì)產(chǎn)熱快的食品情有獨(dú)鐘，比如蜂蜜這樣短期內(nèi)提供糖分的，或者高脂肪的食物，或者油炸的淀粉類食物。只不過(guò)最近幾十年人類獲得食物的方式發(fā)生了變化，變得更容易了，所以才導(dǎo)致了另外一個(gè)極端問題的出現(xiàn)，也就是——肥胖，伴隨著肥胖問題人類更容易出現(xiàn)心腦血管疾病，還有代謝類疾病，比如糖尿病。

所以，垃圾食品本身就是一個(gè)偽命題，并不存在垃圾食品，只存在糟糕的飲食方式。單純對(duì)比人類的飲食文化和演化史來(lái)說(shuō)，人類現(xiàn)階段面臨的食物資源之豐盛是人類歷史上最高的，如果讓一個(gè)人放棄現(xiàn)代化的生活，轉(zhuǎn)而回到祖先那樣的生活習(xí)慣，我想99%的人都不會(huì)同意的，人們更應(yīng)該注意的是如何在食物資源空前發(fā)達(dá)的現(xiàn)代社會(huì)生活得更健康。

提問：

既然你覺得“垃圾食品”這種說(shuō)法是偽命題，那對(duì)于米飯等淀粉主食“讓中國(guó)人陷入了心臟病、肥胖和糖尿病等惡疾的包圍中”的說(shuō)法，你怎么看？

米飯君：

這與人類食品加工方式的改變有關(guān)。尤其最近幾十年，人類開始精加工食品，這對(duì)我們大米本身的營(yíng)養(yǎng)造成了破壞。

我本來(lái)有一層外衣，對(duì)于人類食用來(lái)說(shuō)，這層外衣不利于烹飪、口感也差，所以在剝?nèi)ネ庖轮叭祟愋蜗蟮姆Q我為“糙米”。后來(lái)經(jīng)過(guò)加工碾磨，我的這層外衣被去掉了，盡管樣子看上去潔白剔透，但我本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也降到低谷，因?yàn)槟菍油庖轮邪宋覍⒔叱傻臓I(yíng)養(yǎng)。比如人們覺得口感差，其實(shí)那是因?yàn)槲业耐庖轮懈缓松攀忱w維，而我大部分維生素、礦物質(zhì)也都在外衣中。

剝?nèi)ミ@層有營(yíng)養(yǎng)的外衣后，再加上人們精細(xì)的烹飪，我的升糖指數(shù)也會(huì)大幅提升，這就無(wú)形中增加了糖尿病尤其是II型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。

提問：

所以你承認(rèn)你會(huì)增加中國(guó)人患糖尿病等疾病的風(fēng)險(xiǎn)咯？

米飯君：

就像我剛才說(shuō)的，沒有垃圾食品，只有更糟糕的選擇。人類天生對(duì)高熱量的食品有好感，在毫無(wú)節(jié)制又缺少運(yùn)動(dòng)量和活動(dòng)量的情況下，肥胖、各種代謝類疾病、心腦血管疾病的增長(zhǎng)是顯而易見的。但直接把這些惡疾的鍋推給我？我不背。

1980年中國(guó)就做過(guò)大面積的糖尿病相關(guān)的流行病學(xué)調(diào)查，結(jié)果顯示糖尿病的患病率僅為0.67%。這期間很多80后出生，我想你們回憶下兒時(shí)的飲食習(xí)慣和生活習(xí)慣，就能明白為何當(dāng)時(shí)糖尿病患病率那么低。雖然米飯?jiān)谀莻€(gè)時(shí)候理所當(dāng)然也是主食的擔(dān)當(dāng)，但獲取食物的成本遠(yuǎn)高于今天，而且那時(shí)人的生活更傾向于規(guī)律的作息，熬夜、失眠、作息不規(guī)律的人群數(shù)量也十分稀少。今天的我們都知道不良的生活習(xí)慣會(huì)影響一個(gè)人的代謝水平，也會(huì)增加肥胖的風(fēng)險(xiǎn)，患糖尿病等疾病的幾率和肥胖率是相關(guān)的。

再把時(shí)間跨越到20年后，也就是2000年，我國(guó)18歲以上糖尿病人群的患病率一下增長(zhǎng)近十倍，這和國(guó)人生活水平日益提高是密不可分的。調(diào)查結(jié)果就顯示，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的一線城市糖尿病患病率高于其他地區(qū)，城市患病率高于農(nóng)村。

改革開放以后中國(guó)柴米油鹽的消費(fèi)率都是爆發(fā)式的逐年增長(zhǎng)，國(guó)人獲取熱量更廉價(jià)、更便捷，再加上活動(dòng)量的減少，是這些原因才導(dǎo)致肥胖的。

所以不能把國(guó)人患糖尿病等疾病的原因怪罪在米飯上，即便是米飯作為主食的攝入量也成倍式的增長(zhǎng)，人們往往是意識(shí)到需要減肥或者得糖尿病以后才會(huì)對(duì)我千夫所指，實(shí)際上如果保持更合理的膳食，攝入米飯沒有任何問題。

提問：

對(duì)于人類來(lái)說(shuō)，由儉入奢易，而由奢入儉難，作為米飯本身你有什么建議嗎？

米飯君：

首先，如果本身家族就有糖尿病史的話，那你應(yīng)該增加活動(dòng)量，更合理的攝入米飯，減少精加工大米的攝入。同時(shí)比起米飯，含糖飲料更可怕，預(yù)防為主的話應(yīng)該注意一切碳水化合物的攝入量。

其次，由奢入儉難，人們都知道精加工的米飯口感好，吃著香，但我們可以吃得更科學(xué)合理一些，比如可以吃糙米，或者混合一些其他的粗糧，比如黑米的升糖指數(shù)就很低。粗細(xì)糧雜著吃的另外一個(gè)好處就是，你可以拍出更好看、更健康、顏色更豐富的照片，然后發(fā)到朋友圈，炫耀當(dāng)然是次要作用，主要作用是為了感染更多人，讓他們選擇更合理的飲食習(xí)慣。

第三，更規(guī)律的飲食和生活習(xí)慣，這樣可以讓你身體機(jī)能更為穩(wěn)定，代謝水平更為穩(wěn)定，從而減少肥胖的概率。

第四，攝入食物消耗不完就會(huì)變成脂肪，但是增加活動(dòng)量卻可以消耗熱量。改革開放以來(lái)除了食物資源更豐富、食物更容易獲得，人們的出行方式也受到了大幅度的改變，現(xiàn)代人出行有著更為便利的交通工具，這些便利同時(shí)也會(huì)減少你的日?；顒?dòng)消耗，所以邁開腿動(dòng)起來(lái)總是沒錯(cuò)的。