任猛 左秋杰

合肥美菱股份有限公司 安徽合肥 230001

隨著生活水平的改善，健康飲食的觀念深入人心，消費者對于冰箱的功能要求更高，保鮮技術(shù)的改進迫在眉睫。眾所周知，在冰箱中，低溫環(huán)境會降低蔬菜的呼吸強度，可以在短時間內(nèi)維持蔬菜的新鮮度，但長時間儲存還是會導(dǎo)致蔬菜營養(yǎng)成分的大量流失，低溫冷藏“治標(biāo)不治本”。

光合作用能夠促進蔬菜進行營養(yǎng)物質(zhì)代謝，產(chǎn)生營養(yǎng)物質(zhì)，保持蔬菜新鮮度。研究表明，可見光中，紅光與藍光(1：1～9)對于蔬菜光合作用效果最為明顯，其中紅光有利于植物葉片伸展和胚軸伸長，促進植株的生長；藍光則抑制胚軸伸長，增加莖粗[1]。本實驗通過控制紅藍光比例，測量不同條件下菠菜和青菜的失重率以及葉綠素含量，確定冰箱中光合作用的紅藍光最佳配比。

1 材料與方法

1.1 實驗材料

選擇新鮮無爛葉，大小一致的菠菜及青菜個體作為實驗對象。

1.2 實驗方法

（1）樣品處理：清洗菠菜及青菜，去除污垢與爛葉，預(yù)冷，分級處理，備用。

（2）樣機準(zhǔn)備：冰箱的冷藏溫度均設(shè)置在5℃，冷凍溫度設(shè)置在-18℃。將不同比例的紅藍保鮮燈放在冰箱冷藏室的果菜盒中，光照強度控制在60cd/m2。

（3）失重率測試：稱量儲存前后樣品質(zhì)量，采用差重法，計算公式為：

式中：WL——失重率；

W1——起始重量，g；

W2——放置后重量，g。

（4）葉綠素含量測試：取新鮮菠菜與青菜，測量初始值，根據(jù)實驗需要，定期測量不同實驗組與對照組的葉綠素含量。具體方法參考標(biāo)紫外分光光度計法，計算公式如下：

葉綠素a=（12.7A665-2.69 A645）×V／1000w

葉綠素b=（12.7A645-2.69 A665）×V／1000w

總?cè)~綠素=（20.0 A645+8.02A665）×V／1000w

式中：A665——波長665nm下蔬菜的吸光值；

A645——波長645nm下蔬菜的吸光值；

A652——波長652nm下蔬菜的吸光值，

V——提取液體積；

W——樣品質(zhì)量。

2 結(jié)果與分析

2.1 紅藍光比例對于蔬菜失重率的影響

水分含量是衡量蔬菜新鮮度的一個重要指標(biāo)。采摘后的蔬菜水分含量高，在儲存過程中，其蒸騰、呼吸作用會導(dǎo)致營養(yǎng)成分損失，水分大量流失[2]。

實驗結(jié)果表明，紅藍光比例不同，造成蔬菜的失重率不同，如圖1所示。蔬菜質(zhì)量隨著儲藏時間的延長呈下降趨勢，而紅藍光比例在1:5之間時，質(zhì)量衰減速度最慢，質(zhì)量損失最少。儲藏5天后，在不同比例的紅藍光條件下（藍光比例增長排序），青菜失重率分別為9.2%、8.8%、7.3%、9.0%、8.6%，空白條件失重率為10.8%；菠菜失重率為10.6%、8.6%、7.8%、10.2%、8.7%，空白條件失重率為11.1%。可見，隨著紅藍光中藍光比例的增長，失重率呈先增長后下降的趨勢，當(dāng)紅藍光比例達到1:5時，樣品失重率最低，分別為7.3%、7.8%。

蔬菜感官變化如圖3所示，紅藍光比例在1:5之間時，蔬菜外觀最為新鮮，和新鮮蔬菜外觀幾乎無變化，其它樣品外觀均出現(xiàn)萎焉現(xiàn)象，當(dāng)紅藍光比例為1:1時，青菜表面出現(xiàn)風(fēng)干現(xiàn)象，失水嚴重。

2.2 紅藍光比例對于蔬菜葉綠素含量的影響

葉綠素是蔬菜中光合作用的必要物質(zhì)，對于合成有機物具有重要作用。葉綠素的量直接反映了蔬菜的新鮮程度，其變化可作為判斷蔬菜衰老的一項重要指標(biāo)[3]。

圖4、5可看出，菠菜與青菜葉綠素初始值分別為15mg/30g、9mg/30g。不同光照條件下，隨著儲存時間的增長，葉綠素的量呈下降趨勢。儲藏5天后，紅藍光不同比例條件下（藍光比例增長排序），青菜葉綠素損失率為16.7%、19.3%、10.3%、16.8%、19.4%，空白條件下為16.4%；菠菜失重率為8.7%、9.4%、6.7%、8.5%、8.7%，空白為8.0%可見，隨著紅藍光中藍光比例的增長，葉綠素損失率變化趨勢類似于失重率，當(dāng)紅藍光比例達到1:5時，損失率最低，分別為10.3%、6.7%。

2.3 結(jié)果分析

根據(jù)實驗數(shù)據(jù)及感官效果得出，隨著儲存時間的增長，蔬菜營養(yǎng)成分呈總體下降趨勢，而不同紅藍光比例條件下，下降趨勢存在差異。當(dāng)紅藍光配比為1:5時，蔬菜營養(yǎng)成分衰減量最少，失重率及葉綠素含量均好于其他實驗組。紅光有利碳水化合物合成，提高植物的莖節(jié)發(fā)育，多余的能量轉(zhuǎn)化成熱能[4]。

藍光對植物生長及幼芽的形成有較大影響，能抑制植物的伸長，蔬菜更加粗壯[5]。當(dāng)紅藍光比例為1：5時，蔬菜對于光照利用率效果最好。因此得出冰箱冷藏環(huán)境下，光合保鮮紅藍光最佳比例為1:5。

3 討論

本實驗通過控制保鮮燈紅藍光比例，研究冰箱中蔬菜光合作用強度。實際應(yīng)用中，其他變量均會對光合作用產(chǎn)生影響，例如溫度、濕度以及CO2濃度等。研究冰箱中各因素對于蔬菜光合作用的調(diào)控機制，綜合考慮復(fù)合體系對于果蔬采摘后品質(zhì)劣變的影響將是今后研究的工作重點。

圖1 紅藍光比例對于青菜質(zhì)量影響

圖2 紅藍光比例對于菠菜質(zhì)量影響

圖3 5天后蔬菜感官變化

圖4 紅藍光比例對于青菜葉綠素含量影響

圖5 紅藍光比例對于菜葉綠素含量影響

[1] 聞婧, 楊其長, 魏靈玲等. 不同波峰的LED紅藍光質(zhì)組合對黃瓜苗生長和光合特性的影響[J]. 江蘇農(nóng)業(yè)學(xué)報,2013（03）.

[2] 張香美, 趙鳳存, 李慧荔等. 小根蒜提取物對香椿保鮮效果的影響[J].中國農(nóng)學(xué)通報,2009,25（4）:55-58.

[3] 孟麗, 李德生, 茹麗葉等. Cd2+、Hg2+污染對香椿葉綠素含量和光合特性的影響[J]. 水土保持學(xué)報,2013,27（5）:240-243.

[4] 王麗偉, 李巖, 辛國峰等. 不同比例紅藍光對番茄幼苗生長和光合作用的影響[J]. 應(yīng)用生態(tài)學(xué)報,2017（5）：1-8.

[5] Andrew CS, Christopher SB, Elizabeth CS.Anatomical features of pepper plants (Capsicum annuumL.) grown under red light emitting diodes supplemented with blue or far-red light. Annals of Botany, 1997, 79: 273-282.