王旭彤，王顯君，曹志和，黃國(guó)華，明秀英，許澤成，鄒莉*

(1.東北林業(yè)大學(xué)林學(xué)院，哈爾濱 150040；2.伊春市紅星區(qū)工業(yè)和科技信息化局，黑龍江 伊春 153000；3.伊春金瑞森林食品有限責(zé)任公司，黑龍江 伊春 153000；4.伊春市紅星區(qū)人民政府，黑龍江 伊春 153000；5.黑龍江省紅星林業(yè)局，黑龍江 伊春 153000；6.尚志市遠(yuǎn)成食用菌研究所，黑龍江 尚志 150600)

元蘑(Hohenbueheliaserotine)另名亞側(cè)耳、黃蘑、凍蘑，以東北林區(qū)較多，其具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值[1]。元蘑不僅質(zhì)地柔嫩、味道鮮美、食味獨(dú)特，而且還具有抑制癌細(xì)胞增殖、祛風(fēng)活絡(luò)、清熱燥濕的功效[2-3]，因此常被人們視為美味健康的食品，被譽(yù)為“山珍”、“長(zhǎng)壽食品”。黑龍江省盛產(chǎn)木耳，采摘木耳后剩下的菌糠多被棄置野外或就地焚燒，造成資源浪費(fèi)和環(huán)境污染。而木耳菌糠含有的粗蛋白、纖維素、木質(zhì)素以及礦物質(zhì)適合元蘑的生長(zhǎng)，利用木耳菌糠栽培元蘑可以減少食用菌栽培過程中對(duì)林業(yè)資源的消耗，緩解菌林矛盾。

1 元蘑生長(zhǎng)發(fā)育條件

1.1 溫度

元蘑菌絲在15～30℃溫度條件下均能正常生長(zhǎng)，菌絲生長(zhǎng)期間和接種后發(fā)菌期間的最適溫度為20～25℃，當(dāng)環(huán)境溫度低于15℃或高于30℃時(shí)菌絲生長(zhǎng)遲緩，長(zhǎng)勢(shì)較弱；環(huán)境溫度低于8℃或高于34℃菌絲生長(zhǎng)則會(huì)受到抑制。最適宜出菇溫度為15～18℃，在早春、晚秋適宜栽培元蘑，子實(shí)體形成無需溫差刺激[4]。

1.2 水分和濕度

水分是元蘑細(xì)胞的重要組成成分，也是體內(nèi)代謝、吸收營(yíng)養(yǎng)、排除代謝物及分泌胞外酶不可缺少的基本溶劑。元蘑生長(zhǎng)發(fā)育所需水分來自培養(yǎng)料，培養(yǎng)料的含水量是出菇的重要因子，影響元蘑含水量的外界因素主要包括基質(zhì)含水量、空氣相對(duì)濕度、溫度、通風(fēng)等[5-6]。

元蘑菌絲在培養(yǎng)基含水量為50%～70%時(shí)均能生長(zhǎng)，以60%～65%為適宜，低于60%則菌絲生長(zhǎng)細(xì)弱；超過70%時(shí)則易感染雜菌，引起污染。菌絲生長(zhǎng)階段培養(yǎng)室空氣相對(duì)濕度需保持在60%～65%；出菇期間要求空氣相對(duì)濕度為85%左右，低于80%則子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育緩慢，高于95%影響菌蓋顏色，甚至腐爛。

1.3 空氣

氧氣在元蘑生長(zhǎng)過程中扮演重要角色，特別是在子實(shí)體生長(zhǎng)階段，適當(dāng)通風(fēng)透氣，保持空氣新鮮可以使子實(shí)體得到顏色形態(tài)較好，在缺氧條件下不能形成子實(shí)體或子實(shí)體畸形[7]。

1.4 光照

元蘑菌絲生長(zhǎng)階段，無需光照，保持環(huán)境黑暗才能正常生長(zhǎng)。但在子實(shí)體生長(zhǎng)階段需要微量散射光，在100～250 lx最為適宜，光線過強(qiáng)，會(huì)影響子實(shí)體生長(zhǎng)和菌蓋顏色，導(dǎo)致價(jià)值降低，完全無光線照射，子實(shí)體也不能形成[8]。

1.5 酸堿度

元蘑對(duì)pH值的適應(yīng)范圍較寬，在3.5～9.0范圍內(nèi)均可生長(zhǎng)長(zhǎng)，生長(zhǎng)最適宜的pH值為5.0，偏酸性環(huán)境使菌絲生長(zhǎng)茁壯。制作栽培基質(zhì)時(shí)要求pH值略高，可能防止菌袋污染，滋生雜菌[4]。

2 栽培

2.1 培養(yǎng)料配方

木耳菌糠36%，木屑44%，麥麩17%，黃豆粉1%，玉米面1%，碳酸鈣1%，含水量65%左右，pH值6.5～7.0即可[9]。

2.2 裝袋

元蘑林地栽培多采用聚乙烯袋，規(guī)格為17cm×34 cm，厚度0.004～0.005 cm。裝袋需使用桶徑16 cm 的雙料軸臥式裝袋機(jī)為好，裝袋速度1 000 袋/h。裝料高度為20 cm。用菌棍壓擠住塑料袋口。菌棍棍頭與栽培菌培養(yǎng)基料面平行，棍頭栓一繩扣，接種時(shí)便于拉出。

2.3 滅菌

裝袋后應(yīng)盡快放入滅菌鍋中滅菌，滅菌時(shí)應(yīng)先將滅菌鍋內(nèi)冷氣排盡。采用高壓滅菌，126～127 ℃(0.12～0.15 MPa)滅菌2.5 h；或者采用常壓滅菌，100℃滅菌10～12 h。滅菌結(jié)束后不要打開滅菌鍋，將料袋在滅菌鍋中放置12 h。待鍋內(nèi)溫度降至85℃以下，小開鍋門，利用鍋體、菌瓶(袋)的余熱將棉塞、無棉蓋體等烘干，然后移出滅菌鍋。

2.4 冷卻、接種

無菌接種主要是在無菌通道中進(jìn)行。接種前，清理并消毒接種室，采用氣霧熏蒸和紫外線照射法進(jìn)行空間消毒，出鍋料袋直接搬進(jìn)接種室冷卻，待料袋溫度降到28℃下即可接種。接種前，先將菌種和接種工具用消毒液進(jìn)行表面消毒，然后嚴(yán)格按照無菌操作程序接種。

2.5 菌袋培養(yǎng)

在使用培養(yǎng)室的前5～7 d，進(jìn)行藥物消毒。先用石灰水上清液或來蘇兒溶液噴霧降塵，使培養(yǎng)室空氣相對(duì)濕度達(dá)到60%以上，溫度達(dá)到20℃以上，封閉好門窗，2 d后用硫磺熏蒸(15 g/m3)，密封48 h，打開門窗將有害氣體排凈，然后將接好菌的菌袋立式擺放在層架上，或臥式擺放在層架上。接種后頭7 d內(nèi)，室溫控制在26～28℃，以促使菌種萌發(fā)定植。7～15 d，適當(dāng)加大通風(fēng)，室溫降低到25℃，適當(dāng)通風(fēng)[10]。菌絲逐漸呈放射狀逐漸伸展漫延，封住料面15 d后，菌絲呼吸強(qiáng)度增大，產(chǎn)生熱量較多，菌袋的溫度比空氣溫度高，這時(shí)，要把室溫下調(diào)到22～24℃，經(jīng)常檢查測(cè)量，可以防止高溫?zé)?5 d左右進(jìn)入后熟期，菌絲長(zhǎng)滿菌袋，把溫溫度下調(diào)到15～20℃，困菌35～45 d。菌袋培養(yǎng)期空氣相對(duì)濕度為60%～65%，濕度太大，易滋生雜菌，造成菌袋污染；濕度過低，易失去水分，影響菌絲生長(zhǎng)。菌絲生長(zhǎng)需要避光或有散射光，培養(yǎng)室內(nèi)保持干燥[11-12]。

3 出菇林地選擇和建立出菇畦床

3.1 出菇林地選擇

出菇林地要求周圍環(huán)境干凈，無污染源，有潔凈的水源，交通便利，排灌方便；林地樹種以抗病蟲害的和花期無花絮的為宜；春季半陰半陽(yáng)或六陰四陽(yáng)的林地更適合元蘑的生長(zhǎng)[13]。

3.2 菇床

菇床要求床高10～15 cm，寬1.5 m，菇床兩側(cè)下挖取土后兼做走道和排水，然后向床面，輕撒石灰消毒，最后在床面上鋪上編織袋[14]。

4 出菇管理

4.1 菌絲扭結(jié)期

菌袋經(jīng)過70～80d的室內(nèi)培養(yǎng)，菌絲體達(dá)到生理成熟，表面出現(xiàn)轉(zhuǎn)色現(xiàn)象便轉(zhuǎn)入出菇階段。劃口必須選擇在晴天，割口時(shí)菌袋下端留4cm，上端留2cm，劃割“V”字型或“1”字型口。開口個(gè)數(shù)4～12個(gè)，成倒品字形擺放。劃口的深度為0.3～0.5cm，不可超過0.8cm。將開口后的菌袋放在澆透水的菇床上。袋與袋之間的距離為18cm。隨擺隨用2m長(zhǎng)的短草簾子將菇袋遮蓋住。在空氣相對(duì)濕度80%～85%，氣溫13～18℃，以15℃為宜，散射光照射，適當(dāng)通風(fēng)，經(jīng)過15～20d菌袋表面

可見菌絲扭結(jié)，此階段噴水要少噴、勤噴，澆水使草簾子濕透但不滴水為宜，不要使開口處積水，以免引起腐爛[15]。早晚將菌床每隔15m處草簾子側(cè)面少打開些。

4.2 原基形成期

割口后30 d左右，原基開始分化，可見白色尖頭菇蕾。此期間濕度要求逐漸加大，以85%～95%為佳，菇蕾期不能直接向料面噴水，否則造成菇蕾萎縮、腐爛和死亡，應(yīng)增加噴水次數(shù)，不要讓草簾滴水，但也要保證草簾濕透。

4.3 發(fā)育成熟期

菇蕾逐漸變成黃色，色素加深，漸變?yōu)辄S褐色至綠褐色，該期需要較多的水份和光照，光線不足不能開傘。隨著菇體的變大，可以少量噴霧狀水。每天早晚將短草簾側(cè)面打開10 min左右。此后菌蓋變大，色澤變淡，菇體生長(zhǎng)最快。要求加大噴水量，增加噴水次數(shù)。同時(shí)子實(shí)體生長(zhǎng)耗氧量大，每天應(yīng)增加通風(fēng)次數(shù)。

4.4 采收和采收后管理

菇蕾形成后約15 d，元蘑子實(shí)體發(fā)育成熟，菌蓋展平，邊緣由內(nèi)卷伸平至反卷，菌蓋呈現(xiàn)黃色至淺黃綠色，表面有白色孢子。八分成熟時(shí)采收為宜。采收前一天停止噴水。用手捏住元蘑根部輕輕旋轉(zhuǎn)，即可采下。采時(shí)不留殘根。用不銹鋼刀修整去雜即為成品。采后及時(shí)包裝鮮銷[16-17]。

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