趙子昕

(山西省經(jīng)貿(mào)學(xué)校，山西 太原 030006)

一、促進(jìn)專業(yè)與酒店管理行業(yè)需求對(duì)接

中職要改革酒店管理專業(yè)教學(xué)模式，必須深入研究和分析了解酒店管理行業(yè)的發(fā)展動(dòng)態(tài)、行業(yè)需求和發(fā)展趨勢(shì)。首先，要組織中職酒店管理專業(yè)教師積極參加國(guó)家級(jí)或省級(jí)專業(yè)教師培訓(xùn)活動(dòng)，利用寒暑假時(shí)間組織和帶領(lǐng)學(xué)生深入酒店去進(jìn)行參觀、學(xué)習(xí)和調(diào)研，準(zhǔn)確了解和判斷酒店管理行業(yè)需求的基礎(chǔ)上，收集和整理相關(guān)數(shù)據(jù)來深入研究和分析對(duì)酒店管理行業(yè)需求現(xiàn)狀，寫出可行性酒店管理行業(yè)調(diào)研報(bào)告。其次，根據(jù)調(diào)研情況來合理安排酒店管理專業(yè)設(shè)置、教學(xué)計(jì)劃、教學(xué)課程目標(biāo)等。在設(shè)計(jì)專業(yè)時(shí)要結(jié)合酒店管理市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，進(jìn)行酒店管理職業(yè)分析，為培養(yǎng)和提高學(xué)生酒店管理專業(yè)技能和知識(shí)，不斷更新酒店管理課程內(nèi)容與實(shí)訓(xùn)內(nèi)容。最后，在酒店管理專業(yè)授課時(shí)，也要堅(jiān)持以酒店管理行業(yè)為導(dǎo)向，引導(dǎo)學(xué)生明確現(xiàn)代酒店業(yè)對(duì)從業(yè)人員服務(wù)意識(shí)、敬業(yè)精神、職業(yè)道德、服務(wù)操作技能、文化知識(shí)和藝術(shù)素養(yǎng)的要求，促進(jìn)學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中樹立明確的學(xué)習(xí)目標(biāo)，并不斷學(xué)習(xí)為這一目標(biāo)實(shí)現(xiàn)提供路徑。

二、促進(jìn)酒店管理專業(yè)教學(xué)與學(xué)生興趣和需要對(duì)接

課堂教學(xué)應(yīng)該始終以學(xué)生為主體，在酒店管理專業(yè)教學(xué)中要高度重視學(xué)生知識(shí)、情感、智力和學(xué)習(xí)的需求，促進(jìn)酒店管理專業(yè)教學(xué)與學(xué)生興趣和需要對(duì)接。在酒店管理專業(yè)教學(xué)課堂上教師要組織和帶領(lǐng)學(xué)生輕松進(jìn)入學(xué)習(xí)，就必須為他們創(chuàng)設(shè)輕松愉快的教學(xué)環(huán)境，通過問題情境教學(xué)法、懸念疑問設(shè)置法、比賽競(jìng)爭(zhēng)學(xué)習(xí)法等激勵(lì)學(xué)生的主動(dòng)性，并合理利用多媒體等資源為學(xué)生提供課件和學(xué)習(xí)資源支持，為發(fā)展學(xué)生專業(yè)思維提供條件。整個(gè)學(xué)習(xí)過程中學(xué)習(xí)一直是知識(shí)的主動(dòng)構(gòu)建者，教師在酒店管理專業(yè)教學(xué)中只需要做好指導(dǎo)者、幫助者、引導(dǎo)者的作用，通過提問、討論、交流、歸納等方式來挖掘?qū)W生個(gè)人的學(xué)習(xí)興趣、學(xué)習(xí)需要，激發(fā)其學(xué)習(xí)主動(dòng)參與意識(shí)的同時(shí)，要深度挖掘酒店管理專業(yè)教材背后的專業(yè)知識(shí)，引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合酒店行業(yè)去學(xué)習(xí)和更新知識(shí)結(jié)構(gòu)。

三、加強(qiáng)實(shí)踐操作、增強(qiáng)學(xué)生實(shí)踐操作技能

中職學(xué)校要加強(qiáng)酒店管理專業(yè)校內(nèi)與校外實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，爭(zhēng)取與酒店企業(yè)之間的合作管理，促進(jìn)酒店管理專業(yè)產(chǎn)學(xué)研一體化教學(xué)。要以中西餐、客房、咖啡和茶藝等建設(shè)實(shí)訓(xùn)室，為培養(yǎng)和提高酒店管理專業(yè)學(xué)生的實(shí)踐操作技能創(chuàng)建平臺(tái)。首先，要加強(qiáng)酒店管理專業(yè)學(xué)生專業(yè)基礎(chǔ)與業(yè)務(wù)實(shí)訓(xùn)。學(xué)生要深入研究和分析各項(xiàng)酒店專業(yè)要求，結(jié)合相關(guān)項(xiàng)目進(jìn)行技能模擬訓(xùn)練，合理利用影像資料拍攝，進(jìn)行觀摩學(xué)習(xí)和自我反思，促進(jìn)學(xué)生真正掌握前廳、中西餐、客房、調(diào)酒、咖啡、茶藝等多方面的服務(wù)技巧，并通過實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)。其次，要加強(qiáng)酒店管理專業(yè)學(xué)生的綜合技能實(shí)訓(xùn)，通過學(xué)生形體訓(xùn)練、社交服務(wù)禮儀學(xué)習(xí)、英語(yǔ)口語(yǔ)訓(xùn)練等來提高他們的綜合技能，在實(shí)訓(xùn)中可以利用角色扮演、真實(shí)場(chǎng)景實(shí)訓(xùn)模擬等進(jìn)行。最后，要加強(qiáng)中職學(xué)校與酒店之間的協(xié)作，為學(xué)生寒暑假到酒店頂崗實(shí)習(xí)創(chuàng)造條件。只有在實(shí)習(xí)中才能更加規(guī)范學(xué)生的實(shí)際操作能力，根據(jù)顧客的檢驗(yàn)、酒店的要求來加強(qiáng)學(xué)習(xí)和改進(jìn)，可以解決酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)與行業(yè)需求脫節(jié)、彌補(bǔ)學(xué)校實(shí)訓(xùn)基礎(chǔ)設(shè)施不足的問題。

四、加強(qiáng)實(shí)習(xí)指導(dǎo)、培養(yǎng)專業(yè)化人才

要培養(yǎng)中職學(xué)校酒店管理專業(yè)學(xué)生的綜合職業(yè)能力，培養(yǎng)具有良好職業(yè)道德、較強(qiáng)職業(yè)能力、高度責(zé)任服務(wù)意識(shí)的應(yīng)用型技術(shù)人才，就必須促進(jìn)學(xué)校酒店管理專業(yè)理論知識(shí)教學(xué)與實(shí)踐的“無縫對(duì)接”。因此，要促進(jìn)酒店管理專業(yè)教學(xué)管理與學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的結(jié)合，對(duì)學(xué)生就業(yè)前提供職業(yè)指導(dǎo)，進(jìn)一步促進(jìn)學(xué)習(xí)內(nèi)容的系統(tǒng)化、規(guī)范化，為學(xué)生畢業(yè)后快速轉(zhuǎn)變角色進(jìn)入酒店業(yè)工作創(chuàng)造條件。這就需要酒店業(yè)與中職學(xué)校建立良好的合作配合關(guān)系，在學(xué)生實(shí)習(xí)中滲透職業(yè)指導(dǎo)和德育內(nèi)容教育，重點(diǎn)培養(yǎng)和增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)意識(shí)、職業(yè)道德，幫助學(xué)生進(jìn)行職業(yè)理想規(guī)劃和創(chuàng)業(yè)教育，在實(shí)習(xí)中引導(dǎo)他們樹立正確的擇業(yè)觀和形成良好的職業(yè)道德行為。新形勢(shì)下還要重點(diǎn)培養(yǎng)酒店管理專業(yè)學(xué)生的綠色環(huán)保意識(shí)、人文素養(yǎng)與服務(wù)意識(shí)，緊密結(jié)合酒店用人要求去改進(jìn)酒店管理專業(yè)教學(xué)模式。

五、結(jié)語(yǔ)

新形勢(shì)下旅游業(yè)得到了快速發(fā)展，帶動(dòng)了酒店管理業(yè)發(fā)展的同時(shí)，對(duì)酒店管理從業(yè)人員的綜合素質(zhì)與專業(yè)知識(shí)結(jié)構(gòu)也提出了新的要求。要把握好這些要求，深入研究和分析酒店管理行業(yè)的需求，重點(diǎn)培養(yǎng)中職酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)能力，就必須通過實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)來重點(diǎn)培養(yǎng)他們的職業(yè)意識(shí)、職業(yè)道德、職業(yè)素養(yǎng)、文化藝術(shù)素養(yǎng)等。