閆冉，陳照天，馬維超，張可欣，王世新，鄒莉

(東北林業(yè)大學(xué)林學(xué)院，哈爾濱 150040)

雞腿菇(Coprinuscomatus)，又名雞腿蘑、毛頭鬼傘，因形如雞腿、味道似雞絲而得名，隸屬于鬼傘科(Copricaceae)，鬼傘屬(Coprinus)。雞腿菇味道鮮美，口感獨特，具有高蛋白、低脂肪、氨基酸種類齊全等特點，被確定為符合聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(OHO)要求的集“天然、營養(yǎng)、保健”三種機能為一體的食用菌之一，極具經(jīng)濟價值[1-2]。雞腿菇原產(chǎn)于我國北方，現(xiàn)各地均有栽培，栽培方式多采用在棚室內(nèi)做床覆土[3]。

經(jīng)濟林下栽培雞腿菇是一種生態(tài)、高效的栽培模式。東北地區(qū)幅員遼闊，生態(tài)環(huán)境優(yōu)良，有大面積的落葉松、胡桃楸、水曲柳等經(jīng)濟樹種的人工林，在林下栽培雞腿菇，有利于為雞腿菇創(chuàng)造適宜的溫度、濕度和良好的遮陰條件，合理地利用林分內(nèi)的空間[4]。雞腿菇栽培結(jié)束后，廢棄的菌糠又會成為很好的有機肥料，起到改善林地土壤理化性質(zhì)、增加土壤肥力的作用[5]，有利于經(jīng)濟林的生長。經(jīng)濟林下栽培雞腿菇不僅充分、合理地利用了空間，而且節(jié)省了建菇棚的費用，可達(dá)到林、菇雙收益的效果。

1 雞腿菇生長特性

雞腿菇是草腐性菌類，能廣泛利用淀粉、纖維素、木質(zhì)素等碳源，但對木質(zhì)素的利用較差，可利用多種農(nóng)作物秸稈、稻草、棉殼、畜糞栽培[6]。雞腿菇屬于中低溫型的變溫結(jié)實類食用菌，菌絲在3～35℃溫度條件下均能生長，最適溫度為25℃，高于35℃菌絲停止生長，并迅速老化。出菇溫度16～24℃時子實體發(fā)生量最多，低于8℃或高于30℃不形成子實體。東北地區(qū)可根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂驐l件，選擇5～7月制種，8～10月出菇。

2 菌種制備

2.1 液體種制備

將保藏的雞腿菇菌種接種到PDA培養(yǎng)基上活化，25℃避光培養(yǎng)7～10d，菌絲長滿試管，獲得活化的母種。在無菌條件下，將活化的母種接種到液體培養(yǎng)基中，一支試管的母種接種到裝有500mL液體培養(yǎng)基的1000mL三角瓶中。接種后置于恒溫振蕩器中，25℃，130 r/min條件下培養(yǎng)14d。

PDA培養(yǎng)基配方：去皮馬鈴薯200g，葡萄糖20g，瓊脂15g，水1000mL，pH自然。

液體培養(yǎng)基配方：玉米粉30g，蔗糖20g，酵母粉5g，磷酸二氫鉀2.5g，硫酸鎂1g，水1000mL，pH自然。

2.2 原種制備

原種培養(yǎng)基配方：麥粒88%，木屑10%，石膏1%，石灰1%。按配方稱取原料，麥粒用文火煮至中間沒有白芯，撈出晾涼；木屑加水調(diào)到水分含量60%，再將石膏和石灰用水調(diào)勻后加到木屑中，攪拌均勻后加入晾涼的麥粒，再度攪拌。將拌勻的培養(yǎng)基分裝到菌袋中(菌袋規(guī)格為17cm×35cm聚乙烯塑料菌袋)，121℃滅菌120min，25℃恒溫培養(yǎng)48 h，確認(rèn)滅菌徹底后使用。

在無菌條件下，將雞腿菇液體種接種到原種培養(yǎng)基上，每袋原種培養(yǎng)基接種15mL液體種。接種后25℃避光培養(yǎng)18～20 d，菌絲長滿菌袋，獲得雞腿菇的原種。

3 栽培技術(shù)

3.1 場地選擇

選擇林木茂盛、郁閉條件好、面積大、地勢平緩的闊葉或針闊混交林，要求近水源、水質(zhì)好、環(huán)境清潔。確定場地后清理環(huán)境，將林下的雜草和樹葉等雜物燒掉或深埋。

3.2 栽培料處理

在6月底準(zhǔn)備栽培種培養(yǎng)基的原料，播種前一周將栽培料悶堆、發(fā)酵。

栽培種培養(yǎng)基配方：豆秸88%，麩皮10%，石膏1%，石灰1%。

選擇新鮮、無霉變、無蟲蛀的豆秸和麩皮。按配方比例準(zhǔn)確稱好主料和輔料；將主料堆放在潔凈的水泥地上，石膏、石灰拌勻后加到主料中，加水后，反復(fù)攪拌均勻，調(diào)節(jié)水分含量為60%。培養(yǎng)料堆成高1～1.5m、寬1.5～2m、長度不限的發(fā)酵堆，用木棒在料堆的中下部和頂部打孔通氣，通氣孔間距0.5m，最后蓋上塑料薄膜保濕發(fā)酵。當(dāng)料堆發(fā)酵溫度達(dá)到60℃時，保持10h，然后翻堆。翻堆時使內(nèi)外上下均勻，以便發(fā)酵徹底。經(jīng)3次翻堆后，栽培料產(chǎn)生香味時即發(fā)酵成熟。

3.3 播種與發(fā)菌

播種和發(fā)菌宜選擇在7月份，東北地區(qū)平均氣溫23～25℃時。

在林下作畦，開深20cm、寬1.5m、長度不限的溝，兩溝中間留0.5m的作業(yè)過道，底面整平后鋪料。采用層播法，每層鋪料5cm，先在畦底鋪一層料，拍實后將雞腿菇菌種掰碎成鴿子蛋大小，均勻地撒在培養(yǎng)料上，用種量為培養(yǎng)料重量的2%～5%；然后鋪第二層料拍實后再次撒菌種。最后一層撒栽培料，覆蓋一層塑料薄膜保濕，發(fā)菌期間每天1次掀開塑料膜通風(fēng)換氣，也可用木棍在料面上打孔通氣。一般2～3周時間菌絲可長滿料面。

3.4 覆土

菌絲長滿培養(yǎng)料表面后即可進(jìn)行覆土，土質(zhì)以營養(yǎng)豐富，透氣良好，持水性強的腐殖土為佳，pH7.0～7.5，厚度大約為2～3cm，土層薄厚均勻[7-8]。覆土后噴水調(diào)節(jié)土壤水分，以土面略有存水為佳。覆土后依然將塑料膜蓋上，兩周后菌絲在土中延伸，并有少量白色菌絲出現(xiàn)在土層表面，此時將土層上面的塑料膜去掉，進(jìn)行出菇管理。

3.5 出菇管理

出菇期間，每天都應(yīng)及時噴水保濕，注意勤噴、少噴，以土層不積水，但保持濕潤為宜。子實體生長期間需要散射光，在弱光照下長出的子實體潔白、光滑、品質(zhì)好，郁閉度高的林下光照條件剛好可以滿足雞腿菇出菇的要求。子實體生長發(fā)育過程中，需要消耗大量氧氣，并產(chǎn)生二氧化碳，林下的栽培環(huán)境相對于棚室而言，不存在通風(fēng)不良的問題，有利于雞腿菇的出菇。

3.6 采收與轉(zhuǎn)潮

子實體七八分熟，7～10 cm長，菌蓋包裹緊湊無松動時及時采收。采收時，用手捏住菌柄基部，輕輕旋轉(zhuǎn)拔起，不留菇腳，菇腳坑用土填平，否則易生霉腐敗，招致蟲病。鮮蘑的貯藏期短，采后應(yīng)及時鮮銷、冷藏或加工[9]。頭潮菇采完后，將菇腳、死菇清除，對缺土的部位及時補土，再澆1次重水，讓菌絲重新恢復(fù)。兩周后又可出第二潮菇，二潮菇的管理同頭潮菇。通常1年可采收3潮菇。

[1]吳巧鳳,劉敬娟,陳京,等.雞腿菇營養(yǎng)成分的分析[J]. 食品工業(yè)科技,2005, 26(08):161-162.

[2]常明昌.食用菌栽培學(xué)[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社,2003.

[3]王栩,陳杰..雞腿菇栽培工藝的研究[J]. 微生物學(xué)雜志, 2010, 30(02):103-106.

[4]沈海龍,林存學(xué),楊玲,等.東北林區(qū)經(jīng)濟林樹種資源狀況、存在問題與發(fā)展對策[J]. 經(jīng)濟林研究, 2013, 31(02):160-166.

[5]張伍才,李上彬.果園套種大球蓋菇栽培技術(shù)[J].食用菌,2012(06):47-48.

[6]吳尚軍. 菌中新秀 雞腿菇[J]. 北京農(nóng)業(yè), 2015(10).

[7]林如海. 提高雞腿菇產(chǎn)量的栽培方法探討[J]. 寧德師范學(xué)院學(xué)報(自然科學(xué)版), 2005, 17(03):277-279.

[8]侯紅霞. 無公害雞腿菇栽培技術(shù)[J]. 北京農(nóng)業(yè), 2013(36).

[9]賈蕊, 劉風(fēng)蘭. 雞腿菇研究現(xiàn)狀及發(fā)展前景[J]. 食品科學(xué), 2006, 31(12):155-159.