□呂祉橋 遼寧財貿學院

餐飲行業(yè)的品牌在傳播性以及廣知度上不及其他購、娛行業(yè)，但飲食行業(yè)自古在這個“民以食為天”的國家里發(fā)揮著重要作用，一個具有獨特品牌的餐廳能夠更長遠地走下去，并快速地被大眾認可和接收，而品牌的視覺基因符號的運用在餐廳發(fā)展中起著更為積極的作用。

一、品牌基因的內容

基因是控制生物性狀的基本遺傳單位，它的物質性和信息性決定了該生物體的生、老、病、死。而品牌基因在視覺傳達專業(yè)的表現(xiàn)為其獨特的品牌名稱、品牌標志（LOGO）、標準字、標準色、象征圖案、宣傳口號等，而在環(huán)境設計專業(yè)則是將此一系列的VI系統(tǒng)進行相應的符號提取且運用到裝修設計中，其獨特的品牌基因貫穿整個設計始終，與環(huán)境和文化傳承的互相依賴，演繹著品牌文化生命的繁衍和生生不息。

麥當勞餐廳是全球性的連鎖快餐廳，和藹可親的麥當勞大叔、金色的拱門都是其品牌的設計基因的表達，麥當勞的品牌標志是弧形的字母“M”，標志的主體色為黃色，紅色為輔助色。在全球性餐廳設計的時候往往都是將紅、黃色與微笑流動的“M”相結合，有設計、有計劃地將品牌基因大小不一、造型各異地展現(xiàn)出來，延續(xù)性強，識別性高。

二、品牌基因的符號提取

品牌基因符號設計對餐飲空間設計不僅起著指導作用，同時還起著重要的視覺規(guī)范作用。這些基本的品牌基因要素無時無刻不在影響該餐廳的市場定位，也影響著顧客的接受程度和消費程度。

（一）LOGO基因造型的提取

LOGO是最直接展現(xiàn)獨特品牌特色的符號之一。但是符號的直接復制運用往往顯得過于呆板，這時就可以將標志中的文字和圖案進行解構與重組，運用重復、夸張、變異等手法將其展現(xiàn)，同時在主要的視覺區(qū)域進行烘托處理，引起消費者注意并發(fā)生視覺興趣，從而達到讓消費者深刻記憶的視覺內涵。

（二）色彩基因的提取

很多餐廳在設計上的顏色提取主要源于其LOGO的標準色，并作為餐飲空間設計的主體色。例如，麥當勞LOGO的黃色、吉野家LOGO的黃色、肯德基LOGO的紅色、李先生牛肉面LOGO的紅色等，其設計目的除了烘托文化氛圍外，還用顏色給予人最直接視覺感受來影響著人們對于就餐環(huán)境舒適度的感知。而顏色基因的提取除了在復制LOGO以及文化基因的主體色，保證顏色風格的統(tǒng)一之外，在連鎖餐廳的設計和發(fā)展上能夠延續(xù)且加強色彩基因的“突變”和“變異”性，從而對色彩基因進行對比和點綴，使得餐飲空間的設計更加豐富。

（三）材料基因提取

在餐廳的設計表達中，材質的選擇與運用是表現(xiàn)品牌文化內涵的重要因素。合理的材料運用，會更好地烘托食物文化的主題。例如，在日式餐廳的設計中，一般采取木材、竹材來表現(xiàn)；在東南亞餐廳的設計中，多會選擇藤編、木材；而歐式餐廳設計則會選擇理石、煩瑣的布藝花紋等，而這種材料所制作出來的品牌基因造型則會在不同地區(qū)進行統(tǒng)一的文化延續(xù)。

（四）地域文化基因的提取

所有的品牌基因都在表達其特有的餐飲文化內涵，在設計前要根據其品牌基因進行地域文化探索，然后根據所提取的品牌基因進行精神與文化的雙重設計，用最直接的方法創(chuàng)造出最具有品牌文化的設計。了解餐廳所在地區(qū)的本土文化，與獨特的品牌基因相結合，可以設計出最具特色的、最具親和力、最有意境與品牌符號特色的設計作品。

三、品牌基因在餐飲空間設計的運用

在餐飲空間設計中，除了門面和點餐區(qū)的品牌標志直接展示外，其余室內空間與界面的設計在品牌基因的表達上都需要含蓄且間接地利用品牌基因進行環(huán)境的烘托與表達。這不僅是在深層次中明確品牌的特征，提取特定形狀，將品牌基因進行延續(xù)運用，還體現(xiàn)出一種文脈意識，一種品牌文化的傳遞。換言之，各種設計造型的形狀都是品牌基因相互作用的結果。

就餐區(qū)是整個餐飲空間設計的精髓所在，品牌基因的運用表達可以避免在這一區(qū)域出現(xiàn)其他風格造型的直接運用，還可以微妙地處理食品與環(huán)境之間的關系，讓精神與物質相滲透，從而讓該餐飲品牌價值有更高的提高。品牌基因的表達不僅僅是對標志內容的處理，更多地表現(xiàn)在其特定的顏色、材質、燈光、造型、文化上，利用符號表達的變異性，帶來更多生動、多變和吸睛的效果。而由二維的思維平面符號向三維立體界面、功能、形式轉型，可以更好地傳播品牌文化，同時也可以更好地塑造品牌空間形象，讓空間形象在品牌的襯托下具有高度的識別性和記憶性。

將品牌基因與飲食文化相結合，將虛擬符號與實體造型相營造，不但能增強對品牌文化的傳承，烘托環(huán)境和意境，讓品牌基因理念得到切實的繼續(xù)和深化，使文化和創(chuàng)新相得益彰。