李華

食物中毒是指食用了被細菌性或化學性毒物污染的食物，或誤食了本身有毒的食物，引起急性中毒性疾病，最終對人體健康和生命造成嚴重損害。

食物中毒的特點

1.短時間內(nèi)大量出現(xiàn)相同癥狀的患者，且有共同的進食史。

2.不吃這種食物就不發(fā)病。

3.人與人之間一般沒有傳染性。

4.食物中毒一般在用餐后4～10小時發(fā)病，高峰期出現(xiàn)在用餐后6小時左右。

5.食物中毒后的第一癥狀往往是腹部不適，中毒者首先會感覺到腹脹，有些患者還會腹痛。

6.食物中毒既有個人中毒，也有群體中毒;其癥狀以惡心嘔吐、腹痛、腹瀉為主，往往伴有發(fā)燒;吐瀉嚴重的患者還會發(fā)生脫水甚至休克、昏迷等癥狀。

食物中毒有3類

細菌性食物中毒 致病菌包括肉毒桿菌、沙門菌等。發(fā)病具有明顯的季節(jié)性，夏秋季最多。其發(fā)生原因多為食物在加工、運輸、貯藏、銷售等過程中被致病菌污染所致。

有毒動植物中毒 主要有河豚魚、毒蕈、木薯等。

化學性食物中毒 主要指有機磷農(nóng)藥、亞硝酸鹽、砷化物等。

食物中毒了怎么辦

一旦發(fā)生食物中毒，可以采取以下自救措施。

催 吐 對中毒不久而無明顯嘔吐者，可用手指、筷子等刺激其舌根部的方法催吐，或讓中毒者大量飲用溫開水后反復自行催吐，以減少毒素的吸收。催吐過程中要注意，為防止嘔吐物堵塞氣道而引起窒息，應保持側臥，避免平躺，便于吐出。嘔吐時不要喝水或進食，但在嘔吐停止后應盡早補充水分，避免脫水。如在嘔吐物中發(fā)現(xiàn)血性液體，則提示可能出現(xiàn)了消化道或咽部出血，應暫時停止催吐。但因食物中毒導致昏迷時，不宜進行人為催吐，否則容易引起窒息。

導 瀉 如果患者吃下中毒食物的時間較長（超過2小時），而且精神較好，可采用服用瀉藥的方式，促使有毒食物排出體外。嚴重腹瀉患者不要輕易地服用止瀉藥，以免腸道毒素吸收。

保留食物樣本 確定中毒物質(zhì)對治療來說至關重要，因此，在發(fā)生食物中毒后，要保留導致中毒的食物樣本，以便病原學檢測。如果身邊沒有食物樣本，也可保留患者的嘔吐物和排泄物，以便確診和救治。

控制食物中毒關鍵在于預防，搞好飲食衛(wèi)生，具體要做到如下幾點。

預 防 食 物 中 毒? 7? 要 點

1.不要采摘、撿拾、購買、加工和食用來歷不明的食物、死因不明的畜禽或水產(chǎn)品以及不認識的野生菌類、野菜和野果。避免食用有毒食物，如河豚、白果等。

2.購買和食用罐頭、定型包裝食品時，請查看有無生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和生產(chǎn)單位，不要食用超過保質(zhì)期的食品。開罐、打開包裝后要盡快食用，不可放在罐內(nèi)或存放過久。

3.選擇新鮮的食品后，徹底洗凈食品及相關處理用具十分重要。蔬果清洗的主要目的是去除表面灰塵、寄生蟲，更重要的是將蔬果表面上的農(nóng)藥殘留洗干凈，以避免農(nóng)藥中毒。洗蔬果最好的方法就是先用水浸泡，再仔細清洗。

4.要做好自備水的防護，保證水質(zhì)衛(wèi)生安全;不要飲用未經(jīng)煮沸的自來水。

5.將熟食與生食分開處理和貯存，以免相互污染。煮食過程中所使用到的器皿、刀具、抹布、砧板也是細菌容易滋生的地方，所以需保持相關處理用具的清潔干凈。

6.食物必須煮熟煮透，不生吃海鮮、河鮮、肉類，隔夜的食品在食用前必須加熱煮透后方可食用。

7.妥善保管有毒有害物品，如農(nóng)藥、殺蟲劑、殺鼠劑和消毒劑等不要存放在食品加工經(jīng)營場所，避免被誤食、誤用。