繆國(guó)平

美國(guó)人稱自己的國(guó)家為“大熔爐”，意思是說(shuō)它善于吸收世界各民族的文化和傳統(tǒng)，融為美國(guó)特有的文化。不過(guò)要說(shuō)到美國(guó)人的飲食文化，用“大拼盤”來(lái)形容更確切一些。

在美國(guó)的大小城鎮(zhèn)里，到處都有各式各樣的中國(guó)餐館、法國(guó)餐館、意大利餐館和墨西哥餐館，最近又出現(xiàn)了不少考究的日本餐館。但是要想找到一家“美國(guó)風(fēng)味”的餐館，可真不是一件容易的事情，這點(diǎn)連美國(guó)人自己也承認(rèn)。

顧客盈門的中國(guó)餐館

中國(guó)餐館遍布美國(guó)的大小城鎮(zhèn)。在紐約、舊金山和波士頓等大城市的唐人街，中國(guó)各省的地方風(fēng)味食品幾乎全能吃到。這些餐館大都是移居美國(guó)的華人開(kāi)設(shè)的。從選料到烹調(diào)，都注意保持原有的地方風(fēng)味；廚師、服務(wù)員也多雇用華人。因其服務(wù)周到，價(jià)錢公道，而經(jīng)常賓客滿座。在這些餐館里，正餐吃完后，除了一道免費(fèi)的水果之外，服務(wù)員還會(huì)端上一盤“運(yùn)氣餅”，餅里夾的小紙條上自然是些祝你發(fā)財(cái)走運(yùn)之類的吉祥話了。

許多美國(guó)人崇尚中國(guó)烹調(diào)，中國(guó)飯菜也日益深入到美國(guó)家庭中。如“豆腐”“餛飩”“炒面”等，已經(jīng)成為流行的英語(yǔ)詞語(yǔ)。

無(wú)處不在的快餐店

遍布全國(guó)的連鎖快餐店，可以說(shuō)是美國(guó)飲食業(yè)的一大特色。這是因?yàn)槿藗兊纳罟?jié)奏越來(lái)越快，特別是大批婦女走出家庭，加入社會(huì)勞動(dòng)大軍的行列里。因此人們要求一日三餐既有營(yíng)養(yǎng)，又簡(jiǎn)單方便。各式各樣的快餐店和品種繁多的冷凍加工食品便大量涌現(xiàn)。

著名的麥當(dāng)勞、伯格·金和霍華德·約翰遜等連鎖快餐店，不僅遍布全國(guó)的大小城鎮(zhèn)，而且排列在高速公路的兩旁。它們都有鮮明的標(biāo)志和獨(dú)特的建筑風(fēng)格，人們老遠(yuǎn)就能辨認(rèn)出來(lái)。例如麥當(dāng)勞的店門口都立有黃色的大“M”；霍華德·約翰遜的快餐店是帶有風(fēng)向儀的紅屋頂。這些快餐店不僅為顧客準(zhǔn)備了各種漢堡包、熱狗、三明治和冷熱飲等，而且包裝輕便精巧，既可以在店里吃，也可以拿著走人。由于顧客大多是以車代步，這些快餐店都設(shè)有專門為坐在汽車?yán)锏念櫩头?wù)的窗口，顧客不用下車，只要搖下車窗，就能立即買到包裝好的食品，繼續(xù)驅(qū)車趕路了。不少設(shè)在道路兩旁的快餐店還兼營(yíng)汽車旅館，為出遠(yuǎn)門的旅客提供不少方便。

美國(guó)餐館的另一個(gè)特點(diǎn)是室內(nèi)光線幽暗。這倒不是為了節(jié)省能源，而是因?yàn)槊绹?guó)人吃飯喜歡清靜，只要一起吃飯的人互相看得見(jiàn)就行了。美國(guó)人開(kāi)玩笑說(shuō)：“餐館越暗越高級(jí)。”的確，美國(guó)不少高級(jí)的餐館根本不用電燈，一律點(diǎn)蠟燭，顯得“燭光”寶氣，優(yōu)雅舒適。

減肥活動(dòng)和飲食結(jié)構(gòu)的變化

中國(guó)人見(jiàn)了面愛(ài)說(shuō)：“你又發(fā)福了！”以此表示恭賀。但到了美國(guó)可就不同了。美國(guó)人，特別是婦女，最怕人家說(shuō)她胖。因?yàn)椤笆菥褪敲馈币呀?jīng)成為人們普遍接受的一種審美觀念。據(jù)報(bào)載，5年來(lái)美國(guó)有將近半數(shù)的人參加過(guò)各種減肥活動(dòng)。目前美國(guó)有7，000萬(wàn)人正在采取各種方式控制飲食，越來(lái)越多的美國(guó)人開(kāi)始注意飲食的合理結(jié)構(gòu)。美國(guó)人所消耗的肉類和奶、蛋制品一向比較多，但近年來(lái)這些食品的平均消耗量在顯著下降，而水果、蔬菜和谷物的消耗量卻迅速上升。

美國(guó)人愛(ài)說(shuō)的一句笑話是“最普通的早餐是不吃早餐”?，F(xiàn)在很多美國(guó)人，特別是單身漢，不吃早餐，除了他們不習(xí)慣早起，又怕誤了上班這個(gè)原因以外，也是因?yàn)榕屡?，有意?jié)食。原來(lái)那種傳統(tǒng)的英國(guó)式的早餐早已過(guò)時(shí)。英式早餐以蛋、奶、烤面包、黃油、香腸和咖啡為主，熱量比較高?，F(xiàn)在，時(shí)髦的早餐是冷牛奶沖麥片，再配上些水果，如香蕉、蜜瓜等。咖啡仍是大多數(shù)美國(guó)人早餐時(shí)必不可少的飲料。

美國(guó)人的午餐一向簡(jiǎn)單，一般是一份三明治或漢堡包，再加一杯咖啡或冷飲。近年來(lái)，因?yàn)樵S多人要減肥，午餐不吃面食或肉食，甚至連水果也不吃，嫌含糖量太高，只吃一份用新鮮蔬菜拌的色拉，或喝一杯酸奶?，F(xiàn)在不少美國(guó)人喜歡在自己的庭院里種菜，既可以增加體力勞動(dòng)，活動(dòng)筋骨，又減少了開(kāi)支，還豐富了餐桌上的菜肴，可以說(shuō)是一舉多得。

美國(guó)人一日之中的正餐是晚餐，現(xiàn)在也在向方便食品和快餐化的方向發(fā)展。各種花樣的冷凍加工食品正在越來(lái)越多地進(jìn)入美國(guó)家庭。這些食品按照人體營(yíng)養(yǎng)的需要配制，并經(jīng)過(guò)加工。精美的包裝容器同時(shí)也是餐具。人們吃的時(shí)候只要從冰箱里拿出來(lái)，按照指定的時(shí)間和溫度放在烤爐里加熱就行了。吃完飯把包裝容器一扔，連餐具也不用洗。這種冷凍食品特別受單身漢、殘疾人和照顧自己生活有困難的鰥寡老人歡迎。因?yàn)樵S多人是一邊看電視一邊吃這種晚餐，所以它也被稱為“電視晚餐”。

美國(guó)人愛(ài)吃零食。在美國(guó)的學(xué)校、機(jī)關(guān)、工廠和娛樂(lè)場(chǎng)所里，自動(dòng)售食品機(jī)和售飲料機(jī)到處可見(jiàn)。出售的食品包括各種點(diǎn)心、糖果、炸土豆片等，都是塑料袋小包裝；飲料有各種罐裝啤酒、果汁、可樂(lè)等，還有花樣繁多的冰激凌和雪糕。

不知是因?yàn)橘I吃的方便，美國(guó)人才愛(ài)吃零食，還是因?yàn)槊绹?guó)人愛(ài)吃零食，才設(shè)了那么多賣食品的地方，反正美國(guó)人的嘴經(jīng)常是閑不住的。當(dāng)然，在歌劇院和正式的音樂(lè)廳里是絕不允許吃零食的。endprint