陳嫻

為什么要進行食品檢驗

食品中的能量是人類必不可少的生命元素之一，是人體不可短缺的物質。民以食為天，但是隨著經(jīng)濟的不斷發(fā)展，科技的不斷進步，某些黑心商人看中了，食品當中的巨大利潤，輕者非法使用添加劑等，將不可食用的物質投放到食品當中，濫用殺蟲劑、催熟劑，不管是有害的還是無害的，全部都用在動植物身上，重者偽造食品，以有害物質和不被人體吸收的物質為原材料，制作假食品。形形色色的有害食品充斥這食品市場，除此之外市場上還出現(xiàn)了利用轉基因技術產(chǎn)生的轉基因食品，也有許多人都沒有認識到轉基因食品的界限，廣大人民基本上不了解轉基因食品和普通食品的區(qū)別，部分群眾對轉基因食品不夠了解，出現(xiàn)抵制轉基因食品現(xiàn)象。面對目前出現(xiàn)的各種問題，我們需要對食品檢測儀器提出新的要求，保證食品的安全性，最大力度的消除危險食品的危害。

我國目前食品檢測的狀況

廣大群眾對食品的安全性意識的提高，但是卻沒有得到安全保障。食品加工產(chǎn)業(yè)的一些食品檢測儀器雖然在一定程度上減少了有害食品的流出，但是許多有害因素還是隱藏的太深，不宜被檢測出來，在一定程度上威脅著人民的生命財產(chǎn)安全。這些食品檢測缺陷有一部分是由消費者這一方面產(chǎn)生的，絕大部分消費者，缺乏對食品安全標準的認識，只局限于食品包裝上試產(chǎn)日期這類問題，消費者飲食習慣存在著不合理現(xiàn)象，導致了食品檢測的難度。古語有云“商人重利”，部分商人思想道德敗壞，使用劣質食品材料，制作不符合生產(chǎn)規(guī)格的商品，而且在食品中增加保鮮劑等有害添加劑，使食品更加好看，更加利于出售，嚴重影響著食品檢測的難度。

我國目前的食品檢測設施

目前為止，我國有許多種食品檢測儀器，主要包括有干燥箱、原子吸收分光光度計、全自動定氮儀、這些檢測設施，他們的功能也各不相同，按照不同的檢測標準，一般來說按食品檢測要素，分為檢測食品致病微生物的檢測儀器和檢測食品當中有害物質的檢測儀器等分類。一般來說食品上的微生物是可避免的，如果這些微生物對身體有害的話，就必須禁止流入市場。我國傳統(tǒng)的細菌等微生物檢測儀器是由生物分離法技術試驗的原理之上產(chǎn)生的，在生物分離技術的過程當中把里面的一般微生物分離出來，然后在逐一檢測，出這類食品的微生物的具體種類，是否含有致病菌類。目前，我國引入了一些新的設備，用于食品檢測ABI、r I'he瑚。一Fisher、Bio—Rad等都是我國從西方國家引進的檢測儀器。我國除了引進先進設備之外，還大力發(fā)展本國對食品檢測儀器的研發(fā)力度，提高食品檢測技術。我國生產(chǎn)了一系列的微生物檢測儀大大加強了食品安全問題的檢測，并廣泛應用于各個部門。我國使用的檢測有毒有害物質的食品檢測儀器，應用最多的應該是原子吸收光譜法（AAS），原子吸收光譜法可以與電感耦合等離子發(fā)射光譜法（ICP）相結合檢測有毒有害物質，我國有專門生產(chǎn)這些設備的廠家生產(chǎn)原子吸收光譜儀。鉛、汞、砷、錫等多種有害元素的檢測則可利用我國已經(jīng)擁有自主知識產(chǎn)權的原子熒光光譜儀（AFS）。此外，國內ICP與MS聯(lián)用（ICP—MS）的方式檢測食品有毒有害元素，檢測水平已達到ng級。我國的質譜技術在世界上處于領先地位，有較高是檢測能力，但是我國還在努力研發(fā)新的技術，用于食品安全保障。

食品檢測儀器的應用

我國食品檢測中簡單檢測儀器的應用，在食品檢測中，快速的食品檢測儀器的使用，能夠快速的檢測出食品和農(nóng)作物的殘留藥物，除了這類藥物還殘留著一些化學藥劑比如說氮磷鉀、二氧化硫、甲醛這類高危險化學品，食品安全快速檢測儀能通過數(shù)據(jù)對比，產(chǎn)生一系列信息，表面各個指標是否正常。利用這項技術我國將設備安裝到食品生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)，保障食品能夠從頭到尾都是安全無害的生產(chǎn)出來，各個環(huán)節(jié)都得到了保障，食品安全問題就不會嚴重影響我國人民的身體健康了。食品檢測的色譜儀使用，氣相色譜儀是一個相對封閉而且能持續(xù)操作的載氣循環(huán)系統(tǒng)，它適用于一些帶有溫度的還具有氣壓的組成部分，還可以用于一些液體和易蒸發(fā)的食品的揮發(fā)氣體檢測，對于不宜揮發(fā)分解的食品，一般采用衍生化法或裂解法這兩種方法來檢測。氣相色譜儀基本上都是用高純的氮氣來作為載氣，可用于檢測食品中的絕大多數(shù)的食品添加劑，還可用于檢測食品當中的殘留藥物。我國采用的免疫分析檢測儀，多采用化學納米免疫傳感器作為利用電化學納米分析技術研制的食品檢測儀器，這種設備使用簡單方便，操作簡單，成本低廉，適用范圍廣泛，在我國全國各地基本上都采用這種食品檢測法。最新的食品免疫傳感器適用于對蛋白分子、毒素、細菌以及殘留農(nóng)藥等多方面的檢測，我國新研發(fā)的免疫分析檢測儀對蛋白分子的檢測，非常有效。

食品檢測儀器設備的展望

基于食品檢測中檢測儀器的應用，不同檢測儀器具有不同的適用范圍和檢測對象，不同檢測儀器的精確度也具有較大的差別。因此，食品檢測儀器的發(fā)展應緊跟時代潮流，加大研制轉基因等食品的快速、高效檢測儀器的力度，不斷完善原有的食品檢測儀器，保障其靈敏度、壽命、檢測速度、穩(wěn)定性和再生性等，適應網(wǎng)絡化的發(fā)展背景和經(jīng)濟社會的發(fā)展狀況，使其向商業(yè)化的角度發(fā)展圈。endprint